§ 14. - Organizacja państwowych ocen masła i serów.

Dziennik Ustaw

Dz.U.1938.80.541

Akt utracił moc

Wersja od: 15 października 1938 r.

§  14.

(1) Badanie próbek przez rzeczoznawców ma na celu ocenę poszczególnych cech masła i serów, a w szczególności w maśle: smaku, zapachu, topliwości, twardości, budowy, wygniecenia, konsystencji, barwy, wyglądu, opakowania i solenia; w serach zaś - ocenę: smaku, zapachu, miąższu, oczkowatości, dojrzewania, kształtu, skórki, opakowania, barwy i solenia.

(2) Ocenę masła przeprowadza się przez punktowanie poszczególnych cech, przy czym- w zależności od ilości uzyskanych punktów za poszczególne cechy oraz oceny cech nie objętych punktacją - próbki masła zostają zaliczane do jednej z następujących klas:

Klasa	NAZWA	Wymagana ilość punktów za:					Inne cechy
		smak i zapach	strukturę i konsystencję	barwę	solenie	wygląd i opakowanie
IA	"Masło mleczarskie wyborowe standaryzowane"	47-50	23-25	4-5	8-10	9-10	Naturalne masło ze śmietanki pasteryzowanej w temperaturze nie niższej niż + 86° C i zaszczepionej zakwasem czystej kultury.
IB	"Masło mleczarskie przednie standaryzowane"	44-46	23-25	4-5	8-10	9-10
II	"Masło mleczarskie stołowe standaryzowane"	40-43	23-25	4-5	8-10	9-10
III	"Masło mleczarskie stołowe"	37-50	23-25	4-5	8-10	9-10	Naturalne masło wytworzone bez zachowania warunków, wymaganych dla masła standaryzowanego (pasteryzacja, czyste kultury), jak również masło wytworzone w tych warunkach, które jednak pod względem cech smakowych nie mogło być zaliczone do klas IA, IB i II.
IV	"Masło mleczarskie kuchenne"	30-36	21-25	1-5	6-10	7-10
V	"Masło mleczarskie przerobowe"	poniżej 30	21-25	1-5	6-10	6-10	Naturalne masło.

(3) Masło o zawartości wody powyżej 16% nie podlega badaniu przez rzeczoznawców i klasyfikacji.

(4) Ocenę serów przeprowadza się przez punktowanie poszczególnych cech, przy czym- w zależności od sumy uzyskanych punktów - próbki serów zostają zaliczone do jednej z następujących klas: klasa I A (95 - 100 punktów), klasa I B (90 - 94 punktów), klasa II (80 - 89 punktów) i klasa III (70 - 79 punktów).

(5) Szczegółowe przepisy o sposobie badania i punktowania masła i serów przez rzeczoznawców zostaną ustalone w instrukcji, zatwierdzonej na wniosek Komitetu przez Ministerstwo Rolnictwa i Reform Rolnych.