§ 2. - Surowce przeznaczone do przetwórstwa w zakładach mleczarskich.

Dziennik Ustaw

Dz.U.1950.2.4

Akt utracił moc

Wersja od: 27 stycznia 1950 r.

§  2.

1. Mleko przeznaczone do przygotowania mleka spożywczego oraz mleko przeznaczone do wyrobu innych przetworów mleczarskich powinno odpowiadać następującym warunkom:

1) uzyskiwanie z zachowaniem przepisów sanitarnych i weterynaryjnych,

2) wygląd: w całej masie jednorodne, nieprzezroczyste, barwy białej z odcieniem kremowym,

3) zapach: w zasadzie bezwonne lub z nieznacznym zapachem paszy lub obory,

4) smak: o smaku swoistym dla świeżego mleka, słodkawe lub z nieznacznym posmakiem paszy,

5) zawartość tłuszczu: najmniej 2,70%,

6) zawartość suchej masy beztłuszczowej: najmniej 8,30%,

7) kwasowość: 6-8 stopni Soxhlet-Henkl`a; norma ta nie odnosi się do mleka przeznaczonego do wyrobu masła,

8) nie powinno wykazywać dostrzegalnych zanieczyszczeń,

9) nie powinno pochodzić od krów z okresu około 10 dni przed ocieleniem oraz 7 dni po ocieleniu,

10) powinno być dostarczane w naczyniach oznaczonych napisem "mleko podlega wyjałowieniu", jeżeli według przepisów sanitarnych i weterynaryjnych powinno być poddane wyjałowieniu.

2. Mleko przeznaczone do wyrobu serów powinno ponadto:

1) pochodzić od krów karmionych paszami naturalnymi z uwzględnieniem umiarkowanych ilości pasz treściwych; niedopuszczalne jest do przerobu na sery twarde mleko od krów karmionych paszami sfermentowanymi jak: wywar, wytłoki owocowe, wszelkie kiszonki itp.,

2) wykazywać normalną zdolność ścinania się pod wpływem podpuszczki,

3) w próbie fermentacyjnej nie wykazywać objawów wzdymania,

4) w wyniku próby reduktazowej odpowiadać klasie mleka trwałego.

3. Mleko przeznaczone do wyrobu twarogu nie powinno zawierać więcej niż 0,3 mg żelaza (Fe) w 100 ml.

4. Mleko przeznaczone do wyrobu kazeiny powinno być odtłuszczone, przy czym zawartość tłuszczu w mleku odtłuszczonym nie może przekraczać 0,05%.