Publikacja wniosku o rejestrację nazwy zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych
Dz.U.UE.C.2023.60.62
Akt nienormatywnyPublikacja wniosku o rejestrację nazwy zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych
(2023/C 60/24)
JEDNOLITY DOKUMENT
"Bohusläns blåmusslor"
Nr UE: PDO-SE-02616 - 17.6.2020
ChNP (X) ChOG ()
1. Nazwa lub nazwy [ChNP lub ChOG]
"Bohusläns blåmusslor"
2. Państwo członkowskie lub państwo trzecie
Szwecja
3. Opis produktu rolnego lub środka spożywczego
3.1. Rodzaj produktu
Klasa 1.7: Świeże ryby, małże i skorupiaki oraz produkty wytwarzane z nich
3.2. Opis produktu, do którego odnosi się nazwa podana w pkt 1
"Bohusläns blåmusslor" to omułek jadalny (Mytilus edulis) hodowany na archipelagu wokół Bohuslän.
"Bohusläns blåmusslor" charakteryzuje się następującymi właściwościami:
Właściwości fizyczne:
Wygląd: "Bohusläns blåmusslor" ma cienką muszlę, z dwoma podobnymi długimi połówkami muszli, które zwężają się na jednym końcu. Muszla jest często nieco szersza u podstawy i nieco bardziej płaska niż na innych obszarach wodnych. "Bohusläns blåmusslor" ma brązowo-czarną barwę, z akcentami niebieskiego. Wnętrze muszli jest błyszczące i opalizujące. Jest perłowo-białe z jasnoniebieskimi akcentami. Połówki muszli są wypełnione różną ilością ikry (samice) i mlecza (samce).
Rozmiar: Nie więcej niż 50 omułków na kg.
Długość: Waha się od 4,5 do 10 cm.
Zawartość mięsa omułków: Co najmniej 20 % masy w relacji pełnej stanowi mięso omułków.
Właściwości chemiczne:
Woda: 85 g/100 g części jadalnej
Białko: 10-12 g/100 g części jadalnej
Tłuszcz:1,4-1,6 g/100 g części jadalnej
w tym
Tłuszcze nasycone: 0,25-0,4 g/100 g części jadalnej
Tłuszcze jednonienasycone: 0,3-0,4 g/100 g części jadalnej
Tłuszcze wielonienasycone: 0,4-0,5 g/100 g części jadalnej
w tym
Kwasy tłuszczowe omega-3:0,30-0,35 g/100 g części jadalnej
Kwasy tłuszczowe omega-6:0,10-0,15 g/100 g części jadalnej
Właściwości organoleptyczne:
Barwa: Mięso mięśni jest błyszczące, o odcieniu od żółtego po jasnobrązowy, który w okresie tarła może być zabarwiony na różowo u samic noszących jaja.
Aromat: Świeże, wyraźne wrażenie morza i wodorostów morskich, z nutami orzechów i ziemi.
Smak: Wyraźnie świeży, z nutami umami, orzechów i kraba. Ostatnie z tych smaków są bardziej wyczuwalne w okresie tarła od maja do lipca.
Konsystencja: Gładka, o solidnej strukturze, która jest twarda podczas gryzienia, ale nie sprawia wrażenia trudnej do pogryzienia.
Długość okresu przechowywania: "Bohusläns blåmusslor" zachowuje świeżość przez 7-11 dni pod warunkiem nieprzerwanego łańcucha chłodniczego.
3.3. Pasza (wyłącznie w odniesieniu do produktów pochodzenia zwierzęcego) i surowce (wyłącznie w odniesieniu do produktów przetworzonych)
"Bohusläns blåmusslor" odżywia się przez filtrowanie fitoplanktonu, który naturalnie występuje w wodzie.
Surowce: Rodzaj omułka hodowanego do produkcji "Bohusläns blåmusslor" to omułek jadalny naturalnie występujący na obszarze produkcji (Mytilus edulis). "Bohusläns blåmusslor" hoduje się przez swobodne zawieszenie na linach, bez kontaktu z dnem morskim, na maksymalnej głębokości około 9 metrów.
"Bohusläns blåmusslor", który osiągnął co najmniej 15 miesięcy, zbiera się przez cały rok.
3.4. Poszczególne etapy produkcji, które muszą odbywać się na określonym obszarze geograficznym
Hodowla i czyszczenie "Bohusläns blåmusslor" musi odbywać się na obszarze geograficznym opisanym w pkt 4.
3.5. Szczegółowe zasady dotyczące krojenia, tarcia, pakowania itp. produktu, do którego odnosi się zarejestrowana nazwa -
3.6. Szczegółowe zasady dotyczące etykietowania produktu, do którego odnosi się zarejestrowana nazwa
-
4. Zwięzłe określenie obszaru geograficznego
Obszar produkcji "Bohusläns blåmusslor" obejmuje archipelag wokół Bohuslän, od granicy z Norwegią na północy do rzeki Nordre na południu, jak również część wybrzeża Bohuslän w promieniu 5 km od linii brzegowej przy normalnym poziomie wody w następujących parafiach i okręgach:
parafiach Hodal, Strömstad i Tjärnö w okręgu żeglugowym Vätte;
parafiach Lur i Tanum w okręgu żeglugowym Tanum;
parafiach Kville, Svenneby i Bottna w okręgu żeglugowym Kville;
parafiach Tossene i Askum w okręgu żeglugowym Sotenäs;
parafiach Bro, Brasäter i Lyse w okręgu żeglugowym Stagenäs;
parafiach Håby i Foss w okręgu żeglugowym Tunge;
parafiach Skredsvik, Herrestad, Högås, Bokenäs, Dragsmark i Bäve w okręgu żeglugowym Lane;
parafiach Forshälla, Resteröd i Ljung w okręgu żeglugowym Fräkne;
parafiach Skaftö, Torp, Myckleby, Långelanda, Stala, Tegneby, Röra i Morlanda w okręgu żeglugowym Ordost;
parafiach Klövedal, Valla i Stenkyrka w okręgu żeglugowym Tjörn;
parafiach Ödsmål, Norum, Jörlanda, Solberg i Hålta w okręgu żeglugowym Inlands Nordre;
parafiach Lycke, Marstrand, Torsby i Harestad w okręgu żeglugi śródlądowej Söndre.
5. Związek z obszarem geograficznym
Związek między obszarem geograficznym a szczególnymi właściwościami "Bohusläns blåmusslor" wynika zarówno z warunków naturalnych panujących na tym obszarze, jak i z czynnika ludzkiego.
Szczególne właściwości produktu
"Bohusläns blåmusslor" hoduje się na swobodnie zwisających linach, bez kontaktu omułków z dnem morza. W związku z tym "Bohusläns blåmusslor", w przeciwieństwie do kilku innych rodzajów omułków dostępnych na rynku, nie zawierają piasku ani gliny.
"Bohusläns blåmusslor" mają cienką muszlę i są dobrze odżywione (co najmniej 20 % masy w relacji pełnej stanowi mięso omułków). Połówki muszli są zazwyczaj nieco bardziej płaskie i szersze u podstawy niż połówki muszli omuł- ków jadalnych hodowanych na innych obszarach wodnych.
Mięso omułków "Bohusläns blåmusslor" jest błyszczące. "Bohusläns blåmusslor" mają świeży zapach morza i wodorostów morskich z nutą orzechów oraz świeży smak z wyczuwalnymi nutami umami, orzechów i kraba. Struktura jest twarda, co daje przyjemne odczucia smakowe.
Opis czynników naturalnych mających wpływ na związek z obszarem
Obszar produkcji "Bohusläns blåmusslor" znajduje się w części Skagerrak, która obejmuje archipelag Bohuslän. Archipelag ten składa się zasadniczo z jednego łańcucha wysp oddzielających część kontynentalną od morza pełnego, którego stan jest często wzburzony i na którym często panują silne wiatry, lub dwóch takich łańcuchów.
Temperatura, zasolenie i wartość odżywcza wody wraz z obecnością pelagicznych larw naturalnie występującego omułka jadalnego (Mytilus edulis) tworzą warunki naturalne stanowiące podstawę hodowli "Bohusläns blåmusslor".
O warunkach naturalnych uprawy decyduje szereg prądów morskich. Najważniejszym z nich jest prąd bałtycki, który przenosi bogatą w składniki pokarmowe wodę z ujścia Bałtyku w Öresund na północ do obszaru produkcji. Gdy prąd bałtycki kieruje się na północ wzdłuż zachodniego wybrzeża Szwecji, gromadzi on w sobie dalsze składniki pokarmowe z rzek, głównie z rzek Göta i Nordre.
Kiedy prąd bałtycki dociera do cieśniny Skagerrak, jego zawartość soli wynosi od 24 do 28 %. Dzięki stosunkowo niskiej zawartości soli prąd tworzy warstwę nad znacznie bardziej zasoloną wodą w cieśninie Skagerrak (35-37 %). Wody powierzchniowe tej warstwy utrzymują średnią temperaturę 10-11 °C. W głębszej części tej warstwy średnia temperatura wody spada do 8-9 °C.
Poziom składników pokarmowych, głównie fosforu i azotu, na obszarze produkcji "Bohusläns blåmusslor" zmienia się w ciągu roku, a w wyniku zwiększonego spływu wody z gruntów jest wyższy zimą niż latem. Zawartość fosforu i azotu waha się zatem odpowiednio od 0,4 do 1,0 uM oraz od 15 do 21 uM.
Temperatura i uwarstwienie pożywnych wód powierzchniowych przepływających powyżej bardziej słonych wód na obszarze produkcji sprzyjają rozwojowi fitoplanktonu, który stanowi główne pożywienie "Bohusläns blåmusslor" (zawartość fitoplanktonu mierzona jako chlorofil A wynosi od 1,2 do 3,0 ug/l). Duża dostępność pokarmu oznacza szybki wzrost "Bohusläns blåmusslor", co z kolei sprawia, że omułki mają cienką muszlę i są dobrze odżywione, a ich mięso ma charakterystyczny smak i aromat.
Opis czynników ludzkich mających wpływ na związek z obszarem
Hodowla "Bohusläns blåmusslor" wymaga dopływu pożywnej wody o odpowiednim zasoleniu i temperaturze, aby zapewnić omułkom dobry dostęp do pożywienia i naturalne zaopatrzenie hodowli w larwy omułka jadalnego.
Jednocześnie silne wiatry i wzburzone stany morza mają negatywny wpływ na hodowlę omułków jadalnych oraz na możliwość zbierania "Bohusläns blåmusslor" jesienią i zimą, kiedy to na obszarze produkcji często występują sztormy i silne wichry.
Przy wyborze lokalizacji miejsc hodowli "Bohusläns blåmusslor" hodowcy muszą brać pod uwagę powyższe czynniki. Podczas wyboru odpowiedniego miejsca do hodowli "Bohusläns blåmusslor" hodowcy łączą tradycyjną wiedzę o lokalnych warunkach panujących w różnych częściach obszaru produkcji (wiatry, kierunki wiatru i prądy) z informacjami o właściwościach środowiska morskiego (temperatura wody, zasolenie, warunki odżywcze) pochodzącymi z analiz przeprowadzanych regularnie na obszarze produkcji.
Właściwości "Bohusläns blåmusslor" zależą również od sposobu, w jaki traktuje się omułki po zbiorze. Aby zachować właściwości rosnących omułków, hodowcy schładzają świeżo zebrane omułki za pomocą krążącej wody morskiej (5-6 °C) w ciągu pięciu godzin od zbioru. W okresie letnim, między czerwcem a sierpniem, kiedy temperatura powietrza jest stosunkowo wysoka, omułki schładza się bezpośrednio na statku służącym do zbioru. Zebrane omułki schładza się w zbiornikach wodnych lub dużych workach. Świeżo zebrane omułki można przechowywać w wodzie chłodzącej przez okres do siedmiu dni bez wpływu na właściwości tych omułków, pod warunkiem że odpoczywają one podczas przechowywania.
Zanim "Bohusläns blåmusslor" zostaną zapakowane do sprzedaży, oczyszcza się je z wodorostów morskich i innych narośli. Następnie omułki poddaje się ręcznej kontroli w celu zapewnienia, aby sprzedawane omułki spełniały wymogi jakościowe "Bohusläns blåmusslor".
Hodowla "Bohusläns blåmusslor" opiera się na zrównoważonym zarządzaniu populacją omułka jadalnego i wymaga od hodowców wiedzy na temat cyklu życia omułka jadalnego oraz warunków jego hodowli w naturalnych warunkach obszaru produkcji "Bohusläns blåmusslor".
Odesłanie do publikacji specyfikacji