Czy po rozpoczęciu nowej działalności podatnik może nadal korzystać z nadwyżki z poprzednich lat?

Podatnik prowadzi działalność gospodarczą od 2004 r. (sprzedaż obuwia). W latach 2007-2016 nic się w działalności gospodarczej nie działo (nieformalne zawieszenie, nie było zgłoszenia do urzędu gminy), podatnik składał deklaracje VAT-7 co miesiąc z nadwyżką VAT w wysokości ok. 70.000 zł. Obuwie już się zniszczyło. Od marca 2016 r. podatnik rozpoczął działalność gastronomiczną.

Czy podatnik powinien sporządzić remanent w VAT, aby zaktualizować dane? Czy może nadal korzystać z nadwyżki z poprzednich lat?