Kalinowski Patryk, Szczególny status higieniczno-sanitarny żywności pochodzenia zwierzęcego

Żywność pochodzenia zwierzęcego z uwagi na to, że może stanowić szczególne zagrożenie dla zdrowia ludzi, jest objęta bardziej restrykcyjnym reżimem przepisów dotyczących higieny niż pozostałe środki spożywcze. W tym celu uchwalono podstawowe dla tej kategorii żywności rozporządzenie nr 853/2004, które ustanawia szczególny status prawny tych produktów w porównaniu do ogólnych warunków uregulowanych w rozporządzeniu nr 852/2004. Niniejszy komentarz przedstawia podstawowe regulacje odnoszące się do szczególnych zasad higieny żywności pochodzenia zwierzęcego, w tym także obowiązki przedsiębiorstw spożywczych.