Normy ubytków naturalnych podczas studzenia, chłodzenia i przechowywania mięsa wieprzowego, wołowego, cielęcego i baraniego, ośrodków i podrobów zwierząt rzeźnych, łojów surowych oraz podczas przechowywania wędlin i wyrobów wędliniarskich w zakładach mięsnych podporządkowanych Centrali Przemysłu Mięsnego.
M.P.1961.5.29
Akt utracił mocZARZĄDZENIE
MINISTRA PRZEMYSŁU SPOŻYWCZEGO I SKUPU
z dnia 15 grudnia 1960 r.
w sprawie norm ubytków naturalnych podczas studzenia, chłodzenia i przechowywania mięsa wieprzowego, wołowego, cielęcego i baraniego, ośrodków i podrobów zwierząt rzeźnych, łojów surowych oraz podczas przechowywania wędlin i wyrobów wędliniarskich w zakładach mięsnych podporządkowanych Centrali Przemysłu Mięsnego. *
ZAŁĄCZNIK Nr 1
NORMY UBYTKÓW NATURALNYCH MIĘSA WIEPRZOWEGO, WOŁOWEGO, CIELĘCEGO, BARANIEGO ORAZ OŚRODKÓW WIEPRZOWYCH, BYDLĘCYCH, CIELĘCYCH, BARANICH I KOŃSKICH PODCZAS STUDZENIA, CHŁODZENIA I PRZECHOWYWANIA
NORMY UBYTKÓW NATURALNYCH MIĘSA WIEPRZOWEGO, WOŁOWEGO, CIELĘCEGO, BARANIEGO ORAZ OŚRODKÓW WIEPRZOWYCH, BYDLĘCYCH, CIELĘCYCH, BARANICH I KOŃSKICH PODCZAS STUDZENIA, CHŁODZENIA I PRZECHOWYWANIA
I.
Wstęp.
Wstęp.
1.
Przedmiot normy.
Przedmiot normy.
2.
Zakres normy.
Zakres normy.
3.
Określenie.
Określenie.
4.
Normy związane.
Normy związane.
II.
Warunki techniczne.
Warunki techniczne.
1.
Wymagania ogólne.
Wymagania ogólne.
2.
Wymagania szczegółowe.
Wymagania szczegółowe.
Tabela nr 1.
Rodzaj i klasa mięsa | Sposób przechowywania | % ubytków | |||
po 6 godzinach | po 24 godzinach | po 48 godzinach | po 72 godzinach | ||
wieprzowina kl. I | półtusze luzem | 0,80 | 1,50 | 1,90 | 2,10 |
wieprzowina kl. II | 0,90 | 1,70 | 2,15 | 2,45 | |
wieprzowina kl. III | 1,00 | 1,85 | 2,30 | 2,60 | |
wołowina kl. I | półtusze i ćwierćtusze luzem | 0,90 | 1,75 | 2,15 | 2,45 |
wołowina kl. II | 1,00 | 1,90 | 2,30 | 2,60 | |
wołowina kl. III | 1,10 | 2,00 | 2,40 | 2,70 | |
cielęcina kl. I | tusze luzem | 1,20 | 2,00 | 2,50 | 2,80 |
cielęcina kl. II | 1,40 | 2,20 | 2,75 | 3,10 | |
cielęcina kl. III | 1,50 | 2,45 | 3,00 | 3,30 | |
baranina kl. I | tusze luzem | 1,20 | 1,70 | 2,10 | 2,40 |
baranina kl. II | 1,40 | 2,00 | 2,50 | 2,80 |
Tabela nr 2.
Rodzaj ośrodków | Sposób przechowywania | % ubytku | |||
po 6 godzinach | po 12 godzinach | po 24 godzinach | po 48 godzinach | ||
ośrodki wieprzowe | rozwieszone luzem | 1,15 | 2,05 | 2,65 | 3,20 |
ośrodki bydlęce | 1,15 | 1,90 | 2,50 | 3,10 | |
ośrodki cielęce | 1,20 | 2,20 | 2,75 | 3,30 | |
ośrodki baranie | 1,20 | 2,20 | 2,75 | 3,30 | |
ośrodki końskie | 1,15 | 1,90 | 2,50 | 3,10 |
III.
Przepisy końcowe.
Przepisy końcowe.
2. Do czasu ustalenia i ogłoszenia norm ubytków naturalnych mięsa, powstałych przy przyspieszonym (jednostopniowym) schładzaniu, zakłady powinny ustalić tymczasowe zakładowe wskaźniki ubytku naturalnego w zależności od warunków i rozwiązań chłodniczych zakładu. Wskaźniki te dla poszczególnych rodzajów i klas mięsa oraz okresów przechowywania powinny być niższe od wskaźników podanych w niniejszych normach co najmniej o 0,20%.
ZAŁĄCZNIK Nr 2
NORMY UBYTKÓW NATURALNYCH WĘDLIN I WYROBÓW WĘDLINIARSKICH PODCZAS PRZECHOWYWANIA W MAGAZYNACH ZAKŁADÓW MIĘSNYCH
NORMY UBYTKÓW NATURALNYCH WĘDLIN I WYROBÓW WĘDLINIARSKICH PODCZAS PRZECHOWYWANIA W MAGAZYNACH ZAKŁADÓW MIĘSNYCH
I.
Wstęp.
Wstęp.
1.
Przedmiot normy.
Przedmiot normy.
2.
Zakres normy.
Zakres normy.
3.
Określenie.
Określenie.
4.
Normy związane.
Normy związane.
RN-59-MPSiS. Mięs. 397 - Wędliny i wyroby wędliniarskie - norma scalona.
II.
Warunki techniczne.
Warunki techniczne.
1.
Wymagania ogólne.
Wymagania ogólne.
2.
Wymagania szczegółowe.
Wymagania szczegółowe.
Tabela nr 1.
Grupa | Asortyment | % ubytku | |||||
po 12 godzinach | po 24 godzinach | po 48 godzinach | po 72 godzinach | po 96 godzinach | po 5 dniach | ||
Wędzonki trwałe | Słonina wędzona | 0,20 | 0,35 | 0,50 | 0,60 | 0,70 | 0,75 |
Wędzonki półtrwałe grupy I | Polędwica łososiowa | 0,30 | 0,50 | 0,70 | 0,80 | 0,90 | 0,98 |
Polędwica wędzona | |||||||
Baleron wędzony | |||||||
Szynka wędzona | |||||||
Boczek wędzony | |||||||
Bekon wędzony | |||||||
Słonina paprykowana | |||||||
Podgardle wędzone | |||||||
Ozór wołowy wędzony Ogonówka | |||||||
Wędzonki półtrwałe grupy II | Golonka wędzona | 0,40 | 0,60 | 0,80 | 0,90 | 1,00 | 1,08 |
Żeberka wędzone | |||||||
Nóżki wędzone | |||||||
Wędzonki nietrwałe | Bekon zwijany gotowany | 0,50 | 0,70 | 1,00 | 1,10 | nie ustala się | |
Szynka gotowana | |||||||
Boczek gotowany | |||||||
Baleron gotowany | |||||||
Szynka cielęca | |||||||
Rolada cielęca | |||||||
Ozór wołowy gotowany | |||||||
Rolada schabowa | |||||||
Schab polędwicowy pieczony | |||||||
Polędwiczka pieczona |
Tabela nr 2.
Grupa | Asortyment | % ubytku | |||||
po 12 godzinach | po 24 godzinach | po 48 godzinach | po 72 godzinach | po 96 godzinach | po 5 dniach | ||
Kiełbasy trwałe | Salami | 0,20 | 0,40 | 0,60 | 0,75 | 0,85 | 0,90 |
Salami węgierskie | |||||||
Salami krakowskie | |||||||
Kiełbasa krakowska sucha |
Tabela nr 3.
Grupa | Asortyment | % ubytku | |||||
po 12 godzinach | po 24 godzinach | po 48 godzinach | po 72 godzinach | po 96 godzinach | po 5 dniach | ||
I | Tuchowska, litewska, rzeszowska, polska, podhalańska, frankfurterki | 0,50 | 0,80 | 1,10 | 1,30 | 1,45 | 1,55 |
II | Węgierska, kujawska, wiejska, metka, ukraińska, żywiecka, piwna, krakowska krajowa, limanowska | 0,40 | 0,70 | 1,00 | 1,20 | 1,35 | 1,45 |
III | Kabanosy | 0,30 | 0,60 | 0,90 | 1,10 | 1,25 | 1,35 |
Myśliwska | |||||||
Jałowcowa | |||||||
Bałtycka |
Tabela nr 4.
Grupa | Asortyment | % ubytku | ||||
po 12 godzinach | po 24 godzinach | po 48 godzinach | po 72 godzinach | po 96 godzinach | ||
I | a) Parówki | 0,9 | 1,4 | 1,8 | nie ustala się | nie ustala się |
b) Kiełbasa biała surowa | 0,9 | nie ustala się | nie ustala się | nie ustala się | nie ustala się | |
II | Kiełbasa porcjowa | 0,8 | 1,2 | 1,5 | nie ustala się | nie ustala się |
Kiełbasa serdelowa | ||||||
Kiełbasa serdelowa cielęca | ||||||
Serdelki | ||||||
Kiełbasa parówkowa | ||||||
III | Kiełbasa zwyczajna parzona | 0,7 | 1,0 | 1,4 | 1,7 | 1,9 |
Kiełbasa umowna | ||||||
Kiełbasa śląska | ||||||
IV | a) Kiełbasa kminkowa | 0,6 | 0,9 | 1,3 | 1,6 | 1,8 |
b) Kiełbasa gnieźnieńska, tomaszowska, bydgoska, boczkowa, mortadela, mortadela cielęca | 0,6 | 0,9 | 1,3 | nie ustala się | nie ustala się | |
V | Kiełbasa szynkowa | 0,5 | 0,8 | 1,2 | 1,5 | 1,7 |
Kiełbasa cytrynowa | ||||||
Kiełbasa czosnkowa | ||||||
Kiełbasa krakowska parzona |
Tabela nr 5.
Grupa | Asortyment | % ubytku | ||||
po 12 godzinach | po 24 godzinach | po 48 godzinach | po 72 godzinach | po 96 godzinach | ||
I | Salcesony | 0,7 | 1,1 | 1,4 | nie ustala się | |
II | Kiszki i kaszanki | 0,8 | 1,3 | 1,6 | nie ustala się |
III.
Przepisy końcowe.
Przepisy końcowe.
2. W przypadkach nie objętych niniejszymi normami powstałe ubytki naturalne powinny być stwierdzone komisyjnie, przy czym protokół powinien zawierać szczegółowe dane w celu ustalenia, czy ubytki te należy uznać za nie zawinione lub zawinione, zgodnie z zarządzeniem nr 367 Ministra Przemysłu Spożywczego i Skupu z dnia 29 listopada 1957 r. w sprawie spisywania niedoborów materiałowo-technicznych i środków trwałych.
ZAŁĄCZNIK Nr 3
NORMY UBYTKÓW NATURALNYCH PODROBÓW ZWIERZĄT RZEŹNYCH PODCZAS STUDZENIA, CHŁODZENIA I PRZECHOWYWANIA
NORMY UBYTKÓW NATURALNYCH PODROBÓW ZWIERZĄT RZEŹNYCH PODCZAS STUDZENIA, CHŁODZENIA I PRZECHOWYWANIA
I.
Wstęp.
Wstęp.
1.
Przedmiot normy.
Przedmiot normy.
2.
Zakres normy.
Zakres normy.
3.
Określenie.
Określenie.
4.
Normy związane.
Normy związane.
RN-MPM i Ml. Mięs. 155/54 - Podroby wieprzowe.
RN-MPM i Ml. Mięs. 156/54 - Podroby cielęce.
RN-MPM i Ml. Mięs. 157/54 - Podroby baranie.
RN-56-MPS i S. Mięs. 281 - Technika uboju zwierząt rzeźnych.
II.
Warunki techniczne.
Warunki techniczne.
1.
Wymagania ogólne.
Wymagania ogólne.
2.
Wymagania szczegółowe.
Wymagania szczegółowe.
Wskaźniki ubytków naturalnych, podczas przechowywania podrobów w magazynach chłodzonych w okresie zimowym i letnim oraz w magazynach nie chłodzonych w okresie zimowym, podaje tabela nr 1.
Tabela nr 1.
Nazwa podrobu | % ubytku | |||||||||||
po 6 godzinach | po 12 godzinach | po 24 godzinach | po 48 godzinach | |||||||||
bydlęce i końskie | wieprzowe | cielęce i baranie | bydlęce i końskie | wieprzowe | cielęce i baranie | bydlęce i końskie | wieprzowe | cielęce i baranie | bydlęce i końskie | wieprzowe | cielęce i baranie | |
1. Śledziony | 0,80 | 1,00 | 1,00 | 1,30 | 1,60 | 1,60 | 1,70 | 2,10 | 2,10 | 2,10 | 2,60 | 2,60 |
2. Nerki (z wyjątkiem nerek cielęcych) | 1,00 | 1,20 | baranie 1,20 | 1,60 | 1,80 | baranie 1,80 | 2,10 | 2,30 | baranie 2,30 | 2,60 | 2,80 | baranie 2,80 |
3. Ozory | 0,90 | 0,90 | 0,90 | 1,60 | 1,60 | 1,60 | 2,10 | 2,10 | 2,10 | 2,50 | 2,50 | 2,50 |
4. Mózgi | 1,70 | 1,70 | 1,70 | 2,70 | 2,70 | 2,70 | 3,20 | 3,20 | 3,20 | 3,70 | 3,70 | 3,70 |
5. Głowy (z wyjątkiem głów wieprzowych) | 0,80 | - | 1,00 | 1,40 | - | 1,70 | 1,90 | - | 2,20 | 2,30 | - | 2,50 |
6. Nogi (z wyjątkiem nóg wieprzowych) | 0,60 | - | 0,60 | 1,10 | - | 1,10 | 1,60 | - | 1,60 | 1,80 | - | 1,80 |
7. Flaki, krezki, wymiona, wargi, żołądki wieprzowe śluzowane | 1,80 | 2,60 | 3,10 | 3,50 |
Tabela nr 2.
Nazwa elementu | Temperatura wewnątrz elementu w momencie rozbioru ośrodków | % ubytku | ||
po 12 godzinach | po 24 godzinach | po 48 godzinach | ||
1. Wątroba | poniżej +20°C | 1,05 | 1,45 | 1,75 |
2. Płuca | poniżej +20°C | 1,15 | 1,55 | 1,80 |
3. Serca | poniżej +20°C | 1,00 | 1,30 | 1,50 |
Tabela nr 3.
Nazwa elementu | Temperatura wewnątrz elementu w momencie rozbioru ośrodków | % ubytku | ||
po 12 godzinach | po 24 godzinach | po 48 godzinach | ||
1. Wątroba | poniżej +8°C | 0,55 | 0,85 | 1,00 |
2. Płuca | poniżej +8°C | 0,60 | 0,90 | 1,05 |
3. Serca | poniżej +8°C | 0,50 | 0,70 | 0,80 |
III.
Przepisy końcowe.
Przepisy końcowe.
ZAŁĄCZNIK Nr 4
NORMY UBYTKÓW NATURALNYCH ŁOJÓW SUROWYCH PODCZAS STUDZENIA, CHŁODZENIA I PRZECHOWYWANIA
NORMY UBYTKÓW NATURALNYCH ŁOJÓW SUROWYCH PODCZAS STUDZENIA, CHŁODZENIA I PRZECHOWYWANIA
I.
Wstęp.
Wstęp.
1.
Przedmiot normy.
Przedmiot normy.
2.
Zakres normy.
Zakres normy.
3.
Określenie.
Określenie.
4.
Normy związane.
Normy związane.
ZN-CZ-58/CZPMs. 8 - Tłuszcze zwierzęce surowe. Zbiórka poubojowa.
RN-58-MPS i S. Mięs. 384 - Tłuszcze zwierzęce techniczne surowe.
PW-77/53 - Łój wołowy surowy jadalny.
II.
Warunki techniczne.
Warunki techniczne.
1.
Wymagania ogólne.
Wymagania ogólne.
2.
Wymagania szczegółowe.
Wymagania szczegółowe.
Nazwa łoju | % ubytku | ||||
po 6 godzinach | po 12 godzinach | po 24 godzinach | po 36 godzinach | po 48 godzinach | |
1. Okołonerkowy | 1,00 | 1,40 | 1,80 | 2,10 | 2,30 |
2. Odzieżowy | 1,70 | 2,10 | 2,60 | 3,00 | 3,20 |
3. Otokowy | 1,50 | 1,90 | 2,30 | 2,60 | 2,80 |
4. Cielęcy | 1,50 | 1,90 | 2,40 | 2,80 | 3,00 |
5. Barani | 1,10 | 1,50 | 1,90 | 2,20 | 2,40 |
6. Koński | 1,20 | 1,60 | 2,00 | 2,30 | 2,50 |
7. Odpadkowy | 4,00 | 5,20 | 6,30 | 7,30 | 7,90 |
III.
Przepisy końcowe.
Przepisy końcowe.
Dokumenty powiązane
Jeżeli chcesz mieć dostęp do wszystkich dokumentów powiązanych, zaloguj się do LEX-a Nie korzystasz jeszcze z programów LEX? Zamów dostęp testowy »