Sposób uzdatnienia mięsa warunkowo zdatnego do spożycia oraz postępowania z mięsem niezdatnym do spożycia.
Dziennik Ustaw
Dz.U.2002.155.1295
Akt utracił moc Wersja od: 23 września 2002 r.
ROZPORZĄDZENIE
MINISTRA ROLNICTWA I ROZWOJU WSI1)
z dnia 11 września 2002 r.
w sprawie sposobu uzdatnienia mięsa warunkowo zdatnego do spożycia oraz postępowania z mięsem niezdatnym do spożycia.
Na podstawie art. 29 ust. 6 ustawy z dnia 24 kwietnia 1997 r. o zwalczaniu chorób zakaźnych zwierząt, badaniu zwierząt rzeźnych i mięsa oraz o Inspekcji Weterynaryjnej (Dz. U. z 1999 r. Nr 66, poz. 752, z 2001 r. Nr 29, poz. 320, Nr 123, poz. 1350 i Nr 129, poz. 1438 oraz z 2002 r. Nr 112, poz. 976) zarządza się, co następuje:
Uzdatnieniu podlega, uznane za warunkowo zdatne do spożycia, mięso:
1)
bydła i świń, u których w tuszy, głowie i narządach wewnętrznych wykryto do 10 wągrów u bydła - Cysticercus bovis albo wągrów u świń - Cysticercus cellulose;2)
świń, pochodzące od niekastrowanych knurów, obojnaków i wnętrów o wadze tuszy powyżej 80 kg, które po 24 godzinach od badania wydziela nieznaczny zapach płciowy;3)
świń, dzików, nutrii i koni, w przypadku gdy zachodzi podejrzenie, że nie zostało poddane badaniu na włośnie;4)
w którym w trakcie badania laboratoryjnego wykryto pałeczki Salmonelli, lecz zwierzęta, od których pochodziło to mięso, nie wykazywały klinicznej postaci salmonellozy.1.
W celu uzdatnienia mięso, o którym mowa w § 1 pkt 1, chłodzi się przez 24 godziny w wydzielonej części chłodni, w temperaturze od 0°C do 2°C, a następnie mrozi się je, z zastrzeżeniem ust. 2 i 3.2.
Przed mrożeniem mięso może zostać poddane rozbiorowi na elementy albo rozdrobnione na kawałki w wydzielonym pomieszczeniu rzeźni albo w odrębnym cyklu produkcyjnym w dziale rozbioru.3.
Mięso poddane rozbiorowi na elementy albo rozdrobnione na kawałki przed zamrożeniem pakuje się, a rozdrobnione na kawałki - formuje w pakiety o grubości nie większej niż 50 cm, a następnie umieszcza w pojemnikach; pojemniki i pakiety zaopatruje się w etykiety, na których podaje się datę i godzinę umieszczenia w zamrażalni.4.
Temperatura mięsa w trakcie rozbioru, rozdrabniania i pakowania nie może być wyższa niż 7°C.5.
Temperaturę w pomieszczeniach, w których dokonuje się rozbioru, rozdrabniania i pakowania mięsa, mierzy się i rejestruje za pomocą automatycznych urządzeń.6.
W zamrażalni pomiędzy pojemnikami z mięsem należy zachować przestrzeń umożliwiającą swobodną cyrkulację zimnego powietrza; pojemniki nie mogą być umieszczane bezpośrednio na posadzce ani nie mogą stykać się ze ścianami pomieszczenia.7.
Temperatura powietrza w zamrażalni powinna wynosić nie więcej niż -18°C; czas mrożenia nie powinien być krótszy niż 144 godziny.1.
W celu uzdatnienia mięso, o którym mowa w § 1 pkt 2, chłodzi się przez 24 godziny w wydzielonej części chłodni, w temperaturze od 0°C do 2°C, z zastrzeżeniem ust. 2.2.
Przed chłodzeniem mięso może zostać poddane rozbiorowi na elementy albo rozdrobnione na kawałki w wydzielonym pomieszczeniu rzeźni albo w odrębnym cyklu produkcyjnym w dziale rozbioru.3.
Temperatura mięsa w trakcie rozbioru albo rozdrabniania nie może być wyższa niż 7°C.4.
Temperaturę w pomieszczeniach, w których dokonuje się rozbioru albo rozdrabniania mięsa, mierzy się i rejestruje za pomocą automatycznych urządzeń.1.
W celu uzdatnienia mięso, o którym mowa w § 1 pkt 3, mrozi się, z zastrzeżeniem ust. 2 i 3.2.
Przed mrożeniem mięso może zostać poddane rozbiorowi na elementy albo rozdrobniona na kawałki w wydzielonym pomieszczeniu rzeźni albo w odrębnym cyklu produkcyjnym w dziale rozbioru.3.
Mięso poddane rozbiorowi na elementy albo rozdrobnione na kawałki przed zamrożeniem pakuje się, a rozdrobnione na kawałki - formuje w pakiety o grubości nie większej niż 50 cm, a następnie umieszcza w pojemnikach; pojemniki i pakiety zaopatruje się w etykiety, na których podaje się datę i godzinę umieszczenia w zamrażalni.4.
Temperatura mięsa w trakcie rozbioru, rozdrabniania i pakowania nie może być wyższa niż 7°C.5.
Temperaturę w pomieszczeniach, w których dokonuje się rozbioru, rozdrabniania i pakowania mięsa, mierzy się i rejestruje za pomocą automatycznych urządzeń.6.
W zamrażalni pomiędzy pojemnikami z mięsem należy zachować przestrzeń umożliwiającą swobodną cyrkulację zimnego powietrza; pojemniki nie mogą być umieszczane bezpośrednio na posadzce ani nie mogą stykać się ze ścianami pomieszczenia.7.
Mrożenie odbywa się w temperaturze nie wyższej niż -25°C, a czas mrożenia w przypadku:1)
półtusz - wynosi 480 godzin;2)
mięsa uformowanego w pakiety o grubości nie większej niż 50 cm - wynosi 480 godzin;3)
mięsa uformowanego w pakiety o grubości nie większej niż 25 cm - wynosi 240 godzin.1.
W celu uzdatnienia mięso, o którym mowa w § 1 pkt 4, chłodzi się w warunkach określonych w § 2 ust. 1.2.
Schłodzone mięso poddaje się rozbiorowi na elementy albo rozdrabnia się na kawałki w wydzielonym pomieszczeniu rzeźni albo w odrębnym cyklu produkcyjnym w dziale rozbioru.3.
Poddane rozbiorowi albo rozdrobnione mięso gotuje się w wodzie, z zastrzeżeniem ust. 4, przez co najmniej:1)
150 minut - w temperaturze wrzenia albo2)
10 minut - w temperaturze nie mniejszej niż 80°C, mierzonej w centralnym punkcie mięsa, przy czym grubość mięsa nie może być większa niż 10 cm.4.
Mięso umieszczone w opakowaniach hermetycznych (puszki) poddaje się obróbce termicznej przez co najmniej:1)
4 minuty - w stale utrzymywanej temperaturze nie mniejszej niż 121°C, mierzonej w sposób ciągły, w centralnym punkcie puszki i rejestrowanej automatycznie albo2)
4 minuty - w temperaturze nie mniejszej niż 121°C, zmierzonej w centralnym punkcie puszki, a następnie przechowuje się przez co najmniej:a)
7 dni w temperaturze 37°C, w przypadku puszek o masie nie większej niż 1 kg albob)
10 dni w temperaturze 37°C, w przypadku puszek o masie większej niż 1 kg.
Uznane za niezdatne do spożycia mięso:
1)
zakwalifikowane jako materiał szczególnego ryzyka - spala się lub grzebie;2)
w którym nie stwierdzono drobnoustrojów chorobotwórczych, zatruwaczy mięsa, pasożytów szkodliwych dla ludzi lub zwierząt, niebędące w stanie rozkładu gnilnego, pod warunkiem że zwierzę, od którego je pozyskano, nie było dotknięte posocznicą lub ropnicą - przetwarza się na środki żywienia zwierząt albo przekazuje się jednostkom badawczo-rozwojowym, na ich umotywowany wniosek, dla celów badawczych.1.
Mięso niezdatne do spożycia po odpowiednim oznakowaniu umieszcza się w szczelnym pojemniku, a następnie składuje się w magazynie mięsa niezdatnego do spożycia w temperaturze:1)
nie wyższej niż 7°C, jednak nie dłużej niż 7 dni, albo2)
wyższej niż 7°C, jednak nie dłużej niż 24 godziny w okresie od dnia 1 kwietnia do dnia 20 grudnia, a w okresie od dnia 21 grudnia do dnia 31 marca - nie dłużej niż 48 godzin.2.
Niedozwolone jest przechowywanie mięsa niezdatnego do spożycia w pomieszczeniach magazynowych przeznaczonych na odpady.3.
Temperatura magazynu, gdzie składuje się mięso niezdatne do spożycia, powinna być rejestrowana.4.
Bezpośrednio po każdorazowym opróżnieniu magazynu mięsa niezdatnego do spożycia przeprowadza się czyszczenie, mycie i dezynfekcję tego magazynu.
Magazyn mięsa niezdatnego do spożycia wyposaża się w:
1)
trwałe i nienasiąkliwe, łatwe do mycia i odkażania posadzki, ze spadkiem w kierunku instalacji kanalizacyjnej, przy czym kratki lub kanały ściekowe powinny być zaopatrzone w urządzenia zapobiegające wydostawaniu się zapachów i cofaniu się ścieków;2)
ściany wykonane z materiałów nienasiąkliwych i nieprzepuszczalnych, do wysokości co najmniej 2 metrów, o jasnej powierzchni, łatwej do zmywania i odkażania; styki między ścianami oraz ścian z posadzkami powinny być zaokrąglone, a promień zaokrąglenia powinien być nie mniejszy niż 6 cm;3)
sufity jasne o powierzchni łatwej do zmywania, wykonane z materiału zapobiegającego osadzaniu się brudu i pleśni;4)
drzwi wykonane z materiału odpornego na korozję i uszkodzenia, łatwego do mycia, nieprzepuszczalnego i nienasiąkliwego; jeżeli drzwi wykonane są z drewna, powinny być obudowane materiałem odpornym na korozję i uszkodzenia;5)
punkty świetlne zabezpieczone osłonami;6)
urządzenia zabezpieczające przed dostępem szkodników i owadów.1.
Mięso niezdatne do spożycia przewozi się w pojemnikach, całkowicie obudowanymi oraz szczelnymi środkami transportu, z zastrzeżeniem ust. 3.2.
Niedozwolone jest jednoczesne przewożenie tym samym środkiem transportu mięsa warunkowo zdatnego do spożycia i mięsa niezdatnego do spożycia, a także przewożenie takiego mięsa razem z mięsem zdatnym do spożycia lub innymi towarami.3.
Dopuszcza się przewóz mięsa niezdatnego do spożycia środkiem transportu przykrytym plandeką.4.
Pojemniki i środki transportu używane do przewozu mięsa niezdatnego do spożycia oraz urządzenia i sprzęt, które miały kontakt z tym mięsem, oczyszcza się, myje i dezynfekuje po każdorazowym ich użyciu, a materiały użyte do opakowania tego mięsa niszczy się.______
1) Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi kieruje działem administracji rządowej - rolnictwo na podstawie § 1 ust. 2 pkt 1 rozporządzenia Prezesa Rady Ministrów z dnia 29 marca 2002 r. w sprawie szczegółowego zakresu działania Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi (Dz. U. Nr 32, poz. 305).
Dokumenty powiązane
Jeżeli chcesz mieć dostęp do wszystkich dokumentów powiązanych, zaloguj się do LEX-a Nie korzystasz jeszcze z programów LEX? Zamów dostęp testowy »