Czy kelnerzy mogą być zatrudnieni w systemie rózwnoważnego czasu pracy?

Właściciel lokalu(kpir, vat) prowadzi obsługę m.in. wesel. Podatnik posiada lokal wyłączenie na imprezy okolicznościowe (wesela, stypy, urodziny), który jest zamknięty w dni powszednie. Z uwagi na charakterystykę tego typu imprez, wesela odbywają się w soboty i niedziele. W jaki sposób można ułożyć harmonogram czasu pracy, rozliczenia czasu pracy aby pracownicy mogli wykonać swoją pracę w weekend w godzinach 7 rano do 21 godz. - kucharze, od 11 g. rano do 3 godz. w nocy dnia następnego - kelnerzy; kelnerki , kucharki w weekendy są w pracy dłużej niż 8 godzin (czasami do 14 godzin). Czy można użyć równoważ nego czasu pracy i następnie dać dni wolne w tygodniu ?