Rozdział 2 - Wymagania weterynaryjne dotyczące produktów mięsnych - Wymagania weterynaryjne przy produkcji i dla produktów mięsnych oraz innych produktów pochodzenia zwierzęcego umieszczanych na rynku.

Dziennik Ustaw

Dz.U.2004.160.1673

Akt utracił moc

Wersja od: 17 lutego 2006 r.

Rozdział  2

Wymagania weterynaryjne dotyczące produktów mięsnych

§ 4. Na rynku umieszcza się produkty mięsne:

1) przygotowane i przechowywane w zakładzie przetwórstwa zatwierdzonym zgodnie z art. 10 ust. 8 ustawy z dnia 29 stycznia 2004 r. o wymaganiach weterynaryjnych dla produktów pochodzenia zwierzęcego, spełniającym wymagania, które są określone w rozporządzeniu, a w przypadku zakładów przetwórstwa o małej zdolności produkcyjnej spełniających wymagania, które są określone w § 24 ust. 4 i 5;

2) przygotowane z mięsa zwierząt z gatunków wymienionych w § 3 pkt 4, przy czym mięso przywożone powinno spełniać wymagania określone w przepisach o weterynaryjnej kontroli granicznej oraz w przepisach o wymaganiach weterynaryjnych przy produkcji mięsa drobiowego³⁾;

3) przygotowane z mięsa:

a) pochodzącego z zakładu zatwierdzonego i spełniającego wymagania określone w przepisach o wymaganiach weterynaryjnych przy produkcji świeżego mięsa z bydła, świń, owiec, kóz i domowych zwierząt jednokopytnych umieszczanego na rynku, w przepisach o wymaganiach weterynaryjnych przy produkcji mięsa drobiowego, w przepisach o wymaganiach weterynaryjnych w handlu świeżym mięsem i produktami mięsnymi, w przepisach o wymaganiach weterynaryjnych przy przywozie mięsa i produktów mięsnych, w przepisach o wymaganiach weterynaryjnych dla mięsa mielonego i surowych wyrobów mięsnych, w przepisach o wymaganiach weterynaryjnych przy produkcji i dla produktów z mięsa króliczego i z mięsa zwierząt łownych utrzymywanych na fermach oraz w przepisach o wymaganiach weterynaryjnych przy produkcji i dla produktów z mięsa zwierząt łownych, oraz transportowanego zgodnie z tymi przepisami,

b) które od czasu przywozu do zakładu przetwórstwa do czasu użycia do produkcji było przechowywane zgodnie z przepisami wymienionymi w lit. a,

c) przetworzonego - w przypadku produktów mięsnych sterylizowanych lub pasteryzowanych w hermetycznie zamkniętych pojemnikach oraz kulinarnych potraw mięsnych, zgodnie z wymaganiami określonymi w rozporządzeniu;

4) poddawane regularnym kontrolom wewnętrznym, określonym w § 14, przeprowadzanym w zakładzie przetwórstwa oraz urzędowemu nadzorowi, zgodnie z § 16;

5) zawierające na etykiecie wyraźną i czytelną informację dotyczącą temperatury, w jakiej produkty mięsne powinny być przechowywane i transportowane, oraz datę przydatności do spożycia przez ludzi - w przypadku produktów mięsnych wymagających chłodzenia;

6) opakowane i opatrzone etykietą, zgodnie z § 37-39, w zakładzie przetwórstwa lub w zatwierdzonym zakładzie przepakowania spełniającym wymagania określone w przepisach odrębnych⁴⁾;

7) oznakowane znakiem weterynaryjnym, zgodnie z § 36, z zastrzeżeniem przepisów o wymaganiach weterynaryjnych w handlu świeżym mięsem i produktami mięsnymi, przy czym znak ten powinien być wydrukowany na etykiecie lub w inny sposób przymocowany do produktu mięsnego lub opakowania jednostkowego;

8) poddane obróbce, przechowywane i transportowane, zgodnie z wymaganiami określonymi w rozporządzeniu; jeżeli przechowywanie odbywa się w chłodni składowej oddzielonej od zakładu przetwórstwa, powinna być ona zatwierdzona i spełniać wymagania określone w przepisach o wymaganiach weterynaryjnych przy produkcji mięsa z bydła, świń, owiec, kóz i domowych zwierząt jednokopytnych umieszczanych na rynku⁵⁾;

9) 1  podczas transportu zaopatrzone w:

a) handlowy dokument identyfikacyjny zawierający znak weterynaryjny (odbiorca przechowuje ten dokument rok) albo

b) świadectwo zdrowia, którego wzór jest określony w rozporządzeniu Komisji (WE) nr 599/2004 z dnia 30 marca 2004 r. dotyczącym przyjęcia zharmonizowanego wzoru świadectwa i sprawozdania z kontroli związanych z wewnątrzwspólnotowym handlem zwierzętami i produktami pochodzenia zwierzęcego (Dz. Urz. UE L 94 z 31.03.2004, str. 44), w przypadku:

– produktów mięsnych otrzymanych z mięsa pochodzącego z obszarów objętych ograniczeniami ze względu na zdrowie zwierząt,

– produktów mięsnych otrzymanych z mięsa określonego w przepisach o wymaganiach weterynaryjnych przy produkcji świeżego mięsa z bydła, świń, owiec, kóz i domowych zwierząt jednokopytnych, umieszczanego na rynku⁶⁾,

– produktów mięsnych otrzymanych z mięsa innych gatunków niż wymienione w § 3 pkt 4,

– przewozu przez państwo trzecie do innego państwa członkowskiego Unii Europejskiej w zaplombowanych środkach transportu;

10) niepoddane promieniowaniu jonizującemu;

11) 2  w przypadku przywozu zaopatrzone w świadectwo zdrowia, którego wzór jest określony w decyzji 97/221/WE z dnia 28 lutego 1997 r. ustanawiającej warunki zdrowotne zwierząt i wzór świadectw weterynaryjnych w odniesieniu do przywozu produktów mięsnych z państw trzecich i uchylającej decyzję 91/449/EWG (Dz. Urz. WE L 53 z 24.02.1998, str. 26) albo w decyzji 97/41/WE z dnia 18 grudnia 1996 r. ustanawiającej warunki zdrowotne i świadectwo zdrowia publicznego dla przywozu z państw trzecich produktów mięsnych otrzymywanych z mięsa drobiowego, mięsa dzikich zwierząt utrzymywanych przez człowieka, mięsa dzikiej zwierzyny i mięsa króliczego (Dz. Urz. WE L 17 z 21.01.1997, str. 34).

§ 5. Przepisu § 4 pkt 9 lit. b nie stosuje się, jeżeli:

1) produkty mięsne umieszczone w hermetycznie zamkniętych pojemnikach zostały poddane obróbce cieplnej, w czasie której nie został usunięty znak weterynaryjny;

2) są spełnione wymagania określone w § 36 ust. 11 - w przypadku produktów zawierających inne środki spożywcze oraz jedynie niewielki procent mięsa lub produktów mięsnych.

§ 6. Produkty mięsne wyprodukowane w zatwierdzonym i poddawanym urzędowemu nadzorowi zakładzie przetwórstwa stanowiącym część rynku hurtowego umieszcza się na rynku, jeżeli zakład ten spełnia wymagania określone w przepisach Unii Europejskiej⁷⁾.

§ 7. Do produkcji produktów mięsnych nie stosuje się:

1) mięsa niezdatnego do spożycia przez ludzi oraz mięsa określonego w przepisach o wymaganiach weterynaryjnych przy produkcji świeżego mięsa z bydła, świń, owiec, kóz i domowych zwierząt jednokopytnych umieszczanego na rynku oraz w przepisach o wymaganiach weterynaryjnych przy produkcji mięsa drobiowego⁸⁾;

2) narządów układu rozrodczego zwierząt obojga płci, z wyjątkiem jąder;

3) narządów układu moczowego, z wyjątkiem nerek i pęcherza;

4) chrząstek krtani, tchawicy i oskrzeli;

5) migdałków, mózgu, rdzenia przedłużonego i rdzenia kręgowego, pozyskanych od bydła, owiec i kóz, oraz gałek ocznych i powiek;

6) przewodów słuchowych zewnętrznych;

7) tkanek zrogowaciałych;

8) głowy, wyłączając grzebień, zausznice, dzwonki i korale, oraz wola, przełyku, jelit i narządów rozrodczych - w przypadku drobiu.

§  8.

1. Produkty mięsne poddaje się obróbce przez:

1) obróbkę cieplną, peklowanie, marynowanie lub suszenie;

2) wędzenie lub dojrzewanie w warunkach otoczenia właściwych dla danego produktu, które może być połączone z obróbką wymienioną w pkt 1, w szczególności z peklowaniem, zgodnie z przepisami odrębnymi⁹⁾;

3) dodanie innych środków spożywczych lub przypraw.

2. Po przeprowadzeniu obróbki, o której mowa w ust. 1, produkty mięsne mogą być poddane chłodzeniu lub mrożeniu.

3. Produkty mięsne mogą być wytwarzane z surowych wyrobów mięsnych, a także z innych produktów mięsnych.

§  9.

1. Mięso odkostnione mechanicznie umieszcza się na rynku po uprzedniej obróbce cieplnej, w czasie której wewnątrz produktu mięsnego została osiągnięta temperatura 72 °C.

2. Mięso, o którym mowa w ust. 1, może zostać użyte do wytworzenia produktów mięsnych w zakładzie przetwórstwa innym niż zakład, w którym zostało oddzielone od kości, jeżeli po pozyskaniu zostało zamrożone do temperatury nieprzekraczającej -18 °C, mierzonej wewnątrz bloku mięsa, która jest utrzymywana w czasie transportu i przechowywania.

§ 10. Kulinarne potrawy mięsne wytwarza się w zakładach przetwórstwa, które spełniają wymagania określone w § 14, 15, 33, 34 oraz 37 pkt 1 i 3.

§ 11. Inne produkty pochodzenia zwierzęcego umieszcza się na rynku, jeżeli zostały:

1) wyprodukowane w zatwierdzonych zakładach przetwórstwa, które spełniają wymagania określone w § 14 oraz są poddawane urzędowemu nadzorowi w sposób określony w § 16;

2) wyprodukowane zgodnie z wymaganiami właściwymi dla tych produktów;

3) zaopatrzone w handlowy dokument identyfikacyjny.

§ 12. Do produkcji produktów mięsnych używa się innych niż mięso produktów pochodzenia zwierzęcego, jeżeli spełniają one wymagania określone w przepisach Unii Europejskiej.

¹ § 4 pkt 9 zmieniony przez § 1 pkt 1 lit. a) rozporządzenia z dnia 9 marca 2005 r. (Dz.U.05.48.455) zmieniającego nin. rozporządzenie z dniem 9 kwietnia 2005 r.

² § 4 pkt 11 dodany przez § 1 pkt 1 lit. b) rozporządzenia z dnia 9 marca 2005 r. (Dz.U.05.48.455) zmieniającego nin. rozporządzenie z dniem 9 kwietnia 2005 r.