Publikacja wniosku o rejestrację nazwy zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych
Dz.U.UE.C.2023.55.14
Akt nienormatywnyPublikacja wniosku o rejestrację nazwy zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych
(2023/C 55/05)
JEDNOLITY DOKUMENT
"Kullings kalvdans"
Nr UE: PGI-SE-02511 - 5.6.2019
ChNP () ChOG (X)
1. Nazwa lub nazwy [ChNP lub ChOG]
"Kullings kalvdans"
2. Państwo członkowskie lub państwo trzecie
Szwecja
3. Opis produktu rolnego lub środka spożywczego
3.1. Typ produktu
Klasa 1.4. Inne produkty pochodzenia zwierzęcego (jaja, miód, różne produkty mleczne z wyjątkiem masła itp.)
3.2. Opis produktu, do którego odnosi się nazwa podana w pkt 1
"Kullings kalvdans" jest to produkt wytwarzany z siary bydlęcej, wypiekany w piecu. Jest sprzedawany bez dodatków lub z dodatkiem cynamonu lub kardamonu.
"Kullings kalvdans" jest sprzedawany wyłącznie jako produkt świeży.
Produkty sprzedawane pod chronioną nazwą "Kullings kalvdans" spełniają następujące wymogi:
Kształt: Produkt "Kullings kalvdans" jest sprzedawany - w zależności od wielkości - w okrągłych lub kwadratowych opakowaniach.
Masa: 0,1-2 kg
Barwa: warstwa powierzchniowa ma głęboką, złotożółtą barwę. Pod powierzchnią barwa zmienia się na jaśniejszą żółtą.
Tekstura: gładka z zachowaną kremową konsystencją i krągłością.
Konsystencja: przechodzi od kremowej do lekko zwartej.
Aromat: silny, skoncentrowany zapach mleka z nutami śmietany i masła.
Smak: okrągły, pełny i intensywny z odrobiną słodyczy. Z nutami ostrożnie podgrzewanego mleka, niesolonego masła i karmelu.
Posmak: długi, przyjemny posmak wypełniający całe usta.
Odczucia smakowe: smak kremowy i gładki, przechodzący w miękki i drobnoziarnisty. Jedwabisty i elegancki.
Zawartość tłuszczu: 4-6 %
Białko: 8-10 %
Węglowodany: 8-9 %, w tym laktoza: 4-5 %
Sól: 0,2-0,3 %
Produkt "Kullings kalvdans" z dodatkiem cynamonu lub kardamonu ma następujące dodatkowe właściwości:
Barwa: warstwa powierzchniowa ma brązowe lub orzechowe plamki.
Aromat: "Kullings kalvdans" z dodatkiem kardamonu: wyraźny zapach kardamonu przypominający świeżo upieczone szwedzkie kardamonowe sucharki.
"Kullings kalvdans" z dodatkiem cynamonu: wyraźny zapach cynamonu kojarzący się ze szwedzkimi bułeczkami cynamonowymi.
Smak: "Kullings kalvdans" z dodatkiem kardamonu: wyraźny smak kardamonu i bardziej wyrazista słodycz. Posmak z wyraźnymi nutami kardamonu.
"Kullings kalvdans" z dodatkiem cynamonu: wyraźny smak cynamonu z łagodnymi nutami kakao i karmelu. Smak cynamonu jest najsilniejszy na powierzchni i staje się mniej wyczuwalny w niższych warstwach. Posmak z nutami cynamonu.
Inne składniki: cukier, sól (NaCl), cynamon lub kardamon.
3.3. Pasza (wyłącznie w odniesieniu do produktów pochodzenia zwierzęcego) i surowce (wyłącznie w odniesieniu do produktów przetworzonych)
Pasza dla krów składa się przede wszystkim z zielonki oraz różnych odmian trawy i koniczyny najczęściej uprawianych w poszczególnych gospodarstwach. Latem krowy przebywają na zewnątrz, gdzie pasą się trawą, koniczyną i różnymi ziołami. Oprócz zielonki zwykle konieczne jest podawanie pewnych form pasz treściwych, na przykład ziarna. Rolnicy przywiązują wagę do właściwości zielonki i wymagań żywieniowych krów, aby uzyskać optymalne warunki zapewniające udane ocielenie i laktację.
Niepasteryzowana świeża lub mrożona siara.
3.4. Poszczególne etapy produkcji, które muszą odbywać się na wyznaczonym obszarze geograficznym
Cały proces produkcji - od odbioru surowca do mieszania, przyprawiania i wypiekania siary - musi odbywać się na obszarze geograficznym określonym w pkt 4.
3.5. Szczegółowe zasady dotyczące krojenia, tarcia, pakowania itp. produktu, do którego odnosi się zarejestrowana nazwa -
3.6. Szczegółowe zasady dotyczące etykietowania produktu, do którego odnosi się zarejestrowana nazwa -
4. Zwięzłe określenie obszaru geograficznego
Granice obszaru produkcji "Kullings kalvdans" wyznaczają następujące odcinki dróg (1):
Nossebro - Jonslund, droga 186;
Jonslund - Vara Vickerås 1:3, droga 2506;
Vara Vickerås 1:3 - Eling, droga 2519;
Eling - Larv, droga 2520;
Larv - Vara Malmene 8:1, droga 2650;
Vara Malmene 8:1 - Floby, droga 2661;
Floby - Floby, droga 2663;
Floby - Falköping Floby-Åsen, droga 2658;
Falköping Floby-Åsen - Falköping Jäla 8:3, droga 2649;
Falköping Jäla 8:3 - Falköping Jäla 8:9, droga 1850;
Falköping Jäla 8:9 - Herrljunga Brogärdet 1:2, droga 2646;
Herrljunga Brogärdet 1:2 - Herrljunga Duvered 1:2, droga 1857;
Herrljunga Duvered 1:2 - Döve, droga 1851;
Döve - Älmestad, droga 1859;
Älmestad - Murum, droga 182;
Murum - Ulricehamn Hällstads-Djupedal 1:1, droga 1827;
Ulricehamn Hällstads-Djupedal 1:1 - Stommen, droga 1826;
Stommen - Fänneslunda, droga 1815;
Fänneslunda - Herrljunga Sannum 1:7, droga 1814;
Herrljunga Sannum 1:7 - Borgstena, droga 1807;
Borgstena - Borgstena, droga 183;
Borgstena - Borås Tämta 2:4, droga 182;
Borås Tämta 2:4 - Stommen, droga 42;
Stommen - Asstorp, droga 1772;
Asstorp - Vralen, droga 1773;
Vralen - Bredared, droga 1768;
Bredared - Sandhult, droga 1766;
Sandhult - Hedared, droga 180;
Hedared - Töllsjö, droga 1682;
Töllsjö - Bollebygd, droga 1758;
Bollebygd - Härryda Rya 3:3, droga 554;
Härryda Rya 3:3 - Lerum, droga 523;
Lerum - Lerum, droga 1938;
Lerum - Lerum, droga 1940;
Lerum - Gråbo, droga 1939;
Gråbo - Nossebro, droga 190.
1) Przebieg i numery dróg według stanu na czerwiec 2022 r.
5. Związek z obszarem geograficznym
Związek między szczególnymi właściwościami "Kullings kalvdans" a obszarem geograficznym opiera się na cechach produktu wynikających z jego pochodzenia geograficznego, a w szczególności czynników ludzkich występujących na tym obszarze.
Specyficzny charakter produktu
"Kullings kalvdans" jest całkowicie naturalnym produktem wytwarzanym z siary. Ze względu na wysoką zawartość białka w siarze podczas podgrzewania mleka następuje jego koagulacja. Nadaje to produktowi "Kullings kalvdans" charakterystyczną teksturę (gładką i kremową), konsystencję (od kremowej do lekko zwartej), barwę (jasnożółtą ze złocistą powierzchnią), smak (okrągły, pełny z odrobiną słodyczy, karmelowy) i zapach (mleka, śmietany i masła).
Ponieważ "Kullings kalvdans" wytwarza się tylko z siary, podczas pieczenia śmietanka siary osadza się na powierzchni produktu, dzięki czemu jego powierzchnia uzyskuje złotą barwę, a "Kullings kalvdans" - charakterystyczny smak.
Właściwości "Kullings kalvdans" różnią się zatem od właściwości kalvdans bardziej rozpowszechnionych na rynku szwedzkim, które wytwarza się ze zwykłego mleka krowiego lub mieszanki zwykłego mleka i siary, do której dodano zagęszczacze, takie jak jaja lub mąka, w celu uzyskania zwartej konsystencji.
Związek przyczynowy
"Kullings kalvdans" jest produktem rzemieślniczym wytwarzanym w mleczarniach. W produkcji wykorzystuje się metody wywodzące się ze starej, kultywowanej w Västergötland tradycji wyrobu kalvdans wyłącznie z siary. W 2013 r. Gastronomiska Akademin przyznała producentom nagrodę za podtrzymywanie tej tradycji.
W przeszłości wszystkie krowy cieliły się mniej więcej w tym samym okresie roku. Kalvdans był zatem produktem sezonowym. Produkcja "Kullings kalvdans" odbywa się jednak przez cały rok. Jest to możliwe, ponieważ producenci opracowali system, w ramach którego gospodarstwa mleczarskie etykietują siarę w chwili udoju, podając na etykiecie nazwę gospodarstwa, indywidualny numer zwierzęcia, datę udoju i zawartość białka, a następnie zamrażają ją do czasu jej wykorzystania w produkcji. Umożliwia to identyfikację każdej partii siary i pomaga mleczarni w przygotowaniu odpowiedniej mieszanki siary do produkcji "Kullings kalvdans".
Aby zapewnić odpowiednie właściwości "Kullings kalvdans", wykorzystywaną siarę pozyskuje się wyłącznie z lokalnych gospodarstw w Västra Götaland. W gospodarstwach tych przywiązuje się szczególną wagę do właściwości zielonki i wymagań żywieniowych krów, aby uzyskać optymalne warunki zapewniające udane ocielenie i laktację. Gospodarstwa te również uczestniczą w systemie etykietowania i mrożenia siary zgodnie z kryteriami określonymi przez producentów "Kullings kalvdans".
"Kullings kalvdans" wytwarza się z siary pochodzącej z pierwszych trzech do czterech udojów po ocieleniu. W tym czasie krowa produkuje około pięciu litrów siary więcej niż cielę potrzebuje do przeżycia.
Jakość siary, w tym jej zawartość białka i ilość śmietanki, odgrywa ważną rolę w charakterystyce "Kullings kalvdans". Siara ma około dwukrotnie wyższą zawartość białka i tłuszczu niż normalne mleko, ale na te poziomy - podobnie jak na barwę, zapach i smak siary - wpływają czynniki, do których zaliczają się żywienie krów, ich rasa oraz liczba udojów od chwili ocielenia.
Zdolność pracowników mleczarni do mieszania siary o różnej zawartości białka i śmietany ma kluczowe znaczenie dla tekstury, konsystencji i smaku "Kullings kalvdans". Wysoka zawartość białka powoduje, że kalvdans jest twardy, natomiast ilość śmietany wpływa na smak, teksturę, konsystencję, barwę kalvdans i wywoływane przez niego odczucia smakowe.
Mieszając siarę pochodzącą z różnych gospodarstw, od różnych krów i z różnych udojów, mleczarnia może również dostosować teksturę i konsystencję do lokalnych i tradycyjnych preferencji.
Odesłanie do publikacji specyfikacji