Normy ubytków naturalnych mięsa wieprzowego, wołowego, cielęcego, baraniego i końskiego podczas studzenia, chłodzenia oraz przechowywania w magazynach i wydawania z magazynów.
M.P.1964.70.328
Akt utracił mocZARZĄDZENIE
MINISTRA PRZEMYSŁU SPOŻYWCZEGO I SKUPU
z dnia 2 października 1964 r.
w sprawie norm ubytków naturalnych mięsa wieprzowego, wołowego, cielącego, baraniego i końskiego podczas studzenia, chłodzenia oraz przechowywania w magazynach i wydawania z magazynów.
ZAŁĄCZNIK 1
NORMY UBYTKÓW NATURALNYCH MIĘSA WIEPRZOWEGO, WOŁOWEGO, CIELĘCEGO, BARANIEGO I KOŃSKIEGO W TUSZACH, PÓŁTUSZACH I ĆWIERĆTUSZACH PODCZAS STUDZENIA, CHŁODZENIA I PRZECHOWYWANIA W MAGAZYNACH ORAZ WYDAWANIA Z MAGAZYNÓW
NORMY UBYTKÓW NATURALNYCH MIĘSA WIEPRZOWEGO, WOŁOWEGO, CIELĘCEGO, BARANIEGO I KOŃSKIEGO W TUSZACH, PÓŁTUSZACH I ĆWIERĆTUSZACH PODCZAS STUDZENIA, CHŁODZENIA I PRZECHOWYWANIA W MAGAZYNACH ORAZ WYDAWANIA Z MAGAZYNÓW
Tabela 1.
Normy ubytków naturalnych podczas przechowywania w magazynach chłodzonych w okresie zimowym i letnim oraz w magazynach nie chłodzonych w okresie zimowym mięsa wieprzowego w półtuszach, wychłodzonego systemem jednostopniowego chłodzenia.
Normy ubytków naturalnych podane w tabeli stosuje się w razie odrębnego rozliczania ubytków powstałych podczas chłodzenia mięsa w tunelu i podczas przechowywania mięsa w magazynie.
Godziny przechowywania liczone po | Normy ubytków naturalnych w % | ||
upływie 24 godzin od uboju | Klasa mięsa | ||
I | II | III | |
1 | 2 | 3 | 4 |
do 1 | 0,01 | 0,02 | 0,03 |
powyżej 1 do 2 | 0,03 | 0,04 | 0,05 |
powyżej 2 do 3 | 0,04 | 0,06 | 0,07 |
powyżej 3 do 4 | 0,05 | 0,08 | 0,09 |
powyżej 4 do 5 | 0,06 | 0,09 | 0,10 |
powyżej 5 do 6 | 0,07 | 0,11 | 0,12 |
powyżej 6 do 7 | 0,08 | 0,13 | 0,14 |
powyżej 7 do 8 | 0,09 | 0,14 | 0,15 |
powyżej 8 do 9 | 0,10 | 0,15 | 0,17 |
powyżej 9 do 10 | 0,11 | 0,16 | 0,19 |
powyżej 10 do 11 | 0,12 | 0,17 | 0,20 |
powyżej 11 do 12 | 0,13 | 0,18 | 0,21 |
powyżej 12 do 13 | 0,14 | 0,19 | 0,23 |
powyżej 13 do 14 | 0,15 | 0,20 | 0,24 |
powyżej 14 do 15 | 0,16 | 0,21 | 0,25 |
powyżej 15 do 16 | 0,17 | 0,22 | 0,26 |
powyżej 16 do 17 | 0,18 | 0,23 | 0,28 |
powyżej 17 do 18 | 0,19 | 0,24 | 0,29 |
powyżej 18 do 19 | 0,20 | 0,25 | 0,30 |
powyżej 19 do 20 | 0,21 | 0,26 | 0,31 |
powyżej 20 do 21 | 0,22 | 0,27 | 0,32 |
powyżej 21 do 22 | 0,23 | 0,28 | 0,33 |
powyżej 22 do 23 | 0,24 | 0,29 | 0,34 |
powyżej 23 do 24 | 0,25 | 0,30 | 0,35 |
powyżej 24 do 25 | 0,26 | 0,32 | 0,37 |
powyżej 25 do 26 | 0,27 | 0,34 | 0,39 |
powyżej 26 do 27 | 0,28 | 0,35 | 0,40 |
powyżej 27 do 28 | 0,29 | 0,36 | 0,42 |
powyżej 28 do 29 | 0,30 | 0,37 | 0,43 |
powyżej 29 do 30 | 0,30 | 0,38 | 0,45 |
powyżej 30 do 31 | 0,31 | 0,39 | 0,46 |
powyżej 31 do 32 | 0,31 | 0,40 | 0,48 |
powyżej 32 do 33 | 0,32 | 0,41 | 0,50 |
powyżej 33 do 34 | 0,33 | 0,42 | 0,51 |
powyżej 34 do 35 | 0,33 | 0,43 | 0,52 |
powyżej 35 do 36 | 0,34 | 0,44 | 0,54 |
powyżej 36 do 37 | 0,35 | 0,45 | 0,55 |
powyżej 37 do 38 | 0,36 | 0,46 | 0,56 |
powyżej 38 do 39 | 0,36 | 0,47 | 0,57 |
powyżej 39 do 40 | 0,37 | 0,48 | 0,58 |
powyżej 40 do 41 | 0,37 | 0,49 | 0,59 |
powyżej 41 do 42 | 0,38 | 0,50 | 0,60 |
powyżej 42 do 43 | 0,39 | 0,51 | 0,61 |
powyżej 43 do 44 | 0,39 | 0,52 | 0,62 |
powyżej 44 do 45 | 0,40 | 0,53 | 0,63 |
powyżej 45 do 46 | 0,40 | 0,54 | 0,64 |
powyżej 46 do 47 | 0,41 | 0,55 | 0,65 |
powyżej 47 do 48 | 0,41 | 0,56 | 0,66 |
W razie przechowywania mięsa ponad 72 godziny licząc od uboju, normę ubytku ustala się przez dodanie do normy wynikającej z tabeli 0,01% za każcie 3 godziny przechowywania mięsa ponad 72 godziny. |
Tabela 2.
Normy ubytków naturalnych mięsa wieprzowego w półtuszach podczas studzenia, chłodzenia systemem jednostopniowym, przechowywania w magazynach chłodzonych w okresie zimowym i letnim oraz w magazynach nie chłodzonych w okresie zimowym.
Normy ubytków naturalnych podane w tabeli stosuje się w razie łącznego rozliczania ubytków powstałych podczas chłodzenia mięsa w tunelu i podczas przechowywania mięsa w magazynie.
Ubytek podczas wychładzania obejmuje pełne 24 godziny od uboju, niezależnie od tego, jak długo trwa okres chłodzenia w tunelu.
Normy ubytków naturalnych w % | |||
Klasa mięsa | |||
I | II | III | |
1 | 2 | 3 | 4 |
Ubytek naturalny podczas wychładzania w tunelu, ustalony dla 24 godzin licząc od uboju | 1,25 | 1,40 | 1,55 |
Godziny przechowywania, liczone po 24 godzinach od uboju | |||
do 1 | 1,26 | 1,42 | 1,58 |
powyżej 1 do 2 | 1,28 | 1,44 | 1,60 |
powyżej 2 do 3 | 1,29 | 1,46 | 1,62 |
powyżej 3 do 4 | 1,30 | 1,48 | 1,64 |
powyżej 4 do 5 | 1,31 | 1,49 | 1,65 |
powyżej 5 do 6 | 1,32 | 1,51 | 1,67 |
powyżej 6 do 7 | 1,33 | 1,53 | 1,69 |
powyżej 7 do 8 | 1,34 | 1,54 | 1,70 |
powyżej 8 do 9 | 1,35 | 1,55 | 1,72 |
powyżej 9 do 10 | 1,36 | 1,56 | 1,74 |
powyżej 10 do 11 | 1,37 | 1,57 | 1,75 |
powyżej 11 do 12 | 1,38 | 1,58 | 1,76 |
powyżej 12 do 13 | 1,39 | 1,59 | 1,78 |
powyżej 13 do 14 | 1,40 | 1,60 | 1,79 |
powyżej 14 do 15 | 1,41 | 1,61 | 1,80 |
powyżej 15 do 16 | 1,42 | 1,62 | 1,81 |
powyżej 16 do 17 | 1,43 | 1,63 | 1,83 |
powyżej 17 do 18 | 1,44 | 1,64 | 1,84 |
powyżej 18 do 19 | 1,45 | 1,65 | 1,85 |
powyżej 19 do 20 | 1,46 | 1,66 | 1,86 |
powyżej 20 do 21 | 1,47 | 1,67 | 1,87 |
powyżej 21 do 22 | 1,48 | 1,68 | 1,88 |
powyżej 22 do 23 | 1,49 | 1,69 | 1,89 |
powyżej 23 do 24 | 1,50 | 1,70 | 1,90 |
powyżej 24 do 25 | 1,51 | 1,72 | 1,92 |
powyżej 25 do 26 | 1,52 | 1,73 | 1,94 |
powyżej 26 do 27 | 1,53 | 1,74 | 1,95 |
powyżej 27 do 28 | 1,54 | 1,75 | 1,97 |
powyżej 28 do 29 | 1,55 | 1,76 | 1,98 |
powyżej 29 do 30 | 1,55 | 1,77 | 2,00 |
powyżej 30 do 31 | 1,56 | 1,78 | 2,01 |
powyżej 31 do 32 | 1,56 | 1,79 | 2,03 |
powyżej 32 do 33 | 1,57 | 1,80 | 2,04 |
powyżej 33 do 34 | 1,58 | 1,81 | 2,05 |
powyżej 34 do 35 | 1,58 | 1,82 | 2,06 |
powyżej 35 do 36 | 1,59 | 1,83 | 2,08 |
powyżej 36 do 37 | 1,60 | 1,84 | 2,09 |
powyżej 37 do 38 | 1,60 | 1,85 | 2,10 |
powyżej 38 do 39 | 1,61 | 1,86 | 2,11 |
powyżej 39 do 40 | 1,61 | 1,87 | 2,12 |
powyżej 40 do 41 | 1,62 | 1,88 | 2,13 |
powyżej 41 do 42 | 1,62 | 1,89 | 2,14 |
powyżej 42 do 43 | 1,63 | 1,90 | 2,15 |
powyżej 43 do 44 | 1,63 | 1,91 | 2,16 |
powyżej 44 do 45 | 1,64 | 1,92 | 2,17 |
powyżej 45 do 46 | 1,64 | 1,93 | 2,18 |
powyżej 46 do 47 | 1,65 | 1,94 | 2,19 |
powyżej 47 do 48 | 1,65 | 1,95 | 2,20 |
W razie przechowywania mięsa ponad 72 godziny licząc od uboju normę ubytku ustala się przez dodanie do normy wynikającej z tabeli 0,01% za każde 3 godziny przechowywania mięsa ponad 72 godziny. |
Tabela 3.
Normy ubytków naturalnych mięsa wieprzowego w półtuszach podczas studzenia, chłodzenia systemem dwu- i trójstopniowym, przechowywania w magazynach chłodzonych w okresie zimowym i letnim oraz w magazynach nie chłodzonych w okresie zimowym.
Godziny przechowywania mięsa | Normy ubytków naturalnych w % | ||
Klasa mięsa | |||
I | II | III | |
1 | 2 | 3 | 4 |
do 1 | 0,17 | 0,25 | 0,28 |
powyżej 1 do 2 | 0,32 | 0,40 | 0,49 |
powyżej 2 do 3 | 0,46 | 0,54 | 0,65 |
powyżej 3 do 4 | 0,60 | 0,67 | 0,80 |
powyżej 4 do 5 | 0,70 | 0,79 | 0,91 |
powyżej 5 do 6 | 0,80 | 0,90 | 1,00 |
powyżej 6 do 7 | 0,90 | 0,98 | 1,09 |
powyżej 7 do 8 | 0,96 | 1,05 | 1,15 |
powyżej 8 do 9 | 1,02 | 1,10 | 1,21 |
powyżej 9 do 10 | 1,08 | 1,16 | 1,27 |
powyżej 10 do 11 | 1,12 | 1,21 | 1,32 |
powyżej 11 do 12 | 1,16 | 1,26 | 1,37 |
powyżej 12 do 13 | 1,20 | 1,31 | 1,41 |
powyżej 13 do 14 | 1,23 | 1,35 | 1,45 |
powyżej 14 do 15 | 1,26 | 1,39 | 1,50 |
powyżej 15 do 16 | 1,29 | 1,43 | 1,53 |
powyżej 16 do 17 | 1,32 | 1,46 | 1,57 |
powyżej 17 do 18 | 1,35 | 1,50 | 1,60 |
powyżej 18 do 19 | 1,38 | 1,53 | 1,64 |
powyżej 19 da 20 | 1,40 | 1,57 | 1,68 |
powyżej 20 do 21 | 1,43 | 1,60 | 1,70 |
powyżej 21 do 22 | 1,45 | 1,64 | 1,74 |
powyżej 22 do 23 | 1,48 | 1,67 | 1,77 |
powyżej 23 do 24 | 1,50 | 1,70 | 1,80 |
powyżej 24 do 25 | 1,51 | 1,72 | 1,83 |
powyżej 25 do 26 | 1,53 | 1,74 | 1,85 |
powyżej 26 do 27 | 1,54 | 1,76 | 1,87 |
powyżej 27 do 28 | 1,55 | 1,78 | 1,89 |
powyżej 28 do 29 | 1,56 | 1,79 | 1,90 |
powyżej 29 do 30 | 1,57 | 1,81 | 1,92 |
powyżej 30 do 31 | 1,58 | 1,83 | 1,94 |
powyżej 31 do 32 | 1,59 | 1,84 | 1,95 |
powyżej 32 do 33 | 1,60 | 1,85 | 1,97 |
powyżej 33 do 34 | 1,61 | 1,86 | 1,99 |
powyżej 34 do 35 | 1,62 | 1,87 | 2,00 |
powyżej 35 do 36 | 1,63 | 1,88 | 2,01 |
powyżej 36 do 37 | 1,64 | 1,89 | 2,03 |
powyżej 37 do 38 | 1,65 | 1,90 | 2,04 |
powyżej 38 do 39 | 1,66 | 1,91 | 2,05 |
powyżej 39 do 40 | 1,67 | 1,92 | 2,06 |
powyżej 40 do 41 | 1,68 | 1,93 | 2,08 |
powyżej 41 do 42 | 1,69 | 1,94 | 2,09 |
powyżej 42 do 43 | 1,70 | 1,95 | 2,10 |
powyżej 43 do 44 | 1,71 | 1,96 | 2,11 |
powyżej 44 do 45 | 1,72 | 1,97 | 2,12 |
powyżej 45 do 46 | 1,73 | 1,98 | 2,13 |
powyżej 46 do 47 | 1,74 | 1,99 | 2,14 |
powyżej 47 do 48 | 1,75 | 2,00 | 2,15 |
powyżej 48 do 49 | 1,76 | 2,02 | 2,17 |
powyżej 49 do 50 | 1,77 | 2,03 | 2,19 |
powyżej 50 do 51 | 1,78 | 2,04 | 2,20 |
powyżej 51 do 52 | 1,79 | 2,05 | 2,22 |
powyżej 52 do 53 | 1,80 | 2,06 | 2,23 |
powyżej 53 do 54 | 1,80 | 2,07 | 2,25 |
powyżej 54 do 55 | 1,81 | 2,08 | 2,26 |
powyżej 55 do 56 | 1,81 | 2,09 | 2,28 |
powyżej 56 do 57 | 1,82 | 2,10 | 2,29 |
powyżej 57 do 58 | 1,83 | 2,11 | 2,30 |
powyżej 58 do 59 | 1,83 | 2,12 | 2,31 |
powyżej 59 do 60 | 1,84 | 2,13 | 2,33 |
powyżej 60 do 61 | 1,85 | 2,14 | 2,34 |
powyżej 61 do 62 | 1,85 | 2,15 | 2,35 |
powyżej 62 do 63 | 1,86 | 2,16 | 2,36 |
powyżej 63 do 64 | 1,86 | 2,17 | 2,37 |
powyżej 64 do 65 | 1,87 | 2,18 | 2,38 |
powyżej 65 do 66 | 1,87 | 2,19 | 2,39 |
powyżej 66 do 67 | 1,88 | 2,20 | 2,40 |
powyżej 67 do 68 | 1,89 | 2,21 | 2,41 |
powyżej 68 do 69 | 1,89 | 2,22 | 2,42 |
powyżej 69 do 70 | 1,89 | 2,23 | 2,43 |
powyżej 70 do 71 | 1,90 | 2,24 | 2,44 |
powyżej 71 do 72 | 1,90 | 2,25 | 2,43 |
W razie przechowywania mięsa ponad 72 godziny licząc od uboju, normę ubytku ustala się przez dodanie do normy wynikającej z tabeli 0,01% za każde 3 godziny przechowywania mięsa ponad 72 godziny. |
Tabela 4.
Normy ubytków naturalnych mięsa wołowego i końskiego w półtuszach podczas studzenia, chłodzenia systemem dwu i trójstopniowym, przechowywania w magazynach chłodzonych w okresie zimowym i letnim oraz w magazynach nie chłodzonych w okresie zimowym.
Normy ubytków naturalnych podane w tabeli stosuje się również do mięsa wołowego i końskiego w ćwierćtuszach, jeżeli występują w danej klasie w ilościach i proporcjach równoważnych (komplety: 1 ćwierćtusza przednia i 1 ćwierćtusza tylna).
Godziny przechowywania mięsa | Normy ubytków naturalnych w % | ||
Klasa mięsa | |||
I | II | III | |
1 | 2 | 3 | 4 |
do 1 | 0,16 | 0,20 | 0,25 |
powyżej 1 do 2 | 0,38 | 0,40 | 0,48 |
powyżej 2 do 3 | 0,52 | 0,55 | 0,68 |
powyżej 3 do 4 | 0,65 | 0,70 | 0,85 |
powyżej 4 do 5 | 0,79 | 0,87 | 0,99 |
powyżej 5 do 6 | 0,90 | 1,00 | 1,10 |
powyżej 6 do 7 | 1,00 | 1,10 | 1,20 |
powyżej 7 do 8 | 1,09 | 1,18 | 1,30 |
powyżej 8 do 9 | 1,18 | 1,25 | 1,37 |
powyżej 9 do 10 | 1,24 | 1,32 | 1,44 |
powyżej 10 do 11 | 1,30 | 1,37 | 1,48 |
powyżej 11 do 12 | 1,37 | 1,43 | 1,54 |
powyżej 12 do 13 | 1,41 | 1,47 | 1,59 |
powyżej 13 do 14 | 1,45 | 1,51 | 1,63 |
powyżej 14 do 15 | 1,50 | 1,55 | 1,67 |
powyżej 15 do 16 | 1,54 | 1,59 | 1,70 |
powyżej 16 do 17 | 1,57 | 1,63 | 1,74 |
powyżej 17 do 18 | 1,60 | 1,66 | 1,78 |
powyżej 18 do 19 | 1,63 | 1,70 | 1,81 |
powyżej 19 do 20 | 1,66 | 1,73 | 1,84 |
powyżej 20 do 21 | 1,68 | 1,76 | 1,87 |
powyżej 21 do 22 | 1,70 | 1,79 | 1,90 |
powyżej 22 do 23 | 1,73 | 1,82 | 1,93 |
powyżej 23 do 24 | 1,75 | 1,85 | 1,95 |
powyżej 24 do 25 | 1,76 | 1,87 | 1,98 |
powyżej 25 do 26 | 1,78 | 1,89 | 2,00 |
powyżej 26 do 27 | 1,79 | 1,91 | 2,02 |
powyżej 27 do 28 | 1,81 | 1,93 | 2,05 |
powyżej 28 do 29 | 1,82 | 1,95 | 2,07 |
powyżej 29 do 30 | 1,84 | 1,97 | 2,09 |
powyżej 30 do 31 | 1,85 | 1,99 | 2,11 |
powyżej 31 do 32 | 1,87 | 2,01 | 2,13 |
powyżej 32 do 33 | 1,88 | 2,03 | 2,15 |
powyżej 33 do 34 | 1,90 | 2,04 | 2,16 |
powyżej 34 do 35 | 1,91 | 2,06 | 2,18 |
powyżej 35 do 36 | 1,93 | 2,08 | 2,19 |
powyżej 36 do 37 | 1,94 | 2,10 | 2,21 |
powyżej 37 do 38 | 1,96 | 2,11 | 2,22 |
powyżej 38 do 39 | 1,97 | 2,13 | 2,24 |
powyżej 39 do 40 | 1,98 | 2,14 | 2,25 |
powyżej 40 do 41 | 2,00 | 2,15 | 2,26 |
powyżej 41 do 42 | 2,01 | 2,17 | 2,28 |
powyżej 42 do 43 | 2,03 | 2,18 | 2,30 |
powyżej 43 do 44 | 2,05 | 2,20 | 2,31 |
powyżej 44 do 45 | 2,06 | 2,21 | 2,32 |
powyżej 45 do 46 | 2,08 | 2,22 | 2,33 |
powyżej 46 do 47 | 2,09 | 2,23 | 2,34 |
powyżej 47 do 48 | 2,10 | 2,25 | 2,35 |
powyżej 48 do 49 | 2,12 | 2,25 | 2,36 |
powyżej 49 do 50 | 2,13 | 2,26 | 2,37 |
powyżej 50 do 51 | 2,15 | 2,27 | 2,38 |
powyżej 51 do 52 | 2,16 | 2,28 | 2,39 |
powyżej 52 do 53 | 2,18 | 2,29 | 2,40 |
powyżej 53 do 54 | 2,19 | 2,30 | 2,41 |
powyżej 54 do 55 | 2,20 | 2,31 | 2,42 |
powyżej 55 do 56 | 2,22 | 2,33 | 2,44 |
powyżej 56 do 57 | 2,23 | 2,34 | 2,45 |
powyżej 57 do 58 | 2,24 | 2,35 | 2,46 |
powyżej 58 do 59 | 2,25 | 2,36 | 2,47 |
powyżej 59 do 60 | 2,26 | 2,37 | 2,48 |
powyżej 60 do 61 | 2,27 | 2,38 | 2,49 |
powyżej 61 do 62 | 2,28 | 2,39 | 2,50 |
powyżej 62 do 63 | 2,29 | 2,40 | 2,51 |
powyżej 63 do 64 | 2,30 | 2,41 | 2,52 |
powyżej 64 do 65 | 2,33 | 2,42 | 2,53 |
powyżej 65 do 66 | 2,36 | 2,44 | 2,54 |
powyżej 66 do 67 | 2,38 | 2,45 | 2,55 |
powyżej 67 do 68 | 2,40 | 2,46 | 2,56 |
powyżej 68 do 69 | 2,41 | 2,47 | 2,57 |
powyżej 69 do 70 | 2,42 | 2,48 | 2,58 |
powyżej 70 do 71 | 2,44 | 2,49 | 2,59 |
powyżej 71 do 72 | 2,45 | 2,50 | 2,60 |
W razie przechowywania mięsa ponad 72 godziny licząc od uboju, normę ubytku ustala się przez dodanie do normy wynikającej z tabeli 0,01% za każde 3 godziny przechowywania mięsa ponad 72 godziny. |
Tabela 5.
Normy ubytków naturalnych mięsa cielęcego w tuszach podczas studzenia, chłodzenia systemem dwu- i trójstopniowym, przechowywania w magazynach chłodzonych w okresie zimowym i letnim oraz w magazynach nie chłodzonych w okresie zimowym.
Godziny przechowywania mięsa | Normy ubytków naturalnych w % | ||
Klasa mięsa | |||
I | II | III | |
1 | 2 | 3 | 4 |
do 1 | 0,35 | 0,40 | 0,50 |
powyżej 1 do 2 | 0,65 | 0,70 | 0,78 |
powyżej 2 do 3 | 0,85 | 0,90 | 1,00 |
powyżej 3 do 4 | 0,99 | 1,05 | 1,19 |
powyżej 4 do 5 | 1,10 | 1,18 | 1,35 |
powyżej 5 do 6 | 1,20 | 1,30 | 1,50 |
powyżej 6 do 7 | 1,27 | 1,37 | 1,59 |
powyżej 7 do 8 | 1,32 | 1,44 | 1,67 |
powyżej 8 do 9 | 1,38 | 1,50 | 1,73 |
powyżej 9 do 10 | 1,41 | 1,57 | 1,78 |
powyżej 10 do 11 | 1,45 | 1,62 | 1,84 |
powyżej 11 do 12 | 1,49 | 1,67 | 1,89 |
powyżej 12 do 13 | 1,53 | 1,72 | 1,94 |
powyżej 13 do 14 | 1,56 | 1,77 | 1,98 |
powyżej 14 do 15 | 1,59 | 1,81 | 2,02 |
powyżej 15 do 16 | 1,62 | 1,85 | 2,06 |
powyżej 16 do 17 | 1,65 | 1,89 | 2,10 |
powyżej 17 do 18 | 1,68 | 1,92 | 2,14 |
powyżej 18 do 19 | 1,70 | 1,96 | 2,18 |
powyżej 19 do 20 | 1,72 | 2,00 | 2,21 |
powyżej 20 do 21 | 1,74 | 2,04 | 2,25 |
powyżej 21 do 22 | 1,76 | 2,08 | 2,28 |
powyżej 22 do 23 | 1,78 | 2,11 | 2,31 |
powyżej 23 do 24 | 1,80 | 2,15 | 2,35 |
powyżej 24 do 25 | 1,82 | 2,17 | 2,38 |
powyżej 25 do 26 | 1,83 | 2,20 | 2,40 |
powyżej 26 do 27 | 1,85 | 2,23 | 2,43 |
powyżej 27 do 28 | 1,87 | 2,25 | 2,46 |
powyżej 28 do 29 | 1,89 | 2,28 | 2,49 |
powyżej 29 do 30 | 1,91 | 2,30 | 2,51 |
powyżej 30 do 31 | 1,92 | 2,32 | 2,54 |
powyżej 31 do 32 | 1,94 | 2,34 | 2,56 |
powyżej 32 do 33 | 1,96 | 2,36 | 2,58 |
powyżej 33 do 34 | 1,98 | 2,38 | 2,60 |
powyżej 34 do 35 | 2,00 | 2,40 | 2,63 |
powyżej 35 do 36 | 2,02 | 2,42 | 2,65 |
powyżej 36 do 37 | 2,04 | 2,44 | 2,67 |
powyżej 37 do 38 | 2,06 | 2,45 | 2,69 |
powyżej 38 do 39 | 2,08 | 2,47 | 2,71 |
powyżej 39 do 40 | 2,10 | 2,48 | 2,73 |
powyżej 40 do 41 | 2,12 | 2,50 | 2,73 |
powyżej 41 do 42 | 2,14 | 2,51 | 2,77 |
powyżej 42 do 43 | 2,15 | 2,53 | 2,78 |
powyżej 43 do 44 | 2,16 | 2,54 | 2,80 |
powyżej 44 do 45 | 2,17 | 2,56 | 2,82 |
powyżej 45 do 46 | 2,18 | 2,57 | 2,83 |
powyżej 46 do 47 | 2,19 | 2,58 | 2,84 |
powyżej 47 do 48 | 2,20 | 2,60 | 2,85 |
powyżej 48 do 49 | 2,21 | 2,61 | 2,87 |
powyżej 49 do 50 | 2,23 | 2,62 | 2,88 |
powyżej 50 do 51 | 2,25 | 2,63 | 2,89 |
powyżej 51 do 52 | 2,26 | 2,64 | 2,90 |
powyżej 52 do 53 | 2,28 | 2,65 | 2,91 |
powyżej 53 do 54 | 2,29 | 2,67 | 2,92 |
powyżej 54 do 55 | 2,30 | 2,68 | 2,93 |
powyżej 55 do 56 | 2,32 | 2,70 | 2,94 |
powyżej 56 do 57 | 2,33 | 2,71 | 2,95 |
powyżej 57 do 58 | 2,35 | 2,73 | 2,96 |
powyżej 58 do 59 | 2,37 | 2,74 | 2,97 |
powyżej 59 do 60 | 2,39 | 2,76 | 2,98 |
powyżej 60 do 61 | 2,40 | 2,78 | 3,00 |
powyżej 61 do 62 | 2,42 | 2,80 | 3,01 |
powyżej 62 do 63 | 2,43 | 2,82 | 3,03 |
powyżej 63 do 64 | 2,45 | 2,84 | 3,05 |
powyżej 64 do 65 | 2,46 | 2,85 | 3,06 |
powyżej 65 do 66 | 2,48 | 2,87 | 3,08 |
powyżej 66 do 67 | 2,49 | 2,89 | 3,10 |
powyżej 67 do 68 | 2,51 | 2,91 | 3,12 |
powyżej 68 do 69 | 2,52 | 2,92 | 3,14 |
powyżej 69 do 70 | 2,53 | 2,93 | 3,16 |
powyżej 70 do 71 | 2,54 | 2,94 | 3,18 |
powyżej 71 do 72 | 2,55 | 2,95 | 3,20 |
W razie przechowywania mięsa ponad 72 godziny licząc od uboju, normę ubytku ustala się przez dodanie do normy wynikającej z tabeli 0,01% za każde 3 godziny przechowywania mięsa ponad 72 godziny. |
Tabela 6.
Normy ubytków naturalnych mięsa baraniego w tuszach podczas studzenia, chłodzenia systemem dwu- i trójstopniowym, przechowywania w magazynach chłodzonych w okresie zimowym i letnim oraz w magazynach nie chłodzonych w okresie zimowym.
Godziny przechowywania mięsa | Normy ubytków naturalnych w % | |
Klasa mięsa | ||
I | II | |
1 | 2 | 3 |
do 1 | 0,36 | 0,40 |
powyżej 1 do 2 | 0,60 | 0,64 |
powyżej 2 do 3 | 0,80 | 0,85 |
powyżej 3 do 4 | 0,95 | 1,03 |
powyżej 4 do 5 | 1,11 | 1,20 |
powyżej 5 do 6 | 1,20 | 1,35 |
powyżej 6 do 7 | 1,25 | 1,46 |
powyżej 7 do 8 | 1,29 | 1,53 |
powyżej 8 do 9 | 1,33 | 1,59 |
powyżej 9 do 10 | 1,36 | 1,63 |
powyżej 10 do 11 | 1,39 | 1,67 |
powyżej 11 do 12 | 1,42 | 1,71 |
powyżej 12 do 13 | 1,45 | 1,75 |
powyżej 13 do 14 | 1,47 | 1,78 |
powyżej 14 do 15 | 1,50 | 1,81 |
powyżej 15 do 16 | 1,52 | 1,84 |
powyżej 16 do 17 | 1,54 | 1,86 |
powyżej 17 do 18 | 1,56 | 1,89 |
powyżej 18 do 19 | 1,58 | 1,91 |
powyżej 19 do 20 | 1,59 | 1,93 |
powyżej 20 do 21 | 1,61 | 1,95 |
powyżej 21 do 22 | 1,62 | 1,97 |
powyżej 22 do 23 | 1,64 | 1,99 |
powyżej 23 do 24 | 1,65 | 2,00 |
powyżej 24 do 25 | 1,66 | 2,02 |
powyżej 25 do 26 | 1,67 | 2,03 |
powyżej 26 do 27 | 1,68 | 2,05 |
powyżej 27 do 28 | 1,70 | 2,06 |
powyżej 28 do 29 | 1,71 | 2,08 |
powyżej 29 do 30 | 1,72 | 2,09 |
powyżej 30 do 31 | 1,73 | 2,10 |
powyżej 31 do 32 | 1,74 | 2,12 |
powyżej 32 do 33 | 1,75 | 2,13 |
powyżej 33 do 34 | 1,76 | 2,15 |
powyżej 34 do 35 | 1,77 | 2,16 |
powyżej 35 do 36 | 1,78 | 2,17 |
powyżej 36 do 37 | 1,79 | 2,19 |
powyżej 37 do 38 | 1,80 | 2,20 |
powyżej 38 do 39 | 1,81 | 2,22 |
powyżej 39 do 40 | 1,82 | 2,23 |
powyżej 40 do 41 | 1,83 | 2,25 |
powyżej 41 do 42 | 1,84 | 2,26 |
powyżej 42 do 43 | 1,85 | 2,28 |
powyżej 43 do 44 | 1,86 | 2,29 |
powyżej 44 do 45 | 1,87 | 2,30 |
powyżej 45 do 46 | 1,88 | 2,32 |
powyżej 46 do 47 | 1,89 | 2,33 |
powyżej 47 do 48 | 1,90 | 2,35 |
powyżej 48 do 49 | 1,92 | 2,36 |
powyżej 49 do 50 | 1,93 | 2,37 |
powyżej 50 do 51 | 1,94 | 2,38 |
powyżej 51 do 52 | 1,95 | 2,40 |
powyżej 52 do 53 | 1,96 | 2,41 |
powyżej 53 do 54 | 1,97 | 2,42 |
powyżej 54 do 55 | 1,98 | 2,44 |
powyżej 55 do 56 | 1,99 | 2,45 |
powyżej 56 do 57 | 2,00 | 2,46 |
powyżej 57 do 58 | 2,01 | 2,47 |
powyżej 58 do 59 | 2,02 | 2,49 |
powyżej 59 do 60 | 2,03 | 2,50 |
powyżej 60 do 61 | 2,04 | 2,51 |
powyżej 61 do 62 | 2,05 | 2,53 |
powyżej 62 do 63 | 2,06 | 2,54 |
powyżej 63 do 64 | 2,07 | 2,55 |
powyżej 64 do 65 | 2,08 | 2,56 |
powyżej 65 do 66 | 2,09 | 2,58 |
powyżej 66 do 67 | 2,10 | 2,59 |
powyżej 67 do 68 | 2,11 | 2,60 |
powyżej 68 do 69 | 2,12 | 2,61 |
powyżej 69 do 70 | 2,13 | 2,63 |
powyżej 70 do 71 | 2,14 | 2,64 |
powyżej 71 do 72 | 2,15 | 2,65 |
W razie przechowywania mięsa ponad 72 godziny licząc od daty uboju, normę ubytku ustala się przez dodanie do normy wynikającej z tabeli 0,01% za każde 3 godziny przechowywania mięsa ponad 72 godziny. |
Tabela 7.
Normy ubytków naturalnych mięsa wołowego w ćwierćtuszach przednich podczas studzenia, chłodzenia systemem dwu- i trójstopniowym, przechowywania w magazynach chłodzonych w okresie zimowym i letnim oraz w magazynach nie chłodzonych w okresie zimowym.
Godziny przechowywania mięsa | Normy ubytków naturalnych w % | ||
Klasa mięsa | |||
I | II | III | |
1 | 2 | 3 | 4 |
do 1 | 0,23 | 0,25 | 0,29 |
powyżej 1 do 2 | 0,44 | 0,46 | 0,55 |
powyżej 2 do 3 | 0,60 | 0,63 | 0,78 |
powyżej 3 do 4 | 0,75 | 0,81 | 0,98 |
powyżej 4 do 5 | 0,91 | 1,00 | 1,14 |
powyżej 5 do 6 | 1,03 | 1,15 | 1,27 |
powyżej 6 do 7 | 1,15 | 1,27 | 1,40 |
powyżej 7 do 8 | 1,25 | 1,36 | 1,50 |
powyżej 8 do 9 | 1,36 | 1,44 | 1,58 |
powyżej 9 do 10 | 1,43 | 1,52 | 1,66 |
powyżej 10 do 11 | 1,50 | 1,58 | 1,71 |
powyżej 11 do 12 | 1,57 | 1,63 | 1,77 |
powyżej 12 do 13 | 1,62 | 1,69 | 1,83 |
powyżej 13 do 14 | 1,67 | 1,74 | 1,87 |
powyżej 14 do 15 | 1,73 | 1,78 | 1,92 |
powyżej 15 do 16 | 1,77 | 1,83 | 1,96 |
powyżej 16 do 17 | 1,79 | 1,87 | 2,00 |
powyżej 17 do 18 | 1,84 | 1,91 | 2,05 |
powyżej 18 do 19 | 1,87 | 1,96 | 2,08 |
powyżej 19 do 20 | 1,91 | 1,99 | 2,12 |
powyżej 20 do 21 | 1,93 | 2,01 | 2,15 |
powyżej 21 do 22 | 1,95 | 2,06 | 2,19 |
powyżej 22 do 23 | 1,99 | 2,08 | 2,22 |
powyżej 23 do 24 | 2,01 | 2,13 | 2,24 |
powyżej 24 do 25 | 2,02 | 2,14 | 2,28 |
powyżej 25 do 26 | 2,03 | 2,17 | 2,30 |
powyżej 26 do 27 | 2,06 | 2,20 | 2,32 |
powyżej 27 do 28 | 2,08 | 2,22 | 2,36 |
powyżej 28 do 29 | 2,09 | 2,24 | 2,38 |
powyżej 29 do 30 | 2,12 | 2,27 | 2,40 |
powyżej 30 do 31 | 2,13 | 2,29 | 2,42 |
powyżej 31 do 32 | 2,15 | 2,30 | 2,45 |
powyżej 32 do 33 | 2,16 | 2,33 | 2,47 |
powyżej 33 do 34 | 2,18 | 2,35 | 2,48 |
powyżej 34 do 35 | 2,20 | 2,37 | 2,51 |
powyżej 35 do 36 | 2,22 | 2,39 | 2,52 |
powyżej 36 do 37 | 2,23 | 2,42 | 2,54 |
powyżej 37 do 38 | 2,25 | 2,43 | 2,55 |
powyżej 38 do 39 | 2,27 | 2,45 | 2,58 |
powyżej 39 do 40 | 2,28 | 2,46 | 2,59 |
powyżej 40 do 41 | 2,30 | 2,47 | 2,60 |
powyżej 41 do 42 | 2,31 | 2,50 | 2,62 |
powyżej 42 do 43 | 2,33 | 2,51 | 2,65 |
powyżej 43 do 44 | 2,36 | 2,53 | 2,66 |
powyżej 44 do 45 | 2,37 | 2,54 | 2,67 |
powyżej 45 do 46 | 2,39 | 2,55 | 2,68 |
powyżej 46 do 47 | 2,40 | 2,58 | 2,69 |
powyżej 47 do 48 | 2,42 | 2,59 | 2,70 |
powyżej 48 do 49 | 2,44 | 2,60 | 2,71 |
powyżej 49 do 50 | 2,45 | 2,61 | 2,73 |
powyżej 50 do 51 | 2,47 | 2,62 | 2,74 |
powyżej 51 do 52 | 2,48 | 2,63 | 2,75 |
powyżej 52 do 53 | 2,50 | 2,64 | 2,76 |
powyżej 53 do 54 | 2,52 | 2,65 | 2,77 |
powyżej 54 do 55 | 2,53 | 2,67 | 2,78 |
powyżej 55 do 56 | 2,55 | 2,68 | 2,81 |
powyżej 56 do 57 | 2,58 | 2,69 | 2,82 |
powyżej 57 do 58 | 2,59 | 2,70 | 2,83 |
powyżej 58 do 59 | 2,60 | 2,71 | 2,84 |
powyżej 59 do 60 | 2,62 | 2,74 | 2,85 |
powyżej 60 do 61 | 2,63 | 2,75 | 2,86 |
powyżej 61 do 62 | 2,65 | 2,76 | 2,88 |
powyżej 62 do 63 | 2,67 | 2,77 | 2,89 |
powyżej 63 do 64 | 2,69 | 2,78 | 2,90 |
powyżej 64 do 65 | 2,70 | 2,79 | 2,91 |
powyżej 65 do 66 | 2,71 | 2,81 | 2,92 |
powyżej 66 do 67 | 2,74 | 2,82 | 2,93 |
powyżej 67 do 68 | 2,76 | 2,83 | 2,94 |
powyżej 68 do 69 | 2,77 | 2,84 | 2,96 |
powyżej 69 do 70 | 2,78 | 2,85 | 2,97 |
powyżej 70 do 71 | 2,81 | 2,86 | 2,98 |
powyżej 71 do 72 | 2,82 | 2,87 | 2,99 |
W razie przechowywania mięsa ponad 72 godziny licząc od daty uboju normę ubytku ustala się przez dodanie do normy wynikającej z tabeli 0,01% za każde 3 godziny przechowywania mięsa ponad 72 godziny. |
Tabela 8.
Normy ubytków naturalnych mięsa wołowego w ćwierćtuszach tylnych podczas studzenia, chłodzenia systemem dwu- i trójstopniowym, przechowywania w magazynach chłodzonych w okresie zimowym i letnim oraz w magazynach nie chłodzonych w okresie zimowym.
Godziny przechowywania mięsa | Normy ubytków naturalnych w % | ||
Klasa mięsa | |||
I | II | III | |
1 | 2 | 3 | 4 |
do 1 | 0,15 | 0,17 | 0,21 |
powyżej 1 do 2 | 0,32 | 0,34 | 0,41 |
powyżej 2 do 3 | 0,44 | 0,47 | 0,58 |
powyżej 3 do 4 | 0,35 | 0,55 | 0,52 |
powyżej 4 do 5 | 0,67 | 0,74 | 0,84 |
powyżej 5 do 6 | 0,76 | 0,85 | 0,94 |
powyżej 6 do 7 | 0,85 | 0,94 | 1,04 |
powyżej 7 do 8 | 0,93 | 1,00 | 1,11 |
powyżej 8 do 9 | 1,00 | 1,06 | 1,16 |
powyżej 9 do 10 | 1,05 | 1,12 | 1,22 |
powyżej 10 do 11 | 1,10 | 1,16 | 1,27 |
powyżej 11 do 12 | 1,16 | 1,22 | 1,31 |
powyżej 12 do 13 | 1,20 | 1,25 | 1,35 |
powyżej 13 do 14 | 1,23 | 1,28 | 1,39 |
powyżej 14 do 15 | 1,28 | 1,32 | 1,42 |
powyżej 15 do 16 | 1,31 | 1,35 | 1,45 |
powyżej 16 do 17 | 1,33 | 1,39 | 1,48 |
powyżej 17 do 18 | 1,36 | 1,41 | 1,51 |
powyżej 18 do 19 | 1,38 | 1,44 | 1,54 |
powyżej 19 do 20 | 1,41 | 1,47 | 1,56 |
powyżej 20 do 21 | 1,43 | 1,49 | 1,59 |
powyżej 21 do 22 | 1,45 | 1,52 | 1,62 |
powyżej 22 do 23 | 1,47 | 1,54 | 1,64 |
powyżej 23 do 24 | 1,49 | 1,57 | 1,66 |
powyżej 24 do 25 | 1,50 | 1,58 | 1,68 |
powyżej 25 do 26 | 1,51 | 1,61 | 1,70 |
powyżej 26 do 27 | 1,52 | 1,62 | 1,72 |
powyżej 27 do 28 | 1,54 | 1,64 | 1,74 |
powyżej 28 do 29 | 1,55 | 1,66 | 1,76 |
powyżej 29 do 30 | 1,56 | 1,67 | 1,78 |
powyżej 30 do 31 | 1,57 | 1,69 | 1,79 |
powyżej 31 do 32 | 1,59 | 1,70 | 1,81 |
powyżej 32 do 33 | 1,60 | 1,73 | 1,83 |
powyżej 33 do 34 | 1,61 | 1,74 | 1,84 |
powyżej 34 do 35 | 1,62 | 1,75 | 1,85 |
powyżej 35 do 36 | 1,64 | 1,77 | 1,86 |
powyżej 36 do 37 | 1,65 | 1,79 | 1,88 |
powyżej 37 do 38 | 1,66 | 1,79 | 1,89 |
powyżej 38 do 39 | 1,67 | 1,81 | 1,90 |
powyżej 39 do 40 | 1,68 | 1,82 | 1,91 |
powyżej 40 do 41 | 1,70 | 1,83 | 1,92 |
powyżej 41 do 42 | 1,71 | 1,84 | 1,94 |
powyżej 42 do 43 | 1,73 | 1,85 | 1,95 |
powyżej 43 do 44 | 1,74 | 1,87 | 1,96 |
powyżej 44 do 45 | 1,75 | 1,88 | 1,97 |
powyżej 45 do 46 | 1,77 | 1,89 | 1,98 |
powyżej 46 do 47 | 1,78 | 1,90 | 1,99 |
powyżej 47 do 48 | 1,79 | 1,91 | 2,00 |
powyżej 48 do 49 | 1,80 | 1,92 | 2,01 |
powyżej 49 do 50 | 1,81 | 1,93 | 2,01 |
powyżej 50 do 51 | 1,83 | 1,94 | 2,02 |
powyżej 51 do 52 | 1,84 | 1,94 | 2,02 |
powyżej 52 do 53 | 1,85 | 1,96 | 2,04 |
powyżej 53 do 54 | 1,86 | 1,96 | 2,05 |
powyżej 54 do 55 | 1,87 | 1,97 | 2,06 |
powyżej 55 do 56 | 1,89 | 1,98 | 2,07 |
powyżej 56 do 57 | 1,90 | 1,99 | 2,08 |
powyżej 57 do 58 | 1,91 | 2,00 | 2,08 |
powyżej 58 do 59 | 1,92 | 2,01 | 2,10 |
powyżej 59 do 60 | 1,94 | 2,02 | 2,11 |
powyżej 60 do 61 | 1,95 | 2,03 | 2,12 |
powyżej 61 do 62 | 1,96 | 2,04 | 2,13 |
powyżej 62 do 63 | 1,97 | 2,04 | 2,13 |
powyżej 63 do 64 | 1,99 | 2,05 | 2,14 |
powyżej 64 do 65 | 2,00 | 2,06 | 2,15 |
powyżej 65 do 66 | 2,01 | 2,07 | 2,16 |
powyżej 66 do 67 | 2,02 | 2,08 | 2,17 |
powyżej 67 do 68 | 2,04 | 2,09 | 2,18 |
powyżej 68 do 69 | 2,05 | 2,10 | 2,18 |
powyżej 69 do 70 | 2,06 | 2,11 | 2,19 |
powyżej 70 do 71 | 2,07 | 2,12 | 2,20 |
powyżej 71 do 72 | 2,08 | 2,13 | 2,21 |
W razie przechowywania mięsa ponad 72 godziny licząc od daty uboju, normę ubytku ustala się przez dodanie do normy wynikającej z tabeli 0,01% za każde 3 godziny przechowywania mięsa ponad 72 godziny. |
Tabela 9.
Normy ubytków naturalnych mięsa wychłodzonego wieprzowego w półtuszach, otrzymanego z przerzutu lub przekazanego w tym samym zakładzie z wychładzalni, podczas przechowywania w magazynach chłodzonych w okresie zimowym i letnim oraz w magazynach nie chłodzonych w okresie zimowym.
Godziny przechowywania mięsa, liczone od chwili przekazania mięsa z | Normy ubytków naturalnych w % | ||
przerzutu do magazynu lub po upływie 24 godzin od uboju dla mięsa | Klasa mięsa | ||
przekazanego z wychładzalni | I | II | III |
1 | 2 | 3 | 4 |
do 1 | 0,01 | 0,02 | 0,03 |
powyżej 1 do 2 | 0,03 | 0,04 | 0,05 |
powyżej 2 do 3 | 0,04 | 0,06 | 0,07 |
powyżej 3 do 4 | 0,05 | 0,08 | 0,09 |
powyżej 4 do 5 | 0,06 | 0,09 | 0,10 |
powyżej 5 do 6 | 0,07 | 0,11 | 0,12 |
powyżej 6 do 7 | 0,08 | 0,13 | 0,14 |
powyżej 7 do 8 | 0,09 | 0,14 | 0,15 |
powyżej 8 do 9 | 0,10 | 0,15 | 0,17 |
powyżej 9 do 10 | 0,11 | 0,16 | 0,19 |
powyżej 10 do 11 | 0,12 | 0,17 | 0,20 |
powyżej 11 do 12 | 0,13 | 0,18 | 0,21 |
powyżej 12 do 13 | 0,14 | 0,19 | 0,23 |
powyżej 13 do 14 | 0,15 | 0,20 | 0,24 |
powyżej 14 do 15 | 0,16 | 0,21 | 0,25 |
powyżej 15 do 16 | 0,17 | 0,22 | 0,26 |
powyżej 16 do 17 | 0,18 | 0,23 | 0,28 |
powyżej 17 do 18 | 0,19 | 0,24 | 0,29 |
powyżej 18 do 19 | 0,20 | 0,25 | 0,30 |
powyżej 19 do 20 | 0,21 | 0,26 | 0,31 |
powyżej 20 do 21 | 0,22 | 0,27 | 0,32 |
powyżej 21 do 22 | 0,23 | 0,28 | 0,33 |
powyżej 22 do 23 | 0,24 | 0,29 | 0,34 |
powyżej 23 do 24 | 0,25 | 0,30 | 0,35 |
powyżej 24 do 25 | 0,26 | 0,32 | 0,37 |
powyżej 25 do 26 | 0,27 | 0,34 | 0,39 |
powyżej 26 do 27 | 0,28 | 0,35 | 0,40 |
powyżej 27 do 28 | 0,29 | 0,36 | 0,42 |
powyżej 28 do 29 | 0,30 | 0,37 | 0,43 |
powyżej 29 do 30 | 0,30 | 0,38 | 0,45 |
powyżej 30 do 31 | 0,31 | 0,39 | 0,46 |
powyżej 31 do 32 | 0,31 | 0,40 | 0,48 |
powyżej 32 do 33 | 0,32 | 0,41 | 0,50 |
powyżej 33 do 34 | 0,33 | 0,42 | 0,51 |
powyżej 34 do 35 | 0,33 | 0,43 | 0,52 |
powyżej 35 do 36 | 0,34 | 0,44 | 0,54 |
powyżej 36 do 37 | 0,35 | 0,45 | 0,55 |
powyżej 37 do 38 | 0,36 | 0,46 | 0,56 |
powyżej 38 do 39 | 0,36 | 0,47 | 0,57 |
powyżej 39 do 40 | 0,37 | 0,48 | 0,58 |
powyżej 40 do 41 | 0,37 | 0,49 | 0,59 |
powyżej 41 do 42 | 0,38 | 0,50 | 0,60 |
powyżej 42 do 43 | 0,39 | 0,51 | 0,61 |
powyżej 43 do 44 | 0,39 | 0,52 | 0,62 |
powyżej 44 do 45 | 0,40 | 0,53 | 0,63 |
powyżej 45 do 46 | 0,40 | 0,54 | 0,64 |
powyżej 46 do 47 | 0,41 | 0,55 | 0,65 |
powyżej 47 do 48 | 0,41 | 0,56 | 0,66 |
W razie przechowywania mięsa ponad 72 godziny licząc od daty uboju, normę ubytku ustala się przez dodanie do normy wynikającej z tabeli 0,01% za każde 3 godziny przechowywania mięsa ponad 72 godziny. |
Tabela 10.
Normy ubytków naturalnych mięsa wychłodzonego wołowego i końskiego w półtuszach, otrzymanego z przerzutu lub przekazanego w tym samym zakładzie z wychładzalni, podczas przechowywania w magazynach chłodzonych w okresie zimowym i letnim oraz w magazynach nie chłodzonych w okresie zimowym.
Normy ubytków naturalnych podane w tabeli stosuje się również do mięsa wołowego i końskiego w ćwierćtuszach, jeżeli występują w danej klasie w ilościach i proporcjach równoważnych, (komplety: 1 ćwierćtusza przednia i ćwierćtusza tylna).
Godziny przechowywania mięsa, liczone od chwili przekazania mięsa | Normy ubytków naturalnych w % | ||
z przerzutu do magazynu lub po upływie | Klasa mięsa | ||
24 godzin od uboju dla mięsa przekazanego z wychładzalni | I | II | III |
1 | 2 | 3 | 4 |
do 1 | 0,01 | 0,02 | 0,03 |
powyżej 1 do 2 | 0,03 | 0,04 | 0,05 |
powyżej 2 do 3 | 0,04 | 0,06 | 0,07 |
powyżej 3 do 4 | 0,06 | 0,08 | 0,10 |
powyżej 4 do 5 | 0,07 | 0,10 | 0,12 |
powyżej 5 do 6 | 0,09 | 0,12 | 0,14 |
powyżej 6 do 7 | 0,10 | 0,14 | 0,16 |
powyżej 7 do 8 | 0,12 | 0,16 | 0,18 |
powyżej 8 do 9 | 0,13 | 0,18 | 0,20 |
powyżej 9 do 10 | 0,15 | 0,19 | 0,21 |
powyżej 10 do 11 | 0,16 | 0,21 | 0,23 |
powyżej 11 do 12 | 0,18 | 0,23 | 0,24 |
powyżej 12 do 13 | 0,19 | 0,25 | 0,26 |
powyżej 13 do 14 | 0,21 | 0,26 | 0,27 |
powyżej 14 do 15 | 0,22 | 0,28 | 0,29 |
powyżej 15 do 16 | 0,23 | 0,29 | 0,30 |
powyżej 16 do 17 | 0,25 | 0,30 | 0,31 |
powyżej 17 do 18 | 0,26 | 0,32 | 0,33 |
powyżej 18 do 19 | 0,28 | 0,33 | 0,35 |
powyżej 19 do 20 | 0,30 | 0,35 | 0,36 |
powyżej 20 do 21 | 0,31 | 0,36 | 0,37 |
powyżej 21 do 22 | 0,33 | 0,37 | 0,38 |
powyżej 22 do 23 | 0,34 | 0,38 | 0,39 |
powyżej 23 do 24 | 0,35 | 0,40 | 0,40 |
powyżej 24 do 25 | 0,37 | 0,41 | 0,41 |
powyżej 25 do 26 | 0,38 | 0,42 | 0,42 |
powyżej 26 do 27 | 0,40 | 0,43 | 0,43 |
powyżej 27 do 28 | 0,41 | 0,44 | 0,44 |
powyżej 28 do 29 | 0,43 | 0,45 | 0,45 |
powyżej 29 do 30 | 0,44 | 0,46 | 0,46 |
powyżej 30 do 31 | 0,45 | 0,47 | 0,47 |
powyżej 31 do 32 | 0,47 | 0,48 | 0,49 |
powyżej 32 do 33 | 0,48 | 0,49 | 0,50 |
powyżej 33 do 34 | 0,49 | 0,50 | 0,51 |
powyżej 34 do 35 | 0,50 | 0,51 | 0,52 |
powyżej 35 do 36 | 0,51 | 0,53 | 0,53 |
powyżej 36 do 37 | 0,52 | 0,54 | 0,54 |
powyżej 37 do 38 | 0,53 | 0,55 | 0,55 |
powyżej 38 do 39 | 0,54 | 0,55 | 0,56 |
powyżej 39 do 40 | 0,55 | 0,56 | 0,57 |
powyżej 40 do 41 | 0,56 | 0,58 | 0,58 |
powyżej 41 do 42 | 0,58 | 0,59 | 0,60 |
powyżej 42 do 43 | 0,59 | 0,60 | 0,61 |
powyżej 43 do 44 | 0,60 | 0,61 | 0,62 |
powyżej 44 do 45 | 0,61 | 0,62 | 0,63 |
powyżej 45 do 46 | 0,62 | 0,63 | 0,64 |
powyżej 46 do 47 | 0,63 | 0,64 | 0,65 |
powyżej 47 do 48 | 0,64 | 0,65 | 0,66 |
W razie przechowywania mięsa ponad 72 godziny licząc od daty uboju, normę ubytku ustala się przez dodanie do normy wynikającej z tabeli 0,01% za każde 3 godziny przechowywania mięsa ponad 72 godziny. |
Tabela 11.
Normy ubytków naturalnych mięsa wychłodzonego cielęcego w tuszach, otrzymanego z przerzutu lub przekazanego w tym samym zakładzie z wychładzalni, podczas przechowywania w magazynach chłodzonych w okresie zimowym i letnim oraz w magazynach nie chłodzonych w okresie zimowym.
Godziny przechowywania mięsa, liczone od chwili przekazania mięsa | Normy ubytków naturalnych w % | ||
z przerzutu do magazynu lub po upływie | Klasa mięsa | ||
24 godzin od uboju dla mięsa przekazanego z wychładzalni | I | II | III |
1 | 2 | 3 | 4 |
do 1 | 0,01 | 0,02 | 0,03 |
powyżej 1 do 2 | 0,03 | 0,04 | 0,05 |
powyżej 2 do 3 | 0,05 | 0,07 | 0,08 |
powyżej 3 do 4 | 0,07 | 0,09 | 0,10 |
powyżej 4 do 5 | 0,09 | 0,13 | 0,14 |
powyżej 5 do 6 | 0,11 | 0,15 | 0,16 |
powyżej 6 do 7 | 0,12 | 0,17 | 0,19 |
powyżej 7 do 8 | 0,14 | 0,19 | 0,21 |
powyżej 8 do 9 | 0,16 | 0,21 | 0,23 |
powyżej 9 do 10 | 0,18 | 0,23 | 0,25 |
powyżej 10 do 11 | 0,20 | 0,25 | 0,28 |
powyżej 11 do 12 | 0,22 | 0,27 | 0,31 |
powyżej 12 do 13 | 0,24 | 0,29 | 0,33 |
powyżej 13 do 14 | 0,26 | 0,30 | 0,35 |
powyżej 14 do 15 | 0,28 | 0,32 | 0,37 |
powyżej 15 do 16 | 0,30 | 0,33 | 0,39 |
powyżej 16 do 17 | 0,32 | 0,35 | 0,41 |
powyżej 17 do 18 | 0,34 | 0,36 | 0,43 |
powyżej 18 do 19 | 0,36 | 0,38 | 0,44 |
powyżej 19 do 20 | 0,37 | 0,39 | 0,46 |
powyżej 20 do 21 | 0,38 | 0,41 | 0,48 |
powyżej 21 do 22 | 0,39 | 0,42 | 0,49 |
powyżej 22 do 23 | 0,40 | 0,43 | 0,51 |
powyżej 23 do 24 | 0,41 | 0,45 | 0,52 |
powyżej 24 do 25 | 0,42 | 0,46 | 0,53 |
powyżej 25 do 26 | 0,44 | 0,47 | 0,54 |
powyżej 26 do 27 | 0,46 | 0,48 | 0,55 |
powyżej 27 do 28 | 0,47 | 0,49 | 0,57 |
powyżej 28 do 29 | 0,49 | 0,50 | 0,59 |
powyżej 29 do 30 | 0,50 | 0,52 | 0,60 |
powyżej 30 do 31 | 0,51 | 0,53 | 0,61 |
powyżej 31 do 32 | 0,53 | 0,55 | 0,62 |
powyżej 32 do 33 | 0,54 | 0,56 | 0,63 |
powyżej 33 do 34 | 0,56 | 0,58 | 0,64 |
powyżej 34 do 35 | 0,58 | 0,59 | 0,65 |
powyżej 35 do 36 | 0,60 | 0,61 | 0,66 |
powyżej 36 do 37 | 0,60 | 0,63 | 0,67 |
powyżej 37 do 38 | 0,63 | 0,65 | 0,68 |
powyżej 38 do 39 | 0,64 | 0,67 | 0,69 |
powyżej 39 do 40 | 0,66 | 0,69 | 0,71 |
powyżej 40 do 41 | 0,67 | 0,70 | 0,73 |
powyżej 41 do 42 | 0,69 | 0,72 | 0,75 |
powyżej 42 do 43 | 0,70 | 0,74 | 0,77 |
powyżej 43 do 44 | 0,71 | 0,76 | 0,79 |
powyżej 44 do 45 | 0,73 | 0,78 | 0,81 |
powyżej 45 do 46 | 0,74 | 0,80 | 0,83 |
powyżej 46 do 47 | 0,75 | 0,81 | 0,85 |
powyżej 47 do 48 | 0,76 | 0,82 | 0,87 |
W razie przechowywania mięsa ponad 72 godziny licząc od daty uboju, normę ubytku ustala się przez dodanie do normy wynikającej z tabeli 0,01% za każde 3 godziny przechowywania mięsa ponad 72 godziny. |
Tabela 12.
Normy ubytków naturalnych mięsa wychłodzonego baraniego w tuszach, otrzymanego z przerzutu lub przekazanego w tym samym zakładzie z wychładzalni, podczas przechowywania w magazynach chłodzonych w okresie zimowym i letnim oraz w magazynach nie chłodzonych w okresie zimowym.
Godziny przechowywania mięsa, liczone od chwili przekazania mięsa | Normy ubytków naturalnych w % | |
z przerzutu do magazynu lub po upływie | Klasa mięsa | |
24 godzin od uboju dla mięsa przekazanego z wychładzalni | I | II |
1 | 2 | 3 |
do 1 | 0,01 | 0,02 |
powyżej 1 do 2 | 0,02 | 0,03 |
powyżej 2 do 3 | 0,03 | 0,05 |
powyżej 3 do 4 | 0,05 | 0,06 |
powyżej 4 do 5 | 0,06 | 0,08 |
powyżej 5 do 6 | 0,07 | 0,09 |
powyżej 6 do 7 | 0,08 | 0,10 |
powyżej 7 do 8 | 0,09 | 0,12 |
powyżej 8 do 9 | 0,10 | 0,13 |
powyżej 9 do 10 | 0,11 | 0,15 |
powyżej 10 do 11 | 0,12 | 0,16 |
powyżej 11 do 12 | 0,13 | 0,17 |
powyżej 12 do 13 | 0,14 | 0,19 |
powyżej 13 do 14 | 0,15 | 0,20 |
powyżej 14 do 15 | 0,16 | 0,22 |
powyżej 15 do 16 | 0,17 | 0,23 |
powyżej 16 do 17 | 0,18 | 0,25 |
powyżej 17 do 18 | 0,19 | 0,26 |
powyżej 18 do 19 | 0,20 | 0,28 |
powyżej 19 do 20 | 0,21 | 0,29 |
powyżej 20 do 21 | 0,22 | 0,30 |
powyżej 21 do 22 | 0,23 | 0,32 |
powyżej 22 do 23 | 0,24 | 0,33 |
powyżej 23 do 24 | 0,25 | 0,35 |
powyżej 24 do 25 | 0,27 | 0,36 |
powyżej 25 do 26 | 0,28 | 0,37 |
powyżej 26 do 27 | 0,29 | 0,38 |
powyżej 27 do 28 | 0,30 | 0,40 |
powyżej 28 do 29 | 0,31 | 0,41 |
powyżej 29 do 30 | 0,32 | 0,43 |
powyżej 30 do 31 | 0,33 | 0,44 |
powyżej 31 do 32 | 0,34 | 0,45 |
powyżej 32 do 33 | 0,35 | 0,47 |
powyżej 33 do 34 | 0,36 | 0,48 |
powyżej 34 do 35 | 0,37 | 0,50 |
powyżej 35 do 36 | 0,38 | 0,51 |
powyżej 36 do 37 | 0,39 | 0,52 |
powyżej 37 do 38 | 0,40 | 0,54 |
powyżej 38 do 39 | 0,41 | 0,55 |
powyżej 39 do 40 | 0,42 | 0,56 |
powyżej 40 do 41 | 0,43 | 0,57 |
powyżej 41 do 42 | 0,44 | 0,59 |
powyżej 42 do 43 | 0,45 | 0,60 |
powyżej 43 do 44 | 0,46 | 0,61 |
powyżej 44 do 45 | 0,47 | 0,62 |
powyżej 45 do 46 | 0,48 | 0,64 |
powyżej 46 do 47 | 0,49 | 0,65 |
powyżej 47 do 48 | 0,50 | 0,66 |
W razie przechowywania mięsa ponad 72 godziny licząc od daty uboju, normę ubytku ustala się przez dodanie do normy wynikającej z tabeli 0,01% za każde 3 godziny przechowywania mięsa ponad 72 godziny. |
Tabela 13.
Normy ubytków naturalnych mięsa wychłodzonego wołowego w ćwierćtuszach przednich, otrzymanego z przerzutu lub przekazanego w tym samym zakładzie z wychładzalni, podczas przechowywania w magazynach chłodzonych w okresie zimowym i letnim oraz w magazynach nie chłodzonych w okresie zimowym.
Godziny przechowywania mięsa, liczone od chwili przekazania mięsa | Normy ubytków naturalnych w % | ||
z przerzutu do magazynu lub po upływie | Klasa mięsa | ||
24 godzin od uboju dla mięsa przekazanego z wychładzalni | I | II | III |
1 | 2 | 3 | 4 |
do 1 | 0,01 | 0,02 | 0,04 |
powyżej 1 do 2 | 0,02 | 0,04 | 0,06 |
powyżej 2 do 3 | 0,05 | 0,07 | 0,08 |
powyżej 3 do 4 | 0,07 | 0,09 | 0,12 |
powyżej 4 do 5 | 0,08 | 0,11 | 0,14 |
powyżej 5 do 6 | 0,11 | 0,14 | 0,16 |
powyżej 6 do 7 | 0,12 | 0,16 | 0,18 |
powyżej 7 do 8 | 0,14 | 0,17 | 0,21 |
powyżej 8 do 9 | 0,15 | 0,20 | 0,23 |
powyżej 9 do 10 | 0,17 | 0,22 | 0,24 |
powyżej 10 do 11 | 0,19 | 0,24 | 0,27 |
powyżej 11 do 12 | 0,19 | 0,26 | 0,29 |
powyżej 12 do 13 | 0,22 | 0,29 | 0,30 |
powyżej 13 do 14 | 0,24 | 0,30 | 0,31 |
powyżej 14 do 15 | 0,26 | 0,32 | 0,34 |
powyżej 15 do 16 | 0,27 | 0,33 | 0,35 |
powyżej 16 do 17 | 0,29 | 0,34 | 0,36 |
powyżej 17 do 18 | 0,30 | 0,37 | 0,38 |
powyżej 18 do 19 | 0,32 | 0,38 | 0,41 |
powyżej 19 do 20 | 0,35 | 0,40 | 0,42 |
powyżej 20 do 21 | 0,36 | 0,41 | 0,43 |
powyżej 21 do 22 | 0,38 | 0,42 | 0,44 |
powyżej 22 do 23 | 0,39 | 0,45 | 0,45 |
powyżej 23 do 24 | 0,41 | 0,46 | 0,46 |
powyżej 24 do 25 | 0,43 | 0,47 | 0,47 |
powyżej 25 do 26 | 0,44 | 0,48 | 0,49 |
powyżej 26 do 27 | 0,46 | 0,49 | 0,50 |
powyżej 27 do 28 | 0,47 | 0,50 | 0,51 |
powyżej 28 do 29 | 0,49 | 0,51 | 0,52 |
powyżej 29 do 30 | 0,51 | 0,52 | 0,53 |
powyżej 30 do 31 | 0,52 | 0,54 | 0,54 |
powyżej 31 do 32 | 0,54 | 0,55 | 0,57 |
powyżej 32 do 33 | 0,55 | 0,56 | 0,58 |
powyżej 33 do 34 | 0,56 | 0,57 | 0,58 |
powyżej 34 do 35 | 0,57 | 0,58 | 0,60 |
powyżej 35 do 36 | 0,60 | 0,59 | 0,61 |
powyżej 36 do 37 | 0,60 | 0,61 | 0,62 |
powyżej 37 do 38 | 0,62 | 0,63 | 0,64 |
powyżej 38 do 39 | 0,63 | 0,64 | 0,65 |
powyżej 39 do 40 | 0,64 | 0,65 | 0,66 |
powyżej 40 do 41 | 0,65 | 0,66 | 0,67 |
powyżej 41 do 42 | 0,66 | 0,67 | 0,68 |
powyżej 42 do 43 | 0,67 | 0,68 | 0,69 |
powyżej 43 do 44 | 0,68 | 0,69 | 0,70 |
powyżej 44 do 45 | 0,70 | 0,71 | 0,72 |
powyżej 45 do 46 | 0,71 | 0,72 | 0,73 |
powyżej 46 do 47 | 0,72 | 0,73 | 0,74 |
powyżej 47 do 48 | 0,73 | 0,74 | 0,75 |
W razie przechowywania mięsa ponad 72 godziny licząc od daty uboju, normę ubytku ustala się przez dodanie do normy wynikającej z tabeli 0,01% za każde 3 godziny przechowywania mięsa ponad 72 godziny. |
Tabela 14.
Normy ubytków naturalnych mięsa wychłodzonego wołowego w ćwierćtuszach tylnych, otrzymanego z przerzutu lub przekazanego w tym samym zakładzie z wychładzalni, podczas przechowywania w magazynach chłodzonych w okresie zimowym i letnim oraz w magazynach nie chłodzonych w okresie zimowym.
Godziny przechowywania mięsa, liczone od chwili przekazania mięsa | Normy ubytków naturalnych w % | ||
z przerzutu do magazynu lub po upływie | Klasa mięsa | ||
24 godzin od uboju dla mięsa przekazanego z wychładzalni | I | II | III |
1 | 2 | 3 | 4 |
do 1 | 0,01 | 0,01 | 0,02 |
powyżej 1 do 2 | 0,02 | 0,03 | 0,04 |
powyżej 2 do 3 | 0,03 | 0,05 | 0,06 |
powyżej 3 do 4 | 0,05 | 0,07 | 0,08 |
powyżej 4 do 5 | 0,06 | 0,09 | 0,10 |
powyżej 5 do 6 | 0,07 | 0,10 | 0,12 |
powyżej 6 do 7 | 0,08 | 0,12 | 0,13 |
powyżej 7 do 8 | 0,11 | 0,13 | 0,15 |
powyżej 8 do 9 | 0,11 | 0,15 | 0,17 |
powyżej 9 do 10 | 0,13 | 0,16 | 0,18 |
powyżej 10 do 11 | 0,13 | 0,18 | 0,19 |
powyżej 11 do 12 | 0,15 | 0,19 | 0,20 |
powyżej 12 do 13 | 0,16 | 0,21 | 0,22 |
powyżej 13 do 14 | 0,17 | 0,22 | 0,23 |
powyżej 14 do 15 | 0,18 | 0,23 | 0,24 |
powyżej 15 do 16 | 0,19 | 0,24 | 0,25 |
powyżej 16 do 17 | 0,21 | 0,25 | 0,26 |
powyżej 17 do 18 | 0,22 | 0,27 | 0,28 |
powyżej 18 do 19 | 0,24 | 0,28 | 0,29 |
powyżej 19 do 20 | 0,25 | 0,29 | 0,30 |
powyżej 20 do 21 | 0,26 | 0,30 | 0,31 |
powyżej 21 do 22 | 0,28 | 0,30 | 0,31 |
powyżej 22 do 23 | 0,29 | 0,31 | 0,32 |
powyżej 23 do 24 | 0,30 | 0,33 | 0,34 |
powyżej 24 do 25 | 0,31 | 0,34 | 0,35 |
powyżej 25 do 26 | 0,32 | 0,34 | 0,35 |
powyżej 26 do 27 | 0,34 | 0,35 | 0,36 |
powyżej 27 do 28 | 0,35 | 0,36 | 0,37 |
powyżej 28 do 29 | 0,36 | 0,37 | 0,38 |
powyżej 29 do 30 | 0,37 | 0,38 | 0,39 |
powyżej 30 do 31 | 0,38 | 0,39 | 0,40 |
powyżej 31 do 32 | 0,39 | 0,40 | 0,41 |
powyżej 32 do 33 | 0,40 | 0,41 | 0,42 |
powyżej 33 do 34 | 0,41 | 0,42 | 0,43 |
powyżej 34 do 35 | 0,42 | 0,43 | 0,44 |
powyżej 35 do 36 | 0,43 | 0,44 | 0,45 |
powyżej 36 do 37 | 0,44 | 0,45 | 0,46 |
powyżej 37 do 38 | 0,45 | 0,46 | 0,47 |
powyżej 38 do 39 | 0,45 | 0,46 | 0,47 |
powyżej 39 do 40 | 0,46 | 0,47 | 0,48 |
powyżej 40 do 41 | 0,47 | 0,48 | 0,49 |
powyżej 41 do 42 | 0,48 | 0,49 | 0,50 |
powyżej 42 do 43 | 0,49 | 0,50 | 0,51 |
powyżej 43 do 44 | 0,50 | 0,51 | 0,52 |
powyżej 44 do 45 | 0,51 | 0,51 | 0,52 |
powyżej 45 do 46 | 0,52 | 0,52 | 0,53 |
powyżej 46 do 47 | 0,52 | 0,53 | 0,54 |
powyżej 47 do 48 | 0,53 | 0,54 | 0,55 |
W razie przechowywania mięsa ponad 72 godziny licząc od daty uboju, normę ubytku ustala się przez dodanie do normy wynikającej z tabeli 0,01% za każde 3 godziny przechowywania mięsa ponad 72 godziny. |
Tabela 15.
Normy ubytków naturalnych mięsa wołowego cielęcego i baraniego podczas studzenia i chłodzenia systemem jednostopniowym.
Normy ubytków naturalnych w % | |||
Rodzaj mięsa | Klasa mięsa | ||
I | II | III | |
1 | 2 | 3 | 4 |
Mięso wołowe w półtuszach | 1,35 | 1,45 | 1,55 |
Mięso wołowe w ćwierćtuszach przednich | 1,50 | 1,60 | 1,70 |
Mięso wołowe w ćwierćtuszach tylnych | 1,25 | 1,35 | 1,45 |
Mięso cielęce w tuszach | 1,50 | 1,75 | 1,95 |
Mięso baranie w tuszach | 1,40 | 1,70 | – |
Normy ubytków naturalnych podane w tabeli dla mięsa wołowego w półtuszach stosuje się również do mięsa wołowego w ćwierćtuszach, jeżeli występują w danej klasie w ilościach i proporcjach równoważnych (komplety: 1 ćwierćtusza przednia i 1 ćwierćtusza tylna).
Dokumenty powiązane
Jeżeli chcesz mieć dostęp do wszystkich dokumentów powiązanych, zaloguj się do LEX-a Nie korzystasz jeszcze z programów LEX? Zamów dostęp testowy »