Sposób i miejsce pobierania próbek winogron, moszczy gronowych i wina gronowego w trakcie fermentacji oraz sposób i miejsce ustalania naturalnej zawartości alkoholu w tych produktach.

Dziennik Ustaw

Dz.U.2007.12.80

Akt utracił moc
Wersja od: 25 stycznia 2007 r.

ROZPORZĄDZENIE
MINISTRA ROLNICTWA I ROZWOJU WSI 1
z dnia 9 stycznia 2007 r.
w sprawie sposobu i miejsca pobierania próbek winogron, moszczy gronowych i wina gronowego w trakcie fermentacji oraz sposobu i miejsca ustalania naturalnej zawartości alkoholu w tych produktach

Na podstawie art. 28e ust. 1 pkt 1 ustawy z dnia 22 stycznia 2004 r. o wyrobie i rozlewie wyrobów winiarskich, obrocie tymi wyrobami i organizacji rynku wina (Dz. U. Nr 34, poz. 292, z późn. zm. 2 ) zarządza się, co następuje:
1.
Z partii winogron przeznaczonych do sporządzenia każdego nastawu na wino gronowe pobiera się próbkę winogron z co najmniej trzech różnych miejsc tej partii, po 1 kg winogron.
2.
Z próbki winogron, pobranej w sposób określony w ust. 1, sporządza się moszcz, miesza się go, a następnie przesącza przez suchą gazę złożoną czterokrotnie, odrzucając pierwsze krople przesączu, i pobiera się próbkę moszczu w celu ustalenia naturalnej zawartości alkoholu w winogronach.
3.
Naturalną zawartość alkoholu w winogronach ustala się w dniu pobrania próbki winogron.
Próbki winogron, moszczy gronowych i wina gronowego w trakcie fermentacji pobiera się w miejscu i w terminie przeprowadzania zabiegu wzbogacania, wskazanych w zgłoszeniu, o którym mowa w art. 25 rozporządzenia Komisji (WE) nr 1622/2000 z dnia 24 lipca 2000 r. ustanawiającego niektóre szczegółowe zasady wykonania rozporządzenia (WE) nr 1493/1999 w sprawie wspólnej organizacji rynku wina oraz wspólnotowy kodeks praktyk i procesów enologicznych (Dz. Urz. WE L 194 z 31.7.2000, str. 1, z późn. zm.; Dz. Urz. UE Polskie wydanie specjalne, rozdz. 3, t. 30, str. 138, z późn. zm.), zwanego dalej "rozporządzeniem nr 1622/2000".
Pobieranie próbek moszczy gronowych oraz wina gronowego w trakcie fermentacji w celu ustalenia naturalnej zawartości alkoholu w tych produktach odbywa się zgodnie z dokumentami normalizacyjnymi dotyczącymi pobierania próbek przetworów owocowych, warzywnych, win i miodów pitnych.
Naturalną zawartość alkoholu w winie gronowym w trakcie fermentacji oraz w moszczach gronowych w trakcie fermentacji ustala się:
1)
oznaczając zawartość:
a)
alkoholu, w sposób określony w ust. 4 - C w rozdziale 3 załącznika do rozporządzenia Komisji (EWG) nr 2676/90 z dnia 17 września 1990 r. określającego wspólnotowe metody analizy wina (Dz. Urz. WE L 272 z 3.10.1990, str. 1, z późn. zm.; Dz. Urz. UE Polskie wydanie specjalne, rozdz. 3, t. 10, str. 192, z późn. zm.), zwanego dalej "rozporządzeniem nr 2676/90",
b)
cukrów redukujących, w sposób określony w rozdziale 5 załącznika do rozporządzenia nr 2676/90,
c)
sacharozy, w sposób określony w pkt 3 w rozdziale 6 załącznika do rozporządzenia nr 2676/90 oraz
2)
sumując zawartość alkoholu ustaloną w sposób określony:
a)
w pkt 1 lit. a,
b)
w pkt 1 lit. b, przyjmując, że ze 100 gramów cukrów uzyskuje się 57 mililitrów alkoholu,
c)
w pkt 1 lit. c, przyjmując, że ze 100 gramów sacharozy uzyskuje się 61 mililitrów alkoholu.
1.
Naturalną zawartość alkoholu w winogronach oraz w moszczach gronowych ustala się:
1)
w sposób określony w załączniku do rozporządzenia;
2)
w miejscu i w terminie przeprowadzania zabiegu wzbogacania, wskazanych w zgłoszeniu, o którym mowa w art. 25 rozporządzenia nr 1622/2000.
2.
Naturalną zawartość alkoholu w winie gronowym w trakcie fermentacji oraz w moszczach gronowych w trakcie fermentacji ustala się w laboratorium Inspekcji Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych.
Rozporządzenie wchodzi w życie po upływie 14 dni od dnia ogłoszenia.

ZAŁĄCZNIK 

USTALANIE NATURALNEJ ZAWARTOŚCI ALKOHOLU W WINOGRONACH ORAZ W MOSZCZACH GRONOWYCH

1. Aparatura i sprzęt

Do ustalania naturalnej zawartości alkoholu w winogronach oraz w moszczach gronowych stosuje się następujący sprzęt:

1) refraktometr wyposażony w skalę podającą:

a) procentowy ułamek masy sacharozy z dokładnością do 0,1 % lub

b) współczynnik załamania światła z dokładnością do jednej dziesięciotysięcznej;

2) termometr ze skalą o zakresie co najmniej od +15 °C do +25 °C.

2. Wykonanie oznaczania

W celu ustalenia naturalnej zawartości alkoholu w winogronach oraz w moszczach gronowych przeprowadza się w temperaturze 20 °C (±5 °C) następujące czynności:

1) umieszcza się niewielką ilość próbki na dolnym pryzmacie refraktometru i wykonuje się pomiar zgodnie z instrukcją obsługi refraktometru;

2) odczytuje się procentowy ułamek masy sacharozy z dokładnością do 0,1 % lub współczynnik załamania światła z dokładnością do jednej dziesięciotysięcznej;

3) przeprowadza się co najmniej dwa oznaczania tej samej próbki;

4) zapisuje się temperaturę, w której przeprowadzono oznaczanie.

3. Obliczanie wyniku oznaczania

Naturalną zawartość alkoholu wyraża się w procentach objętościowych w temperaturze 20 °C.

W przypadku wykonania oznaczania przy użyciu refraktometru wyskalowanego w procentowych ułamkach masy sacharozy:

1) w temperaturze 20 °C - w tabeli nr 2 dla zmierzonej wartości procentowego ułamka masy sacharozy odczytuje się odpowiadającą mu zawartość alkoholu w % objętościowych;

2) w temperaturze innej niż 20 °C - do odczytanego wyniku na skali refraktometru dodaje się albo odejmuje od niego wartość liczbową, zgodnie z tabelą nr 1, a następnie w tabeli nr 2 dla tak obliczonej wartości procentowego ułamka masy sacharozy odczytuje się odpowiadającą mu zawartość alkoholu w % objętościowych.

W przypadku wykonania oznaczania przy użyciu refraktometru wyskalowanego we współczynniku załamania światła:

1) w temperaturze 20 °C - w tabeli nr 2 dla zmierzonej wartości współczynnika załamania światła odczytuje się odpowiadającą mu zawartość alkoholu w % objętościowych;

2) w temperaturze innej niż 20 °C - w tabeli nr 2 dla zmierzonej wartości współczynnika załamania światła odczytuje się odpowiadający mu procentowy ułamek masy sacharozy, a następnie odejmuje się albo dodaje się wartość liczbową zgodnie z tabelą nr 1. Dla tak obliczonej wartości procentowego ułamka masy sacharozy w tabeli nr 2 odczytuje się odpowiadającą mu zawartość alkoholu w % objętościowych.

Tabela nr 1

TemperaturaSacharoza w gramach na 100 gramów produktu
w °C5101520304050607075
Odjąć
150,250,270,310,310,340,350,360,370,360,36
160,210,230,270,270,290,310,310,320,310,23
170,160,180,200,200,220,230,230,230,200,17
180,110,120,140,150,160,160,150,120,120,09
190,060,070,080,080,080,090,090,080,070,05
Dodać
210,060,070,070,070,070,070,070,070,070,07
220,420,140,140,140,140,140,140,140,140,14
230,180,200,200,210,210,210,210,220,220,22
240,240,260,260,270,280,280,280,280,290,29
250,300,320,320,340,360,360,360,360,360,37

Tabela nr 2

Procentowy ułamek masy sacharozyWspółczynnik załamania światła w temperaturze

20 °C

Gęstość w temperaturze

20 °C

Zawartość alkoholu w % w objętościowych w temperaturze

20 °C

1234
10,01,347811,03904,89
10,11,347981,03944,95
10,21,348141,03985,02
10,31,348301,04025,09
10,41,348451,04065,14
10,51,348601,04105,20
10,61,348751,04145,26
10,71,348901,04195,33
10,81,349061,04235,39
10,91,349211,04275,45
11,01,349361,04315,52
11,11,349521,04355,58
11,21,349681,04395,64
11,31,349841,04435,71
11,41,349991,04475,77
11,51,350151,04525,83
11,61,350311,04565,90
11,71,350461,04605,96
11,81,350621,04646,02
11,91,350771,04686,09
12,01,350921,04736,15
12,11,351081,04776,22
12,21,351241,04816,28
12,31,351401,04856,35
12,41,351561,04896,41
12,51,351721,04946,47
12,61,351871,04986,53
12,71,352031,05026,60
12,81,352191,05066,66
12,91,352341,05106,73
13,01,352491,05146,79
13,11,352661,05196,86
13,21,352821,05236,92
13,31,352981,05276,99
13,41,353131,05317,05
13,51,353291,05367,11
13,61,353451,05407,18
13,71,353601,05447,24
13,81,353761,05487,30
13,91,353911,05527,37
14,01,354071,05577,43
14,11,354241,05617,50
14,21,354401,05657,56
14,31,354561,05697,63
14,41,354721,05747,69
14,51,354881,05787,76
14,61,355031,05827,82
14,71,355191,05867,88
14,81,355351,05917,95
14,91,355511,05958,01
15,01,355671,05998,08
15,11,355831,06038,15
15,21,355991,06088,21
15,31,356151,06128,27
15,41,356311,06168,34
15,51,356481,06218,41
15,61,356641,06258,47
15,71,356801,06298,54
15,81,356961,06338,60
15,91,357121,06388,67
16,01,357281,06428,73
16,11,357441,06468,80
16,21,357601,06518,86
16,31,357761,06558,93
16,41,357931,06609,00
16,51,358091,06649,06
16,61,358251,06689,13
16,71,358421,06729,20
16,81,358581,06779,26
16,91,358741,06819,33
17,01,358901,06859,39
17,11,359071,06909,46
17,21,359231,06949,53
17,31,359391,06999,59
17,41,359551,07039,66
17,51,359721,07079,73
17,61,359881,07119,79
17,71,360041,07169,86
17,81,360201,07209,92
17,91,360361,07249,99
18,01,360531,072910,06
18,11,360701,073310,12
18,21,360861,073810,19
18,31,361021,074210,25
18,41,361191,074610,32
18,51,361361,075110,39
18,61,361521,075510,46
18,71,361691,076010,53
18,81,361851,076410,59
18,91,362011,076810,66
19,01,362171,077310,72
19,11,362341,077710,80
19,21,362511,078210,86
19,31,362671,078610,93
19,41,362841,079111,00
19,51,363011,079511,07
19,61,363181,080011,13
19,71,363351,080411,21
19,81,363511,080911,27
19,91,363671,081311,34
20,01,363831,081711,40
20,11,364001,082211,47
20,21,364171,082611,54
20,31,364341,083111,60
20,41,364511,083511,67
20,51,364681,084011,75
20,61,364841,084411,81
20,71,365011,084911,88
20,81,365181,085311,96
20,91,365341,085712,01
21,01,365501,086212,08
21,11,365681,086612,15
21,21,365851,087112,22
21,31,366011,087512,29
21,41,366181,088012,35
21,51,366351,088412,42
21,61,366521,088912,49
21,71,366691,089312,56
21,81,366851,089712,63
21,91,367021,090212,69
22,01,367191,090612,76
22,11,367361,091112,83
22,21,367531,091612,90
22,31,367701,092012,97
22,41,367871,092513,04
22,51,368041,092913,11
22,61,368201,093313,17
22,71,368371,093813,24
22,81,368541,094313,31
22,91,368711,094713,38
23,01,368881,095213,45
23,11,369051,095613,52
23,21,369221,096113,59
23,31,369391,096513,66
23,41,369561,097013,73
23,51,369731,097513,80
23,61,369911,097913,87
23,71,370081,098413,94
23,81,370251,098814,01
23,91,370421,099314,08
24,01,370591,099814,15
24,11,370761,100714,22
24,21,370931,101114,28
24,31,371101,101614,35
24,41,371281,102214,44
24,51,371451,102614,50
24,61,371621,103014,56
24,71,371801,103514,64
24,81,371971,104114,72
24,91,372141,104514,78
25,01,372321,104914,84
25,11,372491,105314,90
25,21,372661,105714,96
25,31,372831,106215,03
25,41,373001,106815,11
25,51,373171,107215,17
1 Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi kieruje działem administracji rządowej - rynki rolne, na podstawie § 1 ust. 2 pkt 3 rozporządzenia Prezesa Rady Ministrów z dnia 18 lipca 2006 r. w sprawie szczegółowego zakresu działania Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi (Dz. U. Nr 131, poz. 915).
2 Zmiany wymienionej ustawy zostały ogłoszone w Dz. U. z 2004 r. Nr 96, poz. 959 i Nr 173, poz. 1808 oraz z 2006 r. Nr 171, poz. 1225 i Nr 208, poz. 1541.