Czy można przyjąć jeden kurs waluty dla wszystkich transakcji z danego miesiąca?

Świadczę usługi transportowe towarów na rzecz kontrahentów z różnych krajów UE między innymi z Belgii, Niemiec, Hiszpanii, Francji, Holandii, Szwecji, Anglii oraz Norwegii. Wystawiane są odrębne faktury za każdą wykonaną usługę transportową po wykonaniu usługi, ze stawką NP, w walucie obcej EUR, funt, korona. W ciągu miesiąca jest od kilku do kilkuset takich usług, w zależności od zlecającego nam kontrahenta.

Jaki kurs powinien być zastosowany w tym przypadku do przeliczenia ww. faktur za złotówki?

Czy mogę wystawić fakturę zbiorczą dla danego kontrahenta np. za okres tygodnia lub miesiąca (w zależności od kontrahenta) za wykonane usługi transportowe, z zapisem na fakturze, że jest to za okres rozliczeniowy od...do...i jaki wtedy powinnam zastosować kurs do przeliczenia waluty na złote?