Publikacja jednolitego dokumentu zmienionego w następstwie zatwierdzenia zmiany nieznacznej zgodnie z art. 53 ust. 2 akapit drugi rozporządzenia (UE) nr 1151/2012
Dz.U.UE.C.2022.437.9
Akt nienormatywnyPublikacja jednolitego dokumentu zmienionego w następstwie zatwierdzenia zmiany nieznacznej zgodnie z art. 53 ust. 2 akapit drugi rozporządzenia (UE) nr 1151/2012
(2022/C 437/07)
Wniosek o zatwierdzenie niniejszej zmiany nieznacznej jest dostępny w bazie danych Komisji e-Ambrosia.
JEDNOLITY DOKUMENT
Nr UE: PGI-ES-0185-AM01 - 16.8.2021
ChNP () ChOG (X)
1. Nazwa
"Carne de Cantabria"
2. Państwo członkowskie lub państwo trzecie
Hiszpania
3. Opis produktu rolnego lub środka spożywczego
3.1. Typ produktu
Klasa 1.1. Mięso świeże (i podroby)
3.2. Opis produktu, do którego odnosi się nazwa podana w pkt 1
Wołowina produkowana z wykorzystaniem tradycyjnych technik żywienia i zarządzania w Kantabrii.
Zwierzęta, z których pozyskuje się mięso, pochodzą z rodziny ras kantabryjskich (bydło o wklęsłych profilach mięśni, o umaszczeniu kasztanowatym): Tudanca, Monchina i Asturian; jak również ras Parda de Montaña, Limousin, Pirenaica, Charolais, Blonde d'Aquitaine, Fleckvieh i ich krzyżówek.
Z uwagi na sposób żywienia zwierząt, który opiera się na wypasie na rodzimych trawach na pastwiskach przeważnie wysokogórskich oraz na zielonce składającej się głównie z materiałów pochodzących z naturalnych pastwisk, mięso objęte ChOG ma po uboju i obróbce poubojowej następujące cechy:
a) Ternera blanca [cielęcina biała]: zwierzę poddawane ubojowi w wieku maksymalnie 8 miesięcy, mięso o barwie od bladoróżowej do różowej, z równomiernie rozłożonym perłowobiałym tłuszczem i jędrnymi, lekko wilgotnymi mięśniami.
b) Ternera [cielęcina]: zwierzę poddawane ubojowi w wieku maksymalnie 12 miesięcy, mięso o barwie od bladoróżowej do różowej, z równomiernie rozłożonym perłowobiałym tłuszczem i jędrnymi, lekko wilgotnymi mięśniami.
c) Añojo [mięso roczniaka rzeźnego]: zwierzę poddawane ubojowi w wieku od 12 do 24 miesięcy, mięso o barwie od różowej do bladoczerwonej, z perłowobiałym tłuszczem i jędrnymi, lekko wilgotnymi mięśniami.
d) Novilha [mięso jałówki]: zwierzę poddawane ubojowi w wieku od 24 do 48 miesięcy, mięso o barwie od blado- czerwonej do czerwonej, z kremowym tłuszczem i jędrnymi, lekko wilgotnymi mięśniami o marmurkowatej strukturze.
e) Buey [mięso młodego wołu]: kastrowany samiec poddawany ubojowi w wieku minimum 48 miesięcy, mięso o barwie od bladoczerwonej do czerwonej, z kremowym tłuszczem i jędrnymi, lekko wilgotnymi mięśniami o marmur- kowatej strukturze.
f) Vaca [mięso krowy]: samica poddawana ubojowi w wieku minimum 48 miesięcy, mięso o barwie od bladoczerwo- nej do czerwonej, z kremowym tłuszczem i jędrnymi, lekko wilgotnymi mięśniami o marmurkowatej strukturze.
Klasyfikacja tusz objętych ChOG
| Rodzaj | Uformowanie tuszy | Okrywa tłuszczowa |
| a) Ternera Blanca i Ternera b) Añojo c) Novilla d) Buey i Vaca. | S.E.U.R. * S.E.U.R. * S.E.U.R.O. S.E.U.R.O. | 2-3 (niska okrywa tłuszczowa-średnia okrywa tłuszczowa) 2-3 (niska okrywa tłuszczowa-średnia okrywa tłuszczowa) 2-4 (niska okrywa tłuszczowa-wysoka okrywa tłuszczowa) 2-4 (niska okrywa tłuszczowa-wysoka okrywa tłuszczowa) |
* W przypadku ras Monchina i Tudanca dopuszcza się uformowanie tuszy O i P ze względu na ich cechy morfologiczne.
Wartość pH musi być niższa niż 6. Tusze muszą być wietrzone przez co najmniej 24 godziny.
3.3. Pasza (wyłącznie w odniesieniu do produktów pochodzenia zwierzęcego) i surowce (wyłącznie w odniesieniu do produktów przetworzonych)
W miesiącach wzrostu roślin zwierzęta są wypasane zarówno na niskich łąkach, jak i na pastwiskach górskich. Zimą trzymane są w stajni. Jesienią i wczesną wiosną w ciągu dnia bydło jest wypasane na pastwiskach w pobliżu gospodarstw. W połowie maja bydło przeprowadza się wyżej, na pastwiska górskie.
Cielęta rodzą się zazwyczaj wczesną wiosną i pozostają z matkami przez 5-7 miesięcy; w tym czasie są odsądzane i karmione zielonką (są wypasane na zewnątrz albo karmione suszem paszowym w budynkach gospodarskich). Na etapie opasania pasza dla zwierząt jest uzupełniana dozwolonymi koncentratami. Mięso pozyskuje się z następujących rodzajów zwierząt:
Ternera Blanca i Ternera
Po odsadzeniu co najmniej 50 % pokarmu zwierząt musi stanowić zielonka produkowana w Kantabrii.
Dozwolone produkty i koncentraty naturalne należy stosować zarówno w żywieniu uzupełniającym, jak i w okresie opasania, który nie może być dłuższy niż cztery miesiące.
Añojo
Sposób żywienia i zarządzanie stadem są takie same jak w przypadku Ternera.
Okres opasania nie może być dłuższy niż cztery miesiące.
Novilla
W okresie ssania i po odsadzeniu sposób żywienia i zarządzanie stadem są takie same jak w przypadku Ternera.
W kolejnych okresach zwierzęta należy karmić zielonką lub paszą konserwowaną, w zależności od pory roku. Okres opasania nie może być dłuższy niż cztery miesiące.
Buey i Vaca.
Zwierzęta tych kategorii należy karmić zielonką albo paszą konserwowaną wyprodukowaną w Kantabrii.
Muszą być wypasane przez co najmniej dwa sezony, a okres opasania nie może być dłuższy niż cztery miesiące.
3.4. Poszczególne etapy produkcji, które muszą odbywać się na wyznaczonym obszarze geograficznym Produkcja i przetwarzanie.
Zwierzęta przeznaczone do produkcji mięsa objętego ChOG muszą być urodzone, hodowane i tuczone na terytorium wspólnoty autonomicznej Kantabrii.
Również ubój, obróbka poubojowa i krojenie muszą odbywać się na terytorium autonomicznej wspólnoty Kantabrii.
3.5. Szczegółowe zasady dotyczące krojenia, tarcia, pakowania itp. produktu, do którego odnosi się zarejestrowana nazwa -
3.6. Szczegółowe zasady dotyczące etykietowania produktu, do którego odnosi się zarejestrowana nazwa
Wszystkie sztuki bydła przeznaczone do uboju muszą być odpowiednio identyfikowane. System identyfikacji musi być zgodny z którąkolwiek z metod określonych w obowiązujących przepisach.
Wszystkie tusze, które mają być objęte ChOG, muszą być oznaczone w sposób umożliwiający identyfikację i zagwarantowanie ich pochodzenia. Oznakowanie powinno znajdować się na zewnętrznej części dwóch półtusz i składać się z identyfikatora umieszczonego w taki sposób, aby każda część tuszy była doskonale identyfikowalna po jej oddzieleniu. Identyfikator musi zawierać logo ChOG i wszystkie informacje wymagane na mocy określonych przepisów.
Mięso pakowane musi być wysyłane w opakowaniach, które są odpowiednio uszczelnione i zabezpieczone przed zanieczyszczeniami zewnętrznymi. Opakowania muszą być opatrzone numerowanymi etykietami lub etykietami dodatkowymi umieszczanymi w zakładach rozbioru mięsa przed wysyłką, zgodnie z przepisami ustanowionymi w tym zakresie.
Etykiety handlowe, unikalne dla każdego zarejestrowanego przedsiębiorstwa, muszą zostać złożone w Urzędzie ds. Jakości Żywności w Kantabrii (Oficina de Calidad Alimentaria - ODECA).
Muszą one zawierać sformułowanie Indicación Geográfica Protegida "Carne de Cantabria" [ChOG "Carne de Cantabria"].
4. Zwięzłe określenie obszaru geograficznego
Obszar geograficzny obejmuje całe terytorium wspólnoty autonomicznej Kantabrii.
5. Związek z obszarem geograficznym
Główny związek między "Carne de Cantabria" a obszarem geograficznym objętym ChOG stanowią szczególne cechy mięsa wynikające ze sposobu żywienia zwierząt i zarządzania stadami.
Trawy pastwiskowe i zielonka stosowane w żywieniu zwierząt oraz sezonowy chów stad mają wpływ na skład tekstury tłuszczowo-mięśniowej opisanej w odniesieniu do każdej kategorii zwierząt określonej w pkt 3.2.
Klimat i ukształtowanie terenu w regionie Kantabrii sprzyjają powstawaniu rozległych obszarów pastwisk, a tradycja chowu zwierząt gospodarskich jest silnie związana z tym terytorium.
Pastwiska obejmują naturalne zbiorowiska roślin zielnych, które są przystosowane do warunków klimatycznych i glebowych tego obszaru. Niektóre pastwiska są typowe dla regionów górskich, na innych zachodzi proces zastępowania lasu lub zarośli naturalnymi łąkami.
Na terenach nizinnych pastwiska przeważnie stanowią kombinację traw, roślin strączkowych i innych. Najczęściej występują tam następujące rośliny:
- kupkówka pospolita (Dactylis glomerata)
- kostrzewa (Festuca pratensis, F. rubra)
- życica trwała (Lolium perenne)
- koniczyna (Trifolium pratense, T. repens, T. incarnatum)
- komonica zwyczajna (Lotus corniculatus)
- lucerna chmielowa (Medicago lupulina)
- babka lancetowata (Plantago lanceolata, P. media)
- marchew zwyczajna (Dacus carota).
Klimat atlantycki (z obfitymi i częstymi opadami deszczu), efekt osłonowy gór (sprzyjający kondensacji i zapewniający stale umiarkowane temperatury) oraz właściwości gleby sprawiają, że Kantabria jest regionem doskonale nadającym się do wypasu, a więc idealnym do ekstensywnej hodowli bydła.
Rasy, z których można pozyskać mięso objęte ochroną, są doskonale dostosowane do obszaru produkcji, co zapewnia przyjazną dla środowiska równowagę produkcyjną między zwierzętami gospodarskimi a środowiskiem.
Zarządzanie inwentarzem żywym i sposób żywienia, który opiera się na wypasie w okresie wegetacji i konserwowanych paszach pochodzących głównie z naturalnych użytków zielonych w zimie, to elementy, które decydują o cechach produktu pod względem okrywy tłuszczowej i tkanki mięśniowej. Ta najwyższej jakości pasza jest lekkostrawna, co zapewnia wysoką przyswajalność i wartość odżywczą.
Bydło przeznaczone do produkcji "Carne de Cantabria" jest żywione przy użyciu technik i praktyk opartych na wykorzystaniu zasobów naturalnych w systemie ekstensywnego chowu zwierząt gospodarskich, zarówno w przypadku chowu osiadłego, jak i transhumancji.
Zapisy potwierdzające stosowanie tych praktyk od czasów starożytnych można znaleźć w wielu oficjalnych dokumentach dotyczących darowizn, ustaleń, umów, postępowań sądowych i dekretów związanych z gospodarowaniem pastwiskami. Istnieją udokumentowane zapisy pochodzące już z IX wieku, z których wynika, że rozległe obszary użytków zielonych w Kantabrii zostały przekazane przez klasztor Santa María del Yermo katedrze w Oviedo z przeznaczeniem na wypas bydła.
Kantabria słynie jako region chowu zwierząt gospodarskich, o czym świadczą również liczne targi bydła organizowane w lokalnych miastach od czasów średniowiecza. Do najstarszych z nich należą targi bydła w Potes, zatwierdzone w 1379 r. przez króla Jana I Kastylijskiego. Z kolei najważniejszym w regionie jest targ w Torrelavega, który został zatwierdzony 1 stycznia 1767 r. dekretem królewskim przez króla Karola III.
Mięso "Carne de Cantabria" niewątpliwie cieszy się renomą, co potwierdzono w przeprowadzonym niedawno badaniu, które wykazało, że jest ono znane 90,4 % mieszkańców regionu.
Odesłanie do publikacji specyfikacji produktu
https://www.alimentosdecantabria.com/documents/3177683/13022902/3-+Pliego+definitivo+rev.03.pdf/8cc857bb-4f85-f04e-ee3f-5cd8affc38b0?t=1614082672359
© Unia Europejska, http://eur-lex.europa.eu/
Za autentyczne uważa się wyłącznie dokumenty Unii Europejskiej opublikowane w Dzienniku Urzędowym Unii Europejskiej.