Publikacja wniosku zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych.
Dz.U.UE.C.2015.189.14
Akt nieocenianyPublikacja wniosku zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych
(Dz.U.UE C z dnia 6 czerwca 2015 r.)
Niniejsza publikacja uprawnia do zgłoszenia sprzeciwu wobec wniosku zgodnie z art. 51 rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 1 .
JEDNOLITY DOKUMENT
"ΠΑΦΙΤΙΚΟ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ" (PAFITIKO LOUKANIKO)
Nr UE: CY-PGI-0005-01244 - 17.07.2014
ChNP () ChOG (X)
"Παφίτικο Λουκάνικο" (Pafitiko Loukaniko)
Cypr
Klasa 1.2. Produkty wytworzone na bazie mięsa (podgotowanego, solonego, wędzonego itd.)
"Pafitiko Loukaniko" to kiełbasa wytwarzana z siekanego mięsa wieprzowego (wykorzystuje się całe zwierzę). Po usunięciu kości i tłuszczu mięso jest mielone i macerowane w wytrawnym czerwonym winie wyprodukowanym w okolicach Pafos, z dodatkiem soli. Gdy mięso już dojrzeje, umieszcza się je w naturalnej wieprzowej osłonce. Każdy kawałek jest skręcany, tak że każdy sznur kiełbasek składa się z 6-10 kawałków (teratsia). Wiesza się je, aby schły przez dwa lub trzy dni w zamkniętym pomieszczeniu w kontrolowanych warunkach, przy maksymalnej temperaturze 45 °C i niskiej wilgotności. Kiełbasę "Pafitiko Loukaniko" można spożywać ugotowaną na różne sposoby.
Kiełbasa "Pafitiko Loukaniko" odznacza się następującymi właściwościami (każdy kawałek):
Cechy fizyczne:
Kształt: podłużny, wąski, cylindryczny.
Wielkość: średnica około 3 cm, długość i masa różnią się w zależności od upodobań producenta.
Właściwości chemiczne:
pΗ: 4-5,5, białko: 20-30 %, tłuszcz: 22-35 %, wilgotność: 38-48 %, chlorek sodu (sól): 1,5-2,5 %
Właściwości organoleptyczne:
Kolor: brązowy, z plamkami w kolorze od białego do ciemnobrązowego (prawie czarnego).
Tekstura: gładka na powierzchni.
Smak: gotowe kiełbaski mają charakterystyczny smak, jaki nadają im wino i wszystkie dodane przyprawy (w szczególności kolendra, kmin rzymski i czarny pieprz).
Aromat: aromat wina i dodanych przypraw (w szczególności kolendry, kminu rzymskiego i czarnego pieprzu).
Surowce (wyłącznie w odniesieniu do produktów przetworzonych)
Przetwarzanie i produkcja "Pafitiko Loukaniko".
-
-
Granice administracyjne dystryktu Pafos.
Obszar geograficzny, tzn. dystrykt Pafos, swą specyfikę zawdzięcza warunkom klimatycznym i hydrogeologicznym (wilgotne, zachodnie wiatry, duże opady deszczu, bryza itd.), które wywierają wpływ na uprawę i dojrzewanie lokalnych winogron, a zatem na jakość i właściwości wina. Ponadto bogata tradycja i folklor świadczą o umiejętnościach i doświadczeniu lokalnej ludności w wytwarzaniu kiełbasy "Pafitiko Loukaniko".
Specyficzną cechą kiełbasy "Pafitiko Loukaniko" jest przede wszystkim renoma, jaką ona się cieszy w porównaniu do innych podobnych produktów. Jej szczególne właściwości, przede wszystkim jej smak, zapach i wygląd, są wynikiem tradycyjnej wiedzy fachowej przekazywanej z pokolenia na pokolenie oraz właściwości wina produkowanego z winogron odmiany Mavro uprawianych w wyznaczonym obszarze geograficznym, a w szczególności na obszarach dystryktu położonych na wysokości ponad 500 m n.p.m. Zgodnie z tym, co pisze Florentia Kithraiotou w książce zatytułowanej "The Book of Cyprus Wine" (Księga win cypryjskich) środowisko i warunki, w jakich rośnie winorośl i dojrzewają jej owoce, są jednym z najważniejszych czynników wywierających wpływ na właściwości produkowanego wina. Zatem kiełbasa "Pafitiko Loukaniko" zawdzięcza swoje cechy charakterystyczne winu, a wino zawdzięcza je glebie i klimatowi dystryktu Pafos.
Fachowa wiedza producentów w wyznaczonym obszarze geograficznym ma podstawowe znaczenie dla szczególnych właściwości końcowego produktu. Poświadczają to historyczne i tradycyjne źródła, takie jak "Kypriaki Laografia ton Zóon" [Zwierzęta w tradycji Cypru] autorstwa P. Xioutasa, "Kypriaka Ithi kai Ethima" [Obyczaje i zwyczaje na Cyprze] napisana przez G. Papacharalambousa oraz "I Geroskipou - istoriki kai laografiki meleti" [Geroskipou - historia i folklor] autorstwa S. Chatzikypriakou, w których mówi się o rytualnym uboju świń, konieczności znalezienia sposobu na przechowywanie mięsa w czasach, gdy brak było odpowiednich technologii, oraz o sposobie wytwarzania kiełbasy "Pafitiko Loukaniko". Wymienione opracowania podkreślają wysoką jakość kiełbasek, które tak wówczas, jak i obecnie zaliczają się do najbardziej znanych na Cyprze, jak potwierdzają ostatnie badania, publikacje, przewodniki i strony internetowe poświęcone turystyce, np. "I politismiki klironomia tis Pafou kai i apihisi tis stous neous" [Dziedzictwo kulturowe Pafos i jego atrakcyjność dla młodzieży] (praca naukowa) autorstwa K. Sousouri, strona internetowa http://www.all4cyprus.com/kypriaki-kouzina, Kulinarna Mapa Cypru (Departament Rolnictwa, 2010) oraz "Paradosiaki Diatrofi Prosfigikon kai Ektos Sinoron Ellinismou" [Tradycyjna dieta uchodźców greckich i greckiej diaspory] (T. Tsourí, et al.). Wreszcie na właściwości kiełbasy "Pafitiko Loukaniko" w dużej mierze wywiera wpływ stosowanie w procesie produkcji wina wytworzonego z winogron odmiany Mavro uprawianych w wyznaczonym obszarze geograficznym.
Odesłanie do publikacji specyfikacji
(art. 6 ust. 1 akapit drugi przedmiotowego rozporządzenia 4 )
© Unia Europejska, http://eur-lex.europa.eu/
Za autentyczne uważa się wyłącznie dokumenty Unii Europejskiej opublikowane w Dzienniku Urzędowym Unii Europejskiej.