Wymagania weterynaryjne przy produkcji i dla produktów mlecznych o tradycyjnym charakterze.
Dz.U.2004.236.2368
Akt utracił mocROZPORZĄDZENIE
MINISTRA ROLNICTWA I ROZWOJU WSI1)
z dnia 12 października 2004 r.
w sprawie wymagań weterynaryjnych przy produkcji i dla produktów mlecznych o tradycyjnym charakterze
________
1) Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi kieruje działem administracji rządowej - rolnictwo, na podstawie § 1 ust. 2 pkt 1 rozporządzenia Prezesa Rady Ministrów z dnia 11 czerwca 2004 r. w sprawie szczegółowego zakresu działania Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi (Dz. U. Nr 134, poz. 1433).
2) Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 19 listopada 2002 r. w sprawie wymagań dotyczących jakości wody przeznaczonej do spożycia przez ludzi (Dz. U. Nr 203, poz. 1718).
3) Ustawa z dnia 6 września 2001 r. o chorobach zakaźnych i zakażeniach (Dz. U. Nr 126, poz. 1384, z 2003 r. Nr 45, poz. 391 i Nr 199, poz. 1938 oraz z 2004 r. Nr 96, poz. 959, Nr 173, poz. 1808 i Nr 210, poz. 2135).
4) Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 18 sierpnia 2004 r. w sprawie wymagań weterynaryjnych dla mleka oraz produktów mlecznych (Dz. U. Nr 188, poz. 1946).
5) Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 18 sierpnia 2004 r. w sprawie wymagań weterynaryjnych dla mleka oraz produktów mlecznych - załącznik do rozporządzenia, część III wymagania mikrobiologiczne dla produktów mlecznych, pkt 1 wymagania mikrobiologiczne w zakresie czynników chorobotwórczych.
6) Ustawa z dnia 6 września 2001 r. o materiałach i wyrobach przeznaczonych do kontaktu z żywnością (Dz. U. Nr 128, poz. 1408, z 2003 r. Nr 171, poz. 1662 oraz z 2004 r. Nr 173, poz. 1808).
ZAŁĄCZNIK
PROPORCJE MLEKA ORAZ WŁAŚCIWOŚCI CHEMICZNE I FIZYCZNE PRODUKTÓW MLECZNYCH O TRADYCYJNYM CHARAKTERZE
PROPORCJE MLEKA ORAZ WŁAŚCIWOŚCI CHEMICZNE I FIZYCZNE PRODUKTÓW MLECZNYCH O TRADYCYJNYM CHARAKTERZE
1. Produkt wytwarzany z mleka owczego lub owczego i krowiego; zawartość mleka krowiego nie może przekraczać 40 % całkowitej ilości mleka użytego do jej produkcji.
2. Produkt w kształcie zwierząt, parzenic lub zminiaturyzowanego wrzeciona.
3. Skórka gładka, elastyczna, oczka drobne.
4. Smak i zapach: wędzenia, pikantny, lekko słony.
5. Miąższ elastyczny.
6. Barwa: lekko kremowa, przy skórce ciemniejsza; dopuszcza się barwę zbliżoną do białej.
Inne wymagania dla redykołki
Redykołka owczo-krowia | Redykołka owcza | |
Zawartość wody | 42-46 % | 40-45 % |
Zawartość tłuszczu w suchej masie | 40-50 % | 50-60 % |
Zawartość soli | 4-6 % | 4-6 % |
Minimalny okres dojrzewania | 3 doby | 3 doby |
II. Bryndza owczo-krowia i owcza
1. Produkt wytwarzany z mleka owczego lub owczego i krowiego; zawartość mleka krowiego nie może przekraczać 40 % całkowitej ilości mleka użytego do jej produkcji.
2. Powierzchnia: równa, lekko wypukła lub popękana.
3. Struktura: jednolita, pastowata; dopuszcza się strukturę lekko ziarnistą lub grudkowatą.
4. Smak i zapach: pikantny, słony; dopuszcza się smak lekko ostry lub lekko kwaśny.
5. Barwa: biała, biało-kremowa, z odcieniem seledynowym.
Inne wymagania dla bryndzy
Bryndza owczo-krowia | Bryndza owcza | |
Zawartość wody | 30-60 % | 30-60 % |
Zawartość tłuszczu w suchej masie | 18-40 % | 22-45 % |
Zawartość soli | 2-4 % | 2-4 % |
III. Oscypek owczo-krowi i owczy
1. Produkt wytwarzany z mleka owczego lub owczego i krowiego. Zawartość mleka krowiego nie może przekraczać 40 % całkowitej ilości mleka użytego do jego produkcji.
2. Produkt w kształcie osełki, wrzeciona, środkowa część walcowata o średnicy 6-10 cm, zdobiona wypukłymi i wklęsłymi wzorami.
3. Skórka gładka, elastyczna, oczka drobne.
4. Smak i zapach: wędzenia, pikantny, lekko słony.
5. Miąższ elastyczny.
6. Barwa lekko kremowa, przy skórce ciemniejsza; dopuszcza się barwę zbliżoną do białej.
Inne wymagania dla oscypka
Oscypek owczo-krowi | Oscypek owczy | |
Zawartość wody | 42-46 % | 40-50 % |
Zawartość tłuszczu w suchej masie | 40-50 % | 50-60 % |
Zawartość soli | 4-6 % | 4-6 % |
Minimalny okres dojrzewania | 1 tydzień | 1 tydzień |
Masa | 0,5-1,0 kg | 0,5-1,0 kg |
IV. Bunc owczo-krowi i owczy
1. Produkt wytwarzany z mleka owczego lub owczego i krowiego. Zawartość mleka krowiego nie może przekraczać 40 % całkowitej ilości mleka użytego do jego produkcji.
2. Produkt w kształcie bochenka.
3. Skórka cienka, czysta z nalotem białej pleśni, elastyczna.
4. Smak i zapach: łagodny, lekko kwaśny, orzechowy; dopuszcza się smak kwaskowaty.
5. Struktura: oczka rzadkie.
6. Barwa biała lub biało-seledynowa.
Inne wymagania dla buncu
Bunc owczo-krowi | Bunc owczy | |
Zawartość wody | 50-60 % | 40-45 % |
Zawartość tłuszczu w suchej masie | 40-50 % | 50-60 % |
Zawartość soli | 4-6 % | 4-6 % |
V. Żentyca owczo-krowia i owcza
1. Produkt wytwarzany z mleka owczego lub owczego i krowiego. Zawartość mleka krowiego nie może przekraczać 40 % całkowitej ilości mleka użytego do jego produkcji.
2. Produkt w formie cieczy.
3. Barwa biała lub lekko kremowa.
4. Smak: słodki lub lekko kwaśny.
Inne wymagania dla żentycy
Żentyca owczo-krowia | Żentyca owcza | |
Zawartość wody | 60-70 % | 60-70 % |
Zawartość tłuszczu | 2-3 % | 3-4 % |
Zawartość soli | do 0,5 % | do 0,5 % |
Dokumenty powiązane
Jeżeli chcesz mieć dostęp do wszystkich dokumentów powiązanych, zaloguj się do LEX-a Nie korzystasz jeszcze z programów LEX? Zamów dostęp testowy »