Publikacja wniosku zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych.
Dz.U.UE.C.2017.331.8
Akt nienormatywnyPublikacja wniosku zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych
(Dz.U.UE C z dnia 3 października 2017 r.)
Niniejsza publikacja uprawnia do zgłoszenia sprzeciwu wobec wniosku zgodnie z art. 51 rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 1 .
JEDNOLITY DOKUMENT
"" (SKOR THNOT KAMPONG SPEU)
Nr UE: ChOG-KH-2156 - 28.7.2016
ChOG (X) ChNP ()
"" (Skor Thnot Kampong Speu)
Kambodża
Klasa 1.8. Inne produkty wymienione w załączniku I do Traktatu (przyprawy itp.)
Cukier palmowy "" (Skor Thnot Kampong Speu) produkuje się z soku drzewa palmowego winodani wachlarzowatej (Borassus flabellifer L.).
"" (Skor Thnot Kampong Speu) cechuje się bogatym aromatem i jasnobrązową barwą przypominającą kolor dyni.
Występują cztery rodzaje "" (Skor Thnot Kampong Speu), które są produkowane, przetwarzane i sprzedawane na rynku:
Szczegółowy opis różnych rodzajów "" (Skor Thnot Kampong Speu)
Rodzaj | Konsystencja | Kolor w skali Pantone Opis | Aromat | Smak | Właściwości chemiczne |
Cukier kryształ | - Nie klei się do palców - Wielkość ziarna nie przekracza 1,5 mm - Sucha | 712 C lub 713 C | Produkt nie powinien pachnieć grzybami ani dymem | - Bardzo słodki - Smak cukru palmowego od średnio intensywnego do intensywnego. - Bardzo lekki kwaśny i gorzkawy posmak. | Brix > 95 % pH 4,5-6,5 aw ≤ 0,45 |
Cukier w postaci pasty | - Nie klei się do palców lub klei się w bardzo | Od 131 C do 1 205 C | - Od umiarkowanie słodkiego do bardzo słodkiego. | Brix: 85 %-95 % pH 4,5-6,5 aw ≤ 0,8 | |
małym stopniu. - Nieznaczny procent ziarnistości kryształu. | - Bardzo lekki kwaśny i gorzkawy posmak. - Posmak nektaru palmowego od średnio intensywnego do silnego. | ||||
Cukier w bryłkach | - Ziarnistość kryształu od średniej do znacznej. - Nieznaczny procent proszku. - Sucha. | Od 160 C do 712 C | - Od umiarkowanie słodkiego do bardzo słodkiego. - Smak cukru palmowego waha się do średnio intensywnego do intensywnego. - Średnio kwaśny i lekko gorzkawy posmak. | Brix: 90 %-95 % pH 4,5-6,5 aw ≤ 0,7 | |
Cukier w postaci syropu | - Lepki | Od 712 C do 1 815 C | Średnio intensywny zapach nektaru. | - Umiarkowanie słodki - Średnio intensywny smak cukru palmowego. - Smak o niskiej kwasowości. | Brix: 50-70 % pH 3,5-6,5 aw ≤ 0,85 |
-
Producenci muszą zbierać sok z drzew palmowych, które znajdują się na określonym obszarze geograficznym.
Czynności zbierania soku palmowego i przetwarzania wykonuje się w okresie od dnia 1 grudnia do dnia 31 maja kolejnego roku, przy pomocy specjalnego narzędzia - bambusowego zbiornika zwanego bampong.
Po zdjęciu zbiorników bampong z drzew palmowych producenci nie mogą przelać soku do butelek z tworzywa sztucznego lub innych pojemników przed przetworzeniem.
Przed przetworzeniem producenci filtrują sok palmowy przy użyciu drobnych sit o wielkości oczek nieprzekraczającej 15 mikronów.
Sok z palmy przetwarza się w wokach znajdujących się na piecach kuchennych; zabronione jest, aby w rondlu znalazły się jakiekolwiek substancje dodatkowe. Gdy odparowanie osiąga poziom docelowy, woki zdejmuje się z pieca, a produkt zaczyna się krystalizować i dochodzi do wybielania cukru palmowego. Do przetwarzania soku palmowego używa się pewnych, specjalnych narzędzi, takich jak Antok i Khno (tradycyjne narzędzia wykonane z drewna lub ze stali nierdzewnej).
Do materiałów wykorzystywanych do przechowywania cukru palmowego przed zapakowaniem należą: gliniany słój (ceramiczny) i pojemnik z tworzywa sztucznego lub torba z tworzywa sztucznego do bezpiecznego przechowywania żywności.
Cukier kryształ | Cukier w postaci pasty | Cukier w bryłkach | Cukier w postaci syropu | |
Długość okresu tymczasowego przechowywania przed zapakowaniem | 3 miesiące | 3 miesiące | 3 miesiące | 3 miesiące |
Okres przydatności (Najlepiej spożyć przed) | 3 lata | 1 rok | 1 rok | 2 lata |
Cukier palmowy przechowuje się w następujących warunkach:
Po zebraniu i przetworzeniu cukru palmowego rolnicy lub podmioty gospodarcze przechowują cukier palmowy przez maksymalnie trzy miesiące przed zapakowaniem.
Pakujący nie korzystają z materiałów, które mogłyby wpłynąć na jakość cukru. Prawidłowe opakowanie:
Długotrwały transport "" (Skor Thnot Kampong Speu) może mieć wpływ na aromat i jakość "" (Skor Thnot Kampong Speu). Ponadto pakowanie "" (Skor Thnot Kampong Speu) wiąże się z koniecznością dobrej znajomości samego produktu.
Pakowanie "" (Skor Thnot Kampong Speu) może odbywać się w trzech dystryktach produkcyjnych (w dystryktach Ŭdŏngi Sâmraông Tông w prowincji Kâmpóng Spoe; w dystrykcie Angk Snuŏl w prowincji Kândal) lub w sąsiadujących dystryktach wymienionych poniżej:
Podmioty zajmujące się pakowaniem cukru "" (Skor Thnot Kampong Speu) tradycyjnie mieściły się w prowincji Kâmpóng Chhnăng, w prowincji Kândal i w gminie Phnom Penh. Od dawna dysponują one wiedzą fachową i umiejętnościami w zakresie pakowania produktów cukru palmowego. Ze względu na ten fakt i na ciągłość obszaru geograficznego, na którym zbiera się i przetwarza sok palmowy, stowarzyszenie Kampong Speu na rzecz promocji cukru palmowego (Kampong Speu Palm Sugar Promotion Association, KSPA) podjęło decyzję o włączeniu niektórych dystryktów prowincji Kâmpóng Chhnăng, prowincji Kândal oraz Phenom Penh do obszaru pakowania "" (Skor Thnot Kampong Speu) (zob. też mapa w pkt 4 poniżej).
Nazwa produktu widnieje na opakowaniach i pojemnikach, w których znajduje się produkt. Rozmiar czcionki, którym wypisana jest nazwa oznaczenia geograficznego, jest co najmniej tak duży jak inne największe litery znajdujące się na opakowaniu.
Wyrażenie "chronione oznaczenie geograficzne" lub "ChOG" znajduje się blisko nazwy "" (Skor Thnot Kampong Speu) i jej ewentualnego tłumaczenia.
Opakowanie należy oznaczyć indywidualnym numerem serii podanym, aby zapewnić autentyczność i identyfikowalność produktu. Wszystkie podmioty gospodarcze są członkami stowarzyszenia Kampong Speu na rzecz promocji cukru palmowego. Bezpłatnie otrzymują numer identyfikacyjny członka, który należy wykorzystać jako element numeru serii.
Na etykiecie umieszcza się również w widoczny sposób następujące elementy:
Dodatkowo na opakowaniu może znajdować się również logo chronionego oznaczenia geograficznego (lub podobnego oznaczenia) innych państw lub regionów, w których "" (Skor Thnot Kampong Speu) ma podobny status.
Obszar geograficzny przeznaczony do zbierania i przetwarzania soku palmowego obejmuje trzy dystrykty położone w centralnej części Kambodży Południowej:
Pakowanie "" (Skor Thnot Kampong Speu) odbywa się w trzech dystryktach produkcyjnych (w dystrykcie Ŭdŏng i w dystrykcie Sâmraông Tông w prowincji Kâmpóng Spoe; w dystrykcie Angk Snuŏl w prowincji Kândal), jak również w sąsiadujących dystryktach, które wymieniono poniżej:
Istnieje związek przyczynowy między renomą i jakością produktu a jego pochodzeniem geograficznym.
Historia i renoma
Winodań wachlarzowata (Borassus flabellifer; w języku khmerskim - Doeum Thnot) rośnie w wielu rejonach Kambodży. Rolnicy sadzą drzewa palmowe wokół domów i wiosek, wzdłuż dróg czy na tarasach ryżowych wokół nasypów. W kambodżańskiej literaturze rolniczej jako punkt wyjścia dla rozwoju uprawy winodani wachlarzowatej wskazuje się 1901 r., w którym wydane zostało zarządzenie królewskie nakazujące każdemu rolnikowi sadzić na swoim polu ryżowym winodań. W 2005 r. w drodze dekretu królewskiego ustanowiono winodań wachlarzowatą godłem Kambodży.
W 1967 r. Jean Delvert, znany francuski geograf, napisał, że region Kâmpóng Spoe wraz z 375 000 drzew uprawnych stanowi najważniejszy obszar uprawy winodani wachlarzowatej (Le Paysan cambodgien, Jean Delvert, 1961). Zdaniem Jeana Delverta już w latach 50. XX w. rolnicy w prowincjach Kâmpóng Spoe i Kândal słynęli z wiedzy fachowej i umiejętności w zakresie zbiorów winodani wachlarzowatej: "uprawa i rolnictwo "" (Skor Thnot Kampong Speu) wymaga wieloletniego doświadczenia: w phum (wioskach) zaledwie kilka* osób wie, jak uprawiać thnot; a na większości obszarów nikt nie posiada tych umiejętności: specjaliści zajmujący się uprawą pochodzą tylko z głównych prowincji produkcyjnych (Kândal, Kâmpóng Spoe, Kâmpóng Chhnăng), w których odbywają się zbiory. Produkcja cukru krystalizowanego z drzew palmowych odbywała się w Kâmpóng Spoe od lat 70. XX w.
Nazwa »Kampong Speu« wiąże się z produkcją cukru, a cukier palmowy znany jest jako tradycyjny produkt z tego obszaru. Przewodniki przywołują renomę produkcji cukru palmowego w prowincji Kâmpóng Spoe, w szczególności magazyn "Asia life guide" (artykuł Anity Surewicz, 1 marca 2008 r.).
Gazety z Kambodży i z państw regionu ASEAN takie jak Phnom Penh Post regularnie publikują artykuły na temat "" (Skor Thnot Kampong Speu) (artykuł "Palm sugar exports see 138pct rise", 8 grudnia 2014 r.). W takich gazetach jak Cambodia Daily prowadzone są kampanie promocyjne na rzecz "" (Skor Thnot Kampong Speu).
Jakość w wyniku pochodzenia geograficznego
Obszar produkcji "" (Skor Thnot Kampong Speu) to obszar nizinny, który nie jest zalewany w porze deszczowej. Średnia suma opadów na obszarze produkcji "" (Skor Thnot Kampong Speu) wynosi 1 200 mm rocznie, liczba dni deszczowych to średnio 105 dni w roku, w związku z czym obszar ten uważany jest za strefę o najniższej sumie opadów w Królestwie Kambodży.
Drzewa palmowe, które wykorzystuje się do produkcji "" (Skor Thnot Kampong Speu)znajdują się w dystryktach Ŭdŏng i Sâmraông Tông w prowincji Kâmpóng Spoe i w dystrykcie Angk Snuŏl w prowincji Kândal. Te drzewa palmowe rosną na glebie bielicowej o czerwono-żółtej barwie - jest to szczególny rodzaj gleby piaszczystej, której głębokość sięga co najmniej 80 cm i która cechuje się warstwą żwiru o dobrych właściwościach pod względem drenażu.
Badania i analizy wykazały, że sok palmowy pochodzący z tych trzech dystryktów charakteryzuje się wysokim stężeniem cukru. Wszystkie podmioty prowadzące działalność związaną z produkcją cukru palmowego (producenci, przetwórcy i miejscowi sprzedawcy) przyznają, że umiejscowienie drzew na głębokich glebach piaszczystych jest kluczowym czynnikiem wpływającym na jakość cukru. Wyniki analiz soku palmowego wyprodukowanego w innych dystryktach i prowincjach wskazują na to, że w soku, który wyprodukowano w trzech dystryktach stanowiących wyznaczony obszar produkcji, stężenie cukru jest najwyższe. Wyjaśnia to bogaty aromat "" (Skor Thnot Kampong Speu).
Istnieje wyraźny związek między obszarem geograficznym a określoną jakością "" (Skor Thnot Kampong Speu) wynikający z połączenia szeregu czynników:
Czynniki naturalne:
Czynniki ludzkie/określony know-how:
Działania w zakresie zbierania cukru palmowego są wykonywane przez doświadczonych i zręcznych producentów cukru, którzy wspinają się na wierzchołki drzew palmowych, aby zebrać sok z kwiatów palmy. Sok palmowy zbiera się tylko przy użyciu bambusowych zbiorników (bampong), ponieważ korzystanie ze zbiorników z tworzywa sztucznego jest zabronione. W bampong umieszcza się mały kawałek drewna Hopea recepei lub Hopea pierrei, aby spowolnić proces fermentacji soku palmowego. Do przetwarzania soku palmowego wymaga się używania tradycyjnych narzędzi, takich jak Antok i Khno.
Jakość soku pod względem aromatu zależy zarówno od liczby zbiorników bampong umieszczonych na poziomie kwiatostanu, jak również od przepływu soku. Producent może przeznaczyć co najwyżej jeden kwiat żeński lub cztery kwiaty męskie drzewa palmowego na jeden zbiornik.
Każdy zbiornik zdejmuje się z drzewa palmowego w ciągu 15 godzin od umieszczenia go na drzewie, a przetwarzanie zebranego soku rozpoczyna się w ciągu dwóch godzin od zebrania soku.
Producenci zdobyli szczegółową wiedzę dotyczącą sposobu gotowania soku w celu uzyskania wysokiej jakości cukru i korzystają z niej w zależności od tego, jaki produkt końcowy chcą osiągnąć.
Odesłanie do publikacji specyfikacji
(art. 6 ust. 1 akapit drugi niniejszego rozporządzenia)
http://cambodiaip.gov.kh/TemplateTwo.aspx?parentId=78&menuid=230389&childMasterMenuId=230389
© Unia Europejska, http://eur-lex.europa.eu/
Za autentyczne uważa się wyłącznie dokumenty Unii Europejskiej opublikowane w Dzienniku Urzędowym Unii Europejskiej.