Rozdział 3 - Przeprowadzanie kontroli w zakładzie przetwórstwa - Wymagania weterynaryjne przy produkcji i dla produktów mięsnych oraz innych produktów pochodzenia zwierzęcego umieszczanych na rynku.

Dziennik Ustaw

Dz.U.2004.160.1673

Akt utracił moc

Wersja od: 17 lutego 2006 r.

Rozdział  3

Przeprowadzanie kontroli w zakładzie przetwórstwa

§  13.

1. Wytwarzanie produktów mięsnych powinno odbywać się w zatwierdzonych zakładach:

1) rozbioru mięsa bydła, świń, owiec, kóz i domowych zwierząt jednokopytnych;

2) rozbioru mięsa drobiu;

3) produkcji mięsa mielonego i surowych wyrobów mięsnych;

4) przetwórstwa mięsa zwierząt łownych;

5) produkujących wyłącznie produkty mięsne z materiału surowego pochodzącego z zakładów zatwierdzonych.

2. Jeżeli w zakładzie przetwórstwa są prowadzone różne rodzaje działalności określone w przepisach o wymaganiach weterynaryjnych przy produkcji świeżego mięsa z bydła, świń, owiec, kóz i domowych zwierząt jednokopytnych umieszczanego na rynku, w przepisach o wymaganiach weterynaryjnych przy produkcji mięsa drobiowego, w przepisach o wymaganiach weterynaryjnych przy produkcji i dla produktów rybołówstwa oraz w przepisach o wymaganiach weterynaryjnych przy produkcji i dla produktów z mięsa króliczego i z mięsa zwierząt łownych utrzymywanych na fermach, dopuszcza się wspólne korzystanie ze sprzętu i pomieszczeń, jeżeli nie występuje zagrożenie zanieczyszczenia surowców lub nieopakowanych produktów gotowych.

§ 14. Podmiot prowadzący zakład przetwórstwa lub zakład przepakowania podejmuje środki niezbędne do zapewnienia przestrzegania wymagań określonych w rozporządzeniu na wszystkich etapach produkcji, a w szczególności:

1) wykonuje następujące czynności:

a) określa, w uzgodnieniu z powiatowym lekarzem weterynarii, krytyczne punkty kontroli na podstawie analizy zagrożeń oraz ustala i wprowadza metody monitorowania i kontroli tych punktów,

b) pobiera próbki do badań laboratoryjnych:

– w zatwierdzonym laboratorium, w celu sprawdzenia skuteczności zastosowanych metod czyszczenia i odkażania oraz spełniania wymagań określonych w rozporządzeniu,

– produktów gotowych w celu określenia terminu przydatności do spożycia przez ludzi tych produktów,

c) przechowuje dokumentację dotyczącą kontroli wewnętrznej i badań laboratoryjnych 2 lata; w przypadku produktów mięsnych z podaną datą przydatności do spożycia przez ludzi okres ten może być skrócony do 6 miesięcy od dnia upływu tej daty,

d) opracowuje i wdraża procedury przechowywania i stosowania etykiet zawierających znak weterynaryjny,

e) prowadzi rejestr materiałów surowych przyjmowanych do zakładu przetwórstwa i produktów mięsnych wysyłanych z tego zakładu;

2) informuje powiatowego lekarza weterynarii o istnieniu zagrożenia dla zdrowia publicznego, w przypadku gdy uzyskane informacje lub przeprowadzone badania, o których mowa w pkt 1 lit. b, potwierdzają istnienie takiego zagrożenia;

3) wycofuje z rynku, a następnie zabezpiecza i przechowuje produkty mięsne lub inne produkty pochodzenia zwierzęcego, które mogą stanowić bezpośrednie zagrożenie dla zdrowia publicznego; wycofane produkty pozostają pod nadzorem powiatowego lekarza weterynarii do czasu:

a) ich zniszczenia lub użycia w innym celu niż spożycie przez ludzi lub

b) poddania ich obróbce, po wyrażeniu zgody przez powiatowego lekarza weterynarii, w wyniku której otrzymany produkt nie stanowi zagrożenia dla zdrowia publicznego.

§ 15. Podmiot prowadzący zakład przetwórstwa przygotowuje i przeprowadza, w uzgodnieniu z powiatowym lekarzem weterynarii, szkolenie osób zatrudnionych w zakresie bezpieczeństwa i higieny, dostosowane do rodzaju produkcji prowadzonej przez zakład przetwórstwa oraz zdolności produkcyjnej zakładu przetwórstwa.

§  16.

1. Nadzór nad spełnianiem przez zakład przetwórstwa wymagań weterynaryjnych sprawuje powiatowy lekarz weterynarii.

2. Nadzór, o którym mowa w ust. 1, jest wykonywany stale lub okresowo, w zależności od wielkości zakładu przetwórstwa, rodzaju wytwarzanego produktu, oceny istniejącego zagrożenia oraz procedur przechowywania i stosowania etykiet zawierających znak weterynaryjny.

3. Wykonując nadzór, o którym mowa w ust. 1, powiatowy lekarz weterynarii regularnie sprawdza:

1) czystość zakładu przetwórstwa, sprzętu i higienę pracowników;

2) wyniki badań laboratoryjnych przeprowadzonych w ramach kontroli wewnętrznych i metody pobierania próbek do badań laboratoryjnych;

3) stan mikrobiologiczny i higieniczny produktów pochodzenia zwierzęcego;

4) dokumentację dotyczącą pochodzenia mięsa użytego do produkcji;

5) zgodność informacji zamieszczonej na etykiecie dotyczącej ilości przypraw i środków spożywczych z ilością zawartą w produkcie - w przypadku produktów mięsnych zawierających inne środki spożywcze;

6) skuteczność obróbki produktów mięsnych;

7) hermetycznie zamknięte pojemniki przez wyrywkowe pobieranie próbek;

8) oznakowanie znakiem weterynaryjnym produktów mięsnych i identyfikację produktów nienadających się do spożycia przez ludzi oraz sposób ich usuwania z zakładu przetwórstwa;

9) warunki przechowywania i transportu;

10) czy jest prowadzony rejestr materiału surowego przyjętego do zakładu przetwórstwa i produktów mięsnych wysyłanych z tego zakładu;

11) spełnianie innych wymagań, jeżeli to konieczne.

4. Pobieranie próbek oraz badania mikrobiologiczne przeprowadza się zgodnie z wymaganiami ustalonymi przez krajowe laboratorium referencyjne.

§ 17. W zakładach przetwórstwa produkujących produkty zawierające inne środki spożywcze i jedynie niewielki procent mięsa lub produktów mięsnych nadzór nad spełnianiem wymagań weterynaryjnych odbywa się w sposób określony w § 16.