Od jakiej stawki VAT w 2011 r. powinny być liczone odchylenia w cenach ewidencyjnych?

Nasza Spółka prowadzi lokale gastronomiczne w których sprzedajemy soki ze stawką 8%. Soki te są zakupywane ze stawką 5%. Towar księgowany jest na koncie 330 w cenach sprzedaży (wartość netto z faktury odchylenia od VAT odchylenia od marży). W 2010 r. odchylenia od VAT były liczone od stawki 7%, gdyż po takiej stawce zakupywaliśmy jak i odsprzedawaliśmy soki.

Od jakiej stawki VAT w 2011 r. (5% czy 8%) powinny być liczone odchylenia?

Czy różnica między stawką zakupu (5%), a sprzedaży (8%) będzie miała wpływ na stan towarów przy rozliczeniu inwentaryzacji (inwentaryzacje rozliczamy w cenach sprzedaży)?