W jaki sposób udokumentować zakup owoców zakupionych bez faktury/paragonu od rolnika?

W jaki sposób udokumentować zakup owoców/truskawek zakupionych bez faktury/paragonu od sprzedawcy (rolnika), który handlował towarem "z burty samochodu"?.

Nie wiemy, czy sprzedawca jest rolnikiem ryczałtowym.

Czy w imieniu rolnika trzeba odprowadzić VAT do urzędu skarbowego, ewentualnie wystawić fakturę z VAT należnym i naliczonym?

Jeżeli tak, to na jakie stawki VAT rozliczyć owoce, warzywa, kwiaty, jaja i drób?