Zasady pobierania próbek oraz badania i oceny jakości zdrowotnej tłuszczów smażalniczych.

Dzienniki resortowe

Dz.Urz.MZiOS.1993.2.4

Akt utracił moc

Wersja od: 15 kwietnia 1993 r.

WYTYCZNE

GŁÓWNEGO INSPEKTORA SANITARNEGO

z dnia 11 stycznia 1993 r.

w sprawie zasad pobierania próbek oraz badania i oceny jakości zdrowotnej tłuszczów smażalniczych.

Na podstawie § 6 rozporządzenia Rady Ministrów z dnia 13 kwietnia 1973 r. w sprawie zasad postępowania ze środkami spożywczymi i używkami o niewłaściwej jakości zdrowotnej (Dz. U. Nr 19, poz. 11) ustala się, co następuje:

§ 1. Tłuszcze smażalnicze są to rafinowane tłuszcze roślinne lub zwierzęce, a także ich mieszaniny o wysokiej zawartości długołańcuchowych kwasów tłuszczowych nasyconych, które poddawane są procesom obróbki termicznej przy produkcji różnego asortymentu środków spożywczych.

§ 2. Pobieranie próbek oraz badanie i ocenę jakości zdrowotnej tłuszczów smażalniczych dokonuje się za pomocą metody bromotymolowej przy użyciu zestawu "Lipid-Test", składającego się z:

1) roztworu mieszaniny reakcyjnej w butelce plastikowej z zakraplaczem,

2) dwóch kalibrowanych probówek (naczynek) z korkami,

3) łyżeczki (czerpadełka) do pobierania tłuszczu,

4) zestawu standaryzowanych czterech szkiełek ze skalą barw.

§ 3. Badanie próbki tłuszczu wykonuje się w następujący sposób:

1) próbkę rozgrzanego tłuszczu przenosi się do suchego naczynka reakcyjnego (probówki) przy użyciu czerpadełka w ilości koniecznej do uzupełnienia poziomu pierwszej kreski w probówce,

2) do probówki z rozgrzanym tłuszczem dodaje się przy użyciu zakraplacza mieszaninę reakcyjną w ilości koniecznej do uzupełnienia roztworu do poziomu drugiej kreski na probówce,

3) naczynko (probówkę) zamyka się korkiem i energicznie potrząsa przez jedną minutę do całkowitego zemulgowania i rozpuszczenia tłuszczu, w razie zmętnienia roztworu należy podgrzać probówkę w ciepłej wodzie do ustąpienia zmętnienia,

4) zabarwienie roztworu w probówce powstałe po wykonaniu czynności, o których mowa w pkt 1–3, należy porównać z 4-stopniową skalą barw Lipid-Testu.

§ 4. Oceny jakości zdrowotnej tłuszczów smażalniczych dokonuje się według następującej skali barw:

1) barwa niebieska – tłuszcz świeży (++)

2) barwa zielona – tłuszcz ogrzewany nadający się do dalszego smażenia

(jeszcze dobry) (+)

3) barwa oliwkowa – tłuszcz zepsuty, na granicy przydatności – wskazana wymiana (O)

4) barwa brunatna – tłuszcz toksyczny, nie nadający się do dalszego

smażenia – konieczna wymiana tłuszczu (-)

§ 5. Tracą moc wytyczne Głównego Inspektora Sanitarnego z dnia 4 maja 1990 r. w sprawie zasad pobierania próbek oraz badania i oceny jakości zdrowotnej tłuszczów smażalniczych (Dz. Urz. MZiOS Nr 3, poz. 13).

§ 6. Wytyczne wchodzą w życie po upływie 14 dni od dnia ogłoszenia.