Publikacja wniosku o rejestrację nazwy zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych2019/C 408/06.
Dz.U.UE.C.2019.408.8
Akt nienormatywnyPublikacja wniosku o rejestrację nazwy zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych
(Dz.U.UE C z dnia 4 grudnia 2019 r.)
Niniejsza publikacja uprawnia do zgłoszenia sprzeciwu zgodnie z art. 51 rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 1 w terminie trzech miesięcy od daty niniejszej publikacji.
JEDNOLITY DOKUMENT
Nr UE: PGI-HU-02303 - 23.3.2017
ChNP () ChOG (X)
"Győr-Moson-Sopron megyei Csemege sajt" to pełnotłusty, solony, porowaty ser wytwarzany z mleka krowiego, dojrzewający w mikroflorze skórki tworzonej przez bakterie Brevibacterium linens. Rozwój głównej mikroflory biorącej udział w procesie dojrzewania przebiega w zasadzie w sposób naturalny na obszarze produkcyjnym, o którym mowa w pkt 4.
Tabela 1
Właściwości organoleptyczne "Győr-Moson-Sopron megyei Csemege sajt"
Na zewnątrz | Ser ma kształt dysku spłaszczonego od dołu i od góry z wybrzuszeniem po bokach. Cienka, elastyczna skórka o jednolitej czerwonawożółtej barwie jest porowata i lekko śliska w dotyku. |
Wewnątrz | Wewnętrzna część sera ma jednolitą żółtobiałą barwę, a po przekrojeniu widać gęste i równomiernie rozłożone pęknięcia. |
Konsystencja | Ser ma konsystencję dość gęstej masy, łatwo się kroi i kruszy na kawałki w ustach. |
Zapach | Charakterystyczny, lekko mleczny zapach bez jakichkolwiek obcych zapachów. |
Smak | Charakterystyczny, przyjemnie aromatyczny i słony smak, lekko kwaśny i wolny od obcych smaków. |
Tabela 2
Właściwości fizyczne i chemiczne "Győr-Moson-Sopron megyei Csemege sajt"
Cecha | Zawartość procentowa (g/100 g) |
Sucha masa (minimum) | 51,5 |
Zawartość tłuszczu w suchej masie | 45,0 ± 2 |
Chlorek sodu | 2,0 ±0,5 |
Tabela 3
Kształt, wymiary i masa "Győr-Moson-Sopron megyei Csemege sajt"
Kształt | Wymiary w cm | Masa w kg |
Dysk | średnica: 20-22 wysokość: 7-9 | 2,1-3,1 |
Obszar geograficzny, na którym produkuje się "Győr-Moson-Sopron megyei Csemege sajt", odpowiada obszarowi obejmującemu następujące jednostki administracyjne:
Następujące gminy powiatu Győr:
Abda, Bezi, Bőny, Börcs, Dunaszeg, Dunaszentpál, Enese, Fehértó, Gönyű, Győr, Győrladamér, Győr-Ménfőcsanak, Győrság, Győrsövényház, Győrújbarát, Győrújfalu, Győrzámoly, Ikrény, Kajárpéc, Kisbajcs, Koroncó, Kunsziget, Mezőörs, Mosonszentmiklós, Nagybajcs, Nagyszentjános, Nyúl, Öttevény, Pér, Rábapatona, Rétalap, Sokorópátka, Tényő, Töltéstava, Vámosszabadi, Vének.
Następujące gminy powiatu Mosonmagyaróvár:
Jánossomorja, Lébény, Hegyeshalom, Ásványráró, Bezenye, Darnózseli, Dunakiliti, Dunaremete, Dunasziget, Feke-teerdő, Halászi, Hédervár, Károlyháza, Kimle, Kisbodak, Levél, Lipót, Máriakálnok, Mecsér, Mosonmagyaróvár, Mosonszolnok, Mosonudvar, Püski, Rajka, Újrónafő, Várbalog.
Następujące gminy powiatu Csorna:
Bősárkány, Szany, Acsalag, Bágyogszovát, Barbacs, Bodonhely, Bogyoszló, Cakóháza, Csorna, Dör, Egyed, Farád, Joba-háza, Kóny, Maglóca, Magyarkeresztúr, Markotabögöte, Páli, Pásztori, Potyond, Rábacsanak, Rábapordány, Rábasebes, Rábaszentandrás, Rábatamási, Rábcakapi, Sobor, Sopronnémeti, Szil, Szilsárkány, Tárnokréti, Vág, Zsebeháza.
Następujące gminy powiatu Kapuvár:
Beled, Babót, Cirák, Csermajor, Dénesfa, Edve, Gyóró, Himod, Hövej, Kapuvár, Kisfalud, Mihályi, Osli, Rábakecöl, Rép-ceszemere, Szárföld, Vadosfa, Vásárosfalu, Veszkény, Vitnyéd.
Następujące gminy powiatu Tét:
Árpás, Csikvánd, Felpéc, Gyarmat, Gyömöre, Győrszemere, Kisbabot, Mérges, Mórichida, Rábacsécsény, Rábaszentmi-hály, Rábaszentmiklós, Tét.
Następujące gminy powiatu Pannonhalma:
Écs, Győrasszonyfa, Nyalka, Pannonhalma, Pázmándfalu, Ravazd, Táp, Tápszentmiklós, Tarjánpuszta.
Następujące gminy powiatu Sopron:
Agyagosszergény, Fertőd, Fertődoboz, Fertőendréd, Fertőhomok, Fertőrákos, Fertőszéplak, Hegykő, Hidegség, Sarród, Tőzeggyármajor, Nyárliget, Fertőújlak.
Związek "Győr-Moson-Sopron megyei Csemege sajt" z obszarem geograficznym sprowadza się do jakości i renomy, których kluczowe elementy przedstawiono poniżej.
Specyfika obszaru geograficznego
Komitat Győr-Moson-Sopron leży na nizinie uformowanej wskutek działalności akumulacyjnej głównie Dunaju, ale również rzek Rába-Rábca, Répce i Ikva.
Na tym obszarze geograficznym panują warunki glebowo-klimatyczne idealnie nadające się do produkcji roślinnej i hodowli zwierząt. Warunki glebowe i poziom opadów na tym obszarze geograficznym sprzyjają w szczególności uprawie kukurydzy i pasz objętościowych, co zapewnia paszę konieczną do wyżywienia dużej liczby bydła mlecznego na tym obszarze i stanowi podstawę przemysłu przetwórstwa mleka w tym regionie. Tejgazdasági Kísérleti Intézet [Instytut Badawczy Przemysłu Mleczarskiego] - instytut będący następcą wcześniejszego utworzonego w 1903 r. z siedzibą w Mosonmagyaróvár - prowadzi badania podstawowe i badania stosowane w dziedzinie przetwórstwa mleka, a jego działalność obejmuje również badania i rozwój oraz doradztwo w zakresie technologii spożywczych. W Csermajor już w 1886 r. ustanowiono ośrodek badawczy, aby umożliwić osobom młodym opanowanie sztuki realizacji wszystkich etapów procesu produkcji, obróbki, przetwarzania i wprowadzania do obrotu mleka oraz zdobycie niezbędnych umiejętności manualnych, zapewniając w ten sposób przekazywanie z pokolenia na pokolenie wiedzy fachowej dotyczącej przetwórstwa mleka. Omawiany obszar geograficzny dysponuje bazą intelektualną i techniczną oraz surowcami leżącymi u podstaw znaczenia, renomy i uznania, jakimi cieszą się produkty mleczne - szczególnie sery - wytwarzane na tym obszarze.
Specyficzny charakter produktu
Cechą charakterystyczną tego sera jest jasnożółta powłoka pojawiająca się na jego powierzchni w 4-5 dniu procesu dojrzewania w wyniku działania głównych mikroorganizmów uczestniczących w tym procesie (Brevibacterium linens), które mają podstawowe znaczenie w procesie dojrzewania, a ich obecność wynika z zastosowania desek sosnowych.
W ten sposób jakość produktu ściśle wiąże się z obszarem produkcji. Wzrost bakterii pobudza się przez obracanie sera i smarowanie go solanką co 3-4 dni. W drugim tygodniu ser jest już zasadniczo w całości pokryty powłoką. Przy obracaniu i smarowaniu sera należy zachować szczególną ostrożność, aby go nie złamać.
Proces dojrzewania rozpoczyna się na powierzchni, stopniowo obejmując dalsze, głębsze części sera. Cały proces zajmuje około 3 tygodni. Na dojrzewanie sera wskazuje również szybki wzrost wartości pH skórki wynikający z rozkładu mleczanu (na dwutlenek węgla i wodę) przez określone drożdże (np. Oospora lactis) naturalnie rozwijające się na powierzchni. Dojrzewanie charakteryzuje się szybkim rozkładem większości białek, co oznacza, że 60-80 % z nich do 3. tygodnia przekształca się w rozpuszczalne w wodzie związki azotu.
Proces dojrzewania stanowi o wyjątkowości tego sera. Proces dojrzewania sera może zachodzić wyłącznie z użyciem desek z drewna sosnowego w warunkach wysokiej wilgotności względnej (powyżej 90 %). W ten sposób zapewnia się stałą obecność określonego szczepu bakterii i wzrost kultury bakterii czerwieni serowej na świeżym serze. Dojrzewanie nadaje serowi lekko kwaśny, przyjemnie aromatyczny i charakterystyczny zapach. Im okres dojrzewania sera jest dłuższy, tym mocniejszy staje się jego zapach i smak. Ser zawdzięcza swoją specyfikę procesowi intensywnego rozkładu białek, w wyniku którego ser ma grudkowatą konsystencję i jest lekkostrawny.
Dzięki unikalnej mikroflorze biorącej udział w procesie dojrzewania "Győr-Moson-Sopron megyei Csemege sajt" charakteryzuje się intensywnym, aromatycznym zapachem i smakiem. Ser ma barwę czerwonawożółtą, po przekrojeniu widać jego porowatą strukturę, a po włożeniu do ust. rozpada się na kawałki. Po 4-5 tygodniach dojrzewania w smaku i zapachu czuć nuty amoniaku, a ser staje się jeszcze bardziej miękki. Aby ser nadał się do konsumpcji i zachował swoje specyficzne właściwości, począwszy od trzeciego tygodnia należy przechowywać go w temperaturze 2-8 °C.
Związek przyczynowy zachodzący pomiędzy charakterystyką obszaru geograficznego a jakością lub właściwościami produktu (w przypadku ChNP) lub szczególnymi cechami jakościowymi, renomą lub innymi właściwościami produktu (w przypadku ChOG)
Podstawą wniosku o rejestrację chronionego oznaczenia geograficznego odnoszącego się do wyznaczonego obszaru geograficznego komitatu Győr-Moson-Sopron są: tradycja, unikalna metoda produkcji, szczególne umiejętności wymagane przy produkcji oraz renoma, jaką cieszy się ser.
Renoma sera wynika z jego smaku, aromatu, zapachu, bardzo przyjemnej kruchej konsystencji i niezwykle jednolitej jakości. Do dzisiejszego dnia ser ten jest spożywany głównie przez smakoszy wykwintnych serów. Ze względu na intensywny rozkład białek jest to jeden z najbardziej lekkostrawnych gatunków sera.
"Győr-Moson-Sopron megyei Csemege sajt" cieszy się powszechną renomą już od ponad 100 lat. W latach 1995- 2005 regularnie i z powodzeniem pojawiał się na największych węgierskich targach serowych znanych w branży pod nazwą Konkurs Serów w Csermajor. Na przestrzeni ostatnich dwóch dziesięcioleci ser zdobył następujące nagrody i wyróżnienia:
Krajowy Konkurs Serów w 1998 r. w Csermajor: złoty dyplom
Pierwszy Konkurs Serów Zachodniego Kraju Zadunajskiego w 2001 r.: tytuł najlepszego sera dojrzewającego metodą tradycyjną regionu Zachodniego Kraju Zadunajskiego
Krajowy Konkurs Serów w 2005 r. w Csermajor: specjalne wyróżnienie przyznane przez sędziów
Krajowy Konkurs Serów w 2007 r. w Csermajor: złoty dyplom
Krajowy Konkurs Serów w 2008 r. w Csermajor: złoty dyplom
W 2011 r. przyznano prawo stosowania znaku towarowego "HAGYOMÁNYOK-ÍZEK-RÉGIÓK" (HÍR) [tradycje- smaki-regiony] w odniesieniu do "Győr-Moson-Sopron megyei Csemege sajt". Produkt można zgłosić do objęcia ochroną w ramach znaku towarowego HÍR (numer rejestracji 172636), jeżeli jest produkowany w konkretnym regionie, jego produkcja przebiega według tradycyjnej metody, co najmniej jeden element procesu produkcji opiera się na miejscowym know-how, a produkt cieszy się renomą co najmniej od 50 lat. Ocenę spełnienia kryteriów umożliwiających korzystanie z tego znaku towarowego przeprowadza komisja oceniająca, w której zasiadają eksperci powoływani przez ministra, na podstawie przedstawionej specyfikacji i badania organoleptycznego.
Odesłanie do publikacji specyfikacji produktu
(art. 6 ust. 1 akapit drugi niniejszego rozporządzenia)
http://elelmiszerlanc.kormany.hu/download/e/33/c1000/17.pdf
na s. 862 dokumentu, do którego prowadzi powyższy link.
© Unia Europejska, http://eur-lex.europa.eu/
Za autentyczne uważa się wyłącznie dokumenty Unii Europejskiej opublikowane w Dzienniku Urzędowym Unii Europejskiej.