Rozdział 11 - Wydawanie potraw. - Przepisy sanitarne dla zakładów żywienia zbiorowego.

Monitor Polski

M.P.1954.A-6.165

Akt utracił moc

Wersja od: 19 stycznia 1954 r.

XI.

Wydawanie potraw.

§ 73. Przy nakładaniu potraw należy posługiwać się łyżkami, łopatkami, szczypcami, widelcami w taki sposób, ażeby nie dotykać potraw rękami.

§ 74. Świeżo przyrządzonych potraw nie wolno mieszać z potrawami pozostałymi z poprzedniego dnia.

§  75.

1. Wydawane do konsumpcji potrawy gorące powinny posiadać następujące temperatury:

1) zupy - co najmniej +75°C;

2) drugie dania - co najmniej +65°C;

3) napoje gorące +80°C.

2. Temperatura dań i napojów podawanych na zimno może się wahać w granicach od 0 do +14°C.

§  76.

1. Potrawy wydawane na gorąco, przenoszone lub przewożone w termosach, powinny być wydane do spożycia najpóźniej w ciągu 3 godzin.

2. W przypadku niemożliwości zużycia tych potraw w oznaczonym czasie można je po powtórnym zagotowaniu wydawać znów w ciągu 3 godzin.

§ 77. Przewóz artykułów żywnościowych powinien się odbywać zgodnie z obowiązującymi przepisami.