Rozporządzenie 2023/2086 zmieniające załącznik II do rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1333/2008 oraz załącznik do rozporządzenia Komisji (UE) nr 231/2012 w odniesieniu do stosowania octu buforowanego jako środka konserwującego i regulatora kwasowości

Dzienniki UE

Dz.U.UE.L.2023.241.73

Akt jednorazowy

Wersja od: 29 września 2023 r.

ROZPORZĄDZENIE KOMISJI (UE) 2023/2086

z dnia 28 września 2023 r.

zmieniające załącznik II do rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1333/2008 oraz załącznik do rozporządzenia Komisji (UE) nr 231/2012 w odniesieniu do stosowania octu buforowanego jako środka konserwującego i regulatora kwasowości

(Tekst mający znaczenie dla EOG)

KOMISJA EUROPEJSKA,

uwzględniając Traktat o funkcjonowaniu Unii Europejskiej,

uwzględniając rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności ¹ , w szczególności jego art. 10 ust. 3 oraz art. 14,

uwzględniając rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1331/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. ustanawiające jednolitą procedurę wydawania zezwoleń na stosowanie dodatków do żywności, enzymów spożywczych i środków aromatyzujących ² , w szczególności jego art. 7 ust. 5,

a także mając na uwadze, co następuje:

(1) W załączniku II do rozporządzenia (WE) nr 1333/2008 ustanowiono unijny wykaz dodatków do żywności dopuszczonych do stosowania w żywności oraz warunki ich stosowania.

(2) W rozporządzeniu Komisji (UE) nr 231/2012 ³  ustanowiono specyfikacje dla dodatków do żywności wymienionych w załączniku II i III do rozporządzenia (WE) nr 1333/2008.

(3) Zgodnie z art. 3 ust. 1 rozporządzenia (WE) nr 1331/2008 unijny wykaz dodatków do żywności i specyfikacji dla dodatków do żywności może być aktualizowany z inicjatywy Komisji albo na podstawie wniosku państwa członkowskiego lub zainteresowanej strony.

(4) W marcu 2021 r. przedłożono Komisji wniosek o zezwolenie na stosowanie octu buforowanego jako środka konserwującego i regulatora kwasowości w wielu różnych kategoriach żywności. Następnie wniosek ten udostępniono państwom członkowskim na podstawie art. 4 rozporządzenia (WE) nr 1331/2008.

(5) W opinii opublikowanej w dniu 1 lipca 2022 r. ⁴  Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności ("Urząd") ocenił bezpieczeństwo proponowanego stosowania octu buforowanego jako dodatku do żywności. Ponieważ podstawowymi składnikami octu buforowanego są kwas octowy i jego sole, Urząd odniósł się do swojej wcześniejszej oceny kwasu octowego jako substancji czynnej w pestycydach z 2013 r. ⁵ , w której stwierdził, że ustanowienie dopuszczalnego dziennego spożycia kwasu octowego nie jest uważane za konieczne. Taki wniosek jest formułowany w przypadku substancji praktycznie niebudzących obaw w zakresie bezpieczeństwa i tylko w przypadku, gdy istnieją wiarygodne informacje dotyczące zarówno narażenia, jak i toksyczności oraz istnieje niewielkie prawdopodobieństwo wystąpienia efektów szkodliwych u ludzi przy dawkach, które nie powodują dysproporcji pod względem wartości odżywczych u zwierząt ⁶ . Biorąc pod uwagę ocenę kwasu octowego z 2013 r. oraz fakt, że ocet buforowany dysocjuje na anion octanowy - naturalny składnik diety i organizmu człowieka o obszernie opisanych skutkach biologicznych - Urząd ocenił bezpieczeństwo octu buforowanego bez uzyskania danych biologicznych ani toksykologicznych tego dodatku do żywności i stwierdził, że nie ma obaw co do bezpieczeństwa stosowania octu buforowanego jako dodatku do żywności przy proponowanych maksymalnych poziomach stosowania.

(6) W części C załącznika II do rozporządzenia (WE) nr 1333/2008 zdefiniowano wszystkie grupy dodatków. W grupie I w części C wymieniono dodatki do żywności, z wyjątkiem barwników i substancji słodzących, w odniesieniu do których nie ma potrzeby ustalania liczbowej wartości dopuszczalnego dziennego spożycia i których stosowanie jest dozwolone w wielu rodzajach żywności zgodnie z zasadą quantum satis zdefiniowaną w art. 3 ust. 2 lit. h) tego rozporządzenia. Wynik oceny bezpieczeństwa octu buforowanego pozwala na jego włączenie do grupy I w części C załącznika II do rozporządzenia (WE) nr 1333/2008.

(7) Ocet buforowany jest produktem płynnym lub suszonym przygotowanym przez dodanie wodorotlenków sodu/po- tasu (E 524-525) i węglanów sodu/potasu (E 500-501) do octu, który jest zgodny z normą europejską EN 13188:2000 i jest uzyskiwany wyłącznie ze źródła pochodzenia rolniczego (z wyjątkiem drewna/celulozy) w drodze podwójnej fermentacji (alkoholowej i kwaśnej). Ocet buforowany jest przeznaczony do stosowania jako alternatywa dla innych dozwolonych środków konserwujących lub regulatorów kwasowości, w szczególności dla kwasu octowego i jego soli (E 260-263). Buforowanie zwiększa pH i umożliwia stosowanie octu jako środka konserwującego lub regulatora kwasowości w wielu kategoriach żywności bez wpływu na jakość żywności.

(8) Należy zatem zezwolić na stosowanie octu buforowanego jako dodatku do żywności i przypisać temu dodatkowi numer E 267.

(9) Specyfikacje octu buforowanego (E 267) należy włączyć do rozporządzenia (UE) nr 231/2012, ponieważ dodatek ten jest po raz pierwszy uwzględniany w unijnym wykazie dodatków do żywności ustanowionym w załączniku II do rozporządzenia (WE) nr 1333/2008.

(10) Należy zatem odpowiednio zmienić rozporządzenia (WE) nr 1333/2008 i (UE) nr 231/2012.

(11) Środki przewidziane w niniejszym rozporządzeniu są zgodne z opinią Stałego Komitetu ds. Roślin, Zwierząt, Żywności i Pasz,

PRZYJMUJE NINIEJSZE ROZPORZĄDZENIE:

Artykuł  1

W załączniku II do rozporządzenia (WE) nr 1333/2008 wprowadza się zmiany zgodnie z załącznikiem I do niniejszego rozporządzenia.

Artykuł  2

W załączniku do rozporządzenia (UE) nr 231/2012 wprowadza się zmiany zgodnie z załącznikiem II do niniejszego rozporządzenia.

Artykuł  3

Niniejsze rozporządzenie wchodzi w życie dwudziestego dnia po jego opublikowaniu w Dzienniku Urzędowym Unii Europejskiej.

Niniejsze rozporządzenie wiąże w całości i jest bezpośrednio stosowane we wszystkich państwach członkowskich.

Sporządzono w Brukseli dnia 28 września 2023 r.

ZAŁĄCZNIKI

ZAŁĄCZNIK  I

W załączniku II do rozporządzenia (WE) nr 1333/2008 wprowadza się następujące zmiany:

a) w części B w pkt 3 "Dodatki inne niż barwniki i substancje słodzące" po pozycji dotyczącej dodatku do żywności E 263 Octan wapnia dodaje się pozycję w brzmieniu:

"E 267	Ocet buforowany"

b) w części C grupa I, po pozycji E 263 Octan wapnia dodaje się pozycję E 267 w brzmieniu:

"E 267 Ocet buforowany quantum satis"

c) w części E wprowadza się następujące zmiany:

1) w kategorii 01.7.1 (Sery niedojrzewające, z wyłączeniem produktów należących do kategorii

16) po pozycji E 260 Kwas octowy dodaje się pozycję dotyczącą E 267 Ocet buforowany:

"E 267

Ocet buforowany

quantum satis

Tylko ser mozzarella"

2) w kategorii 01.7.4 (Ser serwatkowy) po pozycji E 260 Kwas octowy dodaje się pozycję E 267 Ocet buforowany w brzmieniu:

"E 267

Ocet buforowany

quantum satis"

3) w kategorii 04.2.3 (Owoce i warzywa w puszkach lub w słoikach) po pozycji E 263 Octan wapnia dodaje się pozycję E 267 Ocet buforowany w brzmieniu:

"E 267

Ocet buforowany

quantum satis"

4) w kategorii 06.4.1 Świeży makaron po pozycji E 270 Kwas mlekowy dodaje się pozycję E 267 Ocet buforowany w brzmieniu:

"E 267

Ocet buforowany

quantum satis"

5) w kategorii 06.4.3 (Świeże makarony wstępnie obgotowane) po pozycji E 270 Kwas mlekowy dodaje się pozycję E 267 Ocet buforowany w brzmieniu:

"E 267

Ocet buforowany

quantum satis"

6) w kategorii 06.4.4 (Gnocchi ziemniaczane) po pozycji E 200-202 Kwas sorbowy - sorbinian potasu dodaje się pozycję E 267 Ocet buforowany w brzmieniu:

"E 267

Ocet buforowany

quantum satis

Tylko świeże, chłodzone gnocchi ziemniaczane"

7) w kategorii 07.1.1 (Chleb wyprodukowany wyłącznie z następujących składników: mąka pszenna, woda, drożdże lub zakwas, sól) po pozycji E 263 Octan wapnia dodaje się pozycję E 267 Ocet buforowany w brzmieniu:

"E 267

Ocet buforowany

quantum satis"

8) w kategorii 07.1.2 (Pain courant français; Friss búzakenyér, fehér és félbarna kenyerek) po pozycji E 263 Octan wapnia dodaje się pozycję E 267 Ocet buforowany w brzmieniu:

"E 267

Ocet buforowany

quantum satis"

9) w kategorii 08.2 (Surowe wyroby mięsne w rozumieniu rozporządzenia (WE) nr 853/2004) po pozycji E 263 Octan wapnia dodaje się pozycję E 267 Ocet buforowany w brzmieniu:

"E 267

Ocet buforowany

quantum satis

Tylko pakowane wyroby mięsne ze świeżego mięsa mielonego oraz surowe wyroby mięsne, do których dodano składniki inne niż dodatki lub sól"

ZAŁĄCZNIK  II

W załączniku do rozporządzenia (UE) nr 231/2012 po pozycji dotyczącej dodatku do żywności E 263 OCTAN WAPNIA dodaje się pozycję w brzmieniu:

"E 267 OCET BUFOROWANY
Nazwy synonimowe	Ocet buforowany (w postaci płynnej); ocet buforowany (w proszku)
Definicja	Ocet buforowany jest produktem płynnym lub suszonym przygotowanym przez dodanie środków buforujących do octu. Stosowanymi środkami buforującymi są wodorotlenki sodu/potasu (E 524 - E 525) oraz węglany sodu/potasu (E 500 - E 501). Ocet jest zgodny z normą europejską EN 13188:2000 i jest uzyskiwany wyłącznie ze źródła pochodzenia rolniczego (z wyjątkiem drewna/celulozy) w drodze podwójnej fermentacji, alkoholowej i kwaśnej. Podstawowymi składnikami octu buforowanego są kwas octowy i jego sole.
Oznaczenie zawartości	W postaci płynnej: 15-40 % (m/m) równoważnika kwasu octowego
	W proszku: 55-75 % (m/m) równoważnika kwasu octowego
	2-20 % (m/m) wolnego kwasu octowego
Opis	W postaci płynnej: lepka ciecz bezbarwna do brązowej
	W proszku: krystaliczny proszek o barwie białej do kremowobiałej
Identyfikacja	W postaci płynnej: pH 4,75-7,5
	W proszku: 4,75-6,75 (10 % roztwór wodny)
Czystość
Kationy	W postaci płynnej: nie więcej niż 10 % sodu i 30 % potasu
	W proszku: nie więcej niż 30 % sodu i 40 % potasu
Zawartość wody	W proszku: nie więcej niż 18 % (metoda Karla Fischera)
Etanol	nie więcej niż 0,5 % m/m
Arsen	nie więcej niż 0,05 mg/kg
Ołów	nie więcej niż 0,05 mg/kg
Kadm	nie więcej niż 0,05 mg/kg
Rtęć	nie więcej niż 0,05 mg/kg"

¹ Dz.U. L 354 z 31.12.2008, s. 16.

² Dz.U. L 354 z 31.12.2008, s. 1.

³ Rozporządzenie Komisji (UE) nr 231/2012 z dnia 9 marca 2012 r. ustanawiające specyfikacje dla dodatków do żywności wymienionych w załącznikach II i III do rozporządzenia (WE) nr 1333/2008 Parlamentu Europejskiego i Rady (Dz.U. L 83 z 22.3.2012, s. 1).

⁴ Dziennik EFSA 2022;20(7):7351.

⁵ Dziennik EFSA 2013;11(1):3060.

⁶ Dziennik EFSA 2014;12(6):3697. Oświadczenie w sprawie koncepcyjnych ram oceny ryzyka związanego z niektórymi dodatkami do żywności poddanymi ponownej ocenie na podstawie rozporządzenia Komisji (UE) nr 257/2010.