Rozdział 2 - Wytwarzanie i rozlewanie wyrobów winiarskich oraz obrót tymi wyrobami - Wyrób i rozlew wyrobów winiarskich oraz obrót tymi wyrobami.

Dziennik Ustaw

Dz.U.2001.128.1401

Akt utracił moc

Wersja od: 1 maja 2004 r.

Rozdział  2

Wytwarzanie i rozlewanie wyrobów winiarskich oraz obrót tymi wyrobami

Art.  5.

1. Do produkcji wyrobów winiarskich, z zastrzeżeniem ust. 2, jest dozwolone dodanie następujących alkoholi:

1) alkoholu etylowego pochodzenia rolniczego,

2) destylatu owocowego, destylatu winnego lub destylatu z suszonych winogron.

2. Przepis ust. 1 nie dotyczy miodów pitnych, aromatyzowanych koktajli winopodobnych gronowych oraz wyrobów winiarskich gronowych innych niż wina gronowe likierowe.

Art.  6.

1. Alkohole, o których mowa w art. 5 ust. 1, muszą spełniać następujące wymagania:

1) brak posmaków i zapachów innych niż pochodzące z użytego surowca,

2) minimalna zawartość alkoholu etylowego wynosi 96,0% objętościowych,

3) maksymalny poziom:

a) kwasowości - 1,5 grama kwasu octowego na hektolitr 100% objętościowych alkoholu,

b) estrów - 1,3 grama, wyrażony jako octan etylowy na hektolitr 100% objętościowych alkoholu,

c) aldehydów - 0,5 grama, wyrażony jako aldehyd octowy na hektolitr 100% objętościowych alkoholu,

d) alkoholi wyższych - 0,5 grama, wyrażony jako dwumetylopropanol na hektolitr 100% objętościowych alkoholu,

e) metanolu - 50 gramów na hektolitr 100% objętościowych alkoholu,

f) suchej pozostałości po odparowaniu - 1,5 grama na hektolitr 100% objętościowych alkoholu,

g) lotnych zasad azotowych - 0,1 grama azotu na hektolitr 100% objętościowych alkoholu,

4) brak furfuralu (aldehydu furfurylowego).

2. Przepisu ust. 1 pkt 2 nie stosuje się podczas dodawania alkoholu do win gronowych likierowych, o których mowa w art. 18 ust. 2.

Art.  7.

1. Przy produkcji wyrobów winiarskich mogą być stosowane wyłącznie następujące substancje słodzące:

1) sacharoza w postaci cukru półbiałego, cukru białego, rafinowanego cukru białego,

2) dekstroza,

3) fruktoza,

4) syrop glukozowy,

5) cukier płynny,

6) inwertowany cukier płynny,

7) inwertowany syrop cukrowy,

8) rektyfikowany zagęszczony moszcz gronowy,

9) zagęszczony moszcz gronowy,

10) świeży moszcz gronowy,

11) cukier palony,

12) miód pszczeli,

13) syrop "carob",

14) inne naturalne substancje węglowodanowe, dozwolone na podstawie odrębnych przepisów, dające efekt podobny do substancji, o których mowa w pkt 1-13

- z zastrzeżeniem ust. 3 i art. 24.

2. Słodzenie fermentowanych napojów winiarskich i aromatyzowanych napojów winiarskich może być wykonywane również innymi substancjami słodzącymi dozwolonymi na podstawie odrębnych przepisów.

3. Miody pitne mogą być dosładzane wyłącznie miodem pszczelim lub sacharozą.

Art.  8.

1. W procesie produkcji fermentowanych i aromatyzowanych napojów winiarskich jest dopuszczalne dodanie wody technologicznie niezbędnej do korekty składu tych napojów, pod warunkiem że dodatek wody nie zmieni charakteru napoju, a także jest dopuszczalne użycie wody technologicznie niezbędnej do przygotowania dozwolonych na podstawie odrębnych przepisów substancji dodatkowych dodawanych po zakończeniu fermentacji alkoholowej.

2. Woda, o której mowa w ust. 1, musi spełniać wymagania, jakim powinna odpowiadać woda do picia i na potrzeby gospodarcze, określone w odrębnych przepisach.

3. Do win owocowych i miodów pitnych woda technologicznie niezbędna do korekty składu tych napojów nie może być dodana po zakończeniu procesu fermentacji alkoholowej.

4. Alkohol etylowy używany do rozpuszczania barwników, ziół aromatycznych i przypraw korzennych lub innych dozwolonych na podstawie odrębnych przepisów dodatków stosowanych w produkcji aromatyzowanych napojów winiarskich musi być wytworzony z surowców pochodzenia rolniczego i stosowany wyłącznie w dawkach niezbędnych do rozpuszczenia tych substancji.

Art.  9.

Wino lub moszcz gronowy użyte do produkcji aromatyzowanego koktajlu winopodobnego gronowego muszą występować w gotowym produkcie w ilości nie mniejszej niż 50%.

Art.  10.

1. Udział soku owocowego w nastawach win owocowych w przeliczeniu na soki surowe nie może być mniejszy niż:

1) 40% objętościowych w przypadku jednorodnych nastawów porzeczkowych lub agrestowych,

2) 60% objętościowych w przypadku jednorodnych nastawów jabłkowych lub truskawkowych,

3) 75% objętościowych w przypadku jednorodnych nastawów winogronowych z zagęszczonych soków winogronowych lub winogron innych odmian niż należących do gatunku winorośli właściwej (Vitis vinifera L.),

4) 20% objętościowych w przypadku soków z owoców aronii, róży, głogu, tarniny, rokitnika, berberysu, bzu czarnego lub borówki czernicy,

5) 50% objętościowych w przypadku pozostałych jednorodnych nastawów owocowych.

2. Przepis ust. 1 stosuje się odpowiednio do nastawów mieszanych, z uwzględnieniem proporcjonalnego udziału poszczególnych soków.

Art.  11.

1. W produkcji napojów winopodobnych udział soków w nastawach w przeliczeniu na soki surowe nie może być mniejszy niż:

1) 20% objętościowych w przypadku jednorodnych nastawów porzeczkowych lub agrestowych,

2) 30% objętościowych w przypadku jednorodnych nastawów jabłkowych lub truskawkowych,

3) 45% objętościowych w przypadku jednorodnych nastawów winogronowych,

4) 25% objętościowych w przypadku pozostałych jednorodnych nastawów owocowych.

2. Przepis ust. 1 stosuje się odpowiednio do nastawów mieszanych, z uwzględnieniem proporcjonalnego udziału poszczególnych soków.

Art.  12.

W produkcji napojów winopodobnych z brzeczki miodowej udział miodu pszczelego nie może być niższy niż 150 kilogramów miodu na 1.000 litrów brzeczki.

Art.  13.

1. W produkcji miodu pitnego dopuszcza się zastąpienie najwyżej 20% wagowo miodu pszczelego sacharozą, przyjmując, że 1 kilogram miodu pszczelego odpowiada 0,7 kilograma sacharozy.

2. W ramach dozwolonego dodatku sacharozy, o którym mowa w ust. 1, można dodać do półtoraka i dwójniaka spirytus rektyfikowany pochodzenia rolniczego, przy czym 1 litr spirytusu 100% odpowiada 1,7 kilograma sacharozy.

Art.  14.

1. Do wyrobów winiarskich nie można dodawać pozostałości odwarowej, stanowiącej odpad w produkcji destylatów, a także jej koncentratów i produktów fermentacji.

2. Wyroby winiarskie nie mogą być wytwarzane z osadów winiarskich albo wytłoków winogronowych.

Art.  15.

1. W produkcji fermentowanych i aromatyzowanych napojów winiarskich dopuszcza się:

1) dosładzanie,

2) dokwaszanie spożywczym kwasem organicznym,

3) dodanie barwników lub karmelu,

4) dodanie cukru palonego,

5) dodanie soku owocowego lub zagęszczonego soku owocowego,

6) dodanie dozwolonych na podstawie odrębnych przepisów naturalnych lub identycznych z naturalnymi substancji aromatycznych,

7) dodanie alkoholu,

8) dodanie wody technologicznie niezbędnej.

2. Przepis ust. 1:

1) pkt 3 i 6 nie dotyczy miodu pitnego,

2) pkt 6 nie dotyczy wina owocowego.

3. Do barwienia miodu pitnego można stosować wyłącznie cukier palony.

4. Miód pitny można doaromatyzować wyłącznie alkoholowym wyciągiem z ziół aromatycznych i przypraw korzennych.

Art.  16.

1. Minimalne całkowite stężenie alkoholu w aromatyzowanych winach gronowych musi wynosić 17,5% objętościowych, z zastrzeżeniem ust. 2 i 3.

2. Minimalne całkowite stężenie alkoholu w aromatyzowanych winach gronowych wytrawnych musi wynosić 16% objętościowych.

3. Minimalne całkowite stężenie alkoholu w aromatyzowanych winach gronowych ekstra wytrawnych musi wynosić 15% objętościowych.

Art.  17.

1. W produkcji wyrobów winiarskich gronowych jest zabronione:

1) dodawanie wody, poza przypadkami, gdy jest to uzasadnione koniecznością zastosowania wody technologicznie niezbędnej do przygotowania dozwolonych na podstawie odrębnych przepisów substancji dodatkowych dodawanych po zakończeniu fermentacji alkoholowej,

2) dodawanie alkoholu.

2. Przepisu ust. 1 pkt 2 nie stosuje się do świeżego moszczu gronowego z fermentacją powstrzymaną przez dodanie alkoholu, produkcji win gronowych likierowych oraz produkcji win gronowych musujących.

Art.  18.

1. Wino gronowe likierowe może być produkowane wyłącznie z moszczu gronowego w trakcie fermentacji, wina gronowego lub mieszanki moszczu gronowego w trakcie fermentacji i wina gronowego, oraz musi mieć początkowe naturalne stężenie alkoholu co najmniej 12% objętościowych.

2. W produkcji win gronowych likierowych dodaje się:

1) alkohol uzyskany w procesie destylacji wyrobów winiarskich gronowych łącznie z alkoholem z suszonych winogron, o rzeczywistym stężeniu alkoholu co najmniej 96% objętościowych lub

2) destylat winny o rzeczywistym stężeniu alkoholu co najmniej 65% objętościowych i nie większym niż 86% objętościowych, lub

3) destylat z suszonych winogron o rzeczywistym stężeniu alkoholu co najmniej 52% objętościowych i nie większym niż 86% objętościowych.

3. W produkcji win gronowych likierowych składniki, o których mowa w ust. 2, dodaje się wraz z:

1) zagęszczonym moszczem gronowym lub

2) mieszaniną jednego ze składników, o których mowa w ust. 2, z moszczem gronowym w trakcie fermentacji.

4. Zwiększenie naturalnego stężenia alkoholu w % objętościowych win gronowych likierowych może nastąpić wyłącznie w wyniku stosowania składników, o których mowa w ust. 2 i 3.

Art.  19.

Łączna zawartość dwutlenku siarki w winach gronowych likierowych po zakończeniu produkcji nie może przekroczyć:

1) 150 miligramów na litr, gdy zawartość cukru jest niższa niż 5 gramów na litr,

2) 200 miligramów na litr, gdy zawartość cukru wynosi 5 gramów na litr albo jest wyższa.

Art.  20.

Łączna zawartość dwutlenku siarki w winach gronowych innych niż wina gronowe musujące i wina gronowe likierowe, z zastrzeżeniem art. 28 ust. 2, po zakończeniu produkcji nie może przekroczyć:

1) 160 miligramów na litr dla win gronowych czerwonych,

2) 210 miligramów na litr dla win gronowych białych i różowych.

Art.  21.

Po zakończeniu produkcji maksymalna zawartość kwasów lotnych nie może przekraczać:

1) 18 milirównoważników na litr w moszczu gronowym w trakcie fermentacji oraz winach gronowych białych i różowych,

2) 20 milirównoważników na litr w winach gronowych czerwonych.

Art.  22.

1. Wyroby winiarskie mogą być zakwaszane albo odkwaszane.

2. Zakwaszanie świeżych winogron, moszczu gronowego, moszczu gronowego w trakcie fermentacji i wina gronowego w trakcie fermentacji kwasem winowym jest dopuszczalne wyłącznie dawką nie wyższą niż 1,5 grama kwasu winowego na litr lub 20 milirównoważników na litr.

3. Zakwaszanie wina gronowego kwasem winowym jest dopuszczalne maksymalnie o 2,5 grama kwasu winowego na litr lub 33,3 milirównoważnika na litr.

4. Odkwaszanie wina gronowego jest dopuszczalne maksymalnie o 2,5 grama kwasu winowego na litr lub 33,3 milirównoważnika na litr.

Art.  23.

Wzmacniania naturalnego stężenia alkoholu moszczu gronowego w trakcie fermentacji oraz wina gronowego w trakcie fermentacji można dokonać wyłącznie poprzez dodanie:

1) sacharozy poprzez "cukrzenie suche" albo

2) zagęszczonego moszczu gronowego, albo

3) rektyfikowanego zagęszczonego moszczu gronowego

- oraz częściowe zagęszczanie łącznie z odwróconą osmozą.

Art.  24.

1. Słodzenie win gronowych oraz win gronowych likierowych może nastąpić wyłącznie przy użyciu:

1) moszczu gronowego mającego najwyżej to samo stężenie całkowite alkoholu w % objętościowych jak słodzone wino gronowe, jeżeli wino gronowe lub surowiec użyty do jego produkcji zostały poddane procesowi wzbogacania naturalnego stężenia alkoholu w % objętościowych,

2) zagęszczonego moszczu gronowego lub rektyfikowanego zagęszczonego moszczu gronowego lub moszczu gronowego, pod warunkiem że całkowite stężenie alkoholu w % objętościowych słodzonego wina gronowego nie zostanie zwiększone o więcej niż 2% objętościowo, jeżeli produkty, o których mowa w pkt 1, nie zostały poddane procesowi wzbogacania naturalnego stężenia alkoholu w % objętościowych.

2. Słodzenie importowanych win gronowych posiadających geograficzne oznaczenie miejsca pochodzenia ("psr") jest zabronione.

Art.  25.

1. Dodanie tirage liqueur nie może spowodować zwiększenia całkowitego stężenia alkoholu cuvée o więcej niż 1,5% objętościowych.

2. Zwiększenie rzeczywistego stężenia alkoholu w % objętościowych mierzy się poprzez zbadanie różnicy między całkowitym stężeniem alkoholu cuvée w % objętościowych a całkowitym stężeniem alkoholu wina gronowego musującego przed dodaniem expedition liqueur.

3. W produkcji win musujących gronowych dodanie expedition liqueur nie może spowodować zwiększenia rzeczywistego stężenia alkoholu wina gronowego musującego o więcej niż 0,5% objętościowych.

4. W produkcji win gronowych musujących jest zabronione:

1) słodzenie cuvée oraz jego składników,

2) bezpośrednie wzmacnianie cuvée.

5. Cuvée może być zakwaszane albo odkwaszane.

6. Zakwaszanie lub odkwaszanie cuvée może być przeprowadzone najwyżej o 2,5 grama na litr lub o 34 milirównoważniki na litr kwasu winowego jedynie pod warunkiem, że naturalny poziom kwasowości produktów jest nie mniejszy niż 3 gramy na litr lub 40 milirównoważników kwasu winowego.

7. Dwutlenek węgla zawarty w winie gronowym musującym może powstawać wyłącznie w wyniku fermentacji alkoholowej cuvée, z którego jest produkowane wino gronowe, z zastrzeżeniem, że fermentacja jest wywołana wyłącznie przez dodanie tirage liqueur i zachodzi w butelkach lub zamkniętych zbiornikach.

8. Przepis ust. 7 nie dotyczy win gronowych musujących otrzymanych bezpośrednio drogą fermentacji zachodzącej w butelkach lub zamkniętych zbiornikach z winogron, moszczu gronowego lub moszczu gronowego w trakcie fermentacji.

9. Czynności technologiczne wykonywane po zakończeniu fermentacji wina gronowego musującego nie mogą spowodować zwiększenia zawartości dwutlenku węgla w tym winie.

Art.  26.

1. Wina gronowe musujące mogą być produkowane wyłącznie z cuvée o całkowitym stężeniu alkoholu nie mniejszym niż 8% objętościowych, a tirage liqueur użyty do ich produkcji może składać się wyłącznie z:

1) moszczu gronowego,

2) moszczu gronowego w trakcie fermentacji,

3) zagęszczonego moszczu gronowego,

4) rektyfikowanego zagęszczonego moszczu gronowego lub sacharozy i wina gronowego.

2. Całkowite stężenie alkoholu wina gronowego musującego, włączając w to alkohol zawarty w dodanym expedition liqueur, nie może być mniejsze niż 9,5% objętościowo, a zawartość dwutlenku siarki ogółem nie może przekroczyć 235 miligramów na litr.

Art.  27.

Zabrania się produkowania lub wprowadzania do obrotu wyrobów winiarskich gronowych uzyskanych z winogron odmian: "Noah", "Othello", "Isabelle", "Jacquez", "Clinton", "Herbemont".

Art.  28.

1. Zasady obrotu hurtowego i sprzedaży detalicznej wyrobów winiarskich określają odrębne przepisy, z zastrzeżeniem ust. 2 i 3.

2. Do obrotu mogą być wprowadzane tylko wyroby winiarskie spełniające wymagania określone w ustawie oraz importowane wina gronowe o kontrolowanej jakości, posiadające geograficzne oznaczenie miejsca pochodzenia ("psr"), w których łączna zawartość dwutlenku siarki może być wyższa od określonej w art. 20.

3. Przepisu ust. 2 nie stosuje się do wyrobów winiarskich produkowanych z przeznaczeniem wyłącznie na eksport, jeżeli odmienne wymagania wynikają z umów międzynarodowych albo zostały odmiennie określone przez odbiorcę tych wyrobów.

Art.  29.

Minister właściwy do spraw rynków rolnych określi, w drodze rozporządzenia:

1) szczegółowy sposób produkcji:

a) wyrobów winiarskich gronowych,

b) fermentowanych napojów winiarskich,

2) metody analiz wyrobów winiarskich do celów urzędowej kontroli pod względem jakości handlowej

- z uwzględnieniem przepisów Unii Europejskiej w tym zakresie.