Publikacja wniosku o zatwierdzenie zmiany nieznacznej zgodnie z art. 53 ust. 2 akapit drugi rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych.
Dz.U.UE.C.2018.62.9
Akt nienormatywnyPublikacja wniosku o zatwierdzenie zmiany nieznacznej zgodnie z art. 53 ust. 2 akapit drugi rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych
(Dz.U.UE C z dnia 17 lutego 2018 r.)
Komisja Europejska zatwierdziła tę zmianę nieznaczną zgodnie z art. 6 ust. 2 akapit trzeci rozporządzenia delegowanego Komisji (UE) nr 664/2014 1 .
WNIOSEK O ZATWIERDZENIE ZMIANY NIEZNACZNEJ
Wniosek o zatwierdzenie zmiany nieznacznej zgodnie z art. 53 ust. 2 akapit drugi rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 2
"CABRALES"
Nr UE: PDO-ES-0081-AM01 - 20.10.2017
ChNP (X) ChOG ( ) GTS ( )
Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida "CABRALES" [Rada Regulacyjna ds. Chronionej Nazwy Pochodzenia "CABRALES"].
Ctra. General, s/n
33555, Carreña de Cabrales
ASTURIA
HISZPANIA
Tel. +34 985845335
E-mail: dop@quesocabrales.org
Adres strony internetowej: http://www.quesocabrales.org/
Rada Regulacyjna to grupa przedstawicieli podmiotów oficjalnie uznana za organ zarządzający ChNP zgodnie z obowiązującymi przepisami (ZARZĄDZENIE z dnia 29 czerwca 1990 r. ratyfikujące rozporządzenie w sprawie chronionej nazwy pochodzenia "Cabrales" i jej Rady Regulacyjnej). Uprawnienia Rady w zakresie przedstawiania wniosków w sprawie zmian specyfikacji określono w jej celach i zadaniach.
Hiszpania
Opis produktu Dowód pochodzenia Metoda produkcji Związek
Etykietowanie Inne: Organ kontrolny Zmiana specyfikacji zarejestrowanego produktu oznaczonego ChNP lub ChOG, zakwalifikowana jako nieznaczna zgodnie z art. 53 ust. 2 akapit trzeci rozporządzenia (UE) nr 1151/2012, która nie wymaga zmiany opublikowanego jednolitego dokumentu. Zmiana specyfikacji zarejestrowanego produktu oznaczonego ChNP lub ChOG, zakwalifikowana jako nieznaczna zgodnie z art. 53 ust. 2 akapit trzeci rozporządzenia (UE) nr 1151/2012, która wymaga zmiany opublikowanego jednolitego dokumentu. Zmiana specyfikacji zarejestrowanego produktu oznaczonego ChNP lub ChOG, zakwalifikowana jako nieznaczna zgodnie z art. 53 ust. 2 akapit trzeci rozporządzenia (UE) nr 1151/2012, dla którego nie został opublikowany jednolity dokument (lub dokument mu równoważny). Zmiana specyfikacji zarejestrowanego produktu będącego GTS, kwalifikująca się jako nieznaczna zgodnie z art. 53 ust. 2 akapit czwarty rozporządzenia (UE) nr 1151/2012.Obecne brzmienie
"G) Organ kontrolny
Odpowiedzialność za przeprowadzanie kontroli w odniesieniu do nazwy pochodzenia »Cabrales« spoczywa na Radzie Regulacyjnej zrzeszającej przedstawicieli producentów i przetwórców, w której skład wchodzą następujące osoby:
Członków Rady wyłania się w demokratycznych wyborach przeprowadzanych co cztery lata.
Uprawnienia:
Pod względem terytorialnym: w obrębie obszaru produkcji, przetwarzania i dojrzewania.
W odniesieniu do produktu: produkty objęte chronioną nazwą pochodzenia na wszystkich etapach produkcji, przetwarzania, dojrzewania, dystrybucji i wprowadzania do obrotu.
W odniesieniu do osób: osoby wpisane do różnych rejestrów.
Obowiązki:
Nowy, zmieniony tekst
"G) Organ kontrolny
Odpowiedzialność za kontrolowanie zgodności z wymogami ustanowionymi w specyfikacji produktu spoczywa na:
Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida »CABRALES« [Radzie Regulacyjnej ds. Chronionej Nazwy
Pochodzenia »CABRALES«].
Adres: Ctra. General, s/n. 33555, Carreña de Cabrales (Asturia)
Tel. +34 985845335
Faks: +34 985845130
E-mail: dop@quesocabrales.org
Zakres kontroli
W skład Rady Regulacyjnej ds. ChNP »Cabrales« wchodzi organ kontrolny (Departament Certyfikacji), który pełni funkcję jednostki certyfikującej produkt i który został akredytowany zgodnie z określoną normą referencyjną (UNE-EN ISO/IEC 17065:2012 lub norma, która zastąpiła tę normę). Organ ten jest odpowiedzialny za przeprowadzanie kontroli w zakładach serowarskich i jaskiniach, w których dojrzewają sery, aby zweryfikować zgodność z wymogami ustanowionymi w specyfikacji produktu ChNP »Cabrales«.
W trakcie tych kontroli pobiera się próbki produktu, który uznano za odpowiedni i który podmioty zidentyfikowały jako objęty ChNP, w celu przeprowadzenia badań fizykochemicznych i organoleptycznych.
Metoda monitorowania
Weryfikacja zgodności ze specyfikacją produktu będzie opierała się na następujących działaniach:
Oceny, o których mowa powyżej, przeprowadza się co najmniej raz do roku.
Próbki pobiera się w trakcie audytów podmiotów znakujących swój ser ChNP »Cabrales«. Próbki pobiera się, stosując kryteria proporcjonalności bazujące na rodzaju produktu i wielkości produkcji. Analizy fizykochemiczne przeprowadza się w akredytowanych laboratoriach.
Choć gospodarstwa hodowlane nie podlegają certyfikacji, są objęte częścią procesu kontroli. Certyfikaty przyznaje się wyłącznie zakładom serowarskim i jaskiniom, w których dojrzewają sery, ponieważ są one użytkownikami znaku ChNP.
Obowiązki:
Uzasadnienie
Definicja organu kontrolnego została zmieniona w części dotyczącej składu i uprawnień tego organu. Zmiana ta była podyktowana koniecznością dostosowania istniejącego systemu kontroli, aby zapewnić organowi możliwość wykonywania powierzonych mu zadań oraz działania zgodnie z normą ISO/IEC 17065.
Obecne brzmienie
"H) Etykietowanie
Etykiety handlowe każdego zarejestrowanego przedsiębiorstwa muszą zostać zatwierdzone przez Radę Regulacyjną.
Na etykietach należy umieścić następujące sformułowanie: »Denominación de origen 'Cabrales'«.
Ser przeznaczony do spożycia musi być oznaczony etykietą, etykietą dodatkową lub pieczęcią z numerem wydaną przez Radę Regulacyjną.
Biorąc pod uwagę fakt, że większość serowarów produkuje swoje wyroby na niewielką skalę, przyjęto jedną etykietę dla wszystkich serowarów, na której znajdują się różne sylwetki - jednego, dwóch lub wszystkim trzech gatunków zwierząt - wskazujące na rodzaj mleka wykorzystanego w procesie przetwarzania.
(Załączono przykład dla każdego rodzaju)."
Nowy, zmieniony tekst
"H) Etykietowanie
Etykiety handlowe każdego zarejestrowanego przedsiębiorstwa muszą zostać przekazane Radzie Regulacyjnej, która - przed ich wpisaniem do rejestru - oceni ich zgodność z wymogami przewidzianymi w specyfikacji produktu.
Na etykietach należy umieścić następujące sformułowanie: »Denominación de Origen Protegida 'Cabrales'«.
Produkty przeznaczone do spożycia muszą być oznaczone etykietą i etykietą dodatkową składającą się z czerwonego paska otoczonego z obu stron zielonymi paskami oraz z logo Rady Regulacyjnej wraz z odpowiednim numerem wydanym przez Radę Regulacyjną. Etykiety muszą zostać przytwierdzone w zakładzie serowarskim w sposób uniemożliwiający ich ponowne wykorzystanie.
Biorąc pod uwagę fakt, że większość serowarów produkuje swoje wyroby na niewielką skalę, przyjęto jedną etykietę dla wszystkich serowarów, na której znajdują się różne sylwetki - jednego, dwóch lub wszystkim trzech gatunków zwierząt - wskazujące na rodzaj mleka wykorzystanego w procesie przetwarzania.
(Załączono przykład dla każdego rodzaju)".
Uzasadnienie
Brzmienie tej sekcji zostało zmienione w części dotyczącej uprawnień Rady Regulacyjnej jako organu kontrolnego.
Zmianę uznaje się za nieznaczną, ponieważ nie odnosi się ona do istotnych cech danego produktu, nie zmienia związku produktu ze środowiskiem geograficznym, nie wpływa na określenie obszaru geograficznego ani nie oznacza dodatkowych ograniczeń w handlu danym produktem lub używanymi do jego wytworzenia surowcami zgodnie z rozporządzeniem (UE) nr 1151/2012 (którego art. 53 ust. 2 dotyczy zmian nieznacznych).
JEDNOLITY DOKUMENT
"CABRALES"
Nr UE: PDO-ES-0081-AM01 - 20.10.2017
ChNP (X) ChOG ( )
"Cabrales"
Hiszpania
Klasa 1.3. Sery
Ser z przerostem niebieskiej pleśni wyprodukowany z surowego mleka krowiego, owczego lub koziego lub z połączenia dwóch lub wszystkich trzech wymienionych rodzajów mleka - przy czym mleko to musi zawsze być mlekiem pełnym - o zrównoważonym składzie pod względem zawartości tłuszczów i białek.
Ser dojrzewający w jaskiniach przez co najmniej dwa miesiące, licząc od momentu powstania skrzepu.
Właściwości serów dojrzałych:
Zwierzęta gospodarskie karmi się zgodnie z tradycyjnymi praktykami, wypasając je bezpośrednio na pastwiskach i uzupełniając ich dietę paszą.
Surowe mleko krowie, owcze lub kozie pochodzące z gospodarstw hodowlanych położonych na określonym obszarze geograficznym. Podpuszczka wyłącznie pochodzenia zwierzęcego.
Zarówno produkcja mleka, jak i przetwarzanie i dojrzewanie sera muszą odbywać się na określonym obszarze geograficznym.
Pakowanie musi odbywać się na określonym obszarze geograficznym, aby zagwarantować określone optymalne warunki wywierające wpływ na jakość produktu. Dzięki temu serowarzy mogą zagwarantować autentyczność produktu, co ułatwia przeprowadzanie kontroli identyfikowalności.
Etykiety handlowe umieszczane na serach muszą zawierać słowa "Denominación de Origen Protegida Cabrales", a także unijne logo chronionej nazwy pochodzenia.
Sery muszą również posiadać etykietę dodatkową opatrzoną własnym numerem seryjnym odpowiednią dla formy sera, do którego dana etykieta się odnosi. Etykiety dodatkowe muszą zostać zatwierdzone, sprawdzone i dostarczone przez organ kontrolny w sposób uniemożliwiający ich ponowne wykorzystanie.
Obszar produkcji mleka, z którego można wytwarzać ser "Cabrales", obejmuje wsie: Arangas, Arenas, Asiego, Berodia, Bulnes, Camarmeña, Canales, Carreña, Escobar, Inguanzo, La Molina, La Salce, Ortiguero, Pandiello, Puertas, Poo, Sotres i Tielve w gminie Cabrales oraz Oceño, Cáraves i Rozagas w gminie Peñamellera Alta - wszystkie wymienione wsie znajdują na obszarze Picos de Europa położonym w prowincji Asturia.
Ser jest również przetwarzany i dojrzewa na obszarze produkcji.
Specyfika produktu
Specyficzny charakter sera Cabrales, który odróżnia go od innych serów, jest związany z jego właściwościami organoleptycznymi (skórka i miąższ).
Specyfika obszaru
Specyfika obszaru znajduje odzwierciedlenie w następujących czynnikach naturalnych i ludzkich:
Pasmo Picos de Europa położone w południowowschodniej części prowincji Asturia i rozciągające się na część prowincji León i Kantabria składa się z masywów górskich wyrastających z północnych zboczy Gór Kantabryjskich oraz rozległych pastwisk usytuowanych na wysokości powyżej 800 metrów.
Z uwagi na izolację, jakiej doświadczyły pokolenia mieszkańców tego obszaru, gospodarka regionu opiera się na pełnym wykorzystywaniu dostępnych zasobów naturalnych.
Po pierwsze, mieszkańcy osiedli ludzkich położonych na obszarze Picos de Europa tradycyjnie wykorzystywali miesiące letnie do wypasania różnego rodzaju zwierząt gospodarskich na pastwiskach - zwierzęta te pochodziły zazwyczaj ze wsi położnych na obrzeżach obszaru Picos. Latem zwierzęta swobodnie przemierzają trudne tereny pastwisk peña (jak Picos de Europa nazywa miejscowa ludność). Każda mała wieść posiada własną zagrodę, z której korzysta cała społeczność, ale w której znajdują się różne stada, każde należące do innego mieszkańca. W miesiącach letnich zwierzęta przekazuje się kilku mieszkańcom wsi odpowiedzialnym za sprawowanie opieki nad zwierzętami gospodarskimi i zarządzanie nimi, natomiast pozostali mieszkańcy pozostają we wsi i koncentrują się na żniwach i sianokosach.
Po drugie, dzięki unikalnej wiedzy fachowej, jaką dysponują lokalni producenci, a także z uwagi na fakt, że trudności natury transportowej sprawiały, iż punkty konsumpcji produktów były tak bardzo oddalone od punktów ich produkcji, przetwarzaniem mleka w ser zajmowali się sami pasterze.
Związek przyczynowy zachodzący pomiędzy specyficznym charakterem obszaru a procesem produkcji i właściwościami produktu
Obecność jaskiń i pieczar o różnej wielkości i charakterystyce na tym obszarze jest związana z formacjami krasowymi i unikalną interakcją między powietrzem i wodą w masywie skał wapiennych Picos de Europa, który jest jednym z najgrubszych masywów tego rodzaju w Europie.
Choć jaskinie, w których dojrzewają sery, znajdują się niekiedy w pobliżu zagrody lub szałasu pasterskiego, większość jest położona daleko i prowadzą do nich trudno dostępne, wijące się górskie ścieżki. Jaskinie są położone na wysokości 800-1 200 metrów; uważa się, że sery dojrzewające w wyżej położonych jaskiniach cechują się lepszą jakością.
Aby daną jaskinię można było uznać za nadającą się do dojrzewania w niej sera "Cabrales", musi spełniać ona następujące warunki: być głęboka i posiadać wejście wychodzące na stronę północną; posiadać co najmniej dwa otwory prowadzące na zewnątrz (jeden pełniący funkcję wejścia i jeden do celów wentylacyjnych), aby doprowadzić do powstania strumienia powietrza wewnątrz jaskini, tzw. soplado; musi znajdować się w niej również płynąca woda. Wszystkie te warunki sprawiają, że w jaskini istnieje nieznaczny ruch powietrza i panuje w niej bardzo wysoka wilgotność (powyżej 90 %), a temperatura utrzymuje się na poziomie 6-10 °C.
W tych warunkach ściany jaskini pokrywają się pleśnią, głównie Penicillium roqueforti, a strumienie powietrza, czyli soplados, przenoszą zarodniki, które opadają na ser, kiełkują i przedostają się do miąższu sera.
Aby osiągnąć odpowiedni poziom dojrzałości, sery muszą leżakować w jaskiniach przez okres od dwóch do pięciu miesięcy na drewnianych półkach (talameras). W tym czasie są one okresowo obracane i czyszczone.
Po zakończeniu procesu dojrzewania sery zawijano dawniej w liście klonu jaworowego, aby ułatwić manipulowanie nimi w trakcie sprzedaży. Obecnie - w przypadku serów objętych nazwą pochodzenia - zaprzestano stosowania tej praktyki; zamiast tego sery zawija się w papier do pakowania żywności opatrzony nadrukiem przedstawiającym liście.
Renoma sera "Cabrales" znajduje potwierdzenie w szeregu źródeł. Na przykład zapiski Jovellanosa (XVIII w.), Dic-cionario Geográfico autorstwa Madoza zredagowany na początku XIX w. oraz Memorias Asturianas Gonzáleza Solísa potwierdzają, że sery Cabrales zostały zaprezentowane na wystawie rolniczej w Madrycie w 1857 r. razem z innymi produktami z Asturii.
Z opracowania poświęconego przemysłowi serowarskiemu w Santander opracowanego przez braci Alvarado wynika, że w 1911 r. rozpoczęli oni swoją wędrówkę po regionie Cabrales, w trakcie której wspięli się na masyw Picos de Europa, aby "odwiedzić jaskinie pasterzy wytwarzających słynny ser »Cabrales«".
Odesłanie do publikacji specyfikacji
(art. 6 ust. 1 akapit drugi niniejszego rozporządzenia)
© Unia Europejska, http://eur-lex.europa.eu/
Za autentyczne uważa się wyłącznie dokumenty Unii Europejskiej opublikowane w Dzienniku Urzędowym Unii Europejskiej.