Zm.: zarządzenie z dnia 7 kwietnia 1950 r. w sprawie ustalenia rodzajów i gatunków oraz określenia składników wędlin, wyrobów wędliniarskich i konserw mięsnych.
M.P.1951.A-6.81
Akt jednorazowyZARZĄDZENIE
MINISTRA HANDLU WEWNĘTRZNEGO
z dnia 28 grudnia 1950 r.
o zmianie zarządzenia z dnia 7 kwietnia 1950 r. w sprawie ustalenia rodzajów i gatunków oraz określenia składników wędlin, wyrobów wędliniarskich i konserw mięsnych.
"65. KIEŁBASA POPULARNA
Surowiec (ilość i charakterystyka):
Surowiec (ilość i charakterystyka):
1) | wołowina III kl. | 25 kg | ||
2) | wieprzowina III kl. | 60 kg | ||
3) | mięsa różne | 5 kg | ||
4) | skórki wieprzowe | 10 kg | ||
razem | 100 kg |
Przyprawy i materiały pomocnicze:
Przyprawy i materiały pomocnicze:
przyprawy:
przyprawy:
1) | sól kuchenna | 2 | 30 kg | |
2) | saletra | 0 | 06 kg | |
3) | pieprz | 0 | 05 kg | |
4) | gorczyca | 0 | 05 kg | |
5) | majeranek | 0 | 02 kg | |
6) | czosnek | 0 | 10 kg |
osłonka: jelito sztuczne Nr 8.
osłonka: jelito sztuczne Nr 8.
KIEŁBASA SERBSKA - PIECZONA
KIEŁBASA SERBSKA - PIECZONA
osłonka: jelita wołowe środkowe.
osłonka: jelita wołowe środkowe.
KIEŁBASA SŁONINOWA - PIECZONA
KIEŁBASA SŁONINOWA - PIECZONA
osłonka: jelita wołowe cienkie.
osłonka: jelita wołowe cienkie.
KIEŁBASA PARÓWKOWA
KIEŁBASA PARÓWKOWA
przyprawy:
przyprawy:
1) | sól kuchenna | 2 | 00 kg | |
2) | saletra | 0 | 10 kg | |
3) | pieprz | 0 | 05 kg | |
4) | papryka słodka | 0 | 03 kg | |
5) | gałka muszk. | 0 | 02 kg | |
6) | czosnek | 0 | 05 kg |
osůonka: jelita wieprzowe cienkie ¨ 28-30 mm, odkrćcane w kieůbaski důugoúci 12 do15 cm.
osůonka: jelita wieprzowe cienkie ¨ 28-30 mm, odkrćcane w kieůbaski důugoúci 12 do15 cm.
BOCZEK LITEWSKI
BOCZEK LITEWSKI
Wydajność:
Wydajność:
Przyprawy i materiały pomocnicze:
Przyprawy i materiały pomocnicze:
opakowanie bezpośrednie: puszki mandolinowe duże.
opakowanie bezpośrednie: puszki mandolinowe duże.
Postać mięsa i tłuszczu:
Postać mięsa i tłuszczu:
Czas pasteryzacji taki sam jak przy tabeli szynek +0,5 godz.
Temperatura: 60 minut na 98°C do 100°C, reszta na 82°C.
Studzenie: 0,5 godz. w bieżącej wodzie, następnie ca 12 godz. chłodzenie powietrzne, potem w chłodni minimum 12 godz.
Wydajność gotowego produktu:
Wydajność gotowego produktu:
Przyprawy i materiały pomocnicze:
Przyprawy i materiały pomocnicze:
opakowanie bezpośrednie: puszki 99/119 mm i 99/63 mm.
opakowanie bezpośrednie: puszki 99/119 mm i 99/63 mm.
Przyprawy i materiały pomocnicze:
Przyprawy i materiały pomocnicze:
przyprawy:
przyprawy:
1) | sól | 1 | 20 kg | |
2) | papryka | 0 | 15 kg | |
3) | pieprz | 0 | 05 kg | |
4) | gałka muszk. | 0 | 06 kg | |
5) | żelatyna | 0 | 50 kg | |
6) | cukier (karmel) | 0 | 20 kg |
opakowanie bezpośrednie: puszki 99/63 mm.
opakowanie bezpośrednie: puszki 99/63 mm.
Zawartość wody w gotowym produkcie: 65%.
Zawartość wody w gotowym produkcie: 65%.
Surowiec (ilość i charakterystyka):
Surowiec (ilość i charakterystyka):
1) | wieprzowina bez kości (mięso z łopatek, karczku i polędwiczki) | 96 kg | ||
2) | smalec | 4 kg | ||
razem | 100 kg |
Przyprawy i materiały pomocnicze:
Przyprawy i materiały pomocnicze:
przyprawy:
przyprawy:
1) | sól | 1 | 30 kg | |
2) | pieprz | 0 | 05 kg | |
3) | kminek | 0 | 05 kg | |
4) | cebula (obrana) | 1 | 50 kg | |
5) | maggi | 0 | 20 kg | |
6) | gałka muszk. | 0 | 01 kg | |
7) | żelatyna | 0 | 70 kg |
opakowanie bezpośrednie: puszki 99/119 mm i 99/63 mm, pojemność puszki 850 g i 425 g netto.
opakowanie bezpośrednie: puszki 99/119 mm i 99/63 mm, pojemność puszki 850 g i 425 g netto.
Wydajność:
Wydajność:
Uwaga: Zamiast żelatyny można stosować mocny rosół, wygotowany z nóg wieprzowych lub skórek wieprzowych.
Przyprawy i materiały pomocnicze:
Przyprawy i materiały pomocnicze:
przyprawy:
przyprawy:
1) | sól kuchenna | 1 | 30 kg | |
2) | majeranek | 0 | 02 kg | |
3) | pieprz | 0 | 06 kg | |
4) | liście bobkowe | 0 | 001 kg | |
5) | cebula | 1 | 50 kg | |
6) | maggi | 0 | 15 kg | |
7) | żelatyna w listkach lub mielona | 0 | 40 kg | |
8) | cukier (karmel) | 0 | 20 kg |
opakowanie bezpośrednie: puszki 99/63 mm, pojemność netto 430 g.
opakowanie bezpośrednie: puszki 99/63 mm, pojemność netto 430 g.
Wydajność:
Wydajność:
Uwaga: Zamiast żelatyny można stosować mocny rosół z nóg wieprzowych.
Surowiec (ilość i charakterystyka):
Surowiec (ilość i charakterystyka):
1) | móżdżek wieprzowy | 93 kg | ||
2) | smalec | 5 kg | ||
3) | boczek wędzony | 2 kg | ||
razem | 100 kg |
Przyprawy i materiały pomocnicze:
Przyprawy i materiały pomocnicze:
opakowanie bezpośrednie: puszki 99/50 mm i 99/26 mm, pojemność netto 320 g i 150 g.
opakowanie bezpośrednie: puszki 99/50 mm i 99/26 mm, pojemność netto 320 g i 150 g.
SCHAB WĘDZONY W GALARECIE
SCHAB WĘDZONY W GALARECIE
opakowanie bezpośrednie: puszki 99/119 mm, pojemność 860 g netto.
opakowanie bezpośrednie: puszki 99/119 mm, pojemność 860 g netto.
Postać mięsa i tłuszczu oraz proces technologiczny:
Postać mięsa i tłuszczu oraz proces technologiczny:
Przygotowanie schabu do puszkowania:
Przygotowanie schabu do puszkowania:
1) | schab do puszkowania | 79% | ||
2) | wieprzowina I kl. | 6% | ||
3) | tłuszcz | 2% | ||
4) | kości I | 13% | ||
razem | 100% |
Uwagi: Zamiast żelatyny można stosować bardzo mocną zalewę z nóg lub skór wieprzowych; podaną ilość soli i saletry stosuje się do peklowania.
NOGI WOŁOWE W GALARECIE
NOGI WOŁOWE W GALARECIE
przyprawy:
przyprawy:
1) | sól | 1 | 50 kg | |
2) | pieprz | 0 | 07 kg | |
3) | ziele angielskie | 0 | 02 kg | |
4) | listki bobkowe | 0 | 004 kg | |
5) | czosnek | 0 | 05 kg | |
6) | marchew | 3 | 00 kg | |
7) | pietruszka | 2 | 00 kg | |
8) | cebula | 2 | 00 kg |
osůonka: jelito sztuczne pergaminowe biaůe ¨ 6 cm.
osůonka: jelito sztuczne pergaminowe biaůe ¨ 6 cm.
Postać mięsa i tłuszczu:
Postać mięsa i tłuszczu:
Surowiec (ilość i charakterystyka):
Surowiec (ilość i charakterystyka):
1) | wieprzowina IV kl. | 40 kg | ||
2) | wołowina III kl. | 30 kg | ||
3) | tłuszcz | 30 kg | ||
razem | 100 kg |
Przyprawy i materiały pomocnicze:
Przyprawy i materiały pomocnicze:
przyprawy:
przyprawy:
1) | sól | 1 | 40 kg | |
2) | saletra | 0 | 10 kg | |
3) | cukier | 0 | 10 kg | |
4) | pieprz | 0 | 10 kg | |
5) | papryka | 0 | 05 kg | |
6) | gałka muszk. | 0 | 03 kg |
osłonka: jelita baranie.
osłonka: jelita baranie.
Postać mięsa i tłuszczu oraz proces technologiczny:
Postać mięsa i tłuszczu oraz proces technologiczny:
Puszkowanie:
Puszkowanie:
Surowiec (ilość i charakterystyka):
Surowiec (ilość i charakterystyka):
1) | żołądki wołowe (oczyszczone) | 93 kg | ||
2) | skórki wieprz. | 6 kg | ||
3) | smalec | 1 kg | ||
razem | 100 kg |
Przyprawy i materiały pomocnicze:
Przyprawy i materiały pomocnicze:
przyprawy:
przyprawy:
1) | pieprz | 0 | 10 kg | |
2) | papryka | 0 | 05 kg | |
3) | imbir | 0 | 05 kg | |
4) | majeranek (tarty) | 0 | 01 kg | |
5) | maggi | 0 | 10 kg | |
6) | pietruszka | 1 | 00 kg | |
7) | seler | 1 | 00 kg | |
8) | marchew | 1 | 00 kg | |
9) | sól kuchenna | 1 | 20 kg |
opakowanie bezpośrednie: puszki 99/119 mm i 99/63 mm,
opakowanie bezpośrednie: puszki 99/119 mm i 99/63 mm,
Postać mięsa i tłuszczu:
Postać mięsa i tłuszczu:
Przyprawy oraz materiały pomocnicze:
Przyprawy oraz materiały pomocnicze:
przyprawy:
przyprawy:
1) | sól kuchenna | 1 | 20 kg | |
2) | pieprz | 0 | 10 kg | |
3) | majeranek | 0 | 03 kg | |
4) | czosnek | 0 | 03 kg | |
5) | cebula | 2 | 00 kg | |
6) | marchew czerw. | 7 | 00 kg | |
7) | pietruszka i seler | 3 | 00 kg | |
8) | ziemniaki | 15 | 00 kg | |
9) | cukier (karmel) | 0 | 20 kg |
opakowanie bezpośrednie: puszki 99/63 mm, pojemność 430 g netto.
opakowanie bezpośrednie: puszki 99/63 mm, pojemność 430 g netto.
Postać mięsa i tłuszczu:
Postać mięsa i tłuszczu:
SŁONINA PAPRYKOWANA
SŁONINA PAPRYKOWANA
Postać tłuszczu i mięsa oraz proces technologiczny:
Postać tłuszczu i mięsa oraz proces technologiczny:
Wydajność:
Wydajność:
Dokumenty powiązane
Jeżeli chcesz mieć dostęp do wszystkich dokumentów powiązanych, zaloguj się do LEX-a Nie korzystasz jeszcze z programów LEX? Zamów dostęp testowy »