Przechowywanie prób pokarmów w zamkniętych zakładach przemysłu gastronomicznego.

Monitor Polski

M.P.1956.10.134

Akt utracił moc

Wersja od: 8 lutego 1956 r.

ZARZĄDZENIE

MINISTRÓW ZDROWIA I HANDLU WEWNĘTRZNEGO

z dnia 9 stycznia 1956 r.

w sprawie przechowywania prób pokarmów w zamkniętych zakładach przemysłu gastronomicznego.

Na podstawie art. 49 przepisów z dnia 22 marca 1928 r. o dozorze nad artykułami żywności i przedmiotami użytku (Dz. U. Nr 36, poz. 343 z późniejszymi zmianami), w celu wykonania art. 18 tych przepisów zarządza się, co następuje:

§ 1. Instytucje i przedsiębiorstwa państwowe i spółdzielcze oraz organizacje społeczne prowadzące zamknięte zakłady przemysłu gastronomicznego dla więcej niż 50 osób, a w szczególności szpitale, szkoły, przedszkola, bursy, domy dziecka, domy wczasowe, stołówki pracownicze, studenckie, są obowiązane pobierać codziennie i przechowywać próby wydawanych do spożycia posiłków.

§  2.

1. Próby należy pobierać w następujących ilościach:

1) zupy po 100 g (pół szklanki),

2) potrawy mięsne, rybne po 50 g,

3) wędliny i wyroby wędliniarskie po 50 g w jednym kawałku,

4) jarzyny gotowane, sosy, potrawy mączne i mleczne po 50 g (1-2 łyżki stołowe),

5) wyroby garmażeryjne po 50 g,

6) lody i leguminy po 50 g.

2. Próby powinny być pobierane przez osobę wyznaczoną przez kierownika zakładu (stołówki). Osoba ta i kierownik zakładu (stołówki) są odpowiedzialni za właściwe pobieranie i przechowywanie prób.

§  3.

1. Próby powinny być pobierane bezpośrednio z kuchni przed wydaniem posiłków do spożycia narzędziami metalowymi czystymi i przed użyciem wyparzonymi oraz przechowywane w czystych naczyniach (szklanych, porcelanowych, emaliowanych) zamykanych lub szczelnie przykrywanych. Na naczyniach należy umieszczać napis określający zawartość, datę sporządzenia i wydania posiłku oraz nazwisko i imię osoby pobierającej próbę.

2. Naczynia z próbami powinny być przechowywane w szafce lub zamykanej skrzynce, przeznaczonej jedynie do tego celu (odpowiednia temperatura, czystość itp.) i zapewniającej utrzymanie próby w stanie świeżości w ciągu 48 godzin. Szafka (skrzynka) powinna być zamknięta na klucz, który powinien przechowywać kierownik zakładu (stołówki).

§ 4. Potrawy o konsystencji stałej, z wyjątkiem potraw z mięsa i ryb, mogą być przechowywane razem w jednym naczyniu. Próby w jednym naczyniu powinny być tak ułożone, aby nie mieszały się ze sobą.

§  5.

1. W przypadku przeprowadzania badań jakości posiłków lub w przypadku zatrucia pokarmowego próba powinna być oddana do dyspozycji państwowego inspektora sanitarnego bądź osoby upoważnionej przez wojewódzkiego inspektora sanitarnego.

2. W innych przypadkach niż określone w ust. 1 próby posiłków należy po upływie 48 godzin od ich pobrania usunąć, a naczynia starannie wymyć wrzącą wodą.

§ 6. Uchyla się zarządzenie Ministrów Zdrowia i Handlu Wewnętrznego z dnia 1 lutego 1951 r. w sprawie przechowywania prób pokarmów w miejscach zbiorowego żywienia (Monitor Polski Nr A-14, poz. 199) oraz pismo okólne nr 14 Ministerstwa Handlu Wewnętrznego z dnia 7 maja 1951 r. nr Z-IV-C-160/30.

§ 7. Zarządzenie wchodzi w życie z dniem ogłoszenia.