Wykaz i opis dokumentów zawartych w Kodeksie praktyk enologicznych OIV, o których mowa w art. 3 ust. 2 rozporządzenia delegowanego Komisji (UE) 2019/9342019/C 409/01.
Dz.U.UE.C.2019.409.1
Akt nienormatywnyWykaz i opis dokumentów zawartych w Kodeksie praktyk enologicznych OIV, o których mowa w art. 3 ust. 2 rozporządzenia delegowanego Komisji (UE) 2019/934
(Dz.U.UE C z dnia 5 grudnia 2019 r.)
Art. 3. ust. 2 rozporządzenia delegowanego Komisji (UE) 2019/934 1 stanowi, że Komisja publikuje dokumenty zawarte w Kodeksie praktyk enologicznych OIV, o których mowa w części A tabela 1 kolumna 2 oraz w części A tabela 2 kolumna 3 załącznika I do tego rozporządzenia, w Dzienniku Urzędowym Unii Europejskiej, seria C. Stanowi to cel niniejszej publikacji.
Należy wziąć pod uwagę, że w przypadku różnic między rozporządzeniem delegowanym Komisji (UE) 2019/934 a dokumentami OIV w odniesieniu do w szczególności do kategorii produktów objętych zakresem (kategorii, o których mowa w załączniku I część A tabela 2 kolumna 8) pierwszeństwo ma rozporządzenie delegowane Komisji (UE) 2019/934.
Należy ponadto wziąć pod uwagę, że w przypadku gdy uznano za niezbędne przedstawienie wyjaśnień do dokumentów OIV, dokumenty te opatrzono przypisami.
SPIS TREŚCI
1.7 MACERACJA WĘGLOWA (16/70)
1.8 MACERACJA PO PODGRZANIU ZEBRANYCH WINOGRON (16/70)
1.11. OBRÓBKA Z ZASTOSOWANIEM KWASU ASKORBINOWEGO (OENO 10/01)
1.12. SULFITACJA (OENO 3/04)
2.1.1 NATLENIANIE (OENO 545 A/2016)
2.1.2 SIARKOWANIE (5/87)
2.1.3.1.1 ZAKWASZANIE CHEMICZNE (OENO 3/99, OENO 13/01)
2.1.3.1.1.1 SIARCZAN WAPNIA (OENO 583/2017)
2.1.3.1.3 ZAKWASZANIE POPRZEZ PROCES ELEKTROMEMBRANOWY (ELEKTRODIALIZA Z MEMRANĄ BIPOLARNĄ) (OENO 360/2010)
2.1.3.1.4 ZAKWASZANIE POPRZEZ OBRÓBKĘ WYMIENIACZEM KATIONOWYM (OENO 442/2012)
2.1.3.2.2 ODKWASZANIE CHEMICZNE (6/79)
2.1.3.2.4 ODKWASZANIE Z WYKORZYSTANIEM PROCESU ELEKTROMEMBRANOWEGO (OENO 483-2012)
2.1.3.2.5 OBRÓBKA Z ZASTOSOWANIEM WĘGLANU POTASU (OENO 580-2017)
2.1.4 ZASTOSOWANIE ENZYMÓW W CELU KLAROWANIA (OENO 11/04, OENO 498-2013)
2.1.6 OBRÓBKA Z ZASTOSOWANIEM ŻELATYNY (OENO 5/97)
2.1.7 DODAWANIE TANINY (16/70)
2.1.8 OBRÓBKA Z ZASTOSOWANIEM BENTONITÓW (16/70)
2.1.9 OBRÓBKA Z ZASTOSOWANIEM WĘGLA (16/70), (OENO 3/02)
2.1.10 OBRÓBKA Z ZASTOSOWANIEM DWUTLENKU KRZEMU (1/91)
2.1.14 FLOTACJA (OENO 2/99)
2.1.15 OBRÓBKA Z ZASTOSOWANIEM KAZEINIANU POTASU (OENO 4/04)
2.1.16 OBRÓBKA Z ZASTOSOWANIEM KAZEINY (OENO 5/04)
2.1.17 KLAROWANIE Z WYKORZYSTANIEM BIAŁEK POCHODZENIA ROŚLINNEGO (OENO 7/04)
2.1.18 ZASTOSOWANIE ENZYMÓW W CELU POPRAWY FILTROWALNOŚCI (OENO 14/04, OENO 499-2013)
2.1.19 ZASTOSOWANIE ENZYMÓW W CELU UWOLNIENIA SUBSTANCJI AROMATYZUJĄCYCH (OENO 16/04, OENO 498-2013)
2.1.20 OBRÓBKA Z ZASTOSOWANIEM KOPOLIMERÓW ABSORBUJĄCYCH PVI/PVP (OENO 1/07, OENO 262-2014)
2.1.21 OBRÓBKA Z ZASTOSOWANIEM KWASU D,L-WINOWEGO (OENO 3/08)
2.1.22 KLAROWANIE Z ZASTOSOWANIEM CHITOZANU (OIV-OENO 336 A-2009)
2.1.23 KLAROWANIE Z ZASTOSOWANIEM GLUKANU CHITYNOWEGO (OIV-OENO 336B-2009)
2.1.24 KLAROWANIE Z ZASTOSOWANIEM EKSTRAKTÓW PROTEIN DROŻDŻOWYCH (OENO 416-2011)
2.2.3 KONSERWACJA POPRZEZ DODANIE DO MOSZCZU DWUTLENKU WĘGLA LUB KARBONATYZACJĘ MOSZCZU (16/70)
2.2.4 PASTERYZACJA (OENO 5/88)
2.2.5 OCHRONA W WARUNKACH ATMOSFERY OBOJĘTNEJ (16/70)
2.2.6 OBRÓBKA Z ZASTOSOWANIEM LIZOZYMU (OENO 6/97)
2.2.7. OBRÓBKA Z ZASTOSOWANIEM KWASU ASKORBINOWEGO (OENO 11/01).
2.2.9. OBRÓBKA Z WYKORZYSTANIEM DEZAKTYWOWANYCH DROŻDŻY Z GWARANTOWANYM POZIOMEM GLUTATIONU (OIV-OENO 532/2017)
2.3.1 INOKULACJA DROŻDŻAMI (16/70, ECO 3/03) (OENO 546/2016)
2.3.2 AKTYWATORY FERMENTACJI (OENO 7/97; 14/05)
2.3.3 OBRÓBKA Z ZASTOSOWANIEM TIAMINY (6/76)
2.3.4 OBRÓBKA Z ZASTOSOWANIEM MARTWYCH DROŻDŻY (5/88)
2.3.9. MACERACJA CZERWONYCH WINOGRON NA CIEPŁO PO FERMENTACJI NAZYWANA KOŃCOWĄ MACERACJĄ NA CIEPŁO (OENO 13/05)
3.1.1.1 ZAKWASZANIE CHEMICZNE (OENO 4/99, OENO 14/01)
3.1.1.4 ZAKWASZANIE POPRZEZ PROCES ELEKTROMEMBRANOWY (ELEKTRODIALIZA Z MEMRANĄ BIPOLARNĄ) (OENO 361/2010)
3.1.1.5 ZAKWASZANIE POPRZEZ OBRÓBKĘ WYMIENIACZEM KATIONOWYM (OENO 443-2012)
3.1.2 ODKWASZANIE (6/79)
3.1.2.2 ODKWASZANIE CHEMICZNE (6/79)
3.1.2.3 ODKWASZANIE MIKROBIOLOGICZNE ZA POMOCĄ BAKTERII KWASU MLEKOWEGO (4/80)
3.1.2.4 ODKWASZANIE Z WYKORZYSTANIEM PROCESU ELEKTROMEMBRANOWEGO (OENO 484-2012)
3.2.1 KLAROWANIE (OENO 7/99), (OENO 6/04), (OENO 9/04) (OIV-OENO 339 A-2009), (OIV-OENO 339B-2009, OENO 417-2011)
3.2.3 ROZLEWANIE (16/70), (OENO 6/02)
3.2.4 OBRÓBKA Z ZASTOSOWANIEM DWUTLENKU KRZEMU (1/91)
3.2.6 DODAWANIE TANIN (16/70)
3.2.7 KLAROWANIE Z WYKORZYSTANIEM BIAŁEK POCHODZENIA ROŚLINNEGO (OENO 8/04)
3.2.8 ZASTOSOWANIE ENZYMÓW W CELU POPRAWY FILTROWALNOŚCI WIN (OENO 15/04, OENO 498-2013).
3.2.9 ZASTOSOWANIE ENZYMÓW W CELU UWOLNIENIA SUBSTANCJI AROMATYZUJĄCYCH Z PREKURSORÓW GLIKOZY-LOWANYCH (OENO 17/04, OENO 498-2013)
3.2.10 ZASTOSOWANIE ENZYMÓW W CELU POPRAWY ROZPUSZCZALNOŚCI ZWIĄZKÓW DROŻDŻY (OENO 18/04)
3.2.11 ZASTOSOWANIE ENZYMÓW W CELU KLAROWANIA WIN (OENO 12/04, OENO 498-2013)
3.2.12 KLAROWANIE Z ZASTOSOWANIEM CHITOZANU (OIV-OENO 337 A-2009)
3.2.13 KLAROWANIE Z ZASTOSOWANIEM GLUKANU CHITYNOWEGO (OIV-OENO 337B-2009)
3.2.14 KLAROWANIE Z ZASTOSOWANIEM EKSTRAKTÓW PROTEIN DROŻDŻOWYCH (OENO 417-2011)
3.2.15 ZASTOSOWANIE PŁYT FILTRACYJNYCH ZAWIERAJĄCYCH ZEOLITY TYPU Y (FAUJASYT) W CELU ABSORPCJI HALOANIZOLI (OENO 444-2016)
3.3.1 USUWANIE ŻELAZA (16/70)
3.3.3 STABILIZACJA WINIANU POPRZEZ ZASTOSOWANIA WYMIENIACZY KATIONOWYCH (OENO 1/93, OENO 447-2011)
3.3.4 OBRÓBKA Z ZASTOSOWANIEM STABILIZACJI NA ZIMNO (5/88), (OENO 2/04)
3.3.5 OBRÓBKA Z ZASTOSOWANIEM BENTONITÓW (16/70)
3.3.6 OBRÓBKA Z ZASTOSOWANIEM GUMY ARABSKIEJ (12/72)
3.3.7 OBRÓBKA Z ZASTOSOWANIEM KWASU METAWINOWEGO (16/70)
3.3.8 OBRÓBKA Z ZASTOSOWANIEM KWASU CYTRYNOWEGO (16/70)
3.3.12 OBRÓBKA Z ZASTOSOWANIEM WINIANU WAPNIA (OENO 8/97)
3.3.13. OBRÓBKA WIN Z ZASTOSOWANIEM MANNOPROTEIN DROŻDŻY (OENO 4/01; 15/05)
3.3.14. OBRÓBKA Z ZASTOSOWANIEM GUM CELULOZOWYCH (KARBOKSYMETYLOCELULOZA) (OENO 2/08)
3.3.15. OBRÓBKA Z ZASTOSOWANIEM POLIASPARAGINIANU POTASU (OENO 543/2016)
3.4.3 PASTERYZACJA (OENO 5/88)
3.4.3.1 PASTERYZACJA W ZBIORNIKACH (1/90)
3.4.4 SIARKOWANIE WINA (OENO 7/03)
3.4.5 OBRÓBKA Z ZASTOSOWANIEM KWASU SORBINOWEGO (5/88)
3.4.7 OBRÓBKA Z ZASTOSOWANIEM KWASU ASKORBINOWEGO (OENO 12/01)
3.4.9 OBRÓBKA Z ZASTOSOWANIEM POLIWINYLOPOLIPIROLIDONU (5/87)
3.4.11 OBRÓBKA WIN Z ZASTOSOWANIEM UREAZY (OENO 2/95)
3.4.12 OBRÓBKA Z ZASTOSOWANIEM LIZOZYMU (OENO 10/97)
3.4.13. OBRÓBKA Z ZASTOSOWANIEM PIROWĘGLANU DIMETYLU (DMDC) (OENO 5/01, OENO 421-2011)
3.4.14. OBRÓBKA Z ZASTOSOWANIEM KOPOLIMERÓW ABSORBUJĄCYCH (PVI/PVP) (OENO 2/07, OENO 262-2014)
3.4.15. OBRÓBKA Z ZASTOSOWANIEM KWASU D,L-WINOWEGO (OENO 4/08)
3.4.16. OBRÓBKA Z ZASTOSOWANIEM CHITOZANU (OIV-OENO 338 A/2009)
3.4.17. OBRÓBKA Z ZASTOSOWANIEM GLUKANU CHITYNOWEGO (OIV-OENO 338B/2009)
3.4.20. STOSOWANIE SELEKTYWNYCH WŁÓKIEN ROŚLINNYCH (OENO 582-2017)
3.4.21. AKTYWATORY FERMENTACJI JABŁKOWO-MLEKOWEJ (OIV-OENO 531-2015)
3.5.5 NATLENIANIE (545B/2016)
3.5.8 OBRÓBKA Z ZASTOSOWANIEM SIARCZANU MIEDZI (2/89)
3.5.9 OBRÓBKA WĘGLOWA LEKKO ZABARWIONEGO WINA (16/70)
3.5.14. OBRÓBKA Z ZASTOSOWANIEM CYTRYNIANU MIEDZI (OENO 1/08)
3.5.17. ZARZĄDZANIE ROZPUSZCZONYM GAZEM W WINIE ZA POMOCĄ KONTAKTORÓW MEMBRANOWYCH (OENO 499-2013)
4.1.7 WSPIERANIE WTÓRNEJ FERMENTACJI POPRZEZ STOSOWANIE SOLI ODŻYWCZYCH I CZYNNIKÓW WZROSTU DROŻDŻY (OENO 7/95)
4.1.8 TIRAGE (3/81)
4.1.10 TRANSVASAGE (OENO 7/02)
4.3 WINO LIKIEROWE (ECO 2/2007)
4.3.2 TIRAGE W ZAMKNIĘTYM ZBIORNIKU (3/81)
a) Cele można osiągnąć z wykorzystaniem różnych samodzielnych technik lub ich połączenia:
- technik membranowych,
- technik odparowywania (m.in. destylacji i destylacji próżniowej),
- innych technik oddzielania.
b) Wino lub moszcz, które mają zostać poddane obróbce, muszą być zgodne z definicjami i limitami OIV.
c) Technik tych nie można stosować w celu ukrycia nieuczciwych praktyk.
d) Frakcje poddane lub niepoddane praktykom enologicznym zatwierdzonym przez OIV muszą być mieszane wyłącznie z frakcjami moszczu lub wina uzyskanymi w ramach technik oddzielania pochodzącymi z tego samego produktu pierwotnego. Jedyny wyjątek stanowią frakcje stosowane jako produkty na bazie wina zdefiniowane w Międzynarodowym kodeksie praktyk enologicznych.
e) Ponowne połączenie musi nastąpić w możliwie najkrótszym czasie i w miarę możliwości w tym samym miejscu.
f) Wykorzystywane techniki, membrany i sprzęt oraz praktyki wdrażane w dodatkowych procedurach muszą być zgodne z postanowieniami określonymi w Międzynarodowym kodeksie praktyk enologicznych OIV.
g) Obróbka frakcji musi być zgodna z Międzynarodowym kodeksem praktyk enologicznych OIV.
a) Zob. arkusz ogólny dotyczący obróbki moszczu i win z wykorzystaniem technik oddzielania stosowanych w obróbce win i moszczu.
b) Wyżej wymienione cele można osiągnąć poprzez stosowanie tych technik na przykład w celu:
1. częściowego odwodnienia moszczu,
2. zmniejszenia stężenia cukru,
3. dostosowania kwasowości lub pH moszczu,
4. zmniejszenia stężenia niektórych kwasów organicznych.
c) Istnieją różne rodzaje pojedynczych lub łączonych technik membranowych w zależności od celów, do jakich się dąży, w tym:
1. mikrofiltracja,
2. ultrafiltracja,
3. nanofiltracja,
4. kontaktor membranowy,
5. osmoza odwrócona,
6. elektromembrany
7. inne techniki membranowe.
- W wyniku obróbki pH wina nie może obniżyć się do poziomu poniżej 3,0. Obniżenie pH nie powinno przewyższać 0,3 jednostki pH.
Instrukcje:
Wytrącanie wodorowinianiu potasu oraz winianu wapnia następuje:
[...]
b) w wyniku schładzania wina.
Proces polegający na mieszaniu różnych win.
Cele:
a) W przypadku win z oznaczeniem geograficznym (na przykład uznana nazwa pochodzenia oraz uznane oznaczenie geograficzne):
- Produkcja win o optymalnych właściwościach jakościowych charakterystycznych dla danego oznaczenia geograficznego.
b) W przypadku win bez oznaczenia geograficznego:
- Produkcja win o pożądanych właściwościach analitycznych, sensorycznych i jakościowych.
- Produkcja win o nowych lub lepiej zrównoważonych właściwościach.
- Produkcja win o pożądanej cenie.
Instrukcje:
a) Procesu tego w żadnym wypadku nie można przeprowadzać w celu ukrycia zmian właściwości mikrobiologicznych lub chemicznych win.
b) Skład wina po przeprowadzeniu tego procesu musi być zgodny z definicjami obowiązującego kodeksu oraz wymogami określonymi w załączniku C do Zbioru międzynarodowych metod analizy win i moszczu.
Cele:
[...] b) obróbka wymieniaczami anionowymi:
1.w celu zmniejszenia kwasowości miareczkowej;
2.w celu desulfitacji win;
3.w celu zmniejszenia zawartości siarczanów.
Definicja:
Obróbka win z zastosowaniem technik membranowych umożliwiająca wybiórcze wstrzymywanie lub przepuszczanie niektórych związków w winie.
Cele:
a) Stworzenie win bardziej zrównoważonych pod względem cech organoleptycznych.
b) Zrównoważenie negatywnych skutków warunków pogodowych oraz zmiany klimatu, a także rozwiązanie niektórych kwestii organoleptycznych.
c) Rozszerzenie dostępnych technik na potrzeby tworzenia produktów bardziej dopasowanych do oczekiwań klientów.
Instrukcje:
a) Zob. arkusz ogólny dotyczący obróbki moszczy i win z wykorzystaniem technik oddzielania stosowanych w obróbce win i moszczu.
b) Wyżej wymienione cele można osiągnąć poprzez stosowanie tych technik, na przykład w celu:
1. stabilizacji winianowej;
2. częściowego odwodnienia;
3. częściowej dealkoholizacji wina;
4. dostosowania kwasowości i pH;
5. zmniejszenia stężenia niektórych kwasów organicznych;
6. zmniejszenia kwasowości lotnej win, które kwalifikują się do wprowadzenia do obrotu;
7. zarządzania rozpuszczonym gazem.
c) Istnieją różne rodzaje pojedynczych lub łączonych technik membranowych w zależności od celów, do jakich się dąży, w tym:
1. mikrofiltracja,
2. ultrafiltracja,
3. nanofiltracja,
4. kontaktor membranowy,
5. osmoza odwrócona,
6. procesy elektromembranowe;
7. inne techniki membranowe.
d) Zabrania się stosowania membran w celu uzyskania przeciwstawnych cech.
e) Czynność tę musi przeprowadzić enolog lub wykwalifikowany technik.
f) Membrany oraz materiał, poza technikami stosowanymi w procedurach uzupełniających muszą być zgodne z postanowieniami Międzynarodowego kodeksu praktyk enologicznych oraz Międzynarodowego kodeksu enologicznego.
a) Pasteryzacja może odbywać się:
- poprzez zanurzenie butelek w gorącej wodzie,
- poprzez polanie butelek gorącą wodą.
b) Wzrost temperatury nie może powodować zmian w wyglądzie, kolorze, zapachu ani w smaku wina.
c) Zapewnia się wystarczającą przestrzeń pod korkiem, aby wino mogło zwiększyć objętość, oraz stosuje się środki ostrożności, aby nie doszło do eksplozji butelek z powodu nadmiernego ciśnienia.