Publikacja wniosku o rejestrację nazwy zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych.
Dz.U.UE.C.2021.38.4
Akt nienormatywnyPublikacja wniosku o rejestrację nazwy zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych
(Dz.U.UE C z dnia 3 lutego 2021 r.)
Niniejsza publikacja uprawnia do zgłoszenia sprzeciwu wobec wniosku zgodnie z art. 51 rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 1 w terminie trzech miesięcy od daty niniejszej publikacji.
JEDNOLITY DOKUMENT
"Plăcintă dobrogeană"
Nr UE: PGI-RO-02510 - 16.5.2019
ChOG ( ) ChOG (X)
"Plăcintă dobrogeană"
Rumunia
Klasa 2.3. Chleb, ciasto, ciastka, wyroby cukiernicze, herbatniki i inne wyroby piekarnicze
"Plăcintă dobrogeană" jest pieczonym, mrożonym, częściowo upieczonym lub zamrożonym nieupieczonym wyrobem cukierniczym wykonanym z płatów ciasta wypełnionych solonym, miękkim serem (telemea) zmieszanym z twarogiem i jajami. Płaty uzyskuje się poprzez rozciąganie i naciąganie ciasta. Wypełnione płaty są zwijane, składane i układane w formie spirali na okrągłych blachach. Masa produktu wynosi 500-2 000 g. Ma on słony smak dzięki mieszance sera telemea, twarogu, jaj i jogurtu, upieczonych razem z niewyrośniętymi płatami ciasta.
Po przecięciu naprzemiennie ułożonych warstw nadzienia serowego o żółtawobiałej barwie widać płaty ciasta.
"Plăcintă dobrogeană" jest produktem sprzedawanym na trzy sposoby:
"Plăcintă dobrogeană" ma miękką i delikatną konsystencję dzięki wylewanej na ciasto mieszance jogurtu i jajka, w odróżnieniu od innych produktów tego samego rodzaju, które mają chrupiącą konsystencję i często kruchą powierzchnię. Kolejną cechą odróżniającą ten produkt od innych podobnych mu produktów jest zastosowanie w każdej partii produktu końcowego niezamrożonych płatów ciasta wykonanych ze świeżo przygotowanego ciasta.
Dominują aromaty pieczonego sera, ciasta i jaj.
Upieczone "Plăcintă dobrogeană" wygląda następująco: jeden kawałek, o tym samym kształcie co blacha, z jednolitą na wpół glazurowaną powierzchnią, podpieczoną, ale niespaloną. Miejscami posiada delikatną złotożółtą, miedzianą skórkę. Podczas krojenia naprzemiennie ułożonych warstw lekkiego nadzienia serowego widoczne są niewy- rośnięte płaty ciasta i (niekiedy) pęcherzyki powietrza.
Zamrożone częściowo upieczone ciasto różni się nieco wyglądem, a żółty kolor jest jaśniejszy od koloru upieczonego ciasta.
Zamrożone nieupieczone "Plăcintă dobrogeană" wygląda następująco: jeden kawałek, o jednorodnej powierzchni i kremowobiałej barwie wynikającej z surowych płatów ciasta pokrytych mieszanką jogurtu i jaj.
| Całkowita zawartość tłuszczu: | min. 8 % | - maks. 25 % | |
| Wilgotność: | min. 30 % | - maks. 50 % | |
| Sól: | min. 1,5 % | - maks. 2 % | |
| Białka: | min. 8 % | - maks. 13 % | |
| Nadzienie: | min. 55 % | - maks. 70 % |
Do produkcji "Plăcintă dobrogeană" niezbędne są następujące surowce i składniki: solony ser (telemea), twaróg, mąka pszenna, jaja, jogurt, woda, olej słonecznikowy, ocet winny, sól.
Wszystkie etapy produkcji "Plăcintă dobrogeană" odbywają się na określonym obszarze geograficznym. Proces produkcji "Plăcintă dobrogeană" obejmuje następujące etapy: odbiór surowców i składników, przygotowanie ciasta, rozciąganie ciasta, przygotowanie nadzienia, nadziewanie, polewanie mieszanką jogurtowo-jajeczną, pieczenie i wstępne pieczenie, szybkie mrożenie.
Na etykiecie umieszcza się następujące informacje:
Obszar geograficzny obejmuje dwa obszary administracyjne: okręg Tulcza i okręg Konstanca wyznaczone zgodnie ze strukturą administracyjną Rumunii.
Oba obszary administracyjne tworzą razem obszar w południowowschodniej Rumunii, znany również jako Dobrudża.
Na związek przyczynowy zachodzący między pochodzeniem geograficznym a właściwościami produktu składają się: renoma, czynnik ludzki i właściwości produktu.
Renoma produktu wynika z historycznych dowodów jego starożytnego pochodzenia i renomy, przekazywanych w formie ustnej, a następnie gromadzonych i przepisywanych w czasopismach i książkach przekazywanych kolejnym pokoleniom.
Związek produktu z obszarem geograficznym został zarejestrowany na str. 44 książki "Valori identitare în Dobrogea" ["Wartości tożsamości Dobrudży"] autorstwa Evliya Celebi. Podróżując przez Dobrudżę, Celebi zachwyca się "wielkimi pływającymi po Dunaju młynami, prawdziwymi warsztatami mielenia i pieczenia, w których z mielonej mąki wytwarzano chleb i plăcinte".
W 2009 r., podczas siódmych obchodów Dnia Zbiorów w gminie Cumpăna, atrakcją było największe w historii "Plăcintă dobrogeană", co zostało podkreślone w lokalnej gazecie "Ziua de Constanț a" z dnia 5 października 2009 r.
W magazynie "Ferma", rok XX 16 (221) z 15-30 września 2018 r., s. 128-129, znajduje się artykuł na temat "Plăcintă dobrogeană, produkowanego od ponad 150 lat...". Podczas XXVI Międzynarodowej Wystawy ExpoAgroUtil przewodniczący Międzynarodowego Stowarzyszenia Słoneczników wyraził szczególne uznanie dla "Plăcintă dobrogeană". W tym samym artykule jeden z członków Rumuńskiego Związku Dziennikarzy stwierdza, że "Plăcintă dobrogeană" podtrzymuje lokalną tradycję z pokolenia na pokolenie.
W innym wydaniu "Fermy", nr 7 z 15-30 kwietnia 2019 r., odnotowano, że "Plăcintă dobrogeană" było promowane podczas jesiennej imprezy zorganizowanej przez Krajowe Centrum Informacji i Promocji Turystycznej (CNIPT) w Măcinie.
To połączenie tradycji i doświadczenia cukierników przyczyniło się do rozwoju wizerunku i reputacji "Plăcintă dobrogeană" zarówno w kraju, jak i poza jego granicami (np. artykuł opublikowany w serbskim magazynie "Agro- klub"), artykuł w gazecie "Ziua de Constanț a" i artykuły w magazynie "Ferma".
W związku z tym renoma produktu jest związana z tą nazwą i wynika z obszaru geograficznego, jakim jest Dobru- dża, dlatego produkt wprowadzany jest do obrotu pod nazwą "Plăcintă dobrogeană".
Czynnik ludzki odgrywa ważną rolę w przygotowaniu "Plăcintă dobrogeană".
Płaty ciasta rozciąga się i suszy do momentu, aż staną się bardzo cienkie, półprzezroczyste, elastyczne i lekko błyszczące, tj. osiągną właściwości znane tylko miejscowej ludności.
Dzięki takiej metodzie przygotowania ciasta produkt po upieczeniu będzie miał strukturę listków, bez typowego smaku warstw płatów ciasta.
Przygotowując nadzienie, piekarz miesza ser i jajko, a następnie wykonując dłonią ruch potrząsania i opuszczania, rozprowadza nadzienie na połowie płatu (w przypadku płatów składanych) lub na całym płacie (w przypadku płatów zwijanych); technika ta jest przekazywana z pokolenia na pokolenie.
Zwijanie lub składanie odbywa się tylko wzdłuż długości płatu. Piekarze wiedzą, jak ciasno muszą być zwijane lub składane płaty wypełnione nadzieniem, aby "Plăcintă dobrogeană" miało lekką konsystencję podczas pieczenia.
Szczególny charakter "Plăcintă dobrogeană" wynika z metod i umiejętności przekazywanych w Dobrudży z pokolenia na pokolenie. Płaty ciasta są mocno naciągane ręcznie, bez rozrywania, co jest świadectwem umiejętności piekarzy, podobnie jak zwijanie i składanie płatów, ponieważ "Plăcintă dobrogeană" nie może wyglądać niechlujnie (rozdarte ciasto) podczas układania na blasze, powinno raczej mieć formę ciągłej spirali, aby zachować jego lekkość dzięki doprowadzeniu powietrza podczas zwijania/składania płatów.
W przeciwieństwie do podobnych produktów "Plăcintă dobrogeană" posiada następujące cechy charakterystyczne:
Inne cechy produktu
"Plăcintă dobrogeană" wiąże się z ważnymi świętami religijnymi i dlatego podlega specjalnym zasadom w zakresie przygotowania i konsumpcji. Noworoczna "Plăcintă dobrogeană" ma długi cykl przygotowań w ciągu całego roku. "Plăcintă dobrogeană" przygotowuje się przez cały "biały tydzień" ["Shrovetide"], w Boże Narodzenie, podczas "hramu" [dzień patrona] oraz podczas cyklu uroczystości rodzinnych, takich jak ceremonia ślubna i "wtorek po ślubie", kiedy to zgodnie z tradycją panna młoda piekła "Plăcintă dobrogeană".
Wszystkie te szczególne elementy razem sprawiają, że "Plăcintă dobrogeană" różni się od innych podobnych produktów.
Odesłanie do publikacji specyfikacji
(art. 6 ust. 1 akapit drugi niniejszego rozporządzenia)
© Unia Europejska, http://eur-lex.europa.eu/
Za autentyczne uważa się wyłącznie dokumenty Unii Europejskiej opublikowane w Dzienniku Urzędowym Unii Europejskiej.