Szczegółowy sposób wyrobu fermentowanych napojów winiarskich, rodzaje tych napojów, ich dodatkowe znakowanie oraz szczegółowe wymagania, które powinny spełniać te napoje.
Dz.U.2022.2113
Akt obowiązującyROZPORZĄDZENIE
MINISTRA ROLNICTWA I ROZWOJU WSI 1
z dnia 27 września 2022 r.
w sprawie szczegółowego sposobu wyrobu fermentowanych napojów winiarskich, rodzajów tych napojów, ich dodatkowego znakowania oraz szczegółowych wymagań, które powinny spełniać te napoje 2
- w przeliczeniu na sok odtworzony, będący produktem posiadającym cechy soku owocowego odtworzonego z zagęszczonego soku, o którym mowa w załączniku nr 3 do rozporządzenia dotyczącego soków, przy czym zawartość rozpuszczalnych substancji stałych w tym soku spełnia minimalną wartość w skali Brixa dla danego soku oraz minimalną kwasowość ogólną w przeliczeniu na kwas jabłkowy określoną dla owoców i roślin w załączniku nr 3 do rozporządzenia.
- mogą nie być całkowicie klarowne, o ile ten efekt wynika z zastosowania tych dodatków do żywności lub tych substancji.
ZAŁĄCZNIKI
ZAŁĄCZNIK Nr 1
PROCESY PRODUKCYJNE, KTÓRE MOGĄ BYĆ STOSOWANE PRZY WYROBIE FERMENTOWANYCH NAPOJÓW WINIARSKICH
PROCESY PRODUKCYJNE, KTÓRE MOGĄ BYĆ STOSOWANE PRZY WYROBIE FERMENTOWANYCH NAPOJÓW WINIARSKICH
Procesy produkcyjne | Warunki i ograniczenia stosowania | |
1 | 2 | |
1 | Napowietrzanie lub natlenianie | - |
2 | Obróbka termiczna | - |
3 | Obróbka na zimno | - |
4 | Odwirowywanie oraz filtrowanie, z zastosowaniem obojętnego filtrującego środka pomocniczego lub bez takiego środka | W wyniku ich zastosowania w produkcie poddanym obróbce nie mogą występować niepożądane pozostałości |
5 | Stworzenie atmosfery obojętnej | Wyłącznie w celu obróbki lub przechowywania produktu bez dostępu powietrza |
6 | Eliminacja dwutlenku siarki przy zastosowaniu procesów fizycznych | - |
7 | Barbotaż | Wyłącznie przy użyciu gazów obojętnych |
8 | Flotacja | Wyłącznie przy użyciu azotu lub dwutlenku węgla lub przez napowietrzanie |
9 | Proces elektrodializy | Wyłącznie w celu zapewnienia stabilizacji winianowej fermentowanego napoju winiarskiego |
10 | Kawałki drewna dębowego | Wykorzystanie przy produkcji i dojrzewaniu fermentowanego napoju winiarskiego, w tym przy fermentacji owoców lub moszczów owocowych |
11 | Korekta zawartości alkoholu | Korekta dokonywana wyłącznie z wykorzystaniem fermentowanego napoju winiarskiego tej samej kategorii lub dodatku alkoholu, o ile taki dodatek został przewidziany dla danej kategorii fermentowanego napoju winiarskiego |
12 | Wymieniacze kationowe do stabilizacji winianowej | - |
13 | Wymieniacze kationowe do zakwaszania | - |
14 | Połączenie procesów membranowych | Wyłącznie w celu zmniejszenia zawartości cukru w moszczach owocowych |
15 | Kontaktory membranowe | Wyłącznie w celu zarządzania gazami rozpuszczonymi w winie |
16 | Technologia filtracji membranowej w połączeniu z węglem aktywnym | Wyłącznie w celu ograniczenia nadmiaru 4-etylofenolu i 4-etylogwajakolu w fermentowanym napoju winiarskim |
17 | Zmniejszenie zawartości alkoholu | Częściowe usunięcie alkoholu wyłącznie metodami fizycznymi, o ile zostało to przewidziane dla kategorii fermentowanych napojów winiarskich określonych w art. 5 ust. 1 ustawy z dnia 2 grudnia 2021 r. o wyrobach winiarskich |
ZAŁĄCZNIK Nr 2
SUBSTANCJE LUB PRAKTYKI, KTÓRE MOGĄ BYĆ STOSOWANE PRZY WYROBIE FERMENTOWANYCH NAPOJÓW WINIARSKICH
SUBSTANCJE LUB PRAKTYKI, KTÓRE MOGĄ BYĆ STOSOWANE PRZY WYROBIE FERMENTOWANYCH NAPOJÓW WINIARSKICH
Substancje lub praktyki | Numer E1) | Dodatek do żywności2) | Substancja pomocnicza w przetwórstwie3) | Warunki i ograniczenia stosowania | |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |
1 | Regulatory kwasowości | - | x | - | - |
2 | Substancje konserwujące i przeciwutleniacze | - | x | - | - |
3 | Aktywatory i czynniki fermentacji alkoholowej i jabłkowo-mlekowej | ||||
3.1 | Celuloza mikrokrystaliczna | E 460(i) | - | x | - |
3.2 | Sole amonowe kwasu fosforowego | - | - | x | Wyłącznie do sporządzania nastawu w ilości nieprzekraczającej 0,4 grama na litr |
3.3 | Siarczan amonu | E 517 | - | x | Wyłącznie do sporządzania nastawu w ilości nieprzekraczającej 0,3 grama na litr |
3.4 | Wodorosiarczyn amonu | - | - | x | Wyłącznie w przypadku fermentacji alkoholowej. Nie więcej niż 0,2 grama na litr (wyrażonego jako sole) |
3.5 | Chlorowodorek tiaminy | - | - | x | W wielkości nieprzekraczającej 0,6 miligrama na litr, w przeliczeniu na tiaminę |
3.6 | Autolizaty drożdżowe | - | - | x | - |
3.7 | Ściany komórkowe drożdży | - | - | x | W ilości nieprzekraczającej 0,4 grama na litr |
3.8 | Drożdże dezaktywowane | - | - | x | - |
3.9 | Drożdże dezaktywowane z gwarantowanym poziomem glutationu | - | - | x | Wyłącznie w przypadku fermentacji alkoholowej |
3.10 | Drożdże | - | - | x | - |
3.11 | Bakterie kwasu mlekowego | - | - | x | Do odkwaszania |
4 | Środki klarujące | ||||
4.1 | Żelatyna jadalna | - | - | x | - |
4.2 | Białko pszenicy | - | - | x | - |
4.3 | Białko grochu | - | - | x | - |
4.4 | Białko ziemniaczane | - | - | x | - |
4.5 | Karuk | - | - | x | - |
4.6 | Kazeina | - | - | x | - |
4.7 | Kazeiniany potasu | - | - | x | - |
4.8 | Albumina jaja | - | - | x | - |
4.9 | Bentonit | - | - | x | - |
4.10 | Dwutlenek krzemu (w postaci żelu lub zawiesiny koloidalnej) | E 551 | - | x | - |
4.11 | Kaolin | - | - | x | - |
4.12 | Taniny | - | - | x | - |
4.13 | Chitozan pochodzący z Aspergillus niger | - | - | x | - |
4.14 | Glukan chitynowy pochodzący z Aspergillus niger | - | - | x | - |
4.15 | Ekstrakty protein drożdżowych | - | - | x | - |
4.16 | Po liwinylopolipiro lidon | E 1202 | - | x | W ilości nieprzekraczającej 0,8 grama na litr |
4.17 | Alginian wapnia | E 404 | - | x | - |
4.18 | Alginian potasu | E 402 | - | x | - |
5 | Czynniki stabilizujące | ||||
5.1 | Wodorowinian potasu | E 336(i) | - | x | - |
5.2 | Winian wapnia | E 354 | - | x | - |
5.3 | Taniny | - | - | x | - |
5.4 | Żelazocyjanek potasu | E 536 | - | x | Oczyszczony fermentowany napój winiarski może zawierać jedynie śladowe ilości żelaza i nie może zawierać cyjanków |
5.5 | Fitynian wapnia | - | - | x | - |
5.6 | Kwas metawinowy | E 353 | x | - | - |
5.7 | Guma arabska | E 414 | x | - | - |
5.8 | Kwas D, L-winowy lub jego neutralna sól potasowa | - | - | x | Wyłącznie w celu wytrącenia nadmiaru wapnia |
5.9 | Mannoproteiny drożdży | - | - | x | - |
5.10 | Karboksymetyloceluloza | E 466 | x | - | - |
5.11 | Kopolimery poliwinyloimidazolu - po liwinylopyrro lidonu (PVI/PVP) | - | - | x | - |
6 | Enzymy | ||||
6.1 | Amylolityczne | - | - | x | - |
6.2 | Pektynolityczne | - | - | x | - |
6.3 | Celulolityczne | - | - | x | - |
7 | Gazy i gazy do pakowania | - | x | - | - |
8 | Korektory wad i adsorbenty | ||||
8.1 | Pentahydrat siarczanu miedzi(II) | - | - | x | Nie więcej niż 1 gram na hektolitr, pod warunkiem że zawartość miedzi w poddawanym obróbce produkcie nie przekracza i miligrama na litr, z wyłączeniem win owocowych likierowych, w przypadku których zawartość miedzi nie może przekraczać 2 miligramów na litr |
8.2 | Cytrynian miedzi | - | - | x | Nie więcej niż 1 gram na hektolitr, pod warunkiem że zawartość miedzi w poddawanym obróbce produkcie nie przekracza i miligrama na litr, z wyłączeniem win owocowych likierowych, w przypadku których zawartość miedzi nie może przekraczać 2 miligramów na litr |
8.3 | Chitozan pochodzący z Aspergillus niger | - | - | x | - |
8.4 | Glukan chitynowy pochodzący z Aspergillus niger | - | - | x | - |
8.5 | Drożdże dezaktywowane | - | - | x | - |
8.6 | Węgiel drzewny | - | - | x | - |
8.7 | Taniny | - | - | x | - |
9 | Pozostałe | ||||
9.1 | Karmel | E 150 a-d | x | - | - |
9.2 | Drożdże dezaktywowane | - | - | x | - |
ZAŁĄCZNIK Nr 3
RODZAJE OWOCÓW I ROŚLIN UŻYWANYCH DO SPORZĄDZANIA NASTAWÓW NA FERMENTOWANE NAPOJE WINIARSKIE ORAZ MINIMALNE WARTOŚCI W SKALI BRIXA I KWASOWOŚCI OGÓLNEJ W PRZELICZENIU NA KWAS JABŁKOWY, OKREŚLONE DLA MOSZCZU OWOCOWEGO, MOSZCZU WINOGRONOWEGO, SOKU OWOCOWEGO, SOKU WINOGRONOWEGO, ZAGĘSZCZONEGO SOKU OWOCOWEGO LUB ZAGĘSZCZONEGO SOKU WINOGRONOWEGO, W PRZELICZENIU NA SOK ODTWORZONY
RODZAJE OWOCÓW I ROŚLIN UŻYWANYCH DO SPORZĄDZANIA NASTAWÓW NA FERMENTOWANE NAPOJE WINIARSKIE ORAZ MINIMALNE WARTOŚCI W SKALI BRIXA I KWASOWOŚCI OGÓLNEJ W PRZELICZENIU NA KWAS JABŁKOWY, OKREŚLONE DLA MOSZCZU OWOCOWEGO, MOSZCZU WINOGRONOWEGO, SOKU OWOCOWEGO, SOKU WINOGRONOWEGO, ZAGĘSZCZONEGO SOKU OWOCOWEGO LUB ZAGĘSZCZONEGO SOKU WINOGRONOWEGO, W PRZELICZENIU NA SOK ODTWORZONY
Nazwa owocu lub rośliny, z których przygotowuje się dany moszcz owocowy, moszcz winogronowy, sok owocowy, sok winogronowy, zagęszczony sok owocowy lub zagęszczony sok winogronowy, w przeliczeniu na sok odtworzony | Minimalna wartość w skali Brixa | Minimalna kwasowość ogólna w przeliczeniu na kwas jabłkowy (w gramach na 100 mililitrów) | |
1 | 2 | 3 | |
1 | Agrest | 7 | 1,5 |
2 | Aronia | 14 | 0,65 |
3 | Berberys | 15 | 2,5 |
4 | Borówka brusznica | 7 | 1,8 |
5 | Borówka czernica | 7 | 0,8 |
6 | Borówka wysoka | 12 | 0,5 |
7 | Bez czarny | 7 | 0,8 |
8 | Brzoskwinia | 9 | 0,8 |
9 | Czereśnia | 10 | 0,6 |
10 | Dereń | 9 | 1,3 |
11 | Głóg | 6 | 0,5 |
12 | Gruszka | 10 | 0,25 |
13 | Jabłko | 9,5 | 0,5 |
14 | Jabłko przechowalnicze | 9,5 | 0,3 |
15 | Jagoda kamczacka | 9,5 | 1,0 |
16 | Jarzębina | 12 | 1,2 |
17 | Jeżyna | 7 | 0,8 |
18 | Malina | 6,5 | 1,1 |
19 | Malina leśna | 6 | 1,2 |
20 | Mirabelka | 10 | 0,7 |
21 | Morela | 11 | 1,3 |
22 | Pigwa | 10 | 1,2 |
23 | Porzeczka biała i czerwona | 8 | 1,5 |
24 | Porzeczka czarna | 10 | 1,8 |
25 | Poziomka | 7 | 0,8 |
26 | Rokitnik | 8 | 2,0 |
27 | Dzika róża | 10 | 0,7 |
28 | Śliwka | 12 | 0,7 |
29 | Tarnina | 9 | 1,5 |
30 | Truskawka | 6 | 0,7 |
31 | Wiśnia | 10,5 | 1,0 |
32 | Żurawina | 7 | 2,6 |
33 | Winogrona1) | 10 | 0,8 |
34 | Pozostałe | 10 | 0,7 |
Objaśnienie:
1) Należące do gatunku Vitis vinifera lub krzyżówek gatunku Vitis vinifera z innymi gatunkami rodzaju Vitis, niebędących odmianami Noah, Othello, Isabelle, Jacquez, Clinton i Herbemont.
Dokumenty powiązane
Jeżeli chcesz mieć dostęp do wszystkich dokumentów powiązanych, zaloguj się do LEX-a Nie korzystasz jeszcze z programów LEX? Zamów dostęp testowy »