Publikacja wniosku w sprawie zmian zgodnie z art. 6 ust. 2 rozporządzenia Rady (WE) nr 510/2006 w sprawie ochrony oznaczeń geograficznych i nazw pochodzenia produktów rolnych i środków spożywczych.
Dz.U.UE.C.2012.64.19
Akt nienormatywny(2012/C 64/15)
(Dz.U.UE C z dnia 3 marca 2012 r.)
Niniejsza publikacja uprawnia do zgłoszenia sprzeciwu wobec wniosku zgodnie z art. 7 rozporządzenia Rady (WE) nr 510/2006(1). Oświadczenia o sprzeciwie muszą wpłynąć do Komisji w terminie sześciu miesięcy od daty niniejszej publikacji.
WNIOSEK W SPRAWIE ZMIAN
ROZPORZĄDZENIE RADY (WE) NR 510/2006
WNIOSEK W SPRAWIE ZMIAN SKŁADANY NA PODSTAWIE ART. 9
"PROVOLONE VALPADANA"
NR WE: IT-PDO-0217-0021-27.01.2010
ChNP (X) ChOG ()
Artykuł 3 dekretu premiera (DPCM) z dnia 9 kwietnia 1993 r. ustanawiającego nazwę pochodzenia "Provolone Valpadana" stanowi, wraz z dokumentacją załączoną do aktów prawnych Komisji, tekst specyfikacji, na podstawie której nazwa została uznana na poziomie wspólnotowym zgodnie z rozporządzeniem (WE) nr 1107/96.
Podobnie jak było to w przypadku innych specyfikacji opracowanych w tym okresie, tekst zredagowano w sposób mało jednolity, a opis niektórych etapów produkcji był zbyt mało szczegółowy. Mimo iż dokumenty przesłane w 1993 r. zawierały szereg informacji odpowiadających różnym punktom art. 4 rozporządzenia Rady (EWG) nr 2081/92, to jednak od zawsze było oczywiste, że potrzebny jest tekst o charakterze nieopisowym, jasny i użyteczny dla producentów, konsumentów, jak również organów kontrolnych.
Doprecyzowano niektóre etapy, określono parametry pozwalające wykazać konieczność danych liczbowych oraz opisano szczegółowo sposób żywienia krów.
W następstwie tego konieczne było zaznaczenie, że mleko należy zbierać najpóźniej do 60 godzin od udoju, oraz podkreślenie istotnej roli rodzimych kultur starterowych ("Provolone Valpadana" jest jednym z nielicznych serów posiadających ChNP, w produkcji których używa się enzymów z poprzedniego przetwarzania).
Wskazano 2 gminy: Nogaredo i Nomi w autonomicznej prowincji Trento. Te dwie gminy zawsze były częścią obszaru produkcji, który, jak jasno pokazuje załączona mapa, stanowi strefę jednolitą i ciągłą. Fakt, że omyłkowo te dwie gminy nie znalazły się w DPCM z dnia 21 sierpnia 1993 r., naruszyłby w sposób nieuzasadniony ciągłość obszaru geograficznego, jeżeli uwzględnić dokumentację przedstawioną w 1994 r. w celu zarejestrowania nazwy i znajdującą się w archiwach Komisji Europejskiej.
Należy zauważyć ponadto, że gminy wymienione w art. 2 DPCM z dnia 21 sierpnia 1993 r., które należały wcześniej do prowincji Mediolanu, obecnie znajdują się w prowincji Lodi ustanowionej dekretem nr 251 z dnia 6 marca 1992 r. w zastosowaniu art. 63 ustawy nr 142 z dnia 8 czerwca 1990 r. Specyfikacja została zatem odpowiednio zmieniona.
Jeżeli chodzi o inne aspekty stwierdza się, że:
Obróbka termiczna była stosowana przed uznaniem ChNP i miała na celu zagwarantowanie higieny produktu, wyeliminowanie bakterii chorobotwórczych, prowadzenie procesu dojrzewania przy użyciu typowych dla produktu mikroorganizmów oraz polepszenie jakości sera pod względem smakowym, odżywczym i zawartości probiotyków.
Obróbka termiczna dla sera "łagodnego" (pasteryzacja: podgrzewanie mleka do temperatury 72 °C przez 15 sekund - test fosfatazowy negatywny) jest możliwe w przypadkach, gdy chodzi o prewencję mikrobiologiczną surowca, wziąwszy pod uwagę, że ser ten jest sprzedawany we wczesnej fazie dojrzewania. Obróbka termiczna dla sera "pikantnego" (termizacja: zwykłe podgrzewanie przez 5 do 10 sekund w temperaturze, która nie powinna przekraczać 55 °C - test fosfatazowy pozytywny), nie zmienia praktycznie właściwości organoleptycznych ani jakościowych mleka, wziąwszy pod uwagę, że samo dojrzewanie odmiany pikantnej sera "Provolone Valpadana" blokuje wszelkie nienormalne fermentacje i niszczy wszystkie inne mikroorganizmy zanieczyszczające.
JEDNOLITY DOKUMENT
ROZPORZĄDZENIE RADY (WE) NR 510/2006
"PROVOLONE VALPADANA"
NR WE: IT-PDO-0217-0021-27.01.2010
ChOG () ChNP (X)
"Provolone Valpadana"
Włochy
"Ser półtwardy z masy parzonej otrzymywany z pełnego, surowego mleka krowiego, zebranego w wyznaczonym obszarze przed upływem 60 godzin od udoju, o naturalnej kwasowości pochodzącej z fermentacji, który można poddać następującym procesom:
Długość okresu dojrzewania może być różna i wynosić:
Ser można wędzić.
Masa sera jest różna w zależności od jego kształtu.
Kształt sera może być następujący: salami, melona, stożka, gruszki posiadającej czasem na czubku część okrągłą (fiaschetta); powierzchnia zewnętrzna może być czasem żłobiona, co jest śladem po opasującym ser sznurku.
Skórka jest lśniąca, cienka, jasnożółta o złotym odcieniu, czasem żółtobrązowa. Ser typu łagodnego, przeznaczony do podzielenia na porcje, może nie posiadać skórki.
Masa serowa jest na ogół zwarta, ewentualnie z kilkoma szczelinami; młode sery mogą mieć niewielkie pęknięcia, które są bardziej widoczne w serze dojrzałym; barwa sera jest na ogół jasnożółta.
Smak sera jest delikatny, jeżeli okres dojrzewania nie przekracza 3 miesięcy, bądź wyrazisty do pikantnego, jeżeli okres dojrzewania był dłuższy lub jeżeli użyto, razem lub oddzielnie, podpuszczki koźlej lub jagnięcej.
Maksymalna zawartość wody nie powinna przekraczać:
Zawartość tłuszczu w suchej masie nie może być niższa niż 44 % i wyższa niż 54 %.
Mleko, podpuszczka, sól.
Podstawowe pożywienie krów mlecznych stanowi zielonka lub pasza konserwowana, pasza dla zwierząt, koncentraty paszowe. Powinno ono pochodzić co najmniej w 50 % z wyznaczonego obszaru i być podawane krowom w okresie laktacji lub w okresie zasuszenia i jałówkom mającym więcej niż 7 miesięcy. Co najmniej 75 % substancji suchej w dziennej dawce żywieniowej paszy powinno pochodzić z karmy wyprodukowanej na obszarze produkcji. Dopuszczone rodzaje paszy to: zielonka z trwałych użytków zielonych lub uprawnych użytków zielonych, rośliny pastewne, siano z roślin pastewnych, słoma zbóż, kiszonki, zielonka pocięta, siano z silosu. Dopuszczone materiały paszowe to: zboże i jego pochodne, kolby kukurydziane, nasiona oleiste i ich odmiany, bulwy i korzenie, susz paszowy, odpady przemysłu cukrowniczego (melasa i jej pochodne, wyłącznie jako dodatki technologiczne i smakowe w maksymalnej proporcji 2,5 % suchej masy żywieniowej dawki dziennej. Dopuszcza się między innymi: ziarna roślin strąkowych, suszony chleb świętojański i jego pochodne, tłuszcze, sole mineralne dozwolone przepisami oraz dodatki paszowe, takie jak witaminy, pierwiastki śladowe, aminokwasy, środki aromatyzujące, przeciwutleniacze dozwolone obowiązującymi przepisami. Dopuszcza się wyłącznie przeciwutleniacze i środki aromatyzujące naturalne lub identyczne z naturalnymi. W premiksach dopuszcza się stosowanie drożdży piwnych.
Wszystkie sery w całości (nieporcjowane) powinny posiadać logo ChNP "Provolone Valpadana", które należy umieścić na odpowiednim, zabezpieczonym podłożu (metalowym, plastikowym).
Oznakowanie powinno nastąpić w chwili przyjęcia serów do pomieszczeń, w których odbywa się dojrzewanie.
Przed wprowadzeniem do obrotu ser "Provolone Valpadana" w całości (niepokrojony) może zostać zindywidualizowany za pomocą papierowych taśm, etykiet, torebek itp. Każdy tak zindywidualizowany ser musi posiadać logo i zapis ChNP "Provolone Valpadana" odtworzony w całości i czcionką o minimalnej wielkości wynoszącej 1/6 wielkości znaku towarowego, z wyjątkiem serów o masie do 6 kg.
W przypadku oznakowania przy pomocy znaku atramentowego należy umieścić nazwę "Provolone Valpadana" o określonej wyżej wielkości, bez obowiązku nanoszenia logo produktu.
Po upływie okresu 8 miesięcy dojrzewania podmioty posiadające ser "Provolone Valpadana" mogą zażądać wypalenia skrótu "P.V.S." (Provolone Valpadana Stagionato), ale wyłącznie w przypadku serów pikantnych. Aby móc korzystać ze wspomnianego wyżej oznakowania, ser musi pomyślnie odbyć kontrolę techniczną, przeprowadzoną przez wyspecjalizowany personel na wyraźne żądanie podmiotu będącego w posiadaniu sera i na jego koszt. Wybiórcze badanie będzie dotyczyło wyglądu zewnętrznego sera (musi być pozbawiony pęknięć i zachować jednolity aspekt przy opukiwaniu), struktury masy serowej (z wyżłobieniami, bez otworów, nieelastyczna), barwy (biała, przechodząca w słomkowożółtą), smaku (wrażenie szczypania dzięki pikantności, brak soli), zapachu (intensywna mieszanka zapachowa).
Zawierające nazwę logo musi być odtworzone na opakowaniach przeznaczonych do sprzedaży, zajmując co najmniej 10 % miejsca dostępnego na opakowaniu. Nazwa "Provolone Valpadana" musi być zapisana taka samą czcionką. Oznaczenie "chroniona nazwa pochodzenia" można zastąpić symbolem europejskim.
Logo można stosować również w wersji monochromatycznej.
Cały obszar prowincji Cremona, Brescia, Verona, Vicenza, Rovigo, Padova, Piacenza, z przylegającymi gminami prowincji Bergamo, Mantova, Lodi oraz prowincją autonomiczną Trento, które tworzą jednolity obszar geograficzny.
Obszar geograficzny produkcji obejmuje część Niziny Padańskiej i charakteryzuje się znaczącą produkcją paszy, dużą ilością mleka oraz warunkami klimatycznymi szczególnie sprzyjającymi żywieniu i hodowli krów mlecznych. Takie czynniki zewnętrzne stworzyły warunki dla produkcji sera "Provolone Valpadana" na tym obszarze.
"Provolone Valpadana" jest serem z masy parzonej i mimo iż ten rodzaj masy serowej pochodzi z południa Włoch, dzięki sztuce serowarskiej producentów z Niziny Padańskiej, rozległej wiedzy i obfitości surowca, ser ten wyrobił sobie silną pozycję również na północy kraju. Czynniki, które odgrywają istotną rolę w produkcji tego sera to: stosowanie naturalnych szczepów serwatki pozostałych z poprzedniej obróbki, umiejętności producentów sera z regionu i sztuka wykorzystania różnych rodzajów podpuszczki (jagnięcej, koźlej, cielęcej), wykonywanie czynności ręcznie oraz opanowanie operacji parzenia i wyrabiania masy serowej.
"Provolone Valpadana" jest serem o smaku łagodnym w okresie do 3 miesięcy dojrzewania, następnie przechodzącym w pikantny w miarę upływu czasu oraz w zależności od rodzaju zastosowanej podpuszczki. Ser "Provolone Valpadana" może mieć ponadto różny kształt - salami, melona, stożka, gruszki, które to formy mogą przekraczać 30 kg. Masa serowa jest zwarta, ale nie sucha, w przeciwieństwie do serów z masy parzonej z południowych Włoch, które, ze względu na mały wymiar, mogą być poddane dojrzewaniu i stać się pikantne jedynie poprzez schnięcie i przekształcenie w sery do tarcia.
Ser "Provolone Valpadana" jest produkowany w wyznaczonym obszarze geograficznym od drugiej połowy XIX w. Mimo iż taki rodzaj sera (ser z masy parzonej) pochodzi z południowych Włoch, jego produkcja umocniła się w północnych Włoszech w XX w., o czym zaświadczają dzieła Besany (1916) i Fascettiego (1923).
Rozwój produkcji "Provolone Valpadana" wspomagany był możliwościami technicznymi producentów Niziny Padańskiej związanymi ze ścinaniem mleka, które rozwinęły się w miarę upływu czasu dzięki szczególnym cechom obszaru geograficznego sprzyjającym hodowli bydła mlecznego produkującego znaczne ilości mleka przeznaczonego do przetworzenia. Jednym z charakterystycznych elementów produkcji sera "Provolone Valpadana" jest stosowanie szczepów serwatki pozostałych po poprzedniej obróbce i wykorzystywanych w następnej. Proces ten jest typowy dla danego obszaru geograficznego oraz dla metody otrzymywania sera "Provolone Valpadana", gdyż rzadko stosuje się go w produkcji innych serów. Technologia produkcji została udoskonalona, co wpłynęło na niektóre cechy handlowe, takie jak różnorodność kształtów i wielkości "Provolone Valpadana", przy zachowaniu jego podstawowych właściwości. Różnorodność kształtów i wielkości tego sera jest związana z umiejętnościami producentów sera w tym obszarze geograficznym w zakresie parzenia masy serowej, gdyż potrafią uczynić ją na tyle plastyczną, że można nadać jej różnorodne kształty i wielkość, w tym duże formy. Te cechy handlowe są związane z obszarem geograficznym produkcji, który jest ich źródłem i w którym były przekazywane. Współistnienie dwóch rodzajów sera, łagodnego i pikantnego, bierze się zresztą z umiejętności producentów w zakresie stosowania różnych rodzajów podpuszczki, co pozwala uzyskać, przy tej samej metodzie produkcji, smak łagodny lub pikantny, typowe dla tego produktu, odpowiednio o formach o małej masie i krótszym czasie dojrzewania oraz formach o większej masie i dłuższym czasie dojrzewania, charakteryzujących się masa serową zwięzłą i nigdy nie na tyle suchą, by zaliczać go do serów przeznaczonych do tarcia, jak to ma miejsce w przypadku serów z masy parzonej typowych dla południowych Włoch.
Odesłanie do publikacji specyfikacji:
(Artykuł 5 ust. 7 rozporządzenia (WE) nr 510/2006)
Właściwe organy administracyjne wszczęły krajową procedurę sprzeciwu, o której mowa w art. 5 ust. 5 rozporządzenia (WE) nr 510/2006, publikując wniosek o uznanie chronionej nazwy pochodzenia "Provolone Valpadana" w Dzienniku Urzędowym Republiki Włoskiej nr 291 z dnia 15 grudnia 2009 r.
Skonsolidowany tekst specyfikacji produkcji jest dostępny na stronie internetowej:
http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335
LUB
bezpośrednio na stronie głównej Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali (Ministerstwa Polityki Rolnej, Spożywczej i Leśnej) (http://www.politicheagricole.it) po wybraniu Qualità e sicurezza (z prawej strony na górze ekranu), a następnie Disciplinari di Produzione all'esame dell'UE.
(1) Dz.U. L 93 z 31.3.2006, s. 12.
© Unia Europejska, http://eur-lex.europa.eu/
Za autentyczne uważa się wyłącznie dokumenty Unii Europejskiej opublikowane w Dzienniku Urzędowym Unii Europejskiej.