Określenie minimalnych wymagań programowych dla kierunku studiów rolniczych "technologia żywności i żywienia człowieka".
Dz.Urz.MEN.1997.3.15
Akt utracił mocUCHWAŁA
Nr 21/97 RADY GŁÓWNEJ SZKOLNICTWA WYŻSZEGO
z dnia 20 marca 1997 r.
w sprawie określenia minimalnych wymagań programowych dla kierunku studiów rolniczych "technologia żywności i żywienia człowieka"
– "technologia żywności i żywienia człowieka".
ZAŁĄCZNIK
Minimalne wymagania programowe dla studiów magisterskich
Minimalne wymagania programowe dla studiów magisterskich
WYMAGANIA ogólne
Studia magisterskie na kierunku "Technologia Żywności i Żywienia Człowieka" trwają 5 lat (10 semestrów). Zakłada się, że łączny wymiar zajęć dydaktycznych wynosi około 3400 godzin, w tym 1610 godzin określonych w minimum programowym.
SYLWETKA absolwenta
Absolwenci kierunku "Technologia Żywności i Żywienia Człowieka" w oparciu o dobre podstawy teoretyczne z chemii, matematyki, fizyki, biochemii i mikrobiologii uzyskują wiedzę z zakresu nauk technicznych, technologicznych, ekonomicznych i żywienia człowieka. Absolwenci kierunku są specjalistami w zakresie przetwarzania, utrwalania, przechowywania żywności i kontroli jej jakości. Są przygotowani do pracy na stanowiskach inżynierskich i menedżerskich w przedsiębiorstwach przetwórstwa spożywczego, w zakładach zajmujących się pozyskiwaniem i przechowywaniem, dystrybucją żywności oraz żywieniem człowieka. Potrafią zorganizować produkcję włącznie z doborem maszyn i urządzeń oraz przeprowadzić jej ekonomiczną kalkulację. Posiadają znajomość zasad marketingu, prawa żywnościowego oraz prawidłowego żywienia człowieka. Umieją posługiwać się technologią komputerową w sterowaniu procesami technologicznymi oraz zarządzaniu przedsiębiorstwem.
GRUPY przedmiotów i obciążenia godzinowe
| A. | Przedmioty ogólne | 380 |
| B. | Przedmioty podstawowe | 450 |
| C. | Przedmioty kierunkowe i zawodowe | 780 |
| Razem | 1610 |
PRAKTYKI
Praktyka produkcyjna minimum 8 tygodni
Zajęcia terenowe minimum 5 dni
PRZEDMIOTY w grupach
A.
PRZEDMIOTY KSZTAŁCENIA OGÓLNEGO
PRZEDMIOTY KSZTAŁCENIA OGÓLNEGO
| 1. | JĘZYK OBCY | 120 |
| 2. | PRZEDMIOTY HUMANISTYCZNE I EKONOMICZNE | 120 |
| 3. | INFORMATYKA | 80 |
| 4. | WYCHOWANIE FIZYCZNE | 60 |
B.
PRZEDMIOTY PODSTAWOWE
PRZEDMIOTY PODSTAWOWE
| 1. | MATEMATYKA | 75 |
| 2. | STATYSTYKA | 45 |
| 3. | FIZYKA | 75 |
| 4. | CHEMIA | 165 |
| 5. | BIOCHEMIA | 60 |
| 6. | EKOLOGIA I OCHRONA ŚRODOWISKA | 30 |
C.
PRZEDMIOTY KIERUNKOWE I ZAWODOWE
PRZEDMIOTY KIERUNKOWE I ZAWODOWE
| 1. | HIGIENA I TOKSYKOLOGIA ŻYWNOŚCI | 60 |
| 2. | MIKROBIOLOGIA ŻYWNOŚCI | 90 |
| 3. | CHEMIA ŻYWNOŚCI | 45 |
| 4. | ANALIZA I OCENA JAKOŚCI ŻYWNOŚCI | 90 |
| 5. | MASZYNOZNAWSTWO | 60 |
| 6. | INŻYNIERIA PROCESOWA | 75 |
| 7. | OGÓLNA TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI | 75 |
| 8. | PODSTAWY ŻYWIENIA CZŁOWIEKA | 60 |
| 9. | EKONOMIKA I ZARZĄDZANIE | 60 |
| 10. | TECHNOLOGIE PRZETWARZANIA ŻYWNOŚCI | 120 |
| 11. | TECHNOLOGICZNE PROJEKTOWANIE ZAKŁ. SPOŻYWCZYCH | 45 |
A.
PRZEDMIOTY OGÓLNEGO KSZTAŁCENIA
PRZEDMIOTY OGÓLNEGO KSZTAŁCENIA
Czynne opanowanie jednego języka w mowie i w piśmie.
W zależności od zainteresowania studenta możliwość uzyskania szerszego zakresu wiedzy w zakresie historii i filozofii, historii powszechnej, kultury języka polskiego, antropologii, wiedzy o polityce, socjologii, psychologii, etyki, nauki o kulturze itp.
W zakresie ekonomii: prawa ekonomiczne, podstawy makroekonomii i mikroekonomii, podstawy nauki o rynku, zasady prowadzenia działalności gospodarczej.
Podstawowe pojęcia informatyki. Systemy operacyjne. Edytory tekstów. Tworzenie i obsługa baz danych. Organizacja pracy w sieciach.
B.
PRZEDMIOTY PODSTAWOWE
PRZEDMIOTY PODSTAWOWE
Elementy algebry wyższej oraz geometrii analitycznej: macierze, wyznaczniki, układy równania. Rachunek różniczkowy. Pochodne i różniczki funkcji jednej, dwóch i wielu zmiennych. Rachunek całkowy.
Elementy rachunku prawdopodobieństwa – zmienne losowe, ich parametry i podstawowe rozkłady. Metody losowania prób oraz metody ich prezentacji. Estymacja punktowa i przedziałowa. Weryfikacja hipotez statystycznych. Analiza korelacji i regresji.
Podstawy reologii, pola i siły, przepływ płynów lepkich, ciała lepkosprężyste, fizyczne modele reologiczne. Zjawiska na granicy faz, napięcie powierzchniowe. Zjawiska przenoszenia, równania transportu. Podstawy elektrodynamiki. Właściwości elektryczne, równanie różniczkowe drgań, równanie fali. Optymalne metody badania substancji, podstawy mikroskopii, refraktometrii i polarymetrii, zasady pomiarów nefelometrycznych i turbimetrycznych. Absorbcyjna i emisyjna analiza spektralna, fluorescencja.
Budowa materii. Stan skupienia materii. Układy jedno- i wieloskładnikowe. Roztwory elektrolitów. Typy reakcji chemicznych, kataliza, katalizatory. Metody elektrochemiczne. Elektrochemia. Analiza miareczkowa. Obliczanie stechiometryczne, stężenie roztworów, równowagi jonowe, utlenianie i redukcja. Kinetyka reakcji chemicznych. Struktura, stereochemia i izometria cząsteczek i związków organicznych. Pojęcia podstawowe ogólnej chemii organicznej.
Molekularne podstawy procesów życiowych. Aminokwasy, peptydy, białka – struktura a funkcja biologiczna i właściwości funkcjonalne. Enzymy molekularne, formy działania enzymów, kinetyka, mechanizm działania. Koenzymy i witaminy. Wpływ procesów biochemicznych na jakość żywności.
Przemiany składników pożywienia w organizmie człowieka. Metabolizm białek, węglowodanów i lipidów. Kwasy nukleinowe i biosynteza białek. Regulacja przemian metabolicznych. Integracja przemian w komórce.
Ekologiczne i etyczne problemy ochrony środowiska, elementy sozologii, ekologiczne podstawy ochrony zdrowia z uwzględnieniem relacji środowisko-producent-konsument żywności.
C.
PRZEDMIOTY KIERUNKOWE, ZAWODOWE I SPECJALIZACYJNE
PRZEDMIOTY KIERUNKOWE, ZAWODOWE I SPECJALIZACYJNE
Higiena żywności – postępowanie prowadzące do produkcji żywności sprzyjającej zdrowiu. Składniki żywności zagrażające zdrowiu. Toksykologia substancji występujących w żywności. Trucizny i zatrucia. Przemiany trucizn w organizmie. Zanieczyszczenia chemiczne żywności. Toksyczność metali, pestycydów, radionukleidów, mykotoksyn. Nadzór nad żywnością w Polsce i na świecie.
Mikroorganizmy aktywne w żywności. Stan higieniczno-sanitarny produktów żywnościowych. Mikroorganizmy chorobotwórcze w żywności. Wykorzystanie drobnoustrojów i przemian mikrobiologicznych w produkcji żywności. Problemy mikrobiologiczne w żywieniu człowieka. Procesy technologiczne a stan mikrobiologiczny żywności. Systemy zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności. Kontrola mikrobiologiczna procesów produkcyjnych i gotowej żywności.
Woda i związki mineralne w żywności. Sacharydy – podział, występowanie i przemiany w procesach wytwarzania i przechowywania żywności. Substancje azotowe surowców i żywności. Białka, występowanie, modyfikacje podczas podstawowych procesów przetwórczych i przechowywania. Enzymy w żywności. Tłuszczowce i ich przemiany w surowcach i żywności podczas przetwarzania i przechowywania oraz modyfikacji. Witaminy, barwniki i związki smakowo-zapachowe.
Pobieranie i przygotowywanie próbek do analizy. Oznaczanie gęstości i kwasowości produktów żywnościowych. Oznaczanie zawartości wody, suchej substancji, cukrowców i związków azotowych. Oznaczanie zawartości oraz badanie jakości tłuszczu. Oznaczanie zawartości popiołu, składników mineralnych oraz witamin.
Technika. Maszyna. Rola maszyn w technologii. Tworzywa: sposoby obróbki, wytrzymałość. Podstawy elektroniki i miernictwa elektrycznego. Zabezpieczenie sieci i maszyn. Metrologia techniczna. Badanie urządzeń chłodniczych, wentylacyjnych, pomp, sprężarek, hydroforów. Budowa urządzenia kotłowego. Maszyny pomocnicze, transportowe, myjące, magazynowe. Podstawy eksploatacji maszyn.
Podstawowe zasady inżynierii procesowej. Przepływ płynów rzeczywistych, opory przepływu. Mieszanie mechaniczne. Fluidyzacja. Zasady przenoszenia ciepła i masy – przewodzenie, dyfuzja, wnikanie, przenikanie. Zagęszczanie roztworów. Termodynamika powietrza, podstawy suszarnictwa. Rozdział układów jednorodnych i mieszanin – opadanie grawitacyjne, wirowanie, filtracja, procesy membranowe. Ekstrakcja, ługowanie, destylacja, rektyfikacja.
Technologiczne, ekonomiczne, ekologiczne, energetyczne aspekty produkcji surowców przemysłu spożywczego. Metody ich przetwarzania, utrwalania i przechowywania. Operacje i procesy jednostkowe oraz ich wpływ na wartość biologiczną, właściwości funkcjonalne i organoleptyczne żywności. Technologie bezodpadowe, produkty uboczne, metody ich utylizacji.
Człowiek i jego pożywienie. Normy żywienia i wyżywienia. Zapotrzebowanie a zalecane spożycie. Bilans energetyczny. Białko, tłuszczowce, cukrowce, witaminy i składniki mineralne w żywieniu człowieka. Równowaga wodno-elektrolitowa. Sposoby żywienia i stan odżywiania. Wartość odżywcza żywności. Struktura spożycia. Zasady racjonalnego odżywiania. Układanie jadłospisów. Profilaktyka żywieniowa. Etykietowanie żywności.
Przedsiębiorstwo i jego organizacja oraz otoczenie. Majątek trwały i obrotowy. Zatrudnienie, wydajność pracy i płaca. Pojęcie, klasyfikacja a rozliczenie oraz kalkulacja kosztów. Przydatność kosztów i ich analizy w kierowaniu przedsiębiorstwem. Zastosowanie metod optymalizacyjnych. Metoda badania ekonomicznej opłacalności przedsięwzięć rozwojowych. Rachunek efektywności inwestowania. Gospodarka finansowa oraz kryteria oceny stanu i możliwości rozwojowych przedsiębiorstwa. Analiza otoczenia rynkowego – podstawy marketingu. Sporządzanie biznes planu. Podstawy nauki organizacji i zarządzania. Budowa struktury organizacyjnej. Modele zarządzania. Techniki wdrażania innowacji.
Technologie produktów pochodzenia zwierzęcego. Technologie produktów pochodzenia roślinnego. Technologia produktów fermentowanych. Technologie gastronomiczne.
Proces inwestycyjny, jego etapy i fazy. Etap projektowania. Założenia techniczno-ekonomiczne. Projekt techniczny. Projekty jednostadialne. Projektowanie procesu technologicznego. Projektowanie modułowe. Wytyczne dla branż. Opracowanie części technologicznej zakładów. Z.T.E.