Jakie odsetki za opóźnienie powinna pobrać jednostka budżetowa od kontrahenta wynajmującego obiekt?

Jesteśmy jednostką budżetową. Wynajmujemy obiekt w którym kontrahent prowadzi działalność (restaurację).

Jeśli wystawiam fakturę i ta osoba płaci dwa tygodnie z opóźnieniem to czy po zapłaceniu tej faktury naliczam mu notę odsetkową? W umowie mamy, że za opóźnienie w płatnościach naliczane będą odsetki ustawowe, tak więc 7% czy od zaległości w transakcjach handlowych 9,5%? Dodatkowo czy mogę naliczyć rekompensatę za koszty odzyskiwania należności czyli 40 euro, 70 euro, 100 euro w zależności od kwoty? Ta osoba zalegała 17000 zł, na jaki dzień bierzemy kurs euro?