Szczegółowe warunki weterynaryjne wymagane przy pozyskiwaniu, przetwórstwie, składowaniu i transporcie mleka oraz przetworów mlecznych.
Dz.U.2002.117.1011
Akt utracił mocROZPORZĄDZENIE
MINISTRA ROLNICTWA I ROZWOJU WSI
z dnia 5 lipca 2002 r.
w sprawie szczegółowych warunków weterynaryjnych wymaganych przy pozyskiwaniu, przetwórstwie, składowaniu i transporcie mleka oraz przetworów mlecznych.
Przepisy ogólne
Przepisy ogólne
Warunki weterynaryjne wymagane przy pozyskiwaniu mleka surowego
Warunki weterynaryjne wymagane przy pozyskiwaniu mleka surowego
Warunki weterynaryjne wymagane dla mleka surowego przeznaczonego do spożycia, mleka spożywczego oraz przetworów mlecznych
Warunki weterynaryjne wymagane dla mleka surowego przeznaczonego do spożycia, mleka spożywczego oraz przetworów mlecznych
Warunki weterynaryjne wymagane w gospodarstwach produkcyjnych, punktach odbioru, punktach normalizacji, zakładach obróbki cieplnej i zakładach mleczarskich
Warunki weterynaryjne wymagane w gospodarstwach produkcyjnych, punktach odbioru, punktach normalizacji, zakładach obróbki cieplnej i zakładach mleczarskich
Warunki weterynaryjne wymagane przy transporcie mleka
Warunki weterynaryjne wymagane przy transporcie mleka
Przepisy przejściowe i końcowe
Przepisy przejściowe i końcowe
ZAŁĄCZNIK
WYMAGANIA MIKROBIOLOGICZNE DLA MLEKA SUROWEGO PRZEZNACZONEGO DO SPOŻYCIA, MLEKA SPOŻYWCZEGO ORAZ PRZETWORÓW MLECZNYCH
WYMAGANIA MIKROBIOLOGICZNE DLA MLEKA SUROWEGO PRZEZNACZONEGO DO SPOŻYCIA, MLEKA SPOŻYWCZEGO ORAZ PRZETWORÓW MLECZNYCH
1) pochodzącego od krów i przeznaczonego do spożycia po zapakowaniu:
a) ogólna liczba drobnoustrojów w temperaturze 30°C w 1 ml ≤ 50.000 (średnia geometryczna, o której mowa w § 3 ust. 3 rozporządzenia),
b) Staphylococcus aureus w 1 ml: n = 5, c = 2, m = 100, M = 500,
c) Salmonella: brak w 25 g, n = 5, c = 0,
2) pochodzącego od krów i przeznaczonego do produkcji przetworów mlecznych, których proces technologiczny nie przewiduje obróbki cieplnej:
Staphylococcus aureus w 1 ml: n = 5, c = 2, m = 500, M = 2.000,
3) pochodzącego od owiec, kóz i bawolic i przeznaczonego do produkcji przetworów mlecznych, których proces technologiczny nie przewiduje obróbki cieplnej: ogólna liczba drobnoustrojów oznaczonych metodą płytkową w temperaturze 30°C w 1 ml poniżej 500.000.
II. Wymagania mikrobiologiczne dla mleka spożywczego
1. Wymagania dla mleka pasteryzowanego:
1) drobnoustroje chorobotwórcze (Salmonella i Listeria monocytogenes): brak w 25 g, n = 5, c = 0, m = 0, M = 0,
2) liczba bakterii z grupy coli w 1 ml: n = 5, c = 1, m = 0, M = 5,
3) po przetrzymaniu próbki w temperaturze 6°C przez 5 dni - ogólna liczba drobnoustrojów w temperaturze 21°C w 1 ml: n = 5, c = 1, m = 5 x 104, M = 5 x 105.
2. Wymagania dla mleka sterylizowanego i mleka UHT, po przetrzymaniu próbki w temperaturze 30°C przez 15 dni:
1) ogólna liczba drobnoustrojów w temperaturze 30°C w 0,1 ml ≤ 10,
2) badanie organoleptyczne: bez zmian,
3) substancje czynne farmakologicznie - zgodnie z wymaganiami określonymi w odrębnych przepisach.
III. Wymagania mikrobiologiczne dla niektórych przetworów mlecznych opuszczających zakład mleczarski
1. Wymagania dotyczące drobnoustrojów chorobotwórczych:
Rodzaj drobnoustrojów | Środek spożywczy | Wymagania (ml, g) |
Listeria monocytogenes | Ser, z wyjątkiem sera twardego | Brak w 25 g1 |
n = 5, c = 0 | ||
Inne przetwory | Brak w 1 g | |
Salmonella | Wszystkie, z wyjątkiem mleka w proszku | Brak w 1 g |
n = 5, c = 0 | ||
Mleko w proszku | Brak w 1 g | |
n = 10, c = 0 |
1 Próbka 25 g składa się z 5 próbek po 5 g pobranych z różnych części środka spożywczego.
2. Wymagania dotyczące drobnoustrojów świadczących o niskim poziomie higieny (badania nieobowiązkowe dla mleka sterylizowanego oraz przetworów mlecznych, w przypadku gdy obróbkę cieplną zastosowano po zapakowaniu):
Rodzaj drobnoustrojów | Środek spożywczy | Wymagania (ml,g) |
Staphylococcus aureus | Ser z mleka surowego i z mleka poddanego | m = 1.000 |
termizacji | M = 10.000 | |
n = 5 | ||
c = 2 | ||
Ser miękki z mleka poddanego obróbce | m = 100 | |
cieplnej | M = 1.000 | |
n = 5 | ||
c = 2 | ||
Ser twarogowy niedojrzewający | m = 10 | |
Mleko w proszku | M = 100 | |
Mrożone przetwory mleczne, w tym lody | n = 5 | |
c = 2 | ||
Escherichia coli | Ser z mleka surowego i z mleka poddanego | m = 10.000 |
termizacji | M = 100.000 | |
n = 5 | ||
c = 2 | ||
Ser miękki z mleka poddanego obróbce | m = 100 | |
cieplnej | M = 1.000 | |
n = 5 | ||
c = 2 |
3. Wymagania w zakresie drobnoustrojów wskaźnikowych:
Rodzaj drobnoustrojów | Środek spożywczy | Wymagania (ml,g) |
Bakterie z grupy coli w | Płynne przetwory mleczne | m = 0 |
temperaturze 30°C | M = 5 | |
n = 5 | ||
c = 2 | ||
Masło z mleka pasteryzowanego, | m = 0 | |
śmietanki pasteryzowanej lub śmietany | M = 10 | |
n = 5 | ||
c = 2 | ||
Ser miękki z mleka poddanego obróbce | m = 10.000 | |
cieplnej | M = 100.000 | |
n = 5 | ||
c = 2 | ||
Przetwory mleczne w proszku | m = 0 | |
M = 10 | ||
n = 5 | ||
c = 2 | ||
Przetwory mleczne mrożone, w tym lody | m = 10 | |
M = 100 | ||
n = 5 | ||
c = 2 | ||
Ogólna liczba | Płynne niefermentowane przetwory | m = 50.000 |
drobnoustrojów | mleczne poddane ogrzewaniu2 | M = 100.000 |
w temperaturze 21°C | n = 5 | |
c = 2 | ||
Ogólna liczba | Przetwory mleczne mrożone, w tym lody | m = 100.000 |
drobnoustrojów | M = 500.000 | |
w temperaturze 30°C | n = 5 | |
c = 2 |
2 Po przetrzymaniu próbki w temperaturze 6°C przez 5 dni.
4. Wymagania dla przetworów mlecznych, które zostały poddane obróbce UHT lub sterylizacji, przeznaczonych do przechowywania w temperaturze pokojowej, po przetrzymaniu próbki w temperaturze 30°C przez 15 dni:
1) ogólna liczba drobnoustrojów w 0,1 ml ≤ 10,
2) badanie organoleptyczne: bez zmian.
Symbole użyte w załączniku oznaczają:
n - liczba próbek pobranych do badań,
m - wartość graniczna liczby drobnoustrojów; wynik uznaje się za zadowalający, jeżeli we wszystkich badanych próbkach liczba drobnoustrojów nie przekracza wartości "m",
M - wartość maksymalna liczby drobnoustrojów; wynik uznaje się za niezadowalający, jeżeli liczba drobnoustrojów w jednej lub kilku badanych próbkach ma wartość "M" lub ją przekracza,
c - liczba próbek, w których dopuszcza się liczbę drobnoustrojów pomiędzy "m" i "M"; wynik uznaje się za zadowalający, jeżeli liczba drobnoustrojów w pozostałych próbkach ma wartość "m" lub niższą.
Dokumenty powiązane
Jeżeli chcesz mieć dostęp do wszystkich dokumentów powiązanych, zaloguj się do LEX-a Nie korzystasz jeszcze z programów LEX? Zamów dostęp testowy »
Akty prawne liczba obiektów na liście: (4)
Podstawa prawna liczba obiektów na liście: (3)
- Wymagania weterynaryjne dla produktów pochodzenia zwierzęcego.
- Zmiana ustawy o zwalczaniu chorób zakaźnych zwierząt, badaniu zwierząt rzeźnych i mięsa oraz o Inspekcji Weterynaryjnej oraz niektórych innych ustaw.
- Zwalczanie chorób zakaźnych zwierząt, badanie zwierząt rzeźnych i mięsa oraz Inspekcja Weterynaryjna.