Rozdział 1 - Przepisy ogólne - Wymagania weterynaryjne przy produkcji i dla produktów mięsnych oraz innych produktów pochodzenia zwierzęcego umieszczanych na rynku.

Dziennik Ustaw

Dz.U.2004.160.1673

Akt utracił moc

Wersja od: 17 lutego 2006 r.

Rozdział  1

Przepisy ogólne

§ 1. Rozporządzenie określa wymagania weterynaryjne przy:

1) produkcji i umieszczaniu na rynku produktów mięsnych i innych produktów pochodzenia zwierzęcego, które po obróbce są przeznaczone do spożycia przez ludzi lub przygotowania innych środków spożywczych;

2) produkcji i dla produktów zawierających inne środki spożywcze oraz jedynie niewielki procent mięsa lub produktów mięsnych.

§ 2. Przepisów rozporządzenia nie stosuje się przy produkcji i dla produktów mięsnych i innych produktów pochodzenia zwierzęcego będących przedmiotem sprzedaży bezpośredniej.

§ 3. Użyte w rozporządzeniu określenia oznaczają:

1) produkty mięsne - produkty otrzymane, w wyniku obróbki, z mięsa lub zawierające mięso niewykazujące na przekroju cech mięsa świeżego; przy czym nie uważa się za produkty mięsne mięsa poddanego wyłącznie procesowi schłodzenia albo mrożenia oraz mięsa mielonego i surowych wyrobów mięsnych;

2) inne produkty pochodzenia zwierzęcego:

a) topiony tłuszcz zwierzęcy - tłuszcz pochodzący z topionego mięsa, łącznie z kośćmi, przeznaczony do spożycia przez ludzi,

b) skwarki - produkty zawierające białko, powstałe w wyniku topienia, po częściowym oddzieleniu tłuszczu i wody,

c) ekstrakty mięsne, mączki mięsne, mączki ze skórek, soloną lub suszoną krew, soloną lub suszoną plazmę krwi,

d) żołądki, pęcherze, jelita oczyszczone, solone albo suszone albo poddane obróbce cieplnej;

3) kulinarne potrawy mięsne - produkty mięsne poddane obróbce cieplnej, opakowane, schłodzone lub zamrożone, nadające się do spożycia przez ludzi bez stosowania dodatkowych zabiegów technologicznych, z wyjątkiem podgrzania;

4) mięso - mięso bydła, świń, owiec, kóz, domowych zwierząt jednokopytnych, drobiu, królików, zwierząt łownych utrzymywanych na fermach oraz zwierząt łownych, spełniające wymagania przy umieszczaniu na rynku;

5) materiał surowy - każdy surowy produkt pochodzenia zwierzęcego używany jako składnik przy produkcji produktów mięsnych, innych produktów pochodzenia zwierzęcego lub kulinarnych potraw mięsnych;

6) obróbka - proces chemiczny lub fizyczny, w szczególności obróbkę cieplną, wędzenie, solenie, marynowanie, peklowanie, suszenie lub połączenie dwóch lub więcej z tych procesów, podjęte w celu przedłużenia okresu trwałości i przechowywania mięsa lub produktów mięsnych, także w przypadku gdy wchodzą one w skład innych środków spożywczych;

7) obróbka cieplna - użycie źródła ciepła przy produkcji produktów mięsnych lub innych produktów pochodzenia zwierzęcego;

8) solenie - użycie soli kuchennej przy produkcji produktów mięsnych lub innych produktów pochodzenia zwierzęcego;

9) peklowanie - rozprowadzenie soli peklujących w całym produkcie mięsnym;

10) dojrzewanie - obróbkę surowego albo solonego lub peklowanego mięsa, która odbywa się w odpowiedniej temperaturze, wilgotności i przy wymianie powietrza, zapewniających stopniowe zmniejszenie zawartości wody w produkcie mięsnym oraz powstanie naturalnej fermentacji i procesów enzymatycznych, w wyniku których produkt mięsny uzyskuje typowe organoleptyczne właściwości oraz zachowuje trwałość i przydatność do spożycia przez ludzi w temperaturze otoczenia;

11) suszenie - zmniejszanie zawartości wody w produkcie mięsnym lub innych produktach pochodzenia zwierzęcego w sposób naturalny lub sztuczny;

12) opakowanie jednostkowe - umieszczanie produktów mięsnych i innych produktów pochodzenia zwierzęcego w opakowaniu jednostkowym, a także opakowanie użyte do tego celu;

13) opakowanie zbiorcze - umieszczanie jednego produktu lub większej ilości opakowanych lub nieopakowanych produktów mięsnych i innych produktów pochodzenia zwierzęcego w pojemnikach lub kontenerach, a także opakowanie użyte do tego celu;

14) hermetycznie zamknięty pojemnik - opakowanie jednostkowe wykonane z materiałów nieprzepuszczających wody i powietrza, zapewniające ochronę przechowywanych w nim produktów mięsnych przed dostępem mikroorganizmów w czasie obróbki cieplnej, a także po jej zakończeniu;

15) zakład przetwórstwa - zakład zajmujący się wytwarzaniem produktów mięsnych, innych produktów pochodzenia zwierzęcego lub kulinarnych potraw mięsnych;

16) zakład przepakowania - zakład lub magazyn, w którym produkty mięsne, inne produkty pochodzenia zwierzęcego lub kulinarne potrawy mięsne przeznaczone do umieszczenia na rynku są rozpakowywane i umieszczane w innych opakowaniach albo odpowiednio przegrupowane przez zmianę zawartości opakowania i następnie ponownie opakowane;

17) rynek hurtowy - zatwierdzony zakład, któremu nadano jeden weterynaryjny numer identyfikacyjny i w którym znajdują się urządzenia i pomieszczenia wykorzystywane w innym czasie przez co najmniej 2 podmioty, do produkcji produktów mięsnych lub innych produktów pochodzenia zwierzęcego w celu umieszczania na rynku;

18) produkty zawierające inne środki spożywcze oraz jedynie niewielki procent mięsa lub produktów mięsnych - produkty zawierające nie więcej niż 10 % mięsa lub produktu mięsnego w produkcie końcowym gotowym do użycia po przygotowaniu zgodnie z zaleceniami producenta.