Publikacja wniosku w sprawie zmian zgodnie z art. 6 ust. 2 rozporządzenia Rady (WE) nr 510/2006 w sprawie ochrony oznaczeń...

1.

Nagłówek w specyfikacji produktu, którego dotyczy zmiana:

2.

Rodzaj zmiany (zmian):

3.

Zmiana (zmiany):

3.1.

Opis produktu:

Określenie wykorzystywanych ras bydła uległo rozszerzeniu. Można wykorzystywać samce ras mięsnych Charolaise i Limousine przeznaczone do rozrodu, które są zwierzętami hodowlanymi najczęściej spotykanymi w krzyżówkach z samicami ras Avileña-Negra Ibérica przeznaczonymi do rozrodu.

Określenie ulega rozszerzeniu o samce ras mięsnych Charolaise i Limousine przeznaczone do rozrodu, ponieważ są one zwykle wykorzystywane na obszarze chronionym, co uzasadnia się na podstawie zrealizowanych badań i wyciągniętych wniosków, w szczególności faktu, że włączenie zwierząt pochodzących z pierwszej krzyżówki z samicami przeznaczonymi do rozrodu pochodzącymi wyłącznie z rasy Avileña-Negra Ibérica jako produktu chronionego pozwala utrzymać jakość otrzymywanego w ten sposób mięsa i poprawić jakość tuszy pod względem pokroju, przy zachowaniu stopnia otłuszczenia.

Opis produktu opiera się na wymiernych kryteriach, jak twierdzi krajowy instytut ds. badań i technologii rolnej i żywieniowej (INIA), który odpowiada przed ministerstwem nauki i innowacji, we wnioskach ze sprawozdania zatytułowanego "La evaluación genética de animales de la raza Avileña-Negra Ibérica para caracteres de la canal" (Ocena genetyczna zwierząt rasy Avileña-Negra Ibérica pod względem właściwości tuszy).

Wyniki doświadczenia przeprowadzonego na czterech grupach osobników podzielonych według płci i według rasy, składających się z samców i samic rasy Avileña-Negra Ibérica i samców i samic pochodzących z pierwszej krzyżówki samic rasy Avileña-Negra Ibérica przeznaczonych do rozrodu i samców ras Charolaise i Limousine, pokazały, że klasyfikacja tuszy pod względem jej pokroju i uzysku, jest nieco wyższa w przypadku pierwszej krzyżówki. Średni stopień otłuszczenia odpowiada typowi 3 i jest podobny w przypadku wszystkich tusz. Wspomniany czynnik jest ściśle powiązany z otrzymaniem optymalnego dojrzewania mięsa i jego jakości.

Jednorodność i jakość produktu końcowego proponowanego konsumentowi zapewniono dzięki różnicy masy tuszy. Ponadto w przypadku zwierząt pochodzących z pierwszej krzyżówki samic rasy Avileña-Negra Ibérica przeznaczonych do rozrodu z samcami ras Charolaise i Limousine poprawiono właściwości pokroju.

Co więcej zaktualizowano nazwy różnych rodzajów zwierząt w zależności od ich wieku, uwzględniając przepisy rozporządzenia (WE) nr 275/2007 w sprawie etykietowania wołowiny.

3.2.

Dowód pochodzenia:

Wprowadzono nowe wymogi w zakresie identyfikowalności:

–

Podmioty uczestniczące prowadzą rejestry gospodarstwa, w których zapisują, w przypadku surowców i otrzymanych produktów, partie towarów przy zakupach surowców przeznaczonych na paszę i zakupach zwierząt przeznaczonych do ich gospodarstw. Przechowują także informacje dotyczące klientów, ilości i pochodzenia surowców lub dostarczonych produktów, przeznaczenia sprzedanych zwierząt (hodowla czy ubój), itd. Wreszcie przechowują zapis związku pomiędzy partiami zwierząt przeznaczonych do uboju lub hodowli i tuszami lub grupami tusz i ich częściami.

3.3.

Obszar geograficzny:

Brzmienie tego fragmentu tekstu zmieniono z uwagi na wystąpienie błędu w zarejestrowanej specyfikacji. W specyfikacji tej nie wymieniono prowincji Segovia, podczas gdy figuruje ona w art. 1 zarządzenia z dnia 10 listopada 1993 r., o którym mowa we wspomnianym fragmencie tekstu. Chodzi tu oczywiście o błąd redakcyjny.

3.4.

Metoda produkcji:

Chociaż nie zmieniono metody produkcji, zmieniono sformułowanie przedmiotowego rozdziału, aby odzwierciedlić zwykłe praktyki hodowlane: hodowlę ekstensywną lub przepęd okresowy, ochronę środowiska i dobrostan zwierząt.

3.5.

Etykietowanie:

Aktualizacje stosowanych systemów identyfikacji, treści etykiet i informacji, które należy umieścić na etykiecie.

Dawne znaki towarowe zastąpiono etykietami, ponieważ w chwili obecnej chodzi o uzyskanie lepszego sposobu identyfikowania zarówno tusz, jak i ich części i porcji, zapewnienie identyfikowalności i pełną identyfikację produktu chronionego.

1.

Nazwa: "Carne de Ávila"

2.

Państwo członkowskie lub państwo trzecie: Hiszpania

3.

Opis produktu rolnego lub środka spożywczego:

3.1.

Rodzaj produktu:

Klasa 1.1. Mięso świeże (i podroby)

3.2.

Opis produktu noszącego nazwę podaną w pkt 1:

Zwierzęta gospodarskie nadające się do produkcji mięsa objętego ChOG "Carne de Ávila" należą do rasy Avileña-Negra Ibérica lub pochodzą z pierwszej krzyżówki między samicami tej rasy przeznaczonymi do rozrodu i samcami ras Charolaise i Limousine (wpisanych do "Catálogo Español de Razas Integradas").

Rozróżnia się kilka kategorii zwierząt w zależności od ich wieku:

cielę: zwierzę, które ma zostać poddane ubojowi w wieku maksymalnie 12 miesięcy i które pozostawało przy matce przez co najmniej 5 miesięcy;

roczniak rzeźny (añojo): zwierzę odsadzone, w wieku co najmniej 5 miesięcy, które ma zostać poddane ubojowi w wieku przekraczającym 12 miesięcy i niższym lub równym 24 miesięcy;

młody byk: zwierzę, które ma zostać poddane ubojowi w wieku przekraczającym 24 miesiące i niższym lub równym 48 miesięcy.

Tusze, które mogą zostać objęte ChOG, muszą znajdować się w europejskiej klasyfikacji w klasie pokroju między O i U + i mieć stopień otłuszczenia między 2 i 4.

Klasa otłuszczenia

1

1 +

2 -

2

2 +

3 -

3

3 +

4 -

4

4 +

5 -

5

Pokrój

E

U +

X

U

X

U -

X

R +

X

R

X

R -

X

O +

X

O

X

O -

P +

P

P -

Mięso pochodzące od omawianych zwierząt ma w dotyku jędrną konsystencję, jest lekko wilgotne i ma delikatną teksturę. Ma błyszczącą barwę od jasnoczerwonej do purpurowej. Zawiera tłuszcz o barwie od białej do kremowej i jest powszechnie bardzo cenione za swoją delikatność oraz intensywny smak i jakość.

Minimalny okres dojrzewania mięsa "Carne de Ávila" wynosi 4 dni.

3.3.

Surowce (wyłącznie w odniesieniu do produktów przetworzonych):

-

3.4.

Pasza (wyłącznie w odniesieniu do produktów pochodzenia zwierzęcego):

System produkcji w hodowli ekstensywnej lub przy przepędzie okresowym z eksploatacją pastwisk i zasobów leśnych (żołędzie, pędy). Przepęd okresowy jest sposobem produkcji stosowanym od lat, który polega na korzystaniu z dostępnych zasobów naturalnych i wiąże się z przemieszczaniem zwierząt gospodarskich pomiędzy różnymi miejscami w zależności od pory roku, co zapewnia różnorodność i komplementarność: pastwiska wysokogórskie latem i jesienią, łąki porośnięte dębami bezszypułkowymi i dębami korkowymi zimą i jesienią. Chodzi o systemy produkcji oparte na wolnym wybiegu o słabym obciążeniu zwierzętami gospodarskimi, przy średnim obciążeniu wynoszącym 0,2-0,4 DJP/ha, wprowadzonym na obszarach, na których dana rasa jest tradycyjnie wypasana i których eksploatacja byłaby, w innym wypadku, bardzo trudna. W okresie niedoboru zwierzęta gospodarskie otrzymują suplementy żywnościowe, które zawierają zboża, rośliny wysokobiałkowe i inne surowce, także pochodzenia roślinnego, jak również niezbędne minerały i witaminy.

3.5.

Poszczególne etapy produkcji, które muszą odbywać się na wyznaczonym obszarze geograficznym:

Obszar geograficzny opisany w pkt 4 odpowiada obszarowi, na którym zwierzęta, które mają zostać poddane ubojowi, rodzą się, są hodowane i tuczone, w gospodarstwach, gdzie stosuje się hodowlę ekstensywną matek będących samicami przeznaczonymi do rozrodu.

3.6.

Szczegółowe zasady dotyczące krojenia, tarcia, pakowania itd.: -

3.7.

Szczegółowe zasady dotyczące etykietowania:

W celu zapewnienia identyfikowalności tuszy, części i porcji, każda tusza objęta ChOG nosi wszystkie etykiety. Chodzi o:

4.

Zwięzłe określenie obszaru geograficznego:

Obszar hodowli rasy Avileña-Negra Ibérica obejmuje wspomniane poniżej regiony rolnicze (sklasyfikowane według prowincji i wspólnot autonomicznych):

Wspólnota autonomiczna Andaluzji:

Huelva: Sierra.

Jaén: Sierra Morena.

Sewilla: Sierra Norte.

Wspólnota autonomiczna Aragonii:

Teruel: Serranía de Albarracín, Maestrazgo.

Wspólnota autonomiczna Kastylia-La Mancha:

Ciudad Real: Montes Norte, Campo Calatrava, Montes Sur, Pastos.

Toledo: Talavera, Torrijos, Sagra Toledo, La Jara, Montes de Nava Hermosa, Montes de los Yébenes.

Wspólnota autonomiczna Kastylia i Leon:

Ávila: wszystkie regiony.

Burgos: Demanda.

León: La Montaña de Riaño.

Palencia: Guardo, Cervera.

Salamanka: wszystkie regiony.

Segowia: wszystkie regiony.

Soria: Pinares.

Valladolid: centrum, południe, południowy wschód.

Zamora: Sayago.

Wspólnota autonomiczna Estremadura:

Cáceres: wszystkie regiony.

Badajoz: Alburquerque, Mérida, Don Benito, La Puebla de Alcocer, Herrera del Duque, Badajoz, Almendralejo, Olivenza, Jerez de los Caballeros, Llerena.

Wspólnota autonomiczna La Rioja: wszystkie regiony.

Wspólnota autonomiczna Madrytu:

Lozoya-Somosierra, Guadarrama, obszar miejski Madrytu, część południowo-zachodnia.

Obszar produkcji obejmuje wspomniane poniżej regiony rolnicze (sklasyfikowane według prowincji i wspólnot autonomicznych):

Wspólnota autonomiczna Kastylia i Leon:

Ávila: wszystkie regiony.

Salamanka: wszystkie regiony.

Segowia: wszystkie regiony.

Valladolid: centrum, południe, południowy wschód.

Wspólnota autonomiczna Kastylia-La Mancha:

Toledo: Talavera, Sagra Toledo.

Wspólnota autonomiczna Estremadura:

Cáceres: Cáceres, Trujillo, Brozas, Valencia de Alcántara, Plasencia, Hervás.

Badajoz: Mérida, Badajoz, Olivenza.

Wspólnota autonomiczna Madrytu:

Lozoya-Somosierra, Guadarrama, obszar miejski Madrytu, część południowo-zachodnia.

5.

Związek z obszarem geograficznym:

5.1.

Specyfika obszaru geograficznego:

c)

Flora

Hodowla rasy Avileña-Negra Ibérica wiąże się z eksploatacją pastwisk, na których dominują użytki zielone, tereny uprawne, zarośla i lasy.

Łąki przeznaczone do wypasu i mieszane łąki przeznaczone do wypasu i do upraw sąsiadują z zagajnikami. Łąki przeznaczone do wypasu obsadzone są dębami (dąb bezszypułkowy i ostrolistny) i jałowcami (hiszpański i pospolity). Znajduje się na nich na ogół bardzo mało drzew, ale oferują rozległe obszary trawiaste. Łąki mieszane obejmują obszary, na których rosną dęby bezszypułkowe i ostrolistne oraz użytki zielone, na których zwierzęta gospodarskie korzystają z zasobów drzew (w szczególności żołędzi i pędów) i z resztek pozostałych na rżyskach.

W górach dominują lasy sosnowe. Konieczność przepędu okresowego zwierząt gospodarskich wynika z faktu, że są one pokryte śniegiem przez część roku.

5.2.

Specyfika produktu:

Mięso objęte ChOG "Carne de Ávila" ma następujące właściwości:

Mięso pochodzące z omawianych zwierząt ma w dotyku jędrną konsystencję, jest lekko wilgotne i ma delikatną teksturę. Ma błyszczącą barwę od jasnoczerwonej do purpurowej. Zawiera tłuszcz o barwie od białej do kremowej i jest powszechnie bardzo cenione za swoją delikatność oraz intensywny smak i jakość.

5.3.

Związek przyczynowy zachodzący między charakterystyką obszaru geograficznego a jakością lub właściwościami produktu (w przypadku ChNP) lub szczególne cechy jakościowe, renoma lub inne właściwości produktu (w przypadku ChOG):

Samice rasy Avileña-Negra Ibérica są rodzimą rasą z gatunku bydła od dawna doskonale przystosowaną do hodowli na wspomnianych obszarach geograficznych, której populacja wśród zwierząt gospodarskich rośnie.

Zwierzęta tej rasy początkowo wykorzystywane jako zwierzęta pociągowe w wyniku mechanizacji wsi stały się rasą mięsną. Z tego względu inne rasy przeznaczone do uboju krzyżuje się z Avileña-Negra Ibérica, przy czym najczęściej wykorzystuje się rasy Charolaise i Limousine.

Wspomniane zwierzęta rodzimej rasy są doskonale przystosowane do środowiska, wykorzystując zasoby naturalne, którymi dysponują (flora, łąki, pasze zielone, pędy i żołędzie). Zróżnicowana dieta matek i cechy szczególne rasy Avileña-Negra Ibérica oraz zwierząt pochodzących z pierwszej krzyżówki z rasami o większym pokroju pozwalają otrzymać mięso o bardzo szczególnych właściwościach. Znajduje się ono wśród najbardziej cenionych, w szczególności ze względu na swoją delikatność oraz intensywny smak i jakość oraz błyszczącą barwę od jasnoczerwonej do purpurowej. Zasadniczo właściwości omawianego mięsa wynikają z jednej strony ze środowiska i rodzaju dostępnego pożywienia, co umożliwia doskonałe przystosowanie rasy do modelu produkcji występującego na danym obszarze geograficznym, z drugiej zaś strony - z cech charakterystycznych samej rasy.

Odesłanie do publikacji specyfikacji:

http://www.marm.es/es/alimentacion/temas/calidad-agroalimentaria/Pliego_de_Condiciones_IGP_Carne_de_ %C3%81vila_tcm7-141852.pdf

Publikacja wniosku w sprawie zmian zgodnie z art. 6 ust. 2 rozporządzenia Rady (WE) nr 510/2006 w sprawie ochrony oznaczeń geograficznych i nazw pochodzenia produktów rolnych i środków spożywczych.

Dz.U.UE.C.2012.31.25