§ 10. - Szczegółowe warunki weterynaryjne wymagane przy produkcji, składowaniu i transporcie mięsa mielonego i wyrobów mięsnych niepoddanych obróbce termicznej.

Dziennik Ustaw

Dz.U.2002.241.2086

Akt utracił moc

Wersja od: 31 grudnia 2002 r.

§  10.

1. Produkcja wyrobów jest dopuszczalna po spełnieniu następujących warunków:

1) przed rozbiorem, krojeniem lub zmieleniem mięso oraz podroby zostaną sprawdzone przez producenta pod kątem wymogów, o których mowa w § 2 ust. 3; z mięsa oraz podrobów usuwa się zanieczyszczone części oraz pieczęcie;

2) podczas produkcji temperatura w pomieszczeniu produkcyjnym nie przekracza 12°C; temperaturę pomieszczenia kontroluje się i rejestruje;

3) produkcja nie trwa dłużej niż godzinę, jeżeli wyroby te zawierają w swoim składzie mięso mielone.

2. Niezwłocznie po zakończeniu procesu produkcyjnego wyroby pakuje się w opakowania jednostkowe, a następnie schładza albo zamraża w czasie nie dłuższym niż godzina od zapakowania, aż do osiągnięcia temperatury, mierzonej w geometrycznym centrum porcji wyrobu, nie wyższej niż:

1) 2°C - w przypadku wyrobów z mięsa mielonego lub z dodatkiem mięsa mielonego;

2) 7°C - w przypadku wyrobów złożonych z kawałków i plastrów mięsa, ale bez mięsa drobiowego;

3) 4°C - w przypadku wyrobów złożonych z kawałków i plastrów mięsa drobiowego;

4) 3°C - w przypadku wyrobów zawierających podroby;

5) -18°C - w przypadku wyrobów mrożonych.