Porcjowanie wyrobów mięsnych w zakładach gastronomicznych.

Monitor Polski

M.P.1963.75.373

Akt utracił moc

Wersja od: 1 czerwca 1966 r.

ZARZĄDZENIE

MINISTRA HANDLU WEWNĘTRZNEGO

z dnia 30 czerwca 1963 r.

w sprawie porcjowania wyrobów mięsnych w zakładach gastronomicznych.

Na podstawie art. 3 ust. 1 pkt 1 dekretu z dnia 27 października 1952 r. o gospodarowaniu artykułami obrotu towarowego i zaopatrzenia (Dz. U. z 1952 r. Nr 44, poz. 301 i z 1956 r. Nr 54, poz. 244) oraz § 1 zarządzenia Przewodniczącego Państwowej Komisji Planowania Gospodarczego z dnia 13 stycznia 1954 r. w sprawie przekazania Ministrowi Handlu Wewnętrznego niektórych uprawnień do wydawania przepisów o gospodarowaniu artykułami spożywczymi w zakładach żywienia zbiorowego (Monitor Polski Nr A-7, poz. 166) zarządza się, co następuje:

§  1.

1. Jednostki upoważnione do opracowywania przepisów kulinarnych dla produkcji wyrobów w zakładach gastronomicznych, wymienione w § 2 i § 3 zarządzenia Ministra Handlu Wewnętrznego z dnia 3 stycznia 1957 r. w sprawie przepisów kulinarnych w zakładach gastronomicznych (Monitor Polski Nr 1, poz. 8), ustalą we wszystkich obowiązujących oraz nowo wydawanych przepisach kulinarnych na wyroby mięsne, produkowane przez podległe zakłady gastronomiczne, normę surowca mięsnego w takiej wysokości, aby 1 porcja gotowego wyrobu wynosiła:

			bez kości	z kością
1)	z mięs gotowanych		100 g	120 g
2)	z mięs duszonych i pieczonych:
	a)	w całości, 1-porcjowych i rozdrobnionych (np. gulasz, ragout)	80 g	100 g
	b)	z nadzieniem i faszerowanych	90 g	120 g
3)	z mięs smażonych:
	a)	panierowanych	100 g	110 g
	b)	sauté	90 g	100 g
4)	z mielonych mas mięsnych (bez względu na technikę wykonania, z wyjątkiem befsztyka tatarskiego)		100 g	-
5)	flaków (mięso stanowi 40%)		300 g	-
	flaków po poznańsku		150 g	-
	flaków panierowanych		180 g	-
6)	wędlin i przekąsek mięsnych (pieczenie na zimno, mięsa w galaretach, befsztyk tatarski itp.)		50 g	-

2. Przepisy ust. 1 nie mają zastosowania do potraw produkowanych z kończyn zwierząt, jak np. golonka, ratka, gicz, przy których decyduje anatomiczny podział, potraw produkowanych z ogonów oraz gorących parówek i serdelków, których wielkości wynikają z porcjowania w czasie ich wyrobu. Przepis ust. 1 pkt 5 nie ma zastosowania w zakładach specjalistycznych, które mogą sprzedawać flaki w większych porcjach.

3. 1 W zakładach gastronomicznych kategorii "S" określone w ust. 1 wielkości porcji mogą być powiększone najwyżej o 50%.

§ 2. Państwowa Inspekcja Handlowa oraz wydziały handlu prezydiów wojewódzkich rad narodowych (rad narodowych miast wyłączonych z województw) dopilnują realizacji przepisów zarządzenia.

§ 3. Zarządzenie wchodzi w życie z dniem ogłoszenia z mocą od dnia 1 lipca 1963 r.

¹ § 1 ust. 3 dodany przez § 1 zarządzenia z dnia 14 maja 1966 r. (M.P.66.26.136) zmieniającego nin. zarządzenie z dniem 1 czerwca 1966 r.