Publikacja wniosku o rejestrację nazwy zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych.
Dz.U.UE.C.2019.333.19
Akt nienormatywnyPublikacja wniosku o rejestrację nazwy zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych
(Dz.U.UE C z dnia 4 października 2019 r.)
Niniejsza publikacja uprawnia do zgłoszenia sprzeciwu zgodnie z art. 51 rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 1 w terminie trzech miesięcy od daty niniejszej publikacji.
JEDNOLITY DOKUMENT
"PECORINO DEL MONTE PORO"
Nr UE: PDO-IT-02420 - 16.5.2018
ChNP (X) ChOG ()
"Pecorino del Monte Poro"
Włochy
Klasa 1.3. Sery
ChNP "Pecorino del Monte Poro" jest serem produkowanym z mleka owczego, występującym w trzech rodzajach w zależności od długości okresu dojrzewania:
fresco ("świeży"), przechowywany przez 20-60 dni;
semistagionato ("częściowo dojrzały"), dojrzewający przez okres od 61 dni do sześciu miesięcy;
stagionato ("dojrzały"), dojrzewający przez okres 6-24 miesięcy.
W momencie dopuszczenia do konsumpcji produkt posiada następujące właściwości:
Właściwości fizyczne
Kształt: okrągły, z płaską powierzchnią górną i dolną.
Średnica płaskich powierzchni: 6-40 cm.
Wysokość ściany bocznej: 6-20 cm.
Masa: masa w przypadku rodzajów fresco i semistagionato wynosi od 600 g do 2,5 kg, natomiast sery z rodzaju stagio-nato ważą do 10 kg.
Skórka: twarda i szorstka, o barwie od złotożółtej (fresco) do jasnobrązowej lub brązowej (semistagionato i stagionato) z czerwonawym odcieniem w przypadku, gdy skórka została posypana chili i posmarowana oliwą z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia.
Miąższ sera: zwarty, niekiedy z nieregularnie rozmieszczonymi niewielkimi oczkami. Po przekrojeniu sera barwa może przechodzić od białej (fresco) do słomkowożółtej o różnej intensywności (semistagionato i stagionato). Ser fresco jest miękki podczas krojenia, natomiast konsystencja rodzajów semistagionato i stagionato jest stopniowo coraz twardsza.
Właściwości chemiczne
Zawartość tłuszczu w suchej masie: ≥ 45 %;
Białko (Nx6,25): ≥ 20 %.
Właściwości organoleptyczne
Smak: ser jest wyraźny w smaku i posiada aromat przypominający aromat dzikich kwiatów, śródziemnomorskich krzewów i siana. Posiada on bogaty i przyjemnie orzechowy smak, który nabiera intensywności w miarę dojrzewania sera; w przypadku rodzaju stagionato smak jest wyraźnie ostry i pełny.
Ser "Pecorino del Monte Poro" jest produkowany z surowego pełnego mleka owczego z dwóch udojów (porannego w dniu wyrobu sera i wieczornego w dniu poprzednim), pochodzącego od owiec chowanych na wolnym wybiegu, które są zamykane w zagrodach wyłącznie na noc i których chów odbywa się na obszarze opisanym w pkt 4. Dieta owiec jest złożona z rodzimych gatunków roślin występujących w okolicy Monte Poro. Owce spożywają te rośliny w postaci świeżej w lecie i w postaci siana zimą. W latach, w których występują szczególnie niekorzystne warunki pogodowe wskutek suszy lub mroźnych zim, uniemożliwiające produkcję wystarczającej ilości zielonki, aby wyżywić stada owiec, ilość zielonki posiadającej wymienione wyżej właściwości można zmniejszyć do 70 %, ponieważ dozwolone jest dostarczanie siana spoza obszaru produkcji objętego ChNP, ale jego ilość nie może przekroczyć 30 % całkowitej ilości zielonki wykorzystywanej jako pasza dla owiec. Wyłącznie w okresie laktacji oraz w celu zapewnienia odpowiedniego żywienia zwierząt do 15 % ich pożywienia można uzupełnić zbożami i nasionami roślin strączkowych (całymi, płatkowanymi lub zmielonymi), solami mineralnymi i witaminami, w tym pochodzącymi spoza obszaru produkcji objętego ChNP, ponieważ wyprodukowanie wystarczającej ilości tych składników nie jest możliwe na miejscu ze względu na górzysty teren, warunki klimatyczne, a także specyfikę działalności na tym obszarze.
Pasza owiec nie może zawierać żadnych organizmów zmodyfikowanych genetycznie (GMO). Koagulacja mleka odbywa się z wykorzystaniem podpuszczki produkowanej przez błonę śluzową czwartego żołądka wyłącznie nieodsadzonych jagniąt lub koźląt.
Chów owiec oraz produkcja i dojrzewanie sera "Pecorino del Monte Poro" muszą odbywać się na geograficznym obszarze produkcji określonym w pkt 4.
W momencie dopuszczenia do konsumpcji na powierzchni górnej lub dolnej całego sera oraz na opakowaniach stosowanych w przypadku sprzedaży sera w kawałkach i plasterkach muszą być umieszczone etykiety.
Muszą one zawierać następujące informacje przedstawione w sposób wyraźny i czytelny:
Niedozwolone jest dodawanie jakichkolwiek określeń, które nie zostały wyraźnie przewidziane.
Dopuszcza się dodawanie odniesień do imion i nazwisk, nazw handlowych lub marek, pod warunkiem że nie mają one charakteru reklamowego i nie wprowadzają konsumenta w błąd. Można również stosować inne zgodne z prawdą i możliwe do zweryfikowania odniesienia dozwolone na mocy aktualnie obowiązujących przepisów, pod warunkiem że nie są one sprzeczne z celami i treścią specyfikacji produktu.
Chów owiec oraz produkcja i dojrzewanie sera "Pecorino del Monte Poro" odbywają się wyłącznie na obszarze obejmującym następujące gminy należące do okręgu Monte Poro w prowincji Vibo Valentia: Joppolo, Spilinga, Zungri, Rombiolo, Nicotera, Limbadi, Zaccanopoli, Drapia, Filandari, Briatico, Ricadi, Maierato, Mileto, San Calogero, Parghelia, Pizzo, Stefanaconi, Filogaso, Tropea, San Costantino Calabro, San Gregorio d'Ippona, Sant'Onofrio, Vibo Valentia, Zambrone, Cessaniti, Ionadi oraz Francica.
Obszar produkcji jest położony między zatoką Lamezia a równiną Gioia Tauro, a jego granicę wyznacza od północy równina Angitola, od południa - równina Rosarno, a od zachodu - pasmo Apeninu Kalabryjskiego w okolicach Catanzaro.
Lokalna roślinność tego regionu stanowi podstawę diety owiec (co najmniej 70 %) podczas wypasu. Strome i trudno dostępne obszary płaskowyżu Poro, na których prowadzony jest wypas owiec, są w znacznym stopniu porośnięte bujnymi i gęstymi gatunkami krzewów typowych dla makii śródziemnomorskiej, takimi jak: szczodrzenica sitowata, mirt, oliwka dzika, pistacja kleista i głóg (Simone Cesare Lombardi, 2003: Il Poro e la Costa di Capo Vaticano ("Góra Monte Poro i przylądek Capo Vaticano"). To właśnie te krzewy i roślinność makii śródziemnomorskiej nadają profilowi organoleptycznemu przedmiotowego sera jego charakterystyczne cechy (bukiet), które odróżniają go od innych serów z mleka owczego. Ser charakteryzuje się aksamitnym smakiem, w którym wyraźnie wyczuwalne są nuty ziół i kwiatów z okolic Monte Poro, a także delikatnie orzechowym lub trawiastym posmakiem. Jest to efekt działania substancji zapachowych obecnych w rodzimej roślinności, które są rozpuszczalne w tłuszczu i mogą być przenoszone przez tłuszcz do mleka, a z mleka - do sera. Obecność tego charakterystycznego bukietu zapewniają również niektóre wyjątkowe aspekty procesu produkcji sera, w szczególności:
Ponadto fakt, że niektóre etapy produkcji sera nadal przeprowadzane są ręcznie, świadczy o wysokim stopniu specjalizacji w ramach systemu produkcji i o kunszcie, nierozerwalnie związanym z umiejętnościami wykwalifikowanych serowarów, niespotykanymi nigdzie indziej. Wiedza fachowa serowarów ma wpływ na jakość niektórych etapów cyklu produkcji (np. zaprawianie podpuszczką, formowanie i dojrzewanie), co sprawia, że ser ten jest "typowy" dzięki bliskiemu związkowi z obszarem produkcji.
Wzmianki o serze "Pecorino del Monte Poro" w kontekście jego miejsca pochodzenia pojawiają się w źródłach bibliograficznych sprzed wielu wieków, od pochodzącej z 1571 r. pracy De antiquitate et situ Calabriae autorstwa humanisty i historyka Gabriele Barrio z prowincji Vibo Valentia po esej z 1770 r. Saggio per l'economia campestre per la Calabria Ultra ("Badanie gospodarki obszarów wiejskich w południowej Kalabrii") Domenico Grimaldiego, ekonomisty i filozofa z Seminary w prowincji Reggio Calabria. Związek ten pozostał bardzo żywy na przestrzeni czasu, o czym świadczą: prace Saverio di Belli z 1985 r. ("Sery i ricotty z mleka owczego z okolic Poro są białe, miękkie i aromatyczne dzięki lokalnym pastwiskom oraz powszechnej obecności rosnącego samorzutnie na tym obszarze oregano"); różne wydania Atlante dei prodotti tipici. I formaggi ("Atlas typowych produktów - Sery") pod redakcją Krajowego Instytutu Socjologii Obszarów Wiejskich (Instituto Nazionale di Sociologia Rurale, INSOR) ("Pastwiska na górze Monte Poro i w górach San Bruno są bogate w trawy, spośród których wiele jest aromatycznych. Sery produkowane na tym obszarze są sprzedawane turystom odwiedzającym wybrzeże, z uwagi na ich wysoką jakość i renomę"); książka Formaggi d'Italia ("Włoskie sery: przewodnik, jak je odkrywać i doceniać") opublikowany przez stowarzyszenie Slow Food w 1999 r. ("Trawy na pastwiskach okolic Monte Poro są szczególnie bogate w składniki wzbogacające smak i aromat, a produkowane na tym obszarze sery z mleka owczego zawsze cieszyły się znakomitą renomą") oraz opublikowany w 2006 r. Golosario Paolo Massobriego ("Encyklopedia Smaku") ("Ekskluzywny i wysoce aromatyczny smak ser ten zawdzięcza trawom, którymi żywią się lokalne rasy owiec i kóz"). Należy również zauważyć, że w 2012 r. ser "Pecorino del Monte Poro" zdobył nagrodę Gambero Rosso i tytuł "wybitny" podczas targów Salone del Gusto w Turynie, dzięki czemu znalazł się wśród 17 najlepszych włoskich serów.
Odesłanie do publikacji specyfikacji
(art. 6 ust. 1 akapit drugi niniejszego rozporządzenia)
Pełny tekst specyfikacji produktu jest dostępny na stronie internetowej: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/Ser-veBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335
lub
na stronie głównej Ministerstwa Polityki Rolnej, Żywnościowej i Leśnej (www.politicheagricole.it). Dostęp do tekstu można uzyskać po otwarciu zakładki Qualità" (na górze po prawej stronie ekranu), kliknięciu "Prodotti DOP IGP e STG" (po lewej stronie ekranu), a następnie odnośnika "Disciplinari di Produzione all'esame dell'UE".
© Unia Europejska, http://eur-lex.europa.eu/
Za autentyczne uważa się wyłącznie dokumenty Unii Europejskiej opublikowane w Dzienniku Urzędowym Unii Europejskiej.