Rozdział 5 - Serownia. - Ustalenie wymagań, jakim winny odpowiadać pomieszczenia i urządzenia zakładów mleczarskich.

Dziennik Ustaw

Dz.U.1949.4.24

Akt utracił moc

Wersja od: 21 stycznia 1949 r.

Rozdział  V.

Serownia.

§ 19. Serownią jest zakład, w którym przerabia się mleko na sery w celu wprowadzenia do obrotu.

§  20.

1. Serownia, w której przerabia się mleko na sery przeznaczone do spożycia w stanie świeżym oraz sery twarogowe, powinna posiadać co najmniej trzy pomieszczenia:

1) odbieralnię,

2) warzelnię,

3) przechowalnię.

2. Serownia, w której wytwarza się sery dojrzewające, powinna posiadać co najmniej cztery pomieszczenia:

1) odbieralnię,

2) warzelnię,

3) solownię,

4) dojrzewalnię.

3. Serownia, w której do wyrobu serów używa się mleka podstojowego, powinna ponadto posiadać oddzielne pomieszczenie do przechowania podstojów.

§  21.

1. Serownia powinna posiadać co najmniej:

1) urządzenia do określania jakości (czystości, świerzości) odbieranego mleka oraz zawartości w nim tłuszczu;

2) urządzenia do określania przydatności mleka do wyrobu serów (urządzenia do prób fermentacyjnych i prób na reduktazę);

3) cedzidła mleczarskie z filtrem do oczyszczania mleka;

4) wagę lub miernik do określania ilości odbieranego mleka;

5) kocioł serowarski lub wannę serowarską;

6) przyrządy do obróbki skrzepu, ziarna i masy serowej, typowe dla danej produkcji serów;

7) formy do nadawania typowego kształtu;

8) urządzenia do badania serów na zawartość tłuszczu i wody;

9) urządzenia do wyrobu masła serwatkowego;

10) zbiorniki lub baseny do wydawania serwatki umieszczone poza serownią;

11) urządzenia do mycia naczyń, w których dostarczane jest mleko.

2. Serownia, w której wytwarza się sery dojrzewające, powinna posiadać urządzenia do solenia i pielęgnacji serów (dojrzewalnie) przystosowane do metod produkcji poszczególnych typów serów wytwarzanych w serowni.

3. Serownia, w której wytwarza się sery prasowe, powinna ponadto posiadać prasy umożliwiające zmianę nacisku na masę serową.