§ 3. - Produkcja i sprzedaż wyrobów kulinarnych w zakładach gastronomicznych.

Monitor Polski

M.P.1969.51.397

Akt utracił moc

Wersja od: 1 lipca 1970 r.

§  3.

1. Przepis kulinarny powinien określać:

1) nazwę wyrobu lub półproduktu,

2) wielkość (ilość, ciężar) masy gotowego wyrobu lub półproduktu, na jaką jest przeznaczony,

3) ilość i rodzaj surowców bądź półproduktów,

4) wydajność surowców w poszczególnych etapach przerobu,

5) ewentualne zwroty produkcyjne (masę odpadów surowcowych zdatnych do dalszego przerobu),

6) opis procesu technologicznego,

7) ogólne wymagania w odniesieniu do wyglądu wyrobu oraz warunków jego wydawania (temperatura, dodatki uzupełniające, specjalne naczynia).

2. Przepis kulinarny powinien być opatrzony podpisem organu ustalającego ten przepis oraz oznaczony numerem rejestru (§ 5 ust. 1).

3. Przedmiotem przepisu kulinarnego mogą być zarówno własne opracowania, jak również przepisy obce przejmowane w całości lub w części do stosowania przez dany zakład.

4. Tryb, zasady i warunki opracowywania przepisów kulinarnych oraz ich układ określają wytyczne stanowiące załącznik do zarządzenia.