Zm.: zarządzenie w sprawie wypieku, zużycia surowców do produkcji oraz dopuszczenia do obrotu pieczywa piekarskiego.
M.P.1966.47.235
Akt jednorazowyZARZĄDZENIE
MINISTRA HANDLU WEWNĘTRZNEGO
z dnia 25 sierpnia 1966 r.
zmieniające zarządzenie w sprawie wypieku, zużycia surowców do produkcji oraz dopuszczenia do obrotu pieczywa piekarskiego.
"3. Zezwala się na wypiek i dopuszcza do obrotu pieczywo piekarskie regionalne, odpowiadające upodobaniom konsumentów na określonym terenie, oraz pieczywo firmowe i inne. Rodzaje i gatunki pieczywa, normy zużycia surowców (receptury) i normy minimalnej wydajności, jak również tereny, na których można dokonywać wypieku takiego pieczywa, ustala Minister Handlu Wewnętrznego na wniosek wydziałów handlu prezydiów wojewódzkich rad narodowych - w stosunku do pieczywa regionalnego i firmowego, a na wniosek Ogólnokrajowego Zjednoczenia Przemysłu Piekarskiego - w stosunku do pieczywa innego.";
"§ 2. 1. Dyrektor (zarząd) jednostki wojewódzkiej, grupującej albo nadzorującej przedsiębiorstwa (spółdzielnie) prowadzące produkcję piekarską może ustalić dla tych przedsiębiorstw (spółdzielni) normy minimalnej wydajności inne niż określone w § 1, jeżeli warunki techniczno-technologiczne oraz surowcowe uzasadniają taką zmianę. Zmiana wydajności minimalnej nie może powodować obniżenia jakości pieczywa ani przekroczeń w jakimkolwiek wskaźniku normy przedmiotowej na dany rodzaj i gatunek pieczywa.
2. Dyrektor (zarząd) jednostki wojewódzkiej może uprawnienia wymienione w ust. 1 przekazać dyrektorom (zarządom) przedsiębiorstw (spółdzielni) prowadzących produkcję piekarską.
3. Sposób ustalania norm minimalnej wydajności określa dyrektor Ogólnokrajowego Zjednoczenia Przemysłu Piekarniczego.";
"§ 3. Jednostki gospodarki nie uspołecznionej prowadzące piekarnie obowiązane są do prowadzenia ksiąg wypieku pieczywa i obrotu pieczywem według wzoru ustalonego przez Ministra Handlu Wewnętrznego.";
ZAŁĄCZNIK
A. Opis:
Chleb pytlowy produkowany jest przez prowadzenie fermentacji kwasowej wielofazowej, w bochenkach o różnych kształtach, fermentujących na deskach, w koszyczkach lub w formach.
B. Receptura:
1. Mąka żytnia typ 800 100,00 kg
2. Sól biała 1,50,-1,70 kg
3. Do posypywania desek i koszyczków:
a) otręby do 0,70 kg
b) lub mąka ziemniaczana "Superior" do 0,40 kg
4. Do smarowania foremek - olej jadalny do 0,30 kg
C. Wydajność minimalna przy wadze jednostkowej:
1 kg | 2 kg | |
1. Bochenki fermentujące na deskach | 136 | 137 |
2. Bochenki fermentujące w koszyczkach | 137 | 138 |
3. Bochenki fermentujące w formach | 138 | 139 |
D. Dopuszczalne odchylenia:
1. W razie braku otrąb lub mąki ziemniaczanej "Superior" może być użyta mąka żytnia typ 800 w ilościach:
do posypywania desek do 1,00 kg
do posypywania koszyczków do 0,70 kg
2. Dopuszcza się dodawanie maki ziemniaczanej "Superior" zamiast maki żytniej typ 800 w ilości 1% w stosunku do mąki użytej do produkcji.
3. Dopuszcza się stosowanie do 0,5 kg drożdży w stosunku do 100 kg mąki."
"II. Pieczywo mieszane.
1. Chleb sandomierski.
A. Opis:
Chleb sandomierski produkowany jest przez prowadzenie fermentacji kwasowej wielofazowej w bochenkach o różnych kształtach, fermentujących na deskach, koszyczkach lub w formach.
B. Receptura:
1. Mąka żytnia typ 800 70 kg
2. Mąka pszenna bułkowa typ 1130 30 kg
3. Kminek do ciasta 0,15 kg
4. Sól biała 1,50-1,70 kg
5. Do posypywania desek i koszyczków:
a) otręby do 0,70 kg
b) lub mąka ziemniaczana "Superior" do 0,40 kg
6. Do smarowania foremek - olej jadalny do 0,30 ‘‘
C. Wydajność minimalna przy wadze jednostkowej:
1 kg | 2 kg | |
1. Bochenki fermentujące na deskach | 135,5 | 136,5 |
2. Bochenki fermentujące w koszyczkach | 136,5 | 137,5 |
3. Bochenki fermentujące w formach | 137,5 | 138,5 |
D. Dopuszczalne odchylenia:
1. W razie braku otrąb lub mąki ziemniaczanej "Superior" może być użyta mąka żytnia typ 800 w ilościach:
do posypywania desek do 1,00 kg
do posypywania koszyczków do 0,70 kg
2. Dopuszcza się stosowanie do 0,80 kg drożdży w stosunku do 100 kg mąki.
Uwaga: Użycie kminku uzależnione jest od życzeń konsumentów.
2. Chleb praski.
A. Opis:
Chleb praski produkowany jest przez prowadzenie fermentacji kwasowej wielofazowej z dodatkiem drożdży, w bochenkach o różnych kształtach, fermentujących na deskach, w koszyczkach lub w formach.
B. Receptura:
1. Mąka żytnia typ 800 50 kg
2. Mąka pszenna bułkowa typ 1130 albo mąka pszenna typ 800 50 kg
3. Sól biała 1,50-1,70 kg
4. Drożdże 0,50-1,00 kg
5. Do posypywania wierzchniej skórki chleba:
a) mak 0,30-0,40 kg
b) lub czarnuszka 0,20-0,25 kg
6. Do posypywania desek i koszyczków:
a) otręby do 0,70 kg
b) lub mąka ziemniaczana "Superior" do 0,40 kg
7. Do smarowania foremek - olej jadalny do 0,40 kg
C. Wydajność minimalna przy wadze jednostkowej:
a) przy stosowaniu mąki pszennej bułkowej typ 1130:
1,0 kg | 1,5 kg | 2,0 kg | |
1. Bochenki fermentujące na deskach | 135 | 136 | 136,5 |
2. Bochenki fermentujące w koszyczkach | 136 | 137 | 137,5 |
3. Bochenki fermentujące w formach | 137 | 138 | 138,5 |
b) przy stosowaniu mąki pszennej typ 800:
1,0 kg | 1,5 kg | 2,0 kg | |
1. Bochenki fermentujące na deskach | 134 | 135 | 135,5 |
2. Bochenki fermentujące w koszyczkach | 135 | 136 | 136,5 |
3. Bochenki fermentujące w formach | 136 | 137 | 137,5 |
D. Dopuszczalne odchylenia:
1. W razie braku otrąb lub mąki ziemniaczanej "Superior" może być użyta mąka żytnia typu 800 w ilościach:
do posypywania desek do 1,00 kg
do posypywania koszyczków do 0,70 kg
Uwaga: Użycie maku lub czarnuszki uzależnione jest od życzeń konsumentów.
3. Chleb nałęczowski.
A. Opis:
Chleb nałęczowski produkowany jest z zastosowaniem drożdży do fermentacji, w bochenkach o kształcie podłużnym, fermentujących na deskach lub w koszyczkach.
B. Receptura:
1. Mąka żytnia typ 800 50 kg
2. Mąka pszenna typ 800 50 kg
3. Sól biała 1,50-1,70 kg
4. Drożdże 0,80-1,00 kg
5. Kwas mlekowy spożywczy (w razie potrzeby) do 0,40 kg
6. Kminek do ciasta 0,15 kg
7. Do posypywania wierzchniej skórki chleba:
a) mak 0,30-0,40 kg
b) lub czarnuszka 0,20-0,25 kg
8. Do posypywania desek i koszyczków:
a) otręby do 0,70 kg
b) lub mąka ziemniaczana "Superior" do 0,40 kg
C. Wydajność minimalna przy wadze jednostkowej:
1 kg | 2 kg | |
1. Bochenki fermentujące na deskach | 134 | 135 |
2. Bochenki fermentujące w koszyczkach | 135 | 136 |
D. Dopuszczalne odchylenia:
1. W razie braku otrąb lub mąki ziemniaczanej "Superior" może być użyta mąka żytnia typ 800 w ilościach:
do posypywania desek do 1,00 kg
do posypywania koszyczków do 0,70 kg
2. Zamiast kwasu mlekowego w ilości 0,40 kg można stosować do zaczynu kwas żytni z mąki typ 800, w którym mąka stanowi 2,5% w stosunku do ogólnej ilości mąki użytej do ciasta.
4. Chleb łęczycki.
A. Opis:
Chleb łęczycki produkowany jest z zastosowaniem drożdży do fermentacji, w bochenkach o kształcie podłużnym, fermentujących na deskach lub w koszyczkach.
B. Receptura:
1. Mąka żytnia typ 800 50 kg
2. Mąka pszenna typ 750 50 kg
3. Sól biała 1,50-1,70 kg
4. Drożdże 1,00-1,50 kg
5. Kwas mlekowy spożywczy (w razie potrzeby) do 0,40 kg
6. Kminek do ciasta 0,20 kg
7. Do posypywania wierzchniej skórki chleba:
a) mak 0,30-0,40 kg
b) lub czarnuszka 0,20-0,25 kg
8. Do posypywania desek i koszyczków:
a) otręby do 1,00 kg
b) lub mąka ziemniaczana "Superior" do 0,50 kg
C. Wydajność minimalna przy wadze jednostkowej:
0,7 kg | |
1. Bochenki fermentujące na deskach | 130 |
2. Bochenki fermentujące w koszyczkach | 131 |
D. Dopuszczalne odchylenia:
1. W razie braku otrąb lub mąki ziemniaczanej "Superior" może być użyta mąka żytnia typ 800 w ilościach:
- do posypywania desek do 1,50 kg
- do posypywania koszyczków do 1,20 kg
5. Chleb zakopiański.
A. Opis:
Chleb zakopiański produkowany jest z zastosowaniem drożdży do fermentacji, w bochenkach o kształcie okrągłym, fermentujących na deskach:
B. Receptura:
1. Mąka żytnia typ 800 50 kg
2. Mąka pszenna typ 750 50 kg
3. Sól biała 1,20-1,50 kg
4. Drożdże 1,00-1,50 kg
5. Mleko zsiadłe odtłuszczone 40 l
6. Kminek do ciasta 0,15 kg
7. Do posypywania wierzchniej skórki chleba - czarnuszka 0,20-0,25 kg
8. Do posypywania desek:
a) otręby do 1,00 kg
b) lub mąka ziemniaczana "Superior" do 0,50 kg
C. Wydajność minimalna przy wadze jednostkowej:
0,5 kg | |
1. Bochenki fermentujące na deskach | 133 |
D. Dopuszczalne odchylenia:
1. W razie braku otrąb lub mąki ziemniaczanej "Superior" może być użyta do posypywania desek mąka żytnia typ 800 w ilości do 1,5 kg.
2. W razie braku mleka zsiadłego odtłuszczonego może być użyte mleko pełne zsiadłe lub maślanka w tych samych ilościach.
6. Chleb mazowiecki.
A. Opis:
Chleb mazowiecki produkowany jest z zastosowaniem drożdży do fermentacji z dodatkiem kwasu, w bochenkach o kształcie podłużnym, fermentujących na deskach lub w koszyczkach.
B. Receptura:
1. Mąka pszenna typ 800 70 kg
2. Mąka żytnia typ 800 30 kg
3. Sól biała 1,50-1,70 kg
4. Drożdże 1,00-1,50 kg
5. Mak do posypywania wierzchniej skórki chleba 0,50-0,60 ‘‘
6. Do posypywania desek i koszyczków:
a) otręby do 1,00 kg
b) lub mąka ziemniaczana "Superior" do 0,50 kg
C. Wydajność minimalna przy wadze jednostkowej:
0,8 kg | |
1. Bochenki fermentujące na deskach | 133 |
2. Bochenki fermentujące w koszyczkach | 134". |
Dokumenty powiązane
Jeżeli chcesz mieć dostęp do wszystkich dokumentów powiązanych, zaloguj się do LEX-a Nie korzystasz jeszcze z programów LEX? Zamów dostęp testowy »