§ 5. - Wewnętrzna kontrola jakości zdrowotnej żywności i przestrzegania zasad higieny w procesie produkcji.

Dziennik Ustaw

Dz.U.2004.120.1259

Akt utracił moc

Wersja od: 28 maja 2004 r.

§ 5. Wewnętrzna kontrola w zakresie oceny prawidłowości działań związanych z wdrażaniem zasad systemu HACCP obejmuje:

1) ocenę prawidłowości i aktualności opisów produktów i schematów technologicznych;

2) ocenę poprawności przeprowadzonej analizy zagrożeń z uwzględnieniem zagrożeń biologicznych, w tym mikrobiologicznych, fizycznych i chemicznych oraz metod ich kontroli;

3) sposób identyfikacji krytycznych punktów kontroli;

4) ocenę prawidłowości przyjętych wartości docelowych i krytycznych dla każdego krytycznego punktu kontroli;

5) ocenę poprawności przyjętego sposobu monitorowania parametrów w krytycznych punktach kontroli;

6) ocenę skuteczności podejmowanych działań korygujących;

7) sposób weryfikacji i aktualizacji systemu HACCP;

8) ocenę planu systemu HACCP i poprawności prowadzonej bieżącej dokumentacji operacyjnej.